Con Rươi – Đặc Sản “Rồng Đất” ở Hải Dương Ngon Khó Cưỡng

Con Rươi xuất hiện rất nhiều ở các vùng huyện Kinh Môn, Tứ Kỳ, Thanh Hà… của Hải Dương. Những thực khách sành ăn lại tiết lộ chỉ có Rươi Tứ Kỳ là thơm ngon số 1 và xứng đáng được gọi là món lộc “trời cho”. Mùa Rươi khá ngắn nên nếu bỏ lỡ, thực khách chỉ có thể thưởng thức mùa Rươi chiêm hoặc đợi đến năm sau mới có cơ hội.

Rươi có vẻ ngoài khiến nhiều người e dè. Con Rươi hay còn gọi với một cái tên khác: “Rồng đất” là một loại động vật còn khá mới mẻ trong tiềm thức của người dân. Con Rươi là một họ giun có nhiều tơ và nhiều chân, đa dạng về loài chủ yếu sống ở vùng nước lợ và các con sông hay có thủy triều lên xuống.

Thoạt nhìn, Rươi có vẻ ngoài khá đáng sợ. Chúng giống những con giun đủ màu xanh đỏ, cuộn vào nhau bò lổm ngổm. Chúng Open nhiều vào cuối tháng 9, đầu tháng 10 âm lịch hàng năm, đa phần ở vùng nước lợ .

Khi nước ở sông tràn vào đồng vừa rút thì cũng là lúc người dân bắt đầu vào vụ đi “săn” rươi. Chỉ cần bổ vài nhát cuốc là đã thấy những con vật kỳ lạ, nửa giun nửa rết từ từ đùn đất chui lên, có con dài tới vài mét. Chẳng mấy chốc, chúng tự động phân khúc, đứt rời thành từng đoạn nhỏ và hình thành con Rươi.

Cách đây chục năm, chỉ vài chục ngàn là hoàn toàn có thể mua được một kg rươi. Nhưng lúc bấy giờ, Rươi rất khan hiếm, giá bán lên đến 600.000 đồng. Rươi chính vụ lê dài chỉ mấy ngày, nhưng vậy cũng là đủ cho nhiều hộ kiếm được tiền triệu .

Cách chọn Rươi ngon bạn nên biết

Từ lúc rươi được bắt lên, chúng sống trong lớp nhớt tự tiết ra, sau đó yếu dần đi và chết. Bởi vậy khi mua rươi, cần quan tâm chọn những con bò được, thân mập có màu hồng, thả vào nước sẽ thấy bơi rất nhanh. Ngược lại, rươi yếu hoặc sắp chết có màu xanh, xanh đậm ngả sang đen, ăn không ngon, khi đánh ít tan, rán lên sẽ rất khô .
Sau khi thu hoạch, những mẻ rươi tươi rói được bán lại cho những nhà hàng quán ăn đặc sản hay khu chợ lớn. Vẻ ngoài xấu xí là vậy, nhưng người ta hoàn toàn có thể chế biến rươi thành nhiều món thơm ngon như rươi om nồi đất, nem rươi, mắm rươi, rươi hấp, thậm chí còn có nơi còn làm canh rươi. Nhưng trên tất thảy, nổi tiếng nhất vẫn là chả rươi .
Chả rươi, theo cách gọi một số ít nơi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt quan trọng của người Việt. Đối với vùng quê Hải Dương, chả rươi là món ăn đặc sản miền Bắc hoàn toàn có thể làm hài lòng cả những vị khách khó chiều nhất .

Các nguyên vật liệu chính làm món chả rươi

Dù mỗi vùng có cách chế biến riêng, nhưng làm theo kiểu nào vẫn có chung những nguyên vật liệu chính, từ thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, hành hoa, thì là, chút ớt tươi và không hề thiếu vỏ quýt. Nghe thì đơn thuần, nhưng thiếu đi một nguyên vật liệu cũng coi như “ hỏng ” cả món ăn tinh túy. Tuy ít thông dụng hơn, nhưng có nơi người ta còn cho thêm lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để ngày càng tăng mùi vị .
Rươi tươi sống sau khi được sơ chế sạch, nhặt hết rác, sẽ đem rụng qua nước sôi tầm 90 độ để “ làm lông ”. Khi trút nguyên vật liệu chính vào bát, người nấu bếp sẽ cho cùng thịt lợn xay nhuyễn, trứng gà, hành lá, thì là kèm gia vị nước mắm rồi đánh nhuyễn. Sẽ không đúng vị chả rươi nếu thiếu đi vỏ quýt. Tuy không cho nhiều nhưng tinh dầu của vỏ quýt tăng thêm mùi vị đặc biệt quan trọng, đồng thời giúp món ăn dễ tiêu hơn .

Khi hỗn hợp đủ dẻo, người ta sẽ đưa lên chảo rán. Thông thường, dùng mỡ nước rán chả sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn. Món rươi thành công khi có phần vỏ ngoài vàng ruộm màu cánh gián, ruột mềm ngọt đậm.

• Xem thêm: Kỹ thuật nuôi Rươi

Chả rươi có sắc tố mê hoặc và mùi vị khó lòng chối từ

Chả rươi ăn kèm cùng rau mùi, húng thơm, chấm trong nước mắm pha chanh ớt đậm đà, quyện chút ớt cay và hạt tiêu bắc thơm lừng. Vào ngày miền Bắc chuyển lạnh, đĩa chả rươi trong mâm cơm mái ấm gia đình có năng lực kết nối mọi thành viên .
Ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, rươi cũng Open ở 1 số ít tỉnh và được người dân huyện Duyên Hải ( Trà Vinh ) đặc chế thành nước mắm .

Các món ngon khác được chế biến từ con rươi

Ngoài món chả rươi đặc trưng ra thì rươi còn được chế biến thành rất nhiều những món ngon khác như : Lẩu rươi, riêu rươi, nem rươi, rươi kho, rươi chiên, rươi rang muối, rươi cuốn lá lốt và mắm rươi …
Theo truyền thuyết thần thoại, khi vua Gia Long trên đường lánh nạn đến vùng Duyên Hải đã dùng nước mắm rươi hằng ngày trong bữa cơm. Thấy mùi vị thơm ngon đặc biệt quan trọng nên khi đăng ngôi thiên tử đóng đô tại Huế, năm nào vua Gia Long cũng cử ghe bầu về nơi này mua nước mắm. Từ đó, nước mắm rươi còn có tên gọi “ nước mắm ngự ” .

Nếu bạn đã từng thưởng thức món rươi này thì chắc hẳn sẽ mê mẩn vì nó. Ai chưa ăn thì cũng nên thử một lần cho biết hương vị của loại đặc sản vô cùng quý giá này. Để được tìm hiểu thêm về rươi cũng như đặt mua hàng, xin mời liên hệ 0928 198 299 hoặc đặt mua Rươi tại đây!

Tại Hải Dương ngoài món rươi đặc sản này còn có món bánh đậu xanh là một trong những đặc sản nổi tiếng miền bắc, ngoài những một số ít tỉnh lân cận như Hà Nam có món đặc sản cá kho làng Vũ Đại, Tỉnh Thái Bình có bánh cáy nhưng nói về món ăn hoàn toàn có thể so sánh với rươi thì chắc chỉ có cá kho làng Vũ Đại .
Món ăn này làm rất là kỳ công từ khâu chọn nguyên vật liệu đến cách kho. Cá kho thường là cá trắm đen nuôi lâu năm để có thịt săn chắc, nước kho thì là nước hầm xương và nước cốt cua đồng, .. thời hạn kho vào lúc 18 đến 20 tiếng để bảo vệ cá nhừ và ngấm đủ gia vị .

Vì món cá kho này làm rất mất thời gian và kỳ công nên nhiều người đã phải về tận làng Vũ Đại nay là xã Nhân Hậu tỉnh Hà Nam ngày nay để đặt mua cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị và thơm ngon nhất.

Trên là một vài món ăn đặc sản nổi tiếng của miền bắc, ngoài ra còn rất nhiều món ăn ngon khác Thvm sẽ chia sẻ vào bài viết sau.

Biên soạn: https://thevesta.vn

Tìm hiểu về những mẫu sản phẩm khác https://huongrung.net

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực