VC212 Đặc trưng VH ẩm thực Thanh Hóa – Văn hóa ẩm thực Việt Nam – StuDocu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

BỘ MÔN DU LỊCH

— o0o —

TIỂU LUẬN MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Đề tài : Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực tỉnh Thanh HóaGiảng viên hướng dẫn : TS. Bùi Cẩm Phượng

Nhóm thực hiện :

MỤC LỤC

     - HÀ NỘI –

• Chương 1: Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………………….
  • 1. Khái niệm về Văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………………………..
       • 1.1 Văn hóa………………………………………………………………………………………………………………………
       • 1.1 Ẩm thực……………………………………………………………………………………………………………………..
       • 1.1 Văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………………………………………….
  • 1 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực…………………………………………………………………………
    • 1.2 Điều kiện tự nhiên……………………………………………………………………………………………………….
    • 1.2 Điều kiện xã hội…………………………………………………………………………………………………….
  • 1 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực……………………………………………………………………………………….
    • 1.3 Tính cộng đồng………………………………………………………………………………………………………….
    • 1.3 Tính hòa đồng……………………………………………………………………………………………………………
    • 1.3 Tính tận dụng…………………………………………………………………………………………………………….
    • 1.3 Tính thích ứng……………………………………………………………………………………………………………
• Chương 2: Thực trạng văn hóa ẩm thực tỉnh Thanh Hóa…………………………………………………………………
  • 2 Giới thiệu chung về tỉnh Thanh Hóa……………………………………………………………………………………
  • 2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Thanh Hóa………………………………………….
    • 2.2 Điều kiện tự nhiên………………………………………………………………………………………………..
    • 2.2 Điều kiện xã hội…………………………………………………………………………………………………..
  • 2 Đặc trưng trong văn hóa ẩm thực tỉnh………………………………………………………………………………….
    • 2.3 Ẩm thực xứ Thanh phong phú trong cách lựa chọn nguyên vật liệu…………………………………..
    • 2.3 Ẩm thực xứ Thanh tinh tế trong chế biến……………………………………………………………………….
    • 2.3 Ẩm thực xứ Thanh độc đáo trong trình bày……………………………………………………………………
    • 2.3 Ẩm thực xứ Thanh hài hòa, đa dạng trong thưởng thức……………………………………………………
  • 2 Một số món ăn đặc trưng của tỉnh……………………………………………………………………………………….
    • 2.4 Nem chua………………………………………………………………………………………………………………….
    • 2.4 Chả tôm……………………………………………………………………………………………………………………
    • 2.4 Thịt trâu nấu lá lồm…………………………………………………………………………………………………….

LỜI MỞ ĐẦU

“ Ẩm thực ” chính là nhà hàng. Từ ngàn đời xưa, khi con người vừa Open trên Trái đất thì thức ăn đã có vai trò rất quan trọng trong việc duy trì sự sống và tăng trưởng về cả thể chất lẫn niềm tin của con người. Trải qua thời hạn hình thành, đổi khác, giờ đây, khi nhu yếu của đời sống tăng lên, thị hiếu ẩm thực con người cho nên vì thế cũng được nâng cao. Dù ở nơi đâu, ẩm thực cũng chứng tỏ được sức hút và tầm tác động ảnh hưởng can đảm và mạnh mẽ của mình. Ẩm thực ở mỗi vương quốc khác nhau mang một nét văn hóa khác nhau, lôi cuốn khách du lịch và góp phần một phần không nhỏ cho tăng trưởng kinh tế tài chính. Và trong văn hóa Nước Ta, ẩm thực còn đặc biệt quan trọng hơn vì nó là cả một thẩm mỹ và nghệ thuật. Nó không chỉ nhằm mục đích phân phối nhu yếu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống cuội nguồn dân tộc bản địa, được biểu lộ rất rõ qua những dụng cụ được dùng trong bữa ăn, cách ứng xử với mọi người trong khi ăn. Việc nhà hàng siêu thị còn dẫn chứng cho lịch sử dân tộc và sự hình thành của nền văn hoá Nước Ta. Các món ăn qua từng quá trình nói lên được đời sống, con người của quy trình tiến độ đó và của vùng đất – nơi đã sản sinh ra mỗi món ăn. Văn hóa ẩm thực Nước Ta chịu ảnh hưởng tác động về phong tục, tập quán, thói quen, địa lý, điều kiện kèm theo khí hậu và đặc biệt quan trọng là ý niệm của con người. Chạy dọc theo quốc gia hình chữ S từ Bắc đến Nam với 63 tỉnh thành và 54 dân tộc bản địa bạn bè, Nước Ta được nhìn nhận là vương quốc có nền văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú, phong phú, độc lạ, hoang dã nhưng lại vô cùng tinh xảo không thua kém những nước trên quốc tế. Và với Thanh Hóa – tỉnh thành nằm ở khu vực Bắc Trung Bộ, là nơi chuyển tiếp giữa miền Bắc và miền Trung Nước Ta thì văn hóa ẩm thực lại mang một nét đẹp rất riêng, có sự tích hợp của cả những đặc trưng miền Bắc và miền Trung. Phong cách chế biến, nhà hàng của người dân nơi đây giản dị và đơn giản, mộc mạc, thân mật, đơn sơ, không cầu kì mà hươngvị vẫn khiến người ta nhớ mãi, cũng giống như phong thái sống bình dị mà nặng nghĩa tình của những người con miền Trung vậy …

Chương 1: Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………………….

1. Khái niệm về Văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………………………..

1.1 Văn hóa………………………………………………………………………………………………………………………

Trong tiếng Việt, văn hóa là danh từ có một nội hàm ngữ nghĩa khá nhiều mẫu mã và phức tạp. Người ta hoàn toàn có thể hiểu văn hóa như một hoạt động giải trí phát minh sáng tạo của con người, nhưng cũng hoàn toàn có thể hiểu văn hóa như là lối sống, thái độ ứng xử, lại cũng hoàn toàn có thể hiểu văn hóa như một trình độ học vấn mà mỗi công nhân viên chức vẫn ghi trong lý lịch công chức của mình .Khi nói về yếu tố văn hóa, ở Nước Ta và trên quốc tế có rất nhiều quan điểm khác nhau định nghĩa về văn hóa. Nhưng tựu chung lại hoàn toàn có thể cho rằng, văn hóa là tổng thể những gì không phải là tự nhiên mà văn hóa là do con người phát minh sáng tạo ra, trải qua những hoạt động giải trí của chính mình .Theo ý niệm của UNESCO ( Ủy ban giáo dục, khoa học và văn hóa Liên hợp quốc ) có nêu : “ Văn hóa là toàn diện và tổng thể những nét riêng không liên quan gì đến nhau về ý thức và vật chất, trí tuệ và cảm hứng, quyết định hành động tính cách của một xã hội hay một nhóm người trong xã hội. Văn hóa gồm có thẩm mỹ và nghệ thuật và văn chương, những lối sống, những quyền cơ bản của con người, những mạng lưới hệ thống và giá trị, tập tục và tín ngưỡng. ”Theo những nhà nghiên cứu, văn hóa gồm hai mảng chính : Văn hóa vật chất ( hay văn hóa vật thể ), và văn hóa ý thức ( hay văn hóa phi vật thể ). Trong quy trình hoạt động giải trí sống, con người đã tạo nên nền văn hóa vật chất, trải qua quy trình tác động ảnh hưởng của họ trực tiếp vào tự nhiên, mang lại tính vật chất thuần túy, như việc con người biết sản xuất công cụ lao động, sản xuất ra nguyên vật liệu, biết kiến thiết xây dựng nhàquá trình trồng trọt thuần dưỡng chăn nuôi, việc nhà hàng siêu thị của con người đã chịu nhiều sự chi phối của thực trạng môi trường sinh thái, phương pháp kiếm sống .

1.1 Văn hóa ẩm thực………………………………………………………………………………………………………….

Từ cách hiểu văn hóa và ẩm thực như trên, khi xem xét văn hóa ẩm thực phải xem xét ở hai góc nhìn : Văn hóa vật chất ( những món ăn ẩm thực ) và văn hóa ý thức ( là cách ứng xử, tiếp xúc trong nhà hàng và nghệ thuật và thẩm mỹ chế biến những món ăn cùng ý nghĩa, hình tượng, tâm linh … của những món ăn đó ). Như TS. Trần Ngọc Thêm đã từng nói : “ Ăn uống là văn hóa, đúng chuẩn hơn là văn hóa tận dụng thiên nhiên và môi trường tự nhiên của con người ” .Khái niệm văn hóa ẩm thực là một khái niệm khá phức tạp và mới lạ. Chúng ta hoàn toàn có thể hiểu văn hóa ẩm thực như sau : Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị nhà hàng của con người ; những ứng xử của con người trong siêu thị nhà hàng ; những tập tục kiêng kỵ trong siêu thị nhà hàng ; những phương pháp chế biến, bày biện món ăn biểu lộ giá trị thẩm mỹ và nghệ thuật, thẩm mỹ và nghệ thuật trong những món ăn ; phương pháp chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn …Mỗi một cộng đồng cư dân khác nhau đều có cách ăn, cách uống và những món nhà hàng khác nhau, nó phản ánh kinh tế tài chính, xã hội của tộc người đó .Nói như vậy thì từ rất lâu rồi, người Nước Ta đã quan tâm tới văn hóa ẩm thực. “ Ăn trông nồi, ngồi trông hướng ” đâu chỉ là vật chất mà còn là ứng xử với mái ấm gia đình – xã hội. Con người không chỉ biết “ Ăn no mặc ấm ” mà còn biết “ Ăn ngon mặc đẹp ”. Trong ba cái thú “ Ăn – Chơi – Mặc ” thì cái ăn được đặt lên số 1. Ăn trở thành một nét văn hóa, và từ lâu người Nước Ta đã biết giữ gìn những nét văn hóa ẩm thực của dân tộc bản địa mình ,

1 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực…………………………………………………………………………

1.2 Điều kiện tự nhiên……………………………………………………………………………………………………….

a. Vị trí, địa lý

Vị trí địa lý là yếu tố quyết định hành động đến nguyên vật liệu của những món ăn .

• Ở vị trí tập trung chuyên sâu nhiều đầu mối giao thông vận tải thuận tiện như : đường thuỷ, đường sông, đường đi bộ, đường không … khẩu vị nhà hàng sẽ bị ảnh hưởng tác động nhiều hơn do nguồn nguyên vật liệu sử dụng chế biến dồi dào, phong phú và đa dạng, những món ăn phong phú, khẩu vị mang sắc thái nhiều vùng khác nhau .
• Đặc điểm địa lý cũng ảnh hưởng tác động nhiều đến việc sử dụng nguyên vật liệu chế biến và cấu trúc bữa ăn :

 Đất nước có những dòng sông dồi dào phù sa màu mỡ với nền văn minh lúa
nước thì nền ẩm thực không thể vắng bóng những món ăn làm từ gạo hay
các loại nông sản như ngô, khoai.
 Đất nước có vùng biển thì đặc sản lại là các loại hải sản tươi ngon.
 Đất nước gập ghềnh đồi núi với khí hậu ôn hòa thì lại là địa điểm lý tưởng
để chăn nuôi gia súc, trồng các loại rau xanh hay cây ăn quả.
b. Khí hậu

Khí hậu góp thêm phần xác định được đến mùi vị của món ăn :

• Vùng khí hậu có nhiệt độ càng thấp thì món ăn sẽ có chút cay the hoặc gia vị nêm
  nếm có tính nóng hơn vì như vậy sẽ tạo cảm giác ấm áp hơn trong ngày lạnh giá.
  Món ăn sử dụng càng nhiều thực phẩm động vật, giàu chất béo, phương pháp chế
  biến phổ biến là quay, nướng hầm, các món ăn đặc, nóng, ít nước và ăn nhiều bánh.

• Những người có thu nhập cao yên cầu món ăn ngon, phong phú nhiều mẫu mã, phải được chế biến và ship hàng cầu kỳ, cẩn trọng, đạt trình độ kỹ thuật và nghệ thuật và thẩm mỹ cao, ngoài những phải đạt những nhu yếu khắt khe về vệ sinh và chính sách dinh dưỡng. Đồng thời họ cũng là người luôn hiếu kỳ với những nền văn hoá nhà hàng siêu thị mới .
• Những người có thu nhập thấp là những người coi siêu thị nhà hàng để phân phối nguồn năng lượng, những chất dinh dưỡng để sống, thao tác nên họ chỉ yên cầu ăn no, đủ chất và trong trường hợp đặc biệt quan trọng mới yên cầu ăn ngon và khẩu vị của họ bị bó hẹp mang tính bảo thủ .
• Những người hay đi du lịch : Bản chất của họ là những người ham tìm hiểu và khám phá, ưa mạo hiểm. Về cơ bản nhóm người này giống với nhóm người có thu nhập cao, họ lại là những người rất cởi mở và rất thú vị đảm nhiệm và chiêm ngưỡng và thưởng thức những nền văn hoá ẩm thực ăn uống mới .

c. Tôn giáo

Đây là yếu tố khá quan trọng, có những tôn giáo có những lao lý ảnh hưởng tác động đến tập quán và khẩu vị siêu thị nhà hàng của cả vương quốc .

• Tôn giáo sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng thì tác động ảnh hưởng nhiều đến tập quán và khẩu vị siêu thị nhà hàng .
• Tôn giáo càng khắt khe thì ảnh hưởng tác động càng nhiều và nếu tôn giáo đã lại dùng thức ăn làm vật thờ cúng thì trong siêu thị nhà hàng càng có nhiều điều kiêng cự, từ đã tạo ra tính đặc biệt quan trọng riêng của tôn giáo và những Fan Hâm mộ theo đạo đó .
• Tôn giáo càng mạnh thì phạm vi ảnh hưởng càng lớn và thâm thúy. Đạo hồi có khoảng chừng 900 triệu Fan Hâm mộ, trên quốc tế có nhiều vương quốc coi đạo hồi là quốc đạo và họ trọn vẹn cấm dân chúng mua và bán, sử dụng rượu, bia, thuốc lá hoặc những thứ gây kích thích, gây nghiện khác .

d. Văn hóa ẩm thực ảnh hưởng bởi yếu tố ngoại lai

Những tác động ảnh hưởng từ nền văn hóa khác đôi lúc cũng tạo nên những nét chấm phá cho nền ẩm thực của một vương quốc. Như đã nói, ẩm thực mỗi nước đều có nét đặc trưng riêng và nhờ vậy mà lôi cuốn sự chăm sóc của mọi người trên quốc tế. Yếu tố ngoại lai hoàn toàn có thể là : do những cuộc cuộc chiến tranh trong lịch sử dân tộc, do sự thân mật về mặt địa lí được cho phép người dân hai nước được tiếp tục gặp gỡ và thẩm thấu những nét đặc trưng của nền ẩm thực nước đó. Hay là trong nhiều năm trở lại đây, quốc tế Open, việc giao lưu văn hóa, kinh tế tài chính giữa những nước trở nên thuận tiện hơn. Và đương nhiên, nền ẩm thực cũng có thời cơ vươn ra quốc tế. Cũng chính vì điều này, ẩm thực nước nhà có dịp thừa kế tinh hoa ẩm thực từ bên ngoài. Có thể là cách chế biến, là gia vị mới, công thức mới. Tiếp thu là tốt nhưng mỗi vương quốc vẫn giữ được truyền thống văn hóa ẩm thực riêng của mình .Nước Ta là vương quốc có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm gió mùa. Về địa lí, Nước Ta chia ra thành ba miền Bắc, Trung, Nam. Các đặc thù về khí hậu, địa hình, thổ nhưỡng, điều kiện kèm theo kinh tế tài chính, xã hội … đã tạo ra những đặc thù riêng của những món ăn theo từng vùng – miền, nhưng điều này lại góp thêm phần làm cho những món ăn Việt Nam phong phú, phong phú. Các món ăn Nước Ta đặc trưng với sự trung dung trong cách phối trộn nguyên vật liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo. Trong cách chế biến, những gia vị đặc trưng được sử dụng một cách tương sinh hòa giải với nhau và thường thuận theo nguyên tắc ” âm khí và dương khí phối hợp ”, cộng thêm sự hòa giải về sắc tố và mùi vị từ khâu chọn thực phẩm, phối hợp nguyên vật liệu, gia vị cùng việc sử dụng những giải pháp chế biến để đem lại sức khỏe thể chất cho con người .đồng trong ẩm thực của người Việt được bộc lộ rõ nét qua việc người Việt thuận tiện tiếp thu, gia nhập văn hóa ẩm thực của những dân tộc bản địa khác như : Hàn, Nhật, Nước Trung Hoa, những nước châu Âu … để có thêm những món ăn mới, cách chế biến mới hoặc biến tấu thành những món ăn thuần Việt. Đây cũng là đặc trưng điển hình nổi bật của ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam .

1.3 Tính tận dụng…………………………………………………………………………………………………………….

Ăn uống là văn hóa, chính xác hơn, đó là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên.
Và trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam, người Việt cũng sử dụng đến hết mọi khả
năng có được, không bỏ phí bất kì một thứ gì mà tự nhiên đã ban cho. Ví dụ như
những thức ăn mà người ngoại quốc vứt bỏ như mề gà, chân gà, tim gan gà, lòng
lợn, lòng chó… đều được người Việt tận dụng rồi chế biến thành những món ăn bất
hủ. Ðặc biệt xương được ta chế biến thành những bát canh, nước lèo, hay đồ nhắm
rất ngon ngọt. Ðặc tính tận dụng này cũng thấy nơi việc người Việt tận dụng mọi
thức ăn, mọi loại rau cỏ mà Trời cho. Rau muống (người Tàu gần đây mới ăn), rau
dền, rau lang, mướp đắng, rau dại… không có loại gì mà người Việt bỏ qua. Hay
khi làm thịt một con heo, trừ lông và chất dơ, tất cả mọi bộ phận, cả máu (tiết) đều
được tận dụng. Nhờ vào tính chất linh động mà họ có thể chế biến mọi thức, mọi
loại hợp với khẩu vị, và tạo lên một món ăn, món nhắm thuần túy. Không chỉ có
vậy, người Việt còn có thói quen ăn “mùa nào thức nấy”. Xứ nóng phù hợp cho
việc phát triển mạnh các loài thực vật và thủy sản; xứ lạnh thì phù hợp cho việc
phát triển chăn nuôi các loài động vật với lượng mỡ cao. Như vậy là tự thân thiên
nhiên đã có sự cân bằng rồi. Do vậy, ăn theo mùa chính là đã tận dụng tối đa môi
trường tự nhiên để phục vụ con người, là hòa mình vào tự nhiên, tạo nên sự cân
bằng biện chứng giữa con người với môi trường. Người xưa gọi ăn thức ăn đúng
theo mùa là”thời trân”. Ăn theo mùa như vậy sẽ đảm bảo được sản vật luôn đúng
thời điểm ngon nhất, nhiều nhất, rẻ nhất và tươi sống nhất.

1.3 Tính thích ứng……………………………………………………………………………………………………………

Ngoài ra nguyên tắc tận dụng, văn hóa ẩm thực của người Việt còn gồm có nguyên tắc thích ứng, tức đổi khác trong nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực ăn uống. Ăn theo mùa cũng là một biểu lộ của tính thích ứng của người Việt do người Việt, tự bản tính, và do địa lý cũng như thực trạng, để hoàn toàn có thể sống sót, bắt buộc phải có óc thực dụng, và nhạy cảm thích ứng với thực trạng. Đây là một trong những những đặc tính chung thường thấy nơi người Việt, đặc biệt quan trọng người Kinh. Đặc tính này đều phản ánh trong những món ăn, cách nấu nướng Việt. Nguyên lý thích ứng biến động hoàn toàn có thể thấy trong bất kỳ món ăn gọi là đặc sản nổi tiếng của cả 3 miền Bắc Trung Nam .

Chương 2: Thực trạng văn hóa ẩm thực tỉnh Thanh Hóa…………………………………………………………………

2 Giới thiệu chung về tỉnh Thanh Hóa……………………………………………………………………………………

Thanh Hóa là tỉnh chuyển tiếp giữa miền Bắc và miền Trung Nước Ta trên nhiều phương diện. … Về địa chất, miền núi Thanh Hóa là sự nối dài của Tây Bắc Bộ trong khi đồng bằng Thanh Hóa là đồng bằng lớn nhất Trung Bộ, ngoài những một phần nhỏ ( phía bắc huyện Nga Sơn ) thuộc đồng bằng châu thổ sông Hồng .Thanh Hóa có bề dày lịch sử vẻ vang hào hùng và truyền thống cuội nguồn văn hoá độc lạ. Vào sơ kỳ thời đại đá cũ, bằng sự phát hiện và khai thác khảo cổ những di chỉ Núi Đọ, Núi Quan Yên, Núi Nuông đã chứng minh và khẳng định Thanh Hóa là nơi sinh sống của người nguyên thuỷ, đặc biệt quan trọng hang Con Mong là nơi tận mắt chứng kiến những tiến trình tăng trưởng liên tục của con người từ hậu kỳ đá cũ sang thời đại đá mới .Ẩm thực là nội dung quan trọng góp thêm phần không nhỏ vào việc làm nên đời sống, văn hóa của Thanh Hóa. Với vị trí địa lý thuận tiện có nhiều huyện tiếp giáp với biển như Tĩnh Gia, Hoằng Hóa, Hậu Lộc, Quảng Xương … Thanh Hóa là một trong những tỉnh cung ứng sản lượng thủy hải sản lớn trong cả nước. Từ nhữngngõ thông suốt Bắc Bộ với Trung Bộ, có mạng lưới hệ thống giao thông vận tải thuận tiện như : đường tàu xuyên Việt, đường Hồ Chí Minh, những quốc lộ 1A, 10, 45, 47, 217 ; cảng biển nước sâu Nghi Sơn và mạng lưới hệ thống sông ngòi thuận tiện cho lưu thông Bắc Nam, với những vùng trong tỉnh và đi quốc tế. Hiện tại, Thanh Hóa có trường bay Sao Vàng và đang dự kiến mở thêm trường bay quốc tế sát biển Giao hàng cho Khu kinh tế tài chính Nghi Sơn và khách du lịch .

b. Địa hình

Thanh Hoá có địa hình phong phú, thấp dần từ Tây sang Đông, chia làm 3 vùng rõ ràng :

• Vùng núi và Trung du có diện tích quy hoạnh đất tự nhiên 839 ha, chiếm 75,44 % diện tích quy hoạnh toàn tỉnh, độ cao trung bình vùng núi từ 600 – 700 m, độ dốc trên 25 o ; vùng trung du có độ cao trung bình 150 – 200 m, độ dốc từ 15 – 20 o .
• Vùng đồng bằng có diện tích quy hoạnh đất tự nhiên là 162 ha, chiếm 14,61 % diện tích quy hoạnh toàn tỉnh, được bồi tụ bởi những mạng lưới hệ thống Sông Mã, Sông Bạng, Sông Yên và Sông Hoạt. Độ cao trung bình từ 5 – 15 m, xen kẽ có những đồi thấp và núi đá vôi độc lập. Đồng bằng Sông Mã có diện tích quy hoạnh lớn thứ ba sau đồng bằng Sông Cửu Long và đồng bằng Sông Hồng .
• Vùng ven biển có diện tích quy hoạnh 110 ha, chiếm 9,95 % diện tích quy hoạnh toàn tỉnh, với bờ biển dài 102 km, địa hình tương đối phẳng phiu. Chạy dọc theo bờ biển là những cửa sông. Vùng đất cát ven biển có độ cao trung bình 3-6 m, có bãi tắm Sầm Sơn nổi tiếng và những khu nghỉ mát khác như Hải Tiến ( Hoằng Hoá ) và Hải Hoà ( Tĩnh Gia ) … ; có những vùng đất đai to lớn thuận tiện cho việc nuôi trồng thuỷ sản và tăng trưởng những khu công nghiệp, dịch vụ kinh tế tài chính biển .

c. Khí hậu

• Thanh Hoá nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa gió mùa với 4 mùa rõ ràng .
• Lượng mưa trung bình hàng năm khoảng chừng 1600 – 2300 mm, mỗi năm có khoảng chừng 90 – 130 ngày mưa. Độ ẩm tương đối từ 85 % đến 87 %, số giờ nắng trung bình khoảng chừng 1600 – 1800 giờ. Nhiệt độ trung bình 230C – 240C, nhiệt độ giảm dần khi lên vùng núi cao .
• Hướng gió thông dụng mùa Đông là Tây bắc và Đông bắc, mùa hè là Đông và Đông nam .
• Đặc điểm khí hậu thời tiết với lượng mưa lớn, nhiệt độ cao, ánh sáng dồi dào là điều kiện kèm theo thuận tiện cho tăng trưởng sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp .

d. Thủy văn

Nằm trong vùng đồng bằng ven biển Bắc Bộ, hàng năm có 3 mùa gió :

• Gió Bắc ( còn gọi là gió rét ) : Không khí lạnh từ áp cao Serbia về, qua Trung Quốc thổi vào
• Gió Tây Nam : Từ vịnh Bengal qua Vương Quốc của nụ cười, Lào thổi vào, gió rất nóng nên gọi là gió Lào hay gió Tây Nam
• Gió Đông Nam ( còn gọi là gió nồm ) : thổi từ biển vào đem theo khí thoáng mát .

Hàng năm sông Mã đổ ra biển một khối lượng nước khá lớn khoảng chừng 17 tỷ m³, ngoài những vùng biển rộng còn chịu tác động ảnh hưởng của thủy triều, đẩy nước mặn vào, khối nước vùng cửa sông và đồng ruộng ven biển bị nhiễm mặn .

e. Sinh vật

• Thực vật: Do nằm ở vị trí trung gian giữa các hệ thực vật Himalaya, Hoa Nam,
  Ấn Độ – Myanmar, Malaysia – Indonesia và sự tác động của chế độ khí hậu nhiệt

rùa núi vàng, giải. Nhóm động vật hoang dã không xương sống có trai cóc hình tai, cà cuống ; về thú có cầy mực, dơi thùy frit, sóc bay lông tai ; về chim có bồ nông chân xám, choắt chân vàng lớn, mòng biển mỏ đen ; về động vật hoang dã không xương sống có cua Kim Bôi, cua Cúc Phương. Một số loài khác như tắc kè, rắn cạp nong, rắn hổ mang cũng có nhiều tuy nhiên cũng đang bị săn bắt quá mức nên số lượng suy giảm nhanh gọn …Địa hình phong phú trải rộng từ miền núi, trung du xuống đồng bằng và ra tận biển, cùng sự quần tụ qua nhiều đời của 7 dân tộc bản địa đồng đội, những yếu tố tự nhiên, sắc tộc và văn hóa là cơ sở tạo ra sự sự nhiều mẫu mã, rực rỡ và độc lạ cho ẩm thực xứ Thanh. Trong hội đồng những dân tộc bản địa đồng đội, người Kinh Open từ sớm, gắn với tập quán sản xuất lúa nước vùng đồng bằng châu thổ và do đó, ẩm thực cũng có những nét rất riêng. Trong căn nhà bếp truyền thống lịch sử của người Việt từ xưa, bồ muối, lọ mẻ, vại cà dưa là những gia vị và đồ ăn vô cùng quen thuộc. Trên mâm cơm hằng ngày thường có cà muối, nước mắm, muối vừng, moi khô ; những món ăn được chế biến không quá cầu kỳ như cá, ốc, cua nấu với mẻ hay bung với củ chuối non … Đặc biệt, ẩm thực người Việt xứ Thanh có nhiều món đặc sản nổi tiếng nổi tiếng cho đến tận thời nay, trong đó, không hề không kể đến gỏi nhệch Nga Sơn, nem chua, nem quả Thành phố Thanh Hóa, dừa Hoằng Hóa, mía Đường Chèo Hà Trung, cam làng Giàng, nước mắm và những loại sản phẩm làm từ tôm, cá …Vùng miền, dân tộc bản địa với tập quán cư trú, canh tác, hoạt động và sinh hoạt khác nhau mà có cách chế biến riêng, sử dụng nhiều loại gia vị riêng, tạo ra nhiều món ăn có mùi vị riêng và rực rỡ

1.2 Điều kiện xã hội…………………………………………………………………………………………………….

a. Dân cư

Theo hiệu quả tìm hiểu dân số năm 2019, Thanh Hóa có 3.640 người, đứng thứ ba Nước Ta, chỉ sau Thành phố Hồ Chí Minh và Thành Phố Hà Nội .Tính đến ngày 01/4/2019, Thanh Hóa có 3.640 người, trong đó tỷ suất nữ chiếm 1 người ( 50,11 % ). Về tỷ lệ dân số của tỉnh là 328 người / km2, tăng 22, người / km2 và xếp thứ 28/63 tỉnh, thành trong cả nước. Tỷ số giới tính ( số nam trên 100 nữ ) tăng từ 95,6 % ( năm 1999 ) lên 98,0 % ( năm 2009 ), tương tự với mức chung của cả nướcỷ lệ đô thị hóa tính đến năm 2020 đạt 35,45 % .

Thanh Hóa là tỉnh có nhiều dân tộc sinh sống, nhưng chủ yếu có 7 dân tộc là Kinh,
Mường, Thái, Thổ, Dao, Mông, Khơ Mú. Người Kinh chiếm 81,7% dân số toàn
tỉnh và có địa bàn phân bố rộng khắp, các dân tộc khác có dân số và địa bàn sống
thu hẹp hơn.

Tính đến ngày 1 tháng 4 năm 2019, toàn tỉnh có 9 tôn giáo khác nhau đạt 159. người, nhiều nhất là Công giáo có 149 người, tiếp theo là đạo Tin Lành có 7 người, Phật giáo có 1 người. Còn lại những tôn giáo khác như Hồi giáo có 95 người, đạo Cao Đài có 23 người, Minh Sư đạo có 14 người, Phật giáo Hòa Hảo có bốn người, Tứ Ân Hiếu Nghĩa có hai người và 1 người theo Minh Lý đạo .

b. Kinh tế

Sản xuất nông nghiệp mặc dầu bị thiệt hại nặng nề do thiên tai, dịch bệnh, nhưng vẫn tăng trưởng không thay đổi và đạt hiệu quả khá tổng lực ; tổng giá trị sản xuất toàn ngành ước đạt 28 tỷ đồng, tăng 2,27 % so với cùng kỳ. Sản xuất công nghiệp duy trì vận tốc tăng trưởng cao ; giá trị sản xuất ước đạt 126 tỷ đồng, tăng 32,6 % so với cùng kỳ. Hầu hết loại sản phẩm công nghiệp hầu hết đều có sản lượng tăng so với cùng kỳ, trong đó một số ít loại sản phẩm tăng cao như : Thép ( gấp 49 lần ), thuốc lá ( tăng 33,3 % ), giày ( 25,2 % ), quần áo ( 23,7 % ), đường ( 19 % ), bia ( 19 % ), xi-măng ( 7,6 % ) .

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực