Món Ăn Nhà Hàng 5 Sao | Thực Đơn Chi Tiết Nhà Hàng Cao Cấp

Thực đơn chính là công cụ marketing hiệu quả cho một cơ sở kinh doanh F&B. Thực đơn được xây dựng dựa trên phong cách, mô hình và thực khách của nhà hàng. Có rất nhiều kiểu thực đơn khác nhau trong các nhà hàng 5 sao. Vì thế, để có thể thu hút được khách hàng mục tiêu, bạn cần nắm vững từng loại và lên kế hoạch chế biến, phục vụ một cách chuyên nghiệp nhất. Cùng Ba La Cà tìm hiểu kỹ hơn nhé.

Thực Đơn Là Gì? Vai Trò Của Thực Đơn

Thực đơn ( menu ) là một bảng liệt kê những món ăn dự tính sẽ ship hàng trong một bữa ăn, bữa tiệc hoặc tại những quán ăn, nhà hàng, … Chúng giúp đầu bếp chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu rất đầy đủ và chế biến đúng theo nhu yếu của thực khách ; giúp họ lựa chọn được món ăn tương thích với mong ước, sở trường thích nghi và kinh tế tài chính của bản thân .

Các Kiểu Thực Đơn Phổ Biến Trong Nhà Hàng 5 Sao

Tùy vào hình thức nhà hàng, khách sạn sẽ Giao hàng những kiểu thực đơn khác nhau. Phổ biến nhất là 5 kiểu thực đơn như sau :

1. À La Carte (Thực Đơn Theo Món)

À la carte trong tiếng Pháp có nghĩa là thực đơn theo món. Nó bao gồm danh sách những món ăn từ khai vị đến tráng miệng. Đồng thời, các món ăn được đính kèm giá riêng biệt và sắp xếp theo danh mục để thực khách dễ dàng chọn lựa.

Với kiểu thực đơn này, người mua thuận tiện để chọn được những món ăn theo ý muốn của mình. Trước đây, kiểu thực đơn À La Carte thường được vận dụng trong nhà hàng Âu và có khoảng chừng 120 món, nhưng ngày này những nhà hàng Á cũng trình diễn theo kiểu này với số lượng món giảm xuống chỉ còn khoảng chừng 40 hoặc 25 món và hoàn toàn có thể ít hơn .
Một thực đơn À La Carte sẽ được nhóm lại theo những hạng mục món ăn như : khai vị, món chính, súp, món nướng, salad, tráng miệng, đồ uống … và tùy vào từng nhà hàng sẽ có sự biến hóa nhất định .

Khách hàng thường sẽ chọn rất nhiều món trong thực đơn À La Carte và người đầu bếp chỉ thực hiện chế biến sau khi khách hàng đã gọi món. Vì thế giá của các món ăn có phần cao hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể bắt gặp kiểu Carte Du Jour (set menu) trong thực đơn À La Carte. Một set menu gồm khoảng 7 món được chọn từ những danh mục khác nhau hay những món đặc biệt. Kiểu set menu này được nhiều khách hàng ưa chuộng nhưng lại yêu cầu đầu bếp chuẩn bị kỹ càng hơn trước khi bán.

2. Buffet Menu (Thực Đơn Tự Chọn)

Buffet hay thực đơn tự chọn, tiệc đứng, là hình thức mà người mua được tự do đi lại và lựa chọn những món ăn hiện có theo sở trường thích nghi của bản thân. Một buổi tiệc Búp Phê thường có số lượng người mua rất lớn hoàn toàn có thể lên tới vài trăm người trong một buổi. Mô hình tiệc Búp Phê được đa phần người yêu thích bởi tính tự do, mọi người được lựa chọn đồ ăn theo sở trường thích nghi của cá thể và tự do tiếp xúc với nhau trong khi ăn .

Khách hàng sẽ phải trả tiền trọn gói cho một bữa ăn theo đầu người. Trong thực đơn buffet có rất nhiều món ăn khác nhau, chính vì vậy yêu cầu các đầu bếp và cũng như các bộ phận khác cần sự chuẩn bị, tính toán kỹ lưỡng.

3. Table D’hôte (Thực Đơn Theo Bữa Ăn)

Table d’hôte trong tiếng Pháp có nghĩa là bàn ăn của chủ nhà, nó còn được hiểu là set menu hoặc thực đơn theo bữa. Một set menu có giá cố định và thắt chặt và gồm có nhiều món, thường thì là những số lẻ 5, 7, 9 … món. Thực đơn table d’hôte vừa đủ món ăn và đồ uống đã được chọn có số lượng giới hạn trước đó từ nhà hàng, quán ăn … Table d’hôte thường được thấy tại những hội nghị, tiệc cưới, tiệc mái ấm gia đình … Điểm cộng của thực đơn này là giá cả cố định và thắt chặt nên thực khách thuận tiện biết được mình sẽ chi trả bao nhiêu cho một bữa ăn .

4. Function Menu

Function menu là kiểu thực đơn đặc biệt quan trọng được sẵn sàng chuẩn bị riêng không liên quan gì đến nhau cho những bữa ăn đã được đặt trước. Thông thường 1 thực đơn Function sẽ có từ 2 đến 7 món và những đầu bếp sẽ lên theo giá hay thời hạn mà khách hoàn toàn có thể bỏ lỡ để chiêm ngưỡng và thưởng thức. Thực khách phải chi trả một số tiền lớn để chiêm ngưỡng và thưởng thức kiểu thực đơn này. Chính vì thế, khẩu phần ăn phải được định lượng đúng mực, đầu bếp cũng phải chế biến chuẩn khẩu vị của người mua .

5. Cycle Menu

Cycle menu là kiểu thực đơn được Giao hàng trong những cơ sở kinh doanh thương mại lưu trú như resort, khách sạn … nơi có lượng khách lớn lưu trú lâu dài hơn. Các món ăn trong thực đơn sẽ được biến hóa xoay vòng với quy trình tiến độ 14 ngày nhằm mục đích mục tiêu tránh sự nhàm chán cho thực khách .

Menu Món Ăn Nhà Hàng 5 Sao Combo 1 (8.4 Tr/Bàn/10 người)

Món Khai Vị .

Source: https://thevesta.vn
Category: Nội Thất