Khuynh hướng ẩm thực của người Việt Nam hiện nay pot

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (101.47 KB, 6 trang )

Câu 1: Anh (chị) hãy cho biết khuynh hướng ẩm thực của người Việt Nam
hiện nay? Theo anh (chị) vì sao VN có khuynh hướng đó?
 Ẩm thực hay nói đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày,
rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ở mỗi thời đại khác nhau thì ăn
uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông
bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thế nên tục ngữ mới có câu: “có thực mới
vực được đạo”, “ăn coi nồi, ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học
mở” Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người
ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện hơn.
Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp”. Ẩm
thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố
văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách.
 Chú ý: Ta phải phân chia theo từng độ tuổi(độ tuổi trẻ – già – trung
bình)
Khuynh hướng hiện nay của người Việt Nam chủ yếu là ăn uống sao cho bổ,
rẻ, ngon mà vẫn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo sức khỏe cho chính mình.
Khi những thực phẩm bán ra trên thị trường không còn trong sạch, đồ bảo
quản đều có sự can thiệp của hóa chất, khiến cho thức ăn bị ô nhiễm nặng
nề, đó cũng là lý do gây nên nhiều căn bệnh hiểm nghèo cho con người. Do
vậy, ăn uống làm sao cho sạch, an toàn và ít ô nhiễm chính là một trong
những xu hướng ẩm thực đang được ưa chuộng hiện nay.
(Có thể mỗi người mỗi suy nghĩ trả lời, có thể là chạy theo xu
hướng XH, gấp gáp, nhanh….Theo từng độ tuổi)
Câu 2: Anh (chị) hãy cho biết mối quan hệ giữa dân tộc, tôn giáo tin
ngưỡng và ẩm thực?
Ai cũng biết rằng: Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong
đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý. Từ xa xưa,
trong dân gian nước ta đã tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học
gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở những người mới bước vào đời thì khâu
đầu tiên là “học ăn”. Ở các nước khác trên thế giới, ngoài quan niệm dân
gian thì các nhà chuyên môn, những người yêu thích, hiểu ẩm thực… đều

bàn luận, viết những tài liệu, những cuốn sách hay về nghệ thuật ăn uống.
Đối với dân tộc Việt, cái ăn là cái ăn văn hóa, nó có một ý nghĩa sâu sắc
và liên quan đến mọi mặt của đời sống xã hội. Người Việt cho rằng: “Có
thực mới vực được đạo”, đây là một đặc điểm hết sức biện chứng, coi đó là
tiền đề để con người có thể bước vào các lĩnh vực hoạt động khác. Việc ăn là
việc trọng mà mỗi người, kể cả trời đất, thánh, thần đều phải tôn trọng việc
ăn. Điều đó thể hiện ở câu nói: Trời đánh còn tránh miếng ăn và người Việt
cũng đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng. Những đồ ăn, thức
uống dùng trong dâng cúng thì đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một; người
trần gian, con cháu trong nhà không được phép ăn trước nếu như chưa cúng
tổ tiên, thần thánh. Những đồ ăn, thức uống dùng trong dâng cúng đều được
nấu nướng hết sức cẩn thận, chu đáo và tươm tất, bày biện trang trọng và
thái độ thành kính trong cử chỉ, lời nói và ánh mắt. Phải chăng, do cái ăn
quan trọng như vậy mà người ta nói: “Mọi hành động của người Việt Nam
đều lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn tiêu, ăn nằm,
ăn ngủ, ăn cắp, ăn trộm…”. Thực ra, không hẳn vậy, đây chỉ là thứ tự động
thái trong đời sống sinh hoạt cá nhân của mọi con người và còn là một hình
thức ngữ pháp trong tiếng Việt mà thôi. Bởi vì, người Việt lấy bữa ăn làm
mốc cho việc phân chia thời gian và công việc trong một ngày
Không những tuân theo những quy tắc chung trong việc ăn uống, đối với
người Việt Nam, ăn uống có ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động đời sống,
trong mọi sinh họat vật chất và tình cảm của con người, thể hiện trong quan
niệm về ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp. Người Việt tương đối hiếu khách, dù
điều kiện vật chất còn nhiều thiếu thốn nhưng không vì thế mà họ kém đi
lòng hào hiệp. Họ quan niệm: Nhiều no, ít đủ và rất muốn mời được nhiều
người khách cùng ăn những món ăn mà mình đã chế biến. Bữa ăn chính là
một biểu hiện cộng cảm giữa những người ngồi ăn bên nhau. Mặc dù không
phân chia đẳng cấp, nhưng khi ngồi ăn, những vị trí bên mâm cơm, bàn ăn
cũng phản ánh, biểu hiện vị trí, ngôi thứ, sự tôn trọng trong gia đình hay
trong xã hội. Ngồi bên nồi cơm hay việc bổ sung, tiếp thức ăn cho mọi

người thường là người phụ nữ, người nội tướng trong gia đình người Việt.
Và dù ai cũng vậy, khi ngồi vào bàn ăn là luôn có ý thức nhường nhịn nhau
trong khi ăn: ăn trông nồi, ngồi trông hướng là một tiêu chí bắt buộc với mỗi
người Việt
Cũng như nhiều nước trong khu vực, ẩm thực Việt Nam thể hiện sự cân
bằng, hài hòa giữa âm và dương, thiên nhiên và con người. Do đó, đồ ăn
thức uống của người Việt thường có tác dụng bổ trợ, nâng cao sức khỏe và
chữa một số bệnh thông thường như: cảm cúm, ho, các bệnh có liên quan
đến dạ dày … Những thầy lang xưa kia thường tinh thông về nhiều môn
khoa học thường thức. Như vậy, có thể thấy ẩm thực còn mang tính triết lý,
và tìm hiểu về ẩm thực cho ta biết về nhiều lĩnh vực khác thuộc về văn hóa.
Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió
mùa. Chính các đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc
điểm riêng của ẩm thực Việt Nam. Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất
nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là
canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn có dinh dưỡng từ động vật
thường ít hơn. Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà,
ngan, vịt, các loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò v.v. Những món ăn chế biến
từ những loại thịt ít thông dụng hơn như chó, dê, rùa, thịt rắn, ba ba thường
không phải là nguồn thịt chính, nhiều khi được coi là đặc sản và chỉ được sử
dụng trong một dịp liên hoan nào đó với rượu uống kèm.
Người Việt cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật được chế biến từ
các loại rau, đậu tương tuy trong cộng đồng thế tục ít người ăn chay trường,
chỉ có các sư sãi trong chùa hoặc người bị bệnh buộc phải ăn kiêng.
Ẩm thực Việt Nam còn đặc trưng với sự trung dùng trong cách phối
trộn nguyên liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên liệu phụ
(gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam rất phong phú, bao gồm nhiều loại rau
thơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v.; gia vị thực
vật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non; các gia vị lên
men như mẻ, mắm tôm, bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừa

v.v. Các gia vị đặc trưng của các dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói trên
được sử dụng một cách tương sinh hài hòa với nhau và thường thuận theo
nguyên lý “âm dương phối triển”, như món ăn dễ gây lạnh bụng buộc phải
có gia vị cay nóng đi kèm. Các món ăn kỵ nhau không thể kết hợp trong một
món hay không được ăn cùng lúc vì không ngon, hoặc có khả năng gây hại
cho sức khỏe cũng được dân gian đúc kết thành nhiều kinh nghiệm lưu
truyền qua nhiều thế hệ. Khi thưởng thức các món ăn, tính chất phối trộn
nguyên liệu một cách tổng hợp nói trên càng trở nên rõ nét hơn: người Việt
ít khi ăn món nào riêng biệt, thưởng thức từng món, mà một bữa ăn thường
là sự tổng hòa các món ăn từ đầu đến cuối bữa.
Đây cũng là nền ẩm thực sử dụng thường xuyên nước mắm, tương,
tương đen. Bát nước mắm dùng chung trên mâm cơm và nồi cơm chung, từ
xưa đến nay biểu thị tính cộng đồng gắn bó của người Việt .
Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt ẩm thực Việt Nam với một số
nước khác: ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục
tiêu hàng đầu là ăn bổ. Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có
những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng
không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực của Nhật Bản,
mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử
dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự
bổ béo (ví dụ như các món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật v.v).
Trong thực tế nhiều người nhận thấy, một cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực
Việt Nam toát lộ trong sự đối sánh với các nền văn hóa ẩm thực khác trên
thế giới: món ăn Trung Hoa ăn bổ thân, món ăn Việt ăn ngon miệng, món ăn
Nhật nhìn thích mắt. Tuy nhiên, đặc điểm này càng ngày càng phai nhòa và
trở nên ít bản sắc trong thời hội nhập.
Theo ý kiến của tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, cho rằng ẩm
thực Việt Nam có 9 đặc trưng:
• Tính hoà đồng hay đa dạng
• Tính ít mỡ.

• Tính đậm đà hương vị
• Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị.
• Tính ngon và lành
• Tính dùng đũa.
• Tính cộng đồng hay tính tập thể
• Tính hiếu khách
• Tính dọn thành mâm.
Câu 3: Anh (chị) hãy cho biết nét khác biệt cơ bản giữa 1 bữa ăn bao gồm
cách chế biến(dụng cụ) giữa gia đình người Việt Nam và 1 gia đình người
Pháp(giả định) ?
Đối với dân tộc Việt, cái ăn là cái ăn văn hóa, nó có một ý nghĩa sâu sắc và
liên quan đến mọi mặt của đời sống xã hội. Trong một bữa cơm của người
Việt và người Pháp có sự khác biệt hoàn toàn về cách thức chế biến cũng
như cách sắp xếp bàn ăn, cách ăn uống…
Trong bữa ăn của người Việt, người đầu bếp(chủ nhà) phải luôn sắp xếp sao
cho nguyên liệu vừa đủ với số lượng khách; và các dụng cụ: nồi, niêu,
xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao, thớt sạch sẽ. Nấu món ăn nào trước, món ăn
nào sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấu nướng vui vẻ, hứng khởi. Khi dọn ăn
luôn có lời mời chào tiếp món ăn chu đáo, ý vị thì làm cho các món ăn ngon
thêm bội phần.
Trên bàn ăn của người Việt thức ăn đầy bàn, rất nhiều món được bày trên
đĩa và trang trí rất đẹp mắt; mà quan trọng nhất đó là có một nồi cơm, một tô
nước mắm để mọi người cùng xới cơm và chan nước mắm ở một nơi. Các
dụng cụ dùng trong bữa ăn của người Việt chủ yếu là đũa, bát, đĩa, thìa. Ăn
uống rất lễ phép, con cái lớn lên đã theo học ăn, học nói, học gói, học mở.
Học ăn là trước nhất, khi ăn phải coi nồi, ngồi coi hướng, trước khi ăn phải
mời người lớn tuổi và khách người Việt lấy bữa ăn làm mốc cho việc phân
chia thời gian và công việc trong một ngày
Không những tuân theo những quy tắc chung trong việc ăn uống, đối với
người Việt Nam, ăn uống có ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động đời sống,

trong mọi sinh họat vật chất và tình cảm của con người, thể hiện trong quan
niệm về ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp. Người Việt tương đối hiếu khách, dù
điều kiện vật chất còn nhiều thiếu thốn nhưng không vì thế mà chúng ta kém
đi lòng hào hiệp. Người Việt quan niệm: Nhiều no, ít đủ và rất muốn mời
được nhiều người khách cùng ăn những món ăn mà mình đã chế biến. Bữa
ăn chính là một biểu hiện cộng cảm giữa những người ngồi ăn bên nhau.
Mặc dù không phân chia đẳng cấp, nhưng khi ngồi ăn, những vị trí bên mâm
cơm, bàn ăn cũng phản ánh, biểu hiện vị trí, ngôi thứ, sự tôn trọng trong gia
đình hay trong xã hội. Ngồi bên nồi cơm hay việc bổ sung, tiếp thức ăn cho
mọi người thường là người phụ nữ, người nội tướng trong gia đình người
Việt. Và dù ai cũng vậy, khi ngồi vào bàn ăn là luôn có ý thức nhường nhịn
nhau trong khi ăn: ăn trông nồi, ngồi trông hướng là một tiêu chí bắt buộc
với mỗi người Việt.
Người Việt ăn rất dân chủ, trên bàn dọn bao nhiêu thức ăn, nhưng mọi người
có thể ăn những món mà họ thích, hoặc phù hợp với vấn đề bảo vệ sức khỏe
của mỗi người. Ăn ít hay ăn nhiều thì tùy theo sức chứa bao tử của từng
người, chứ không phải ăn những món không ăn được, hay là ăn không nổi.
Như vậy cách của người Việt Nam rất dân chủ.
Còn khi đến nhà người Pháp, họ có một thực đơn mà mỗi người một đĩa,
một khẩu phần ăn riêng cho từng người trên đĩa và sử dụng bằng dao, thìa,
nĩa, ăn không hết sợ vô phép nên nhiều khi không ngon lắm hoặc quá no họ
cũng phải cố gắng ăn cho hết. Trên bàn ăn của người Pháp thường là hình
vuông, các dụng cụ thường được dùng đó là bộ dao, nĩa và muỗng. Thức ăn
được chia theo phần và thường được bày biện trên đĩa, ít được trang trí tỉ mỷ
như người Việt. Trong khi ăn, trên bàn ăn của họ luôn có những ly rượu
vang để khai vị, hoặc kết hợp trong lúc ăn để cho thức ăn được tiêu hóa dễ
dàng hơn. Mọi người trong bữa ăn chỉ biết phần thức ăn của mình cho dù
thiếu hay đủ, họ ăn uống rất khoa học nhưng không biết cách cân đối và kết
hợp về mặt âm dương trong bữa ăn.
Câu 4: Theo anh (chị) ở Vn vì sao xu hướng hiện nay có nhiều người thích

ăn uống những thức ăn dân giã ?
Khi những thực phẩm bán ra trên thị trường không còn trong sạch, đồ bảo
quản đều có sự can thiệp của hóa chất, khiến cho thức ăn bị ô nhiễm nặng
nề, đó cũng là lý do gây nên nhiều căn bệnh hiểm nghèo cho con người. Do
vậy, ăn uống làm sao cho sạch, an toàn và ít ô nhiễm chính là một trong
những xu hướng ẩm thực đang được ưa chuộng hiện nay. Ở nước ta, sự có
mặt ngày càng đông đảo của các nhà hàng và quán ăn dân giã cùng lượng
thực khách đông đảo cho thấy số người ăn uống dân giã đang tăng dần trong
thời gian gần đây.
Người Việt thường trộn mặn với ngọt làm nước mắm, kho thịt, kho cá,
rang tép, ướp thịt nướng, luôn luôn có pha một chút đường; mà ăn ngọt quá
như chè, ăn dưa hấu hay uống nước dừa xiêm thì cho một chút muối cho âm
dương tương xứng. Người Tây khi ăn bưởi thật chua lại cho thêm đường, đã
âm lại thêm âm thì âm thịnh dương suy, không đúng theo khoa học ăn uống.
Người Việt phần đông không nghiên cứu về thức ăn, nhưng theo truyền
thống của cha ông để lại thành ra ăn uống rất khoa học. Người Việt chẳng
những để ý đến quân bình âm dương giữa các thức ăn mà còn để ý đến quân
bình âm dương giữa người ăn và thức ăn. Khi có người bị cảm, người nấu
cháo hỏi: cảm lạnh ( bị mắc mưa, đêm ra ngoài bị cảm sương) thì nấu cháo
gừng vì cảm lạnh ( âm) vào người phải đem gừng ( dương) vào chế ngự.
Nếu cảm nắng ( bị mặt trời làm cho sốt) thì dương đã vào người phải nấu
cháo hành ( âm). Lại nghĩ đến âm dương giữa người ăn và môi trường; mùa
hè thời tiết có dương nhiều nên khi ăn có canh chua ( âm) hoặc hải sâm
( âm) ; mùa đông thời tiết có âm nhiều nên ăn thịt nướng. Ta có câu: “mùa
hè ăn cá sông, mùa đông ăn cá biển”
Món ăn dân giã còn tạo cho họ cảm giác yên tâm, không bị ôi nhiễm hay tác
động nhiều từ những chất hóa học độc hại. Tâm lý muốn ăn ngon và an toàn
là trên hết, sao cho đẩm bảo được sức khỏe cho nên hiện nay xu hướng tìm
về với những thức ăn dân giã đang được rất ưa chuộng, có sự kết hợp của
những bài thuốc như gà tần thuốc Bắc, nấm linh chi, sâm…

 Có vô vàn lý do khiến người ta chọn thức ăn dân giã, trong đó chủ yếu
là do quan niệm sống, làm đẹp, phòng chống bệnh tật và bảo vệ môi
trường…
bàn luận, viết những tài liệu, những cuốn sách hay về thẩm mỹ và nghệ thuật ăn uống. Đối với dân tộc bản địa Việt, cái ăn là cái ăn văn hóa truyền thống, nó có một ý nghĩa sâu sắcvà tương quan đến mọi mặt của đời sống xã hội. Người Việt cho rằng : “ Cóthực mới vực được đạo ”, đây là một đặc thù rất là biện chứng, coi đó làtiền đề để con người hoàn toàn có thể bước vào những nghành hoạt động giải trí khác. Việc ăn làviệc trọng mà mỗi người, kể cả trời đất, thánh, thần đều phải tôn trọng việcăn. Điều đó bộc lộ ở câu nói : Trời đánh còn tránh miếng ăn và người Việtcũng đối xử với thánh thần trải qua lễ vật dâng cúng. Những đồ ăn, thứcuống dùng trong dâng cúng thì món ăn chiếm vị trí quan trọng số một ; ngườitrần gian, con cháu trong nhà không được phép ăn trước nếu như chưa cúngtổ tiên, thần thánh. Những đồ ăn, thức uống dùng trong dâng cúng đều đượcnấu nướng rất là cẩn trọng, chu đáo và tươm tất, bày biện sang trọng và quý phái vàthái độ tôn kính trong cử chỉ, lời nói và ánh mắt. Phải chăng, do cái ănquan trọng như vậy mà người ta nói : “ Mọi hành vi của người Việt Namđều lấy ăn làm đầu : ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn tiêu, ăn nằm, ăn ngủ, đánh cắp, ăn trộm … ”. Thực ra, không hẳn vậy, đây chỉ là thứ tự độngthái trong đời sống hoạt động và sinh hoạt cá thể của mọi con người và còn là một hìnhthức ngữ pháp trong tiếng Việt mà thôi. Bởi vì, người Việt lấy bữa ăn làmmốc cho việc phân loại thời hạn và việc làm trong một ngàyKhông những tuân theo những quy tắc chung trong việc ăn uống, đối vớingười Nước Ta, ăn uống có ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động giải trí đời sống, trong mọi sinh họat vật chất và tình cảm của con người, bộc lộ trong quanniệm về ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp. Người Việt tương đối hiếu khách, dùđiều kiện vật chất còn nhiều thiếu thốn nhưng không vì vậy mà họ kém đilòng hào hiệp. Họ ý niệm : Nhiều no, ít đủ và rất muốn mời được nhiềungười khách cùng ăn những món ăn mà mình đã chế biến. Bữa ăn chính làmột biểu lộ cộng cảm giữa những người ngồi ăn bên nhau. Mặc dù khôngphân chia quý phái, nhưng khi ngồi ăn, những vị trí bên mâm cơm, bàn ăncũng phản ánh, biểu lộ vị trí, ngôi thứ, sự tôn trọng trong mái ấm gia đình haytrong xã hội. Ngồi bên nồi cơm hay việc bổ trợ, tiếp thức ăn cho mọingười thường là người phụ nữ, người nội tướng trong mái ấm gia đình người Việt. Và dù ai cũng vậy, khi ngồi vào bàn ăn là luôn có ý thức nhường nhịn nhautrong khi ăn : ăn trông nồi, ngồi trông hướng là một tiêu chuẩn bắt buộc với mỗingười ViệtCũng như nhiều nước trong khu vực, ẩm thực ăn uống Nước Ta biểu lộ sự cânbằng, hòa giải giữa âm và dương, vạn vật thiên nhiên và con người. Do đó, đồ ănthức uống của người Việt thường có tính năng hỗ trợ, nâng cao sức khỏe thể chất vàchữa 1 số ít bệnh thường thì như : cảm cúm, ho, những bệnh có liên quanđến dạ dày … Những thầy lang xưa kia thường tinh thông về nhiều mônkhoa học thường thức. Như vậy, hoàn toàn có thể thấy nhà hàng còn mang tính triết lý, và khám phá về nhà hàng cho ta biết về nhiều nghành nghề dịch vụ khác thuộc về văn hóa truyền thống. Nước Ta là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa giómùa. Chính những đặc thù văn hóa truyền thống, dân tộc bản địa, khí hậu đã pháp luật những đặcđiểm riêng của siêu thị nhà hàng Nước Ta. Đây là một văn hóa truyền thống ăn uống sử dụng rấtnhiều loại rau ( luộc, xào, làm dưa, ăn sống ) ; nhiều loại nước canh đặc biệt quan trọng làcanh chua, trong khi đó số lượng những món ăn có dinh dưỡng từ động vậtthường ít hơn. Những loại thịt được dùng phổ cập nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, những loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò v.v. Những món ăn chế biếntừ những loại thịt ít thông dụng hơn như chó, dê, rùa, thịt rắn, ba ba thườngkhông phải là nguồn thịt chính, nhiều khi được coi là đặc sản nổi tiếng và chỉ được sửdụng trong một dịp liên hoan nào đó với rượu uống kèm. Người Việt cũng có 1 số ít món ăn chay theo đạo Phật được chế biến từcác loại rau, đậu tương tuy trong hội đồng thế tục ít người ăn chay trường, chỉ có những sư sãi trong chùa hoặc người bị bệnh buộc phải ăn kiêng. Ẩm thực Nước Ta còn đặc trưng với sự trung dùng trong cách phốitrộn nguyên vật liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Các nguyên vật liệu phụ ( gia vị ) để chế biến món ăn Nước Ta rất đa dạng và phong phú, gồm có nhiều loại rauthơm như húng thơm, tía tô, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu v.v. ; gia vị thựcvật như ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả hoặc lá non ; những gia vị lênmen như mẻ, mắm tôm, bỗng rượu, dấm thanh hoặc kẹo đắng, nước cốt dừav. v. Các gia vị đặc trưng của những dân tộc bản địa Đông Nam Á nhiệt đới nói trênđược sử dụng một cách tương sinh hòa giải với nhau và thường thuận theonguyên lý ” âm khí và dương khí phối triển “, như món ăn dễ gây lạnh bụng buộc phảicó gia vị cay nóng đi kèm. Các món ăn kỵ nhau không hề phối hợp trong mộtmón hay không được ăn cùng lúc vì không ngon, hoặc có năng lực gây hạicho sức khỏe thể chất cũng được dân gian đúc rút thành nhiều kinh nghiệm tay nghề lưutruyền qua nhiều thế hệ. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn, đặc thù phối trộnnguyên liệu một cách tổng hợp nói trên càng trở nên rõ nét hơn : người Việtít khi ăn món nào riêng không liên quan gì đến nhau, chiêm ngưỡng và thưởng thức từng món, mà một bữa ăn thườnglà sự tổng hòa những món ăn từ đầu đến cuối bữa. Đây cũng là nền nhà hàng siêu thị sử dụng tiếp tục nước mắm, tương, tương đen. Bát nước mắm dùng chung trên mâm cơm và nồi cơm chung, từxưa đến nay biểu lộ tính hội đồng gắn bó của người Việt. Một đặc thù không ít cũng phân biệt nhà hàng Nước Ta với một sốnước khác : nhà hàng Nước Ta chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mụctiêu số 1 là ăn bổ. Bởi vậy trong mạng lưới hệ thống nhà hàng người Việt ít cónhững món rất là cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như nhà hàng siêu thị Nước Trung Hoa, cũngkhông thiên về bày biện có tính thẩm mỹ và nghệ thuật cao độ như siêu thị nhà hàng của Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh xảo để món ăn được ngon, hoặc sửdụng những nguyên vật liệu dai, giòn chiêm ngưỡng và thưởng thức rất mê hoặc dù không thực sựbổ béo ( ví dụ như những món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật hoang dã v.v ). Trong thực tiễn nhiều người nhận thấy, một cách cảm tính, đặc trưng ẩm thựcViệt Nam toát lộ trong sự đối sánh tương quan với những nền văn hóa truyền thống nhà hàng siêu thị khác trênthế giới : món ăn Nước Trung Hoa ăn bổ thân, món ăn Việt ăn ngon miệng, món ănNhật nhìn thích mắt. Tuy nhiên, đặc thù này ngày càng phai nhòa vàtrở nên ít truyền thống trong thời hội nhập. Theo quan điểm của tiến sỹ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, cho rằng ẩmthực Nước Ta có 9 đặc trưng : • Tính hoà đồng hay phong phú • Tính ít mỡ. • Tính đậm đà mùi vị • Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị. • Tính ngon và lành • Tính dùng đũa. • Tính hội đồng hay tính tập thể • Tính hiếu khách • Tính dọn thành mâm. Câu 3 : Anh ( chị ) hãy cho biết nét độc lạ cơ bản giữa 1 bữa ăn bao gồmcách chế biến ( dụng cụ ) giữa mái ấm gia đình người Nước Ta và 1 mái ấm gia đình ngườiPháp ( giả định ) ? Đối với dân tộc bản địa Việt, cái ăn là cái ăn văn hóa truyền thống, nó có một ý nghĩa thâm thúy vàliên quan đến mọi mặt của đời sống xã hội. Trong một bữa cơm của ngườiViệt và người Pháp có sự độc lạ trọn vẹn về phương pháp chế biến cũngnhư cách sắp xếp bàn ăn, cách ăn uống … Trong bữa ăn của người Việt, người đầu bếp ( chủ nhà ) phải luôn sắp xếp saocho nguyên vật liệu vừa đủ với số lượng khách ; và những dụng cụ : nồi, niêu, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao, thớt thật sạch. Nấu món ăn nào trước, món ănnào sau phải hài hòa và hợp lý, thứ tự, thái độ nấu nướng vui tươi, hứng khởi. Khi dọn ănluôn có lời mời chào tiếp món ăn chu đáo, ý vị thì làm cho những món ăn ngonthêm bội phần. Trên bàn ăn của người Việt thức ăn đầy bàn, rất nhiều món được bày trênđĩa và trang trí rất thích mắt ; mà quan trọng nhất đó là có một nồi cơm, một tônước mắm để mọi người cùng xới cơm và chan nước mắm ở một nơi. Cácdụng cụ dùng trong bữa ăn của người Việt đa phần là đũa, bát, đĩa, thìa. Ănuống rất lễ phép, con cháu lớn lên đã theo học ăn, học nói, học gói, học mở. Học ăn là trước nhất, khi ăn phải coi nồi, ngồi coi hướng, trước khi ăn phảimời người lớn tuổi và khách người Việt lấy bữa ăn làm mốc cho việc phânchia thời hạn và việc làm trong một ngàyKhông những tuân theo những quy tắc chung trong việc ăn uống, đối vớingười Nước Ta, ăn uống có ý nghĩa nội tại trong mọi hoạt động giải trí đời sống, trong mọi sinh họat vật chất và tình cảm của con người, bộc lộ trong quanniệm về ăn đúng, ăn ngon và ăn đẹp. Người Việt tương đối hiếu khách, dùđiều kiện vật chất còn nhiều thiếu thốn nhưng không do đó mà tất cả chúng ta kémđi lòng hào hiệp. Người Việt ý niệm : Nhiều no, ít đủ và rất muốn mờiđược nhiều người khách cùng ăn những món ăn mà mình đã chế biến. Bữaăn chính là một biểu lộ cộng cảm giữa những người ngồi ăn bên nhau. Mặc dù không phân loại quý phái, nhưng khi ngồi ăn, những vị trí bên mâmcơm, bàn ăn cũng phản ánh, biểu lộ vị trí, ngôi thứ, sự tôn trọng trong giađình hay trong xã hội. Ngồi bên nồi cơm hay việc bổ trợ, tiếp thức ăn chomọi người thường là người phụ nữ, người nội tướng trong mái ấm gia đình ngườiViệt. Và dù ai cũng vậy, khi ngồi vào bàn ăn là luôn có ý thức nhường nhịnnhau trong khi ăn : ăn trông nồi, ngồi trông hướng là một tiêu chuẩn bắt buộcvới mỗi người Việt. Người Việt ăn rất dân chủ, trên bàn dọn bao nhiêu thức ăn, nhưng mọi ngườicó thể ăn những món mà họ thích, hoặc tương thích với yếu tố bảo vệ sức khỏecủa mỗi người. Ăn ít hay ăn nhiều thì tùy theo sức chứa bao tử của từngngười, chứ không phải ăn những món không ăn được, hay là ăn không nổi. Như vậy cách của người Nước Ta rất dân chủ. Còn khi đến nhà người Pháp, họ có một thực đơn mà mỗi người một đĩa, một khẩu phần ăn riêng cho từng người trên đĩa và sử dụng bằng dao, thìa, nĩa, ăn không hết sợ vô phép nên nhiều khi không ngon lắm hoặc quá no họcũng phải cố gắng nỗ lực ăn cho hết. Trên bàn ăn của người Pháp thường là hìnhvuông, những dụng cụ thường được dùng đó là bộ dao, nĩa và muỗng. Thức ănđược chia theo phần và thường được bày biện trên đĩa, ít được trang trí tỉ mỷnhư người Việt. Trong khi ăn, trên bàn ăn của họ luôn có những ly rượuvang để khai vị, hoặc phối hợp trong lúc ăn để cho thức ăn được tiêu hóa dễdàng hơn. Mọi người trong bữa ăn chỉ biết phần thức ăn của mình cho dùthiếu hay đủ, họ ăn uống rất khoa học nhưng không biết cách cân đối và kếthợp về mặt âm khí và dương khí trong bữa ăn. Câu 4 : Theo anh ( chị ) ở Vn vì sao xu hướng lúc bấy giờ có nhiều người thíchăn uống những thức ăn dân giã ? Khi những thực phẩm bán ra trên thị trường không còn trong sáng, đồ bảoquản đều có sự can thiệp của hóa chất, khiến cho thức ăn bị ô nhiễm nặngnề, đó cũng là nguyên do gây nên nhiều căn bệnh hiểm nghèo cho con người. Dovậy, ăn uống làm thế nào cho sạch, bảo đảm an toàn và ít ô nhiễm chính là một trongnhững xu hướng siêu thị nhà hàng đang được yêu thích lúc bấy giờ. Ở nước ta, sự cómặt ngày càng phần đông của những nhà hàng quán ăn và quán ăn dân giã cùng lượngthực khách phần đông cho thấy số người ăn uống dân giã đang tăng dần trongthời gian gần đây. Người Việt thường trộn mặn với ngọt làm nước mắm, kho thịt, kho cá, rang tép, ướp thịt nướng, luôn luôn có pha một chút ít đường ; mà ăn ngọt quánhư chè, ăn dưa hấu hay uống nước dừa xiêm thì cho một chút ít muối cho âmdương tương ứng. Người Tây khi ăn bưởi thật chua lại cho thêm đường, đãâm lại thêm âm thì âm thịnh dương suy, không đúng theo khoa học ăn uống. Người Việt phần đông không điều tra và nghiên cứu về thức ăn, nhưng theo truyềnthống của cha ông để lại thành ra ăn uống rất khoa học. Người Việt chẳngnhững chú ý đến quân bình âm khí và dương khí giữa những thức ăn mà còn chú ý đến quânbình âm khí và dương khí giữa người ăn và thức ăn. Khi có người bị cảm, người nấucháo hỏi : cảm lạnh ( bị mắc mưa, đêm ra ngoài bị cảm sương ) thì nấu cháogừng vì cảm lạnh ( âm ) vào người phải đem gừng ( dương ) vào tương khắc và chế ngự. Nếu cảm nắng ( bị mặt trời làm cho sốt ) thì dương đã vào người phải nấucháo hành ( âm ). Lại nghĩ đến âm khí và dương khí giữa người ăn và thiên nhiên và môi trường ; mùahè thời tiết có dương nhiều nên khi ăn có canh chua ( âm ) hoặc hải sâm ( âm ) ; mùa đông thời tiết có âm nhiều nên ăn thịt nướng. Ta có câu : ” mùahè ăn cá sông, mùa đông ăn cá biển ” Món ăn dân giã còn tạo cho họ cảm xúc yên tâm, không bị ôi nhiễm hay tácđộng nhiều từ những chất hóa học ô nhiễm. Tâm lý muốn ăn ngon và an toànlà trên hết, sao cho đẩm bảo được sức khỏe thể chất do đó lúc bấy giờ xu hướng tìmvề với những thức ăn dân giã đang được rất ưu thích, có sự tích hợp củanhững bài thuốc như gà tần thuốc Bắc, nấm linh chi, sâm …  Có vô vàn nguyên do khiến người ta chọn thức ăn dân giã, trong đó chủ yếulà do ý niệm sống, làm đẹp, phòng chống bệnh tật và bảo vệ môitrường …

Source: https://thevesta.vn
Category: Cộng Đồng