Thói quen ăn uống của người Việt Nam
Uống sữa chua YoMost mỗi ngày để khỏe và đẹp
Bạn đang đọc: Thói quen ăn uống của người Việt Nam
Đã từ lâu sữa chua lên men được biết đến như thể một loại thực phẩm mang lại rất nhiều quyền lợi về sức khỏe thể chất, đặc biệt quan trọng là tốt cho tiêu hóa, tăng năng lực hấp thụ dưỡng chất của khung hình, nên giúp tăng cường sức đề kháng và tốt cho da. Sữa chua YoMost là một loại sữa chua ở dạng uống, được làm từ sữa chua lên men nên chứa nguyên vẹn những quyền lợi cho sức khỏe thể chất kể trên. Đặc biệt, sữa chua YoMost còn phối hợp với nước trái thật, ít đường và ít béo cho nên vì thế giúp những bạn gái giữ gìn tầm vóc khỏe mạnh, cân đối và làn da mịn màng, tràn trề sức sống .Thêm vào đó, vì là dạng uống và được phong cách thiết kế đơn thuần với hộp giấy tân tiến, sữa chua YoMost không chỉ phân phối nhu yếu dinh dưỡng mà còn phân phối cả nhu yếu nhanh và tiện lợi của những bạn trẻ .Với ba mùi vị được yêu quý : Dâu ngọt ngào, Cam sôi sục, Chanh dây tươi tắn cùng với vị “ cực kool ” khi dùng lạnh, sữa chua YoMost đã và đang “ thăng hoa ” trong những bữa ăn ngoài ở mọi lúc, mọi nơi của những bạn .Sữa chua YoMost :- Được làm từ sữa chua lên men, sữa chua YoMost chứa tổng thể những chất dinh dưỡng thiết yếu từ sữa chua, tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe thể chất .- Có vị ngon tuyệt và tự nhiên hơn với sự tích hợp độc lạ của sữa chua lên men và nước trái cây .- Sữa chua YoMost ít đường và ít béo .- Dùng sữa chua YoMost mỗi ngày, từ 2 đến 3 hộp, giúp bạn tăng cường tiêu hóa, khung hình khỏe mạnh và từ đó có niềm tin tự do, hình dáng đầy sức sống .- Sữa chua YoMost có 3 mùi vị : Sữa chua Dâu, Sữa chua Cam, và Sữa chua Chanh dây .
Một anh bạn người TP HCM đã sống nhiều năm ở miền Bắc, có một nhận xét rất mê hoặc rằng người TP. Hà Nội rất bảo thủ trong cách ăn, mặc dầu sau năm 1954, đã từng sống chung với người miền Nam tập trung hơn 20 năm, vậy mà họ vẫn không học cách ăn của người Nam như ăn rắn, thịt chuột và những loài côn trùng nhỏ bò sát …
Nhưng không riêng gì người TP.HN, mà con người nói chung đều mang tính bảo thủ trong ăn uống, đó là thói quen khó sửa nhất. Không nói đến tính di truyền để hình thành khẩu vị của cả dân tộc bản địa, mà chỉ nói đến thói quen ăn uống mà ta đã hấp thu từ thời niên thiếu, khi lớn lên, dù có đi nhiều nơi, tiếp xúc với nhiều nền văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống khác, nhưng vẫn không quên được những khẩu vị đã được hình thành trong khung cảnh mái ấm gia đình từ tấm bé. Nhất là khi đến tuổi già, những khẩu vị thời nhỏ hình như lại trỗi dậy, khiến nhiều người thường nhớ tới những món ăn mà người mẹ đã nấu cho ăn từ thuở ấu thơ, dù sau này có được người vợ khéo tay, vẫn không hề thay được những món ăn do tay mẹ làm .
Sự
thật khi ta ăn một món ăn của thời niên thiếu, là ta đang tìm lại một
kỷ niệm, chứ sự thật làm gì có cái thước đo mùi vị của món ăn ngày nay
xem có gì khác với món ăn thời xa xưa? Và kỷ niệm đó chúng ta không bao
giờ tìm lại được, vì một món ăn khi thưởng thức phải được nằm trong
khung cảnh gia đình xã hội của thời đó. Làm sao phục hồi được không khí
xưa? Cho nên nhiều người Việt ra sống ở nước ngoài, lấy vợ đầm, ăn cơm
Tây, phải sống theo một tập tục ăn uống hoàn toàn khác lạ trong nhiều
năm, khi đã về già lại cứ muốn trở về quê hương để được ăn lại những món
ăn quen thuộc trước khi xa xứ thời trẻ, một bát canh rau với quả cà,
một đĩa cá kho…
Quay lại với người TP.HN, ta thấy thói quen ăn uống của người Hà thành hình như vẫn được duy trì vững chắc mặc dầu họ đi đến tận nơi chân trời góc biển ở đâu đi nữa. Hồ Chí Minh xưa thiếu gì những nhà hàng quán ăn sang chảnh, ngon lành, nhất là những tiệm ăn của người Hoa. Nhưng tại sao có một nhà hàng quán ăn nhỏ bé mang hình dáng tầm trung như quán cơm Bà Cả Đọi ( cái tên lại càng dân dã nữa ) lại vẫn được những nhân vật tên tuổi trong giới thẩm mỹ và nghệ thuật và thượng lưu lui tới. Ở đấy người ta chỉ nấu những món ăn thuần túy của miền Bắc như canh mồng tơi, canh rau ngót, cà dầm tương, cải muối dưa, đậu phụ om … Tất nhiên, thực khách hầu hết là những người TP. Hà Nội và người Bắc di cư nói chung. Để đến nay, quán cơm Bà Cả Đọi đã trở thành một mô hình nhà hàng quán ăn ở thành phố Hồ Chí Minh, có nghĩa là cơm kiểu Bắc .
Phải thừa nhận rằng trong nhiều thập kỷ qua, thói quen ăn uống của người TP. Hà Nội đã có nhiều đổi khác, nhưng một số ít truyền thống lịch sử cố hữu vẫn được duy trì khá vững chắc. Trong bữa cơm hàng ngày của người TP.HN, ta thấy ngoài những món rau thì thịt lợn vẫn là chủ yếu. Hãy xem những món ngon của người TP.HN được truyền từ truyền kiếp như giò, chả, nem, mọc … không hề thiếu trong những bữa cỗ bàn, phần đông đều được chế biến từ thịt lợn. Các thứ bánh của TP. Hà Nội và của miền Bắc nói chung như bánh giò, bánh dợm, bánh chưng, bánh khúc, bánh gai, và kể cả thứ bánh ăn chơi như bánh gối … đều làm bằng nhân thịt lợn. Thảng hoặc cũng có giò bò, nhưng đấy là biến thể của giò lợn, chứ khi dọn cỗ bàn, giò lụa vẫn là món chính. Trong mái ấm gia đình, đĩa thịt lợn rim hay ruốc thịt là món ăn tiếp tục dành cho trẻ nhỏ, vì người ta coi đấy là món ăn lành .
Nói đến cá, phần đông người Thành Phố Hà Nội chỉ thích ăn cá nước ngọt, ít khi ăn cá biển. Có phải vì TP.HN ở xa biển không ? Nhưng rõ ràng là trong thực đơn của người Thành Phố Hà Nội, chỉ có mấy loại cá biển như cá thu, cá chim là còn được mua về, chứ những thứ cá khác ít khi thấy Open. Người miền Bắc có câu “ chim, thu, nụ, đé ” để chỉ bốn loại cá ngon nhất, nhưng hai thứ cá sau thì chắc có nhiều người chưa hề thấy mặt. Hỏi một bà nội trợ người TP. Hà Nội gốc về những thứ cá thì chắc rằng không mấy ai hoàn toàn có thể vấn đáp rành rẽ như một bà nội trợ Huế hay Quy Nhơn. Còn nhớ trong thời kỳ cuộc chiến tranh, những thứ thịt cá đều phải mua theo tem phiếu, đôi lúc shop thực phẩm bán cá biển ướp đá ướp đông, nhà nào cũng phải mua vì nếu không ăn thì cũng không có thứ thay thế sửa chữa. Lúc đó những người TP. Hà Nội dù không quen vẫn cứ phải xài thứ cá tanh tưởi đó, mà toàn là những loại cá tạp như cá mối, cá đồng tiền, xương nhiều, nạc ít, lại không còn tươi. Thời đó đã qua đi, ngày này xem lại, có còn ai ăn những thứ cá đó nữa không ? Tuyệt nhiên là không .
Gần đây ở TP. Hà Nội mọc lên 1 số ít hiệu ăn gọi là “ quán Huế ”, không những người gốc Huế đến ăn mà cả người Thành Phố Hà Nội cũng tìm đến chiêm ngưỡng và thưởng thức. Đối với người TP.HN thì ăn Huế kiểu gì cũng được, miễn là ngon và Ngân sách chi tiêu phải chăng. Nhưng với người gốc Huế thì khác. Lúc đầu người ta còn náo nức rủ nhau đến để tìm lại mùi vị của quê nhà, nhưng rồi cứ nguội dần. Nói chung ai cũng nhận xét : quán Huế mà chả ra Huế chi cả ! Thật vậy, những quán Huế ở TP. Hà Nội còn lâu mới giống được một quán ăn tầm trung của xứ Huế lúc bấy giờ. Từ cọng rau thơm, đến quả ớt xanh, từ chén nước mắm đến tô nước lèo, tổng thể đều khác, chả trách người Huế “ bất mãn ” là phải. Nhưng ở TP.HN mà cứ làm đúng như ở Huế, hỏi hoàn toàn có thể lôi cuốn được khách ăn người Bắc không ? Những vị cay, mùi ruốc, vị mặn đặc trưng của Huế, liệu có hợp với người Bắc không ? Đứng về phía người ăn ( gốc Huế ) thì muốn làm cho đúng kiểu Huế xịn. Nhưng về phía nhà hàng quán ăn, họ cần ship hàng cho số đông là người Bắc, hay cho một số ít ít người Huế sinh sống ở TP.HN ? Về điểm này ta thấy Thành Phố Hà Nội kém xa thành phố Hồ Chí Minh, vì ở đây ta hoàn toàn có thể tìm thấy đủ những món ăn khắp ba miền với đúng mùi vị của chúng .
TP. Hà Nội là TT của quốc gia, ngay dưới thời Pháp thuộc, đã từng là nơi quy tụ tinh hoa của cả nước. Trí thức văn nghệ sĩ khắp nơi, muốn lập nghiệp đều tìm về Thành Phố Hà Nội. Có biết bao nhà văn, nhà thơ, nhà báo, được coi là người TP.HN, nhưng họ đâu phải sinh ra và lớn lên ở đây. Ấy vậy mà tinh hoa ẩm thực ăn uống của cả nước lại không tìm TP.HN làm nơi tụ hội. Người những nơi khác đến đây, buộc phải chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn của TP. Hà Nội, chứ tìm đâu thấy bún bò Huế, mì Quảng của Quảng Nam, hủ tiếu của Hồ Chí Minh chưa nói đến hủ tiếu Nam Vang ! Bánh xèo Nam bộthì gần đây mới có, nhưng chỉ là những quán tầm trung bán dọc vỉa hè, không có những shop đàng hoàng và bánh khoái Huế lại càng không có. Nhớ lại trong những năm cuộc chiến tranh, khi người miền Nam tập trung xuất hiện rất đông ở Thành Phố Hà Nội, mỗi khi nghe thấy ở Câu lạc bộ Thống Nhất có bán chè hay bún theo kiểu miền Nam thì người ta đổ xô đến để mong được tìm lại đôi chút mùi vị quê nhà. Vậy mà không khi nào Open một nhà hàng quán ăn nào chịu chế biến những món ăn miền Nam ở TP. Hà Nội ! Thậm chí đến tháng 4/1999, Hội đồng hương Thừa Thiên – Huế tổ chức triển khai một tuần lễ Văn hóa Huế tại TP.HN, trong đó không hề không có một góc nhà hàng siêu thị. Nếu TP. Hà Nội tiếp tục có những quán ăn Huế thì đã không có cảnh những người Huế từ những tỉnh đem theo cả con cháu lặn lội về tận đây xếp hàng để được chiêm ngưỡng và thưởng thức một chút ít mùi vị của bánh bèo, bánh nậm … mà họ hằng ao ước. Hiện tượng này được lý giải như thế nào ? Có phải do tính bảo thủ trong ăn uống của người Hà thành không ? Cái đó để bạn đọc tâm lý thêm .
Quay
sang các nước châu Âu, lật một cuốn sách của Pháp dạy cách làm các món
ăn trên thế giới, khi nói đến món nọ món kia của châu Phi hay châu Á,
người viết luôn nói rằng ở Paris chúng ta chỉ có thể tìm được những gia
vị thay thế như thế này thế nọ, chứ không thể có được đầy đủ những gia
vị như ở nước quê hương của các món ăn đó. Vì vậy chỉ có thể nấu một món
ăn gọi là của Việt Nam, gọi là của Ấn Độ, hay của Bắc Phi, chứ không
thể tạo lại hoàn toàn món ăn của xứ sở đó trên đất Pháp. Ví dụ nấu món couscous của người Bắc Phi, nhiều đầu bếp Pháp phải dùng bột nghệ thay cho safran,
là một thứ gia vị màu vàng phổ biến ở các nước Ả Rập, nhưng ở Pháp thì
giá rất đắt và hiếm. Còn ở Việt Nam ta, bột cari chủ yếu được chế biến
từ bột nghệ chứ lấy đâu ra safran,
cho nên ăn cari ở nước ta khác hẳn cari Ấn Độ hay các nước hồi giáo
khác ở Đông Nam Á. Như vậy, dù không có chủ ý, người nấu tự nhiên phải
thay đổi một vài khẩu vị khi đem món ăn đó ra nước ngoài. Một thanh niên
Việt Nam có nhiều cửa hàng ăn ở Cộng hòa Liên bang Đức đã từng nói với
tôi rằng: bên đó cơm Việt Nam rất được khách hàng ưa chuộng, nhưng khi
làm cơm rang, phải chiều theo khẩu vị của một bộ phận người nhập cư rất
đông là Thổ Nhĩ Kỳ, cho nên phải rắc bột nghệ (chính ra là dùng safran) để có màu vàng như cơm của người Hồi giáo.
Do
vậy nói đến giữ gìn bản sắc ăn uống của dân tộc, là nói đến việc giữ
gìn những nguyên tắc cơ bản của nghệ thuật ẩm thực dân tộc, chứ không
phải là phục hồi lại nguyên vẹn các món ăn xưa, theo đúng khẩu vị xưa.
Vì ngay trong một vùng, việc ăn uống cũng biến đổi theo thời gian, chứ
chưa nói đưa ra nước khác. Trong Hà Nội băm mươi sáu phố phường (1943), nhà văn Thạch Lam đã từng viết: “Chắc
nhiều bạn đọc còn nhớ cái thứ bánh đậu Hải Dương, đã nổi
tiếng, mà ngày bé, chúng ta thường nhận được do tay bà mẹ đã
đi đâu một chuyến xa về? Cái thứ bánh đậu khô, bột nhỏ như
phấn, đóng hình vuông, có in dấu một hai chữ triện. Thuở nhỏ,
chúng ta thích ăn thức quà ấy lắm, nhưng nếu chúng ta mắc bệnh
ho, thì không khỏi lắm lúc bực mình. Miếng bánh vừa bỏ mồm
chưa kịp nuốt, một cơn ho đã làm bật ra ngoài như làn khói…
Mắt chỉ còn tiếc ngẩn ngơ nhìn.
Bây
giờ thứ bánh đậu Hải Dương ấy không còn nữa. Có lẽ người ta
thấy cái bất tiện của bột khô cho các trẻ bé và cho các ông
cụ già. Ở Hà Nội, người ta làm một thứ bánh đậu ngon hơn, đó
là một thứ bánh đậu ướt, thứ bánh đậu có mỡ. Một thứ bánh
để ăn trong khi uống chè Tàu, cái vị béo ngọt của bánh rất
ăn với cái vị đắng của nước chè.”
Nếu bạn muốn đi tìm lại thứ bánh đậu khô đó thì hãy vào Huế. Vì ở Huế vẫn còn sản xuất thứ bánh đậu khô làm bằng đậu xanh hay đậu quyên mà Thạch Lam đã nói đến, nhưng lại gọi là bánh in .
Nói tóm lại, trong ăn uống xuất hiện bảo thủ của khẩu vị, của lối ăn, của thức ăn, nhưng đồng thời vẫn có sự biến hóa từ từ của khẩu vị tập thể. Trong thời đại toàn thế giới hóa, cách ăn uống của tất cả chúng ta cũng phải đổi khác cho thích hợp với nhịp sống và thao tác của thời văn minh. Trong kinh doanh thương mại ăn uống, nhiều món ăn mới được phát minh sáng tạo nhưng vẫn được tăng trưởng trong dòng văn hóa truyền thống ăn uống của người Việt. Nhưng biết nói thế nào, khi về mặt siêu thị nhà hàng, TP. Hà Nội vẫn còn chậm chân trong việc đa dạng hóa những món ăn. Để rồi việc vinh danh những món ăn truyền thống cuội nguồn Việt lại phải để cho những đầu bếp … người Pháp đến lập nghiệp tại Thành Phố Hà Nội ở những nhà hàng quán ăn và khách sạn lớn, ra mắt trên mạng lưới hệ thống tiếp thị quảng cáo .
Nghiên cứu được tiến hành với Mục tiêu: Đánh giá thực trạng khẩu phần, thói quen ăn uống của người tăng acid uric máu và bệnh nhân gout. Thiết
kế nghiên cứu: cắt ngang, mô tả có phân tích. Đối tượng nghiên cứu: 150
người mắc bệnh gout từ 40 đến 70 tuổi (ít nhất có hai đợt điều trị
gout cấp). 150 người không bị gout (bình thường) – có acid uric máu
trong giới hạn bình thường. 50 người từ 40-70 tuổi có acid uric máu
tăng. Kết quả cho thấy:
1 Nhóm tăng acid uric máu có tần xuất tiêu thụ hàng ngày và trên 3 lần / tuần những thực phẩm giàu purin như phủ tạng, bia / rượu nhiều hơn nhóm người không bị bệnh ( p < 0,05 ). - Nhóm tăng acid uric máu có mức tiêu thụ trung bình / ngày về cá, món ăn hải sản, bia / rượu nhiều hơn nhóm chứng ( không tăng acid uric máu ) có ý nghĩa thống kê ( p < 0,05 ). Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm của nhóm tăng acid uric máu và nhóm không bị bệnh, khác nhau không có ý nghĩa thống kê về gạo, lương thực khác, thịt, trứng / sữa, đậu đỗ, đậu phụ, vừng / lạc, dầu /, mỡ, rau xanh, quả chín. 2. Nhóm bệnh gout có tần xuất tiêu thụ trên 3 lần / tuần những thực phẩm giàu purin như thịt nạc những loại, phủ tạng, cá và món ăn hải sản, đậu đỗ, đậu phụ, bia / rượu nhiều hơn nhóm không bị bệnh ( p < 0,05, p < 0,01, p < 0,001 ). -
Ở nhóm bệnh gout mức tiêu thụ trung bình/ngày về gạo, thịt, dầu/mỡ thấp
hơn nhóm không bị bệnh và mức tiêu thụ quả chín nhiều hơn nhóm không
bị bệnh, sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05). Mức tiêu thụ các
thực phẩm như cá, hải sản, đậu phụ, rau, đường mật ở nhóm bệnh nhiều
hơn nhóm không bị bệnh, sự khác biệt chưa có ý nghĩa thống kê
(p>0,05). Mức tiêu thụ đậu đỗ, trứng sữa, vừng/lạc, bia/rượu ở nhóm
bệnh Gout thấp hơn nhóm không bị bệnh, sự khác biệt chưa có ý nghĩa
thống kê
(ST).
Source: https://thevesta.vn
Category: Cộng Đồng
