Các món ăn ngon ở Huế

Thừa Thiên Huế

Các món ăn ngon ở Huế ( Cập nhật 03/2022 )

Cùng Phượt – Từ muôn đời nay trong đời sống hàng ngày chuyện ẩm thực ăn uống quả chiếm nhiều thời hạn. Người ta thích ăn ngon trọn vẹn không chỉ vì đói mà còn vì những niềm vui ý thức nữa. Đối với người Huế, chuyện siêu thị nhà hàng được coi là một thẩm mỹ và nghệ thuật và là một lạc thú ở đời. Ẩm thực Huế là cách gọi của phương pháp chế biến món ăn, nguyên tắc chế biến, trang trí, phong thái dọn ăn, mời uống và những thói quen nhà hàng nói chung của người Huế, Nước Ta. Theo thời hạn, nhà hàng và những món ăn ngon ở Huế chịu tác động ảnh hưởng của những luồng văn hoá đến từ những hội đồng dân cư khác nhau và những đặc trưng của xứ sở nên mang những sắc thái riêng trở thành một phần của văn hóa truyền thống Huế, văn hoá Nước Ta .

©Bản quyền hình ảnh: Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả amthuchue, kimquynh2310, Pham Van Lien, Thái Lạc Lam, Thu T. Tran, hiepsimeo1987, lildrewzy, onofoodstylist, ngoclinhmeo, loveyoumore0110, siasteph, meocuckytanac, huyentrang7884, Lan Anh Vũ và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Giới thiệu về ẩm thực Huế

Các món ăn tại Huế được chế biến rất cầu kỳ (Ảnh – amthuchue)

Huế đã từng có mấy thế kỷ là TT của Đàng Trong thời chúa Nguyễn, đến thế kỷ XIX là đất kinh kỳ phồn hoa đô hội, với non một thế kỷ rưỡi làm Kinh đô nước Việt, nơi quy tụ của một triều đình với biết bao quan lại, nho sĩ. Vì thế, ngoài chốn vương triều còn có những những tầng lớp quý tộc và thượng lưu, tri thức, đa phần những tao nhân mặc khách đều tụ họp về đây. Điều đó yên cầu người Huế không chỉ giỏi chế biến những món ăn cực kỳ tinh xảo chỉ dùng trong chốn vương phủ. Ngày nay tuy không còn giữ vai trò của một TT kinh tế tài chính – chính trị lớn số 1 quốc gia, nhưng Huế vẫn là nơi duy trì những bóng hình xưa cũ của một triều đại với tổng thể lối sống của một thời vàng son. Và đương nhiên, trong những đặc trưng văn hóa truyền thống truyền kiếp của Huế, vốn văn hóa truyền thống về nhà hàng góp một phần không nhỏ trong việc hình thành nét văn hóa truyền thống và phong thái con người xứ Huế .
Huế là một vùng đất được tìm hiểu và khám phá muộn, phần đông là dân tứ xứ theo chúa Nguyễn vào nam lập nghiệp. Vì thế món ăn cũng phong phú và đa dạng, quy tụ được tinh hoa của những nơi khác, biến thành món ăn riêng mang truyền thống độc lạ địa phương. Món ăn Huế vừa có sang chảnh, cao lương mỹ vị, vừa có món mộc mạc nhưng do khéo tay, biết chế biến, biết phương pháp nêm nấu nên vẫn trở thành món ăn thi vị. Các món ăn quý tộc được triều Nguyễn được cho phép hẳn hoi trong sách Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ pháp luật cho từng loại tiệc : tiệc tiếp sứ bộ với ba loại cổ : loại một mâm gồm 50 món, loại hai có 7 mâm gồm 40 món, lọai ba có 25 mâm gồm 30 món … Những món đó được bày trong 1080 bát, dĩa quý chỉ dùng trong chốn vương phủ .
Món ăn Huế giản dị, phong phú và đa dạng, mang mùi vị, mùi ngon đằm thắm của mẫu sản phẩm nơi đồng ruộng, đầm phá, núi sông xứ Cựu đô. Chỉ từ cây sả và muối, người nội trợ thêm vào một chút ít tôm thịt băm nhỏ cùng những gia vị khác như tỏi, đường, ruốc, tiêu qua bàn tay mềm mịn và mượt mà và khôn khéo của những bà, những cô nội trợ hoàn toàn có thể thành món muối sả mà bạn được ăn với cơm vào mùa đông xứ Bắc thì e rằng chẳng khi nào quên được. Buổi cơm ở Huế thường khi chỉ đơn thuần vài ba món, như cá bống thệ kho răm rau với nước dừa, một món canh rau tập tàng mà vườn nhà ai cũng có sẵn, với vài ba lá bông ngọt ( lá rau ngót ), lá mồng tơi, ngọn sần, búp hoa bí ngô, đọt cây bát ngát, ít măng vòi … sang một chút ít thì nấu với tôm thịt, còn không thì lấy cá long hội ( loại cá nhỏ ) rút xương, thêm chút nước mắm ngon, một tí ruốc, ít hồ tiêu phi thơm hành mỡ, xào qua là được bát canh rau tập tàng ngọt lịm. Bữa ăn nào của mọi mái ấm gia đình Huế cũng đều có dĩa rau sống và một chén nước mắm tương thích với món ăn. Có người cho rằng, dĩa rau sống ở Huế là một ngoài hành tinh thu nhỏ với là cà chua đỏ xếp xung quanh tượng trưng cho mặt trời, những lát khế hình ngôi sao 5 cánh thay cho những vì tinh tú, lát vả hình trăng khuyết màu tím phớt, lát chuối chát hình tròn trụ điểm hạt tượng trưng cho mặt đất bát ngát, một chút ít rau thơm xanh và vài sợi rau muống, ớt tươi xoắn xít phía trên như những mảng mây xanh, mây hồng bồng bềnh trên nền trời của những màu xanh, đỏ, tím, vàng …
Thật là thiếu sót nếu nói nhiều về nón ăn Huế mà không nhớ đến món ăn chay. Vì lâu nay ai cũng biết đến Huế đã từng có một thời hạn dài thời những chúa Nguyễn, Phật Giáo trở thành quốc giáo. Cả một lớp quý tộc ăn chay nên những món ăn chay ở Huế rất đa dạng chủng loại ( có khoảng chừng 125 món ). Các món ăn chay được làm cầu kỳ và ngon không kém món ăn mặn. Đối với những mái ấm gia đình Phật tử ở Huế mà mời bè bạn ăn một bữa cơm chay, thì đó là một cách bày tỏ sự quý mến và trân trọng người bạn của mình lắm .
Cùng Phượt xin ra mắt với những bạn 1 số ít món ăn ngon, những món ăn đã làm nên một nét đặc trưng nhà hàng rất Huế .

Cơm Hến

Cơm hến là một đặc sản nổi tiếng nhà hàng Huế. Cơm hến được trình diễn dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu, vị tinh ( bột ngọt, mì chính ) và muối .
Món cơm hến có gốc gác được xem như thể món ăn thân quen của người dân làng chài … từ địa phương gọi là dân vạn đò. Họ quanh năm sống trên thuyền đò, lênh đênh trên những nhánh sông với nghề hạ bạc, thu nhập không bao nhiêu. Chài lưới mò được dưới sông như tôm cá … là thực phẩm hạng sang, thường đem bán, còn tầm tầm rẻ tiền như ốc, hến … thì tận dụng tối đa cho bữa cơm thường ngày. Hến thì gần như khi nào cũng đãi xúc được .
Muốn ăn cơm hến ngon những bạn hoàn toàn có thể tới khu vực đường Hàn Mạc Tử hoặc tới Cồn Hến, Vĩ Dạ để chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Bún bò Huế

Bún bò Huế là một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, mặc dầu món bún ở đâu cũng có. Tại Huế, món này được gọi đơn thuần là “ bún bò ”. Các địa phương khác gọi là “ bún bò Huế ” để chỉ nguồn gốc của món ăn này. Món ăn có nguyên vật liệu chính là bún, thịt bắp bò, giò heo, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng. Trong nước dùng của bún, người Huế thường nêm vào một chút ít mắm ruốc, góp thêm phần làm ra mùi vị rất riêng của nồi bún bò Huế .
Muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức Bún bò ngon đúng chất Huế những bạn hãy tới khu vực đường Chi Lăng giao với Nguyễn Du. Ở đây có 1 số ít quán bún bò khả nổi tiếng như Bún bò O Liễu, bún bò Mụ Rớt, bún bò Bà Phụng …

Các loại bánh Huế

Bánh bèo

Bánh bèo gồm có ba phần chính là bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh chứ không cần chấm. Thành phần phụ của bánh bèo thường là mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Tuỳ theo địa phương, có những cách thêm bớt khác nhau cho món bánh này, ví dụ ở Hồ Chí Minh thường bỏ đậu xanh, đồ chua, lại cho ăn kèm bánh đúc, bánh ít, bánh bột lọc .
Tại miền Trung, bánh bèo thường được phân ra làm hai loại là bánh bèo Quảng Nam và bánh bèo Huế. Bánh bèo Quảng Nam thường thì bánh to, dày, ăn với nhân là bột nấu nhão gồm có thịt, tôm băm, hẹ, khi ăn bỏ thêm ít hành phi, ớt băm. Bánh bèo Huế có khác chút ít, bánh mỏng dính hơn, có bột tôm sấy, khi ăn kèm theo da heo chiên giòn .

Bánh bột lọc

Bánh bột lọc là một loại bánh được từ bằng bột sắn được lọc lấy tinh bột, sau đó được luộc một phần nhỏ bột, nhồi kỹ và làm bánh. Nhân bánh thường bằng tôm trộn với gia vị, hoàn toàn có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm – thịt heo. Sau khi vắt thành bánh, bánh được gói bằng lá chuối ( hoặc hoàn toàn có thể không gói ) và hấp cách thủy. Đây là món ăn thông dụng ở những tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt quan trọng là Huế .

Bánh Nậm

Bánh nậm là một loại bánh và là món nhà hàng truyền thống cuội nguồn đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bèo, bánh lọc. Đây là thứ bánh được làm từ bột gạo vừa ngon vừa có đặc thù lành ( người già, trẻ nhỏ, người ốm đều hoàn toàn có thể ăn được ). Ở Huế, bánh nậm còn được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một .

Bánh ram ít

Ở Huế có một thứ bánh tích hợp hai loại bánh khác nhau, ăn vào vừa giòn vừa dẻo, béo nhưng không ngấy bởi được chấm với thứ nước mắm chua ngọt, đó là bánh ram ít. Tưởng như bánh ram và bánh ít là hai thứ bánh không ăn nhập gì với nhau nhưng qua bàn tay tài hoa của người phụ nữ Huế, bánh ram ít đã trở thành một món ăn dân dã của Huế được hành khách gần xa biết tiếng. Bánh ram ít có hai phần tách bạch rõ ràng : phần bánh ram và phần bánh ít. Tuy phương pháp chế biến khác nhau nhưng cả hai phần bánh đều được làm từ gạo nếp .

Bánh Khoái

Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò ( hoặc chim ) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn trụ, to bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng quán ăn mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên điệu đàng, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, một vài con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên, xong bày ra đĩa .
Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm chỉ những đầu bếp giỏi mới chế được. Ðây là tuyệt kỹ gia truyền, quyết định hành động chất lượng, tạo nên mùi vị hạng sang của bánh khoái. Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên vật liệu như bột báng, gan lợn, mè ( vừng ), lạc rang … Quán bánh khoái Thượng Tứ sống sót gần ba bốn chục năm nay, đã trở thành văn hoá nhà hàng siêu thị Huế, làm say lòng hành khách, quen thuộc với người Cố Ðô chẳng khác gì cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ, con đò sông Hương .

Bánh ướt thịt nướng Kim Long

Bánh ướt là loại bánh tráng được làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng dính hơn và dùng liền ( nên gọi là bánh ướt chứ không phơi khô như bánh tráng ). Thịt để nướng thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng mảnh, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị hương, mè ( vừng ). Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên nhà bếp than đỏ hồng cho đến khi đủ độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng này kẹp với rau thơm, giá, xà lách làm nhân để cuốn bánh ướt ( Món này gần tựa như như kiểu món phở cuốn ở TP. Hà Nội, có điều ở TP.HN là cuốn với thịt bò ) .
Bánh ướt thịt nướng Kim Long ngon, mê hoặc là nhờ chấm với loại nước chấm rất là đặc biệt quan trọng, được những chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh, tỏi, ớt … như một tuyệt kỹ được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Chính nhờ mùi vị nước chấm rất đặc trưng mà món ăn tầm trung này của Kim Long được nhiều hành khách biết đến, tạo thêm nét chấm phá trong bức tranh nhà hàng đa sắc màu của Huế .

Bún thịt nướng

Bún thịt nướng Huế ăn chung với dưa chuột chẻ, đồ chua, rau sống, lạc rang, hành phi … Tất cả được cho vào một cái tô và rưới nước lèo lên. Nhìn bát bún bạn sẽ bị chinh phục ngay bởi rất nhiều sắc tố, khi ăn bạn cảm nhận được rất nhiều mùi vị cùng lúc như vị ngọt nhẹ nhàng, vị béo ngậy của đậu phộng, mè, vị chua thanh mát của rau củ, hay cay cay của ớt … Một sự phối hợp hài hòa giữa sắc tố và mùi vị .

Nem lụi

Đến Huế mà không ăn nem lụi thì thật là vô cùng đáng tiếc. Sự cuốn hút của món ăn nổi tiếng xứ Huế này có lẽ là đến từ miếng nem lụi được tẩm ướp bằng công thức đặc biệt để rồi sau khi nướng trên than hồng thơm lừng và nước lèo ăn nem lụi được pha chế từ hàng chục nguyên liệu khác nhau như dầu ăn, gan lợn, bột đao, đường, tương nước mắm, quế chi, hoa hồi và cốt dừa. Cuốn miếng nem nướng vàng cùng rau sống, khế, giá đỗ, dứa, lát chuối xanh thái mỏng chấm cùng nước lèo thì không gì ngon bằng.

Món chay ở Huế

Theo một số liệu thống kê không rất đầy đủ, ở Huế có tới 125 món ăn chay, điều đó đã nói lên sự đa dạng và phong phú và phong phú về nhà hàng của mảnh đất Thần Kinh này. Ẩm thực Huế có nhiều phong thái khác nhau, được chia ra làm nhiều loại như : Ẩm thực Cung đình, ẩm thực dân gian … Trong đó còn một loại phong thái nhà hàng khá đặc biệt quan trọng nơi đây đó là Ẩm thực chay. Sở dĩ ở Huế nhà hàng siêu thị chay rất tăng trưởng là do nơi đây chính là TT văn hóa truyền thống Phật giáo của cả nước .
Người Huế cho rằng ăn chay là lành tính, điềm đạm vì vậy ai cũng muốn ăn chay để dưỡng tâm tính. Thoạt đầu ăn chay chỉ được số lượng giới hạn trong khoanh vùng phạm vi những ngôi chùa, hoặc những mái ấm gia đình theo đạo Phật, nhưng thời nay cơm chay không còn là “ di sản ” của nhà chùa nữa mà nó đã Viral ra dân gian và trở thành một loại sản phẩm du lịch. Trong quy trình hội nhập và tăng trưởng kinh tế tài chính, Huế có nhiều thay đổi nhưng tục ăn chay vẫn được lưu truyền và phổ cập thoáng rộng trong phần đông dân cư Huế .

Bánh canh Huế

Bánh canh Huế được nấu bằng bột mì với cá và da heo, hoặc với thịt băm nhỏ vo viên … Công đoạn chế biến đơn thuần và nhanh gọn : nước dùng đun sôi trong nồi, bột nhào xong cán thật mỏng dính quanh một ống nhôm tròn làm thớt. Dùng dao xắt thành từng con nhỏ, rơi vào nồi nước nóng. Khi bột vừa chín tới, vớt ra tô, chế nước dùng có thịt heo, cá và hành thái nhỏ, chêm gia vị vào rồi ăn nóng .
Bánh canh Nam Phổ khởi đầu bán từ buổi chiều khoảng chừng 13 giờ trở đi, hàng bánh canh do một phụ nữ gánh đi bán dạo ( ngày trước người bán trẻ hay già đều đội nón Huế, mặc áo dài ). Xuất phát từ Nam Phổ, lên Vỹ Dạ, qua chợ Ðông Ba, vào Thành Nội … Trong hàng bánh canh, còn bán cả bánh lọc, bánh ít, bánh nậm v.v … là những thứ bánh đặc sản nổi tiếng Huế. Bánh canh truyền thống cuội nguồn Nam Phổ làm bằng bột gạo ( xưa không có bột mì ), lại chỉ dùng tôm giã nhuyễn trộn trứng. Tô bánh canh hình dẹt, nước dùng trong và sền sệt, thơm phức …

Các loại chè Huế

Huế không chỉ lôi cuốn bởi vẻ đẹp trầm mặc, rêu phong của những đền đài, lăng tẩm, mà khi đến đây, hành khách còn bị hấp dẫn bởi kho tàng văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống phong phú và đa dạng, phong phú bậc nhất Nước Ta. Trong đó, chè Huế được coi là món ăn “ nằm lòng ” của nhiều hành khách khi đến với vùng đất cố đô. Khắp những con hẻm ở thành phố Huế, đi chừng vài trăm bước lại phát hiện một gánh chè rong. Và dẫu là một gánh chè rong không tên, thì cái tinh xảo, khôn khéo của những ly chè khoai môn sánh mịn, những viên bột lọc dẻo mềm, ly chè bắp thơm thơm vị ngọt non tơ … cũng hơn hẳn ly chè được gọi chung bằng cái tên chè Huế mà ta ăn ở bất kể đâu khác .

Chè bột lọc heo quay

Chè bột lọc có hình thức viên tròn nhỏ, làm bằng bột năng, khi luộc chín, viên bột từ màu trắng đục thành màu trắng trong, ăn với nước đường và đây là món chè luôn được ăn nguội hay nóng ấm chứ không khi nào ăn lạnh. Chè bột lọc thịt quay được chế biến từ những miếng thịt heo quay, cắt vuông bằng quân súc sắc nhỏ ( có cả bì lợn, cả thịt ) bọc ngoài là màng bột nếp, rồi cho vào nước đường đun thành chè. Chè này có lẫn cả vị ngọt và mặn nên ăn không ngấy .

Chè bắp

Ở Huế có món Chè bắp Cồn Hến ngon chẳng nơi nào có được. Vùng đất này có bãi bồi vài chục ha, người dân trồng bắp gần như quanh năm. Bắp ở Cồn Hến thơm ngon vì được trồng trên lớp phù sa dầy được bồi đắp qua mỗi trận lụt .

Chè hạt sen

Là loại chè thanh cao, được chế biến từ hột sen hồ Tịnh Tâm. Chè sen nấu theo kiểu Huế được đem hấp chín, sau đó nấu chung với nước đường cát trắng hay đường phèn trong vắt cho đến khi sôi nhẹ. Vị ngọt của đường đủ thấm vào hột sen là bắc ra ngoài nhà bếp. Để được nồi chè ngon, người nấu phải túc trực canh chừng để lửa cháy vừa phải, tay khuấy, trộn thật nhẹ nhàng, thời hạn cũng chỉ vừa đủ để hạt sen “ không già, không non ”. Nấu già, hột sen sẽ mất hương thơm tự nhiên. Nấu non, hương sen sẽ không tỏa ngát .

Chè khoai tía

Món này rất nhiều vị khách ưa thích vì sắc tố và mùi vị. Chè được nấu từ khoai môn tím, rồi nấu chung với nước dừa và để nhỏ lửa đến khi vừa sánh là được. Thêm đường sao cho vừa nhưng không để mất đi mùi thơm của nước dừa. Chè có vị thơm và ngọt thanh .

Chè đậu

Đây cũng là những loại chè có nguồn gốc truyền kiếp ở Huế. Chè được nấu mềm nhưng vẫn giữ được nguyên hạt đậu. Chè dẻo thêm đậu phụng rang giã nhỏ và nước dừa. Nước cốt dừa cho vào sau làm tăng vị béo cho ly chè, đậu phụng rang phảng phất mùi vị thơm .

Bánh chưng Nhật Lệ

Đây là món ăn nổi tiếng ở Huế và có nguồn gốc từ con phố Nhật Lệ trong thành Nội, nơi tập trung chuyên sâu hàng chục lò làm bánh. Bánh thơm dẻo, ăn rất khoái khẩu do sự phối hợp thuần thục mùi vị giữa nhân đậu, thịt ( mỡ và nạc ) với gạo nếp và những loại gia vị như tiêu, hành .

Bánh ngũ sắc

Bánh ngũ sắc hay còn gọi là bánh in, họ nhà bánh này rất nhiều chủng loại : bánh măng, bánh bột nếp, bánh bột huỳnh tinh, bánh đậu xanh, bánh sen tán … mỗi loại bánh mang đúng loại bột như tên gọi của nó. Bánh được gói bằng giấy gương đủ sắc tố nhưng có pháp luật đơn cử, ví như màu xanh kỳ vọng là bánh đậu xanh, màu tím hoàng là bánh bột nếp … và được ép, đức thành khuôn, dưới mặt đáy của bánh khó khắc những hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để dùng trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và mời khách. Do giá trị rẻ nên được rất nhiều người yêu thích .
Hiện nay, ở Huế có hai tiệm bán bánh in ngon nổi tiếng là tiệm Hồng Phúc ở đường Phan Đăng Lưu, tiệm Bà Bốn ở đường Nguyễn Thiện Thuật, đặc biệt quan trọng vào những ngày rằm, mồng một tiệm bánh Bảo Thạnh ở đường Trần Hưng Đạo cũng có bán loại bánh này .

Đặc sản Huế mua về làm quà

Tôm chua Huế

Tôm chua đúng “ điệu ” phải được làm từ những con tôm nước lợ thật tươi, nhất là tôm từ Cầu Hai đưa lên thì tuyệt. Chọn những con tôm đều nhau và tương đối to. Tôm được ngắt đầu, rửa sạch, ngâm một lát trong rượu. Sau đó vớt ra để ráo, trộn đều với những thứ phụ gia : riềng, tỏi, ớt đỏ, măng non, xôi nếp, nước mắm ngon. Trong những thứ phụ gia thì riềng đóng vai trò quan trọng nhất nên phải dùng nhiều hơn cả. Tỏi to thái mỏng dính, ớt thái vát dài và mỏng dính, riêng và măng thái thành sợi mảnh. Tôm được ủ tốt nhất là trong vại sành. Khi nào chín đem ra trộn với một chút ít mật ong. Có thể ngày càng tăng thêm ít riềng rồi đóng vào những lọ thuỷ tinh hoặc lọ nhựa. Như vậy trong một lọ tôm chua ta thấy đủ những sắc màu : trắng, vàng, hồng, đỏ ; đủ những vị : ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng, vừa nóng lại vừa mát, nghĩa là vừa có dương, vừa có âm. Tất cả hoà trộn tạo nên một mùi thơm đầy điệu đàng. Quá trình ủ tôm lê dài từ 7-10 ngày, mà phải để trong phòng thật sạch, thoáng mát. Nếu cầu kỳ hơn, người ta hoàn toàn có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ không thay đổi cho quy trình lên men. Nhiệt độ càng không thay đổi, tôm càng thơm, càng ngọt .

Mè xửng

Mè xửng là loại kẹo ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng ( dầu từ đậu phụng ), có mè bao trùm xung quanh kẹo, được cắt từng miếng vuông nhỏ ( bao giấy bóng nhỏ ) gói trong hộp. Kẹo mè xửng là một trong những đặc sản nổi tiếng đã trở thành biểu tượng văn hóa của Huế .

Tìm trên Google

• các món ăn ngon ở Huế
• đặc sản Huế làm quà
• ăn gì khi du lịch Huế
• các quán ăn ngon ở Huế
• đến Huế nên ăn gì
• địa điểm ăn uống Huế
• ẩm thực Huế
• món ăn vặt Huế
• các món ăn vỉa hè ở Huế
• mua gì ở Huế
• Huế có gì ngon

5/5 – ( 2 nhìn nhận )

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực