10 đặc sản Hà Giang vô cùng hấp dẫn

Đặc sản Hà Giang là một trong những mối quan tâm của nhiều bạn trẻ, khi đến khám phá mảnh đất nơi cực Bắc của Tổ quốc này.

Ẩm thực Hà Giang quả là phong phú. Có thể kể ra 10 đặc sản của Hà Giang như: bánh cuốn phố cổ Đồng Văn, thắng dền Mèo Vạc, mật ong bạc hà, cháo ấu tẩu,… đã làm say lòng biết bao khách phương xa khi được một lần nếm thử. PYS Travel xin một lần được lược lại những đặc sản hấp dẫn này.

1. Thắng dền

Thắng dền là món ăn để bạn hữu sum vầy những ngày đông giá rét – Ảnh : Sưu tầm

Thắng dền là món ăn vặt (hay ăn chơi) của người Hà Giang nói chung và được xem là món ăn để bè bạn ngồi lại sum vầy trong những ngày đông giá rét ở thị trấn Đồng Văn. Thắng dền đích thực là một đặc sản của tỉnh Hà Giang.

Nhiều người lầm tưởng bánh dền chính là bánh trôi TP. Hà Nội – Ảnh : Sưu tầm
Thắng dền được làm từ bột gạo nếp, tuỳ vào sở trường thích nghi cũng như khẩu vị của từng người mà người làm bánh sẽ cho thêm nhân bánh bằng đỗ hoặc để chay. Hình dáng của chúng trông giống như những chiếc bánh trôi tàu ở Thành Phố Hà Nội, nếu không hỏi người dân ở đây thì chắc như đinh sẽ có hành khách nhầm tưởng đó là bánh trôi thật. Những viên bánh thắng dền chỉ làm to hơn ngón tay cái một chút ít, được thả trong bát có hỗn hợp nước đường ngọt ngậy với nước cốt dừa và gừng. Chúng tạo lên một mùi vị hỗn hợp ngọt, béo và cay cay. Trong mỗi bát thắng dền còn được cho thêm những viên lạc hay vừng đã rang chín, giòn giòn mà thơm phức, trông mê hoặc hơn nhiều .

” Gia vị ” đặc biệt quan trọng cho cuộc giao lưu, trò chuyện của bạn hữu – Ảnh : Sưu tầm
Thắng dền chẳng biết từ khi nào trở thành món ăn vặt đặc sản Hà Giang, mà người Hà Giang thì thường dùng chúng để làm “ gia vị ” cho cuộc giao lưu, trò chuyện của lũ bạn, là món đặc sản để hành khách ăn một lần nhớ mãi .

2. Thắng cố Hà Giang

Thắng cố là món đặc sản đặc trưng của vùng núi Hà Giang – Ảnh : Sưu tầm
Thắng Cố Hà Giang là món đặc sản đặc trưng của vùng núi thế cho nên có rất nhiều khách du lịch từ mọi nơi đến để chiêm ngưỡng và thưởng thức họ đều rất thú vị, là một món ăn dân dã mê hoặc đến kì quặc. Theo già bản của người mông cho biết thì thắng cố còn hoàn toàn có thể gọi là “ thảng cố ” có nghĩa là canh xương. trong thắng cố gồm đa phần là xương, thịt của gia súc cùng với nội tạng, đặc biệt quan trọng cả thịt ngựa .
Dân gian truyền lại thì lịch sử vẻ vang của nồi thắng cố đã đến 300 năm. Trong thời cuộc chiến tranh không có nồi, xong, chảo người dân vùng núi cao đã sử dụng tấm da ngựa làm cái chảo lớn và dùng con ngựa làm thành thực phẩm. Cho đến giờ đây, món thắng cố đã trở thành một món ăn mang đậm nét rực rỡ của dân vùng núi cao. Mỗi khi có dịp liên hoan hoặc vào những ngày chợ phiên thì người dân nơi đây thường tổ chức triển khai nấu thắng cố nhằm mục đích để ship hàng cho ngày hội cũng như những thực khách từ mọi nơi đến .

3. Thịt trâu, lợn gác bếp

Thịt gác bếp luôn là món ăn mà hành khách không hề bỏ lỡ khi tới với núi rừng – Ảnh : Sưu tầm
Hà Giang là một tỉnh miền núi phía bắc với nhiều dân tộc bản địa bạn bè sinh sống với nhau nên tục gác thịt lên nhà bếp đã trở thành thói quen ( phong tục thông lệ ) trong mỗi mái ấm gia đình. Từ bao đời, thịt trâu, lợn gác bếp đã trở thành món ăn không hề thiếu và là đặc sản Hà Giang mà hành khách không hề bỏ lỡ khi đến đây .
Thịt trâu, lợn gác bếp thường là những thớ thái dọc dài, từng miếng thịt trâu – lợn một được xiên vào những que to rồi treo lên gác bếp. Trước khi mang gác bếp, người dân đã tẩm những gia vị vào thịt như ướp thịt với những gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt quan trọng là mắc khén .

Thịt dai dai, quyện hương thơm của gia vị và có mùi vị đặc trưng – Ảnh : Sưu tầm
Sau một thời hạn, những miếng thịt sẽ khô lại nhưng vẫn giữ được gia vị quệt lên đó, và có mùi vị đặc trưng rất ngọt và thơm. Thịt gác bếp ăn ngon mà lại không có chất dữ gìn và bảo vệ, là món ăn khoái khẩu của hành khách mỗi khi có dịp đến Hà Giang. Nhiều người đến đây không quên mua một chút ít về làm quà tặng cho mọi người. Chính những hành khách đến nơi đây là người đã truyền và mang thịt trâu, lợn gác bếp đến nhiều người biết hơn và làm món ăn đặc sản Hà Giang này có tên thương hiệu mạnh hơn .

4. Mật ong bạc hà

Mật ong bạc hà Đồng Văn có vị ngọt đậm đà khác hẳn mật ong của vùng khác, chúng êm dịu, thơm ngon, bổ dưỡng và nhất là mùi hương đặc biệt. Sản phẩm do chính tay người nông dân làm ra, họ cất công chăm sóc ong rồi thu hoạch lấy mật, làm lên những giọt mật ong tinh tuý đặc trưng của vùng núi đá, mang lại giá trị kinh tế giúp cuộc sống ổn định hơn.

Mật ong bạc hàng được làm theo chiêu thức bằng tay thủ công, mang đậm những tinh túy của vùng núi – Ảnh : Sưu tầm
Cứ tới độ tháng 9 tới tháng 12 âm lịch, khi mà những bông hoa bạc hà nở rộ một màu khắp những nương đồi, sườn núi, cao nguyên đá là lúc những bầy ong cao nguyên đá đua nhau đi lấy mật về tổ. Vì cây bạc hà là cây hoa dại, mọc rất nhiều trên cao nguyên, lại thêm hoa của chúng có màu tím hồng đã lôi cuốn những bầy ong đến lấy mật để rồi bay về tổ cho ra những giọt mật thật ngon và quý .
Chính bởi ong đua lấy mật của hoa bạc hà mà loại mật ong bạc hà đã được gọi tên như vậy từ truyền kiếp và nó cũng nổi tiếng. Mật ong bạc hà Đồng Văn có rất nhiều quyền lợi với con người. Chúng được xem như một vị thuốc có dược tính đặc biệt quan trọng. Đó là năng lực bồi bổ sức khỏe thể chất, tác dụng chữa những bệnh về hô hấp, đường tiêu hóa. Vị thơm, ngọt dịu hiếm có của loại mật ong này cũng có sức hút đặc biệt quan trọng .

5. Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc – món ăn làm ra truyền thống của đồng bào vùng cao – Ảnh : Sưu tầm
Xôi ngũ sắc có 5 màu điển hình nổi bật khác, trắng, vàng, tím, đỏ, xanh được hoà hợp lại tạo lên món ăn ngon mà đẹp mắt. Xôi này được làm từ một loại gạo nếp thơm và dẻo do chính người dân tộc bản địa trồng ra, từng hạt gạo trắng thơm lừng được lựa chọn và chúng có ẩn ý đặc trưng gì đó qua những sắc tố của xôi .

Xôi ngũ sắc có tính dẻo thơm, nếu để lâu cũng sẽ dễ bị cứng và nếu ăn cũng không cần đến những gia vị khác. Xôi được người dân tộc mang theo để ăn mỗi khi đi làm nương rẫy, bởi vì khoảng cách từ nhà tới chỗ làm khá xa nên họ mang theo ăn lúc đó không mất công đi về. Ăn xôi lại no lâu mà tiện lợi để người dân tộc có thể làm việc tốt hơn.

Một món ăn đã làm nên truyền thống của đồng bào vùng cao, một món ăn mà chỉ nhắc đến tên thôi đã khiến người ta nhớ đến đại ngàn hùng vĩ … đó chính là đặc sản xôi ngũ sắc. Với hình thức đẹp mắt, độ dẻo thơm khó lẫn xôi ngũ sắc đã trở thành một món ăn khó vắng mặt vào những dịp tiệc tùng, hoạt động và sinh hoạt cộng đồng tộc người thiểu số trong năm .

6. Cháo ấu tẩu

Cháo ấu tẩu – chưa chiêm ngưỡng và thưởng thức nghĩa là chưa tới Hà Giang – Ảnh : Sưu tầm
Một món ăn khi tới Hà Giang mà bạn không nên bỏ lỡ là cháo ấu tẩu. Đối với PYS Travel, đây được xem là đặc sản Hà Giang nổi tiếng mà khi đến chưa chiêm ngưỡng và thưởng thức nghĩa là chưa tới Hà Giang. Cháo ẩu tẩu cũng được nấu từ gạo ngon rồi cho thành phần chính là ấu tẩu, những gia vị đặc trưng nên mùi vị của chúng thơm ngậy, bùi cay và còn có vị đắng. Nhiều người không ăn quen cháo ẩu tẩu sẽ không nuốt nổ nhưng khi đã quen thì rất dễ nghiện .
Cái lạnh trên cao nguyên đá khiến người bản xứ mày mò tìm ra món ăn giữ nhiệt mang tên cháo ấu tẩu. Không giống những loại cháo thường thì, cháo ấu tẩu có vị đắng ngắt nơi đầu lưỡi khiến nhiều người phải phủ nhận. Thế nhưng càng ăn, vị đắng ấy càng mê hoặc lại khiến ai nấy đều muốn ăn mãi không thôi .
Cháo ấu tẩu được nấu từ gạo nếp nương, chân giò lợn và củ ấu tẩu. Củ ấu tẩu mang về rửa sạch, ngâm trong nước vo gạo một đêm sau đó đem ninh chừng 4 tiếng cho mềm và bở tơi. Sau đó phần ấu tẩu này được trộn cùng gạo và nấu trong nước ninh từ chân giò lợn. Tại một số ít nơi, ấu tẩu và chân giò lợn được nấu riêng. Khi có khách, chủ quán mới trộn phần cháo trắng và phần chân giò cùng ấu tẩu này lại với nhau .

7. Lợn cắp nách

Lơn cắp nách cái tên nghe lạ mà mùi vị không thể nào quên – Ảnh : Sưu tầm
Lợn cắp nách có tên gọi rất đặc biệt quan trọng mà ai cũng tò mò không biết cái tên đó sinh ra như thế nào. Sở dĩ chúng được gọi như vậy vì thân hình của con lợn này khá bé mà người dân khi bắt lọ hay để ôm thọt vào người hay treo dưới nách. Hơn nữa, lợn cắp nách được sinh ra từ thói quen chăn nuôi lỗi thời của bà con những dân tộc bản địa vùng cao của Tỉnh Lào Cai như : Dao, Thái, Mông … Đây thực ra là giống lợn đặc trưng truyền thống cuội nguồn được lai giữa lợn rừng và lợn Mường và việc nuôi giữ khá đơn thuần. Thường thì sau khi lợn mẹ sinh ra lợn con, chúng được thả rông mặc cho mưa nắng, không có chuồng trại, không được chăm nom. Những con lợn phải tự kiếm thức ăn từ những cây củ dại ở ngoài vườn, rừng … nhiều lúc mới được cho ăn những bắp ngô, củ sắn .
Không giống như loại lợn khác ở miền xuôi được chăn nuôi cẩn trọng và ăn nhiều cám nên có thân hình béo mỡ hơn, còn lợn cắp nách nhỏ, do thói nuôi thả dông mà khiến chúng nhỏ bé và thịt của chúng nạc. Vì vậy, lợn cắp nách hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau rất được ưu thích .
Lợn cắp nách làm sạch rồi hoàn toàn có thể chế biến tùy theo sở trường thích nghi của mỗi người. Với thịt lợn này hoàn toàn có thể dùng nướng, hấp, kho tùy sở trường thích nghi, hoàn toàn có thể dùng xương để ninh thành món canh ngon. Ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặt hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có mùi vị đặc biệt quan trọng .

8. Phở chua Hà Giang

Phở chua Hà Giang thực ra được lan sang Hà Giang từ Trung Quốc, mà người ta vẫn hay gọi là “ Lường Pàn ” nghĩa là “ Phở mát ”. Món ăn này có vị chua chua, lạ miệng ăn rất mát nên được nhiều người yêu thích vào mùa hè .

Phở chua là món ăn phổ cập và được nhiều thực khách thương mến – Ảnh : Sưu tầm
Ngày xưa, phở chua hay được người dân tộc bản địa sử dụng trong những đám cỗ của mái ấm gia đình và thường thì không hề thiếu. Nhưng giờ đây, phở chua không chỉ là món ăn cỗ trong mái ấm gia đình mà chúng đã phổ cập được nhiều người lựa chọn là món điểm tâm. Những hành khách tới Hà Giang, nghỉ chân ven đường cũng không quên lựa chọn cho mình bát phở chua để thoả cơn đói .
Công thức làm phở chua Hà Giang không quá khó, nếu ai muốn tự tay mình nấu được bát phở chua thì hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm công thức. Nguyên liệu của món phở chua gồm có : thịt lợn rán ( xá xíu ), vịt quay, lạc đã chao dầu, lạp xường hoặc xúc xích tự chế. Ngoài ra còn có rau ăn kèm gồm : rau húng thơm, tỏi tươi, đu đủ hoặc dưa chuột nạo. Nguyên liệu chính là bánh phở nhu yếu phải là bánh phở tươi được tráng mềm không dùng bánh phở khô .

9. Bánh cuốn phố cổ Đồng Văn

Không chỉ khách du lịch mà người dân ở đây cũng tiếp tục chọn bánh cuốn để ăn sáng hay thậm chí còn là ăn trưa trong những buổi chợ phiên. Có những cô, cậu cứ tới mùa này mà lên Hà Giang là ghé quán bánh ở phố cổ Đồng Văn. Ăn nhiều, thành nghiền luôn món này .

Phải chiêm ngưỡng và thưởng thức mới thấy nét mê hoặc của bánh cuốn Đồng Văn khác hẳn với những nơi khác – Ảnh : Sưu tầm
Thoạt nhìn bánh cuốn nơi đây không có gì khác nhiều so với bánh miền xuôi, nhưng khi chiêm ngưỡng và thưởng thức rồi, mới thấy thật lạ. Cũng là bột gạo hấp tráng mỏng mảnh, nhưng bánh trắng mịn, mỏng mảnh, mềm và rất thơm. Làm bánh tưởng chừng đơn thuần tuy nhiên cũng yên cầu sự nhanh gọn, khôn khéo của người đầu bếp. Các thao tác uyển chuyển của đôi bàn tay, từ lấy gáo bột láng đều trên mặt vải, đậy nắp chờ một chút ít cho bột chín tới, rồi giỡ nắp vung, tiếp theo dùng chiếc đũa cả hớt bánh ra mâm rồi cho thịt mộc nhĩ băm nhỏ làm nhân, sau cuối cuộn bánh lại. Đối với bánh cuốn trứng, khi bánh vừa chín, chỉ cần đập thêm quả trứng gà rồi đậy vung để một lúc, sau đó mới cho thêm nhân mộc nhĩ thịt băm để trứng vừa chín lòng đào mà bánh vẫn bảo vệ độ mềm, mịn và không nát. Cứ thế, hàng chục rồi đến hàng trăm chiếc bánh ra lò nhanh gọn ship hàng thực khách .
Nước chấm bánh cuốn thường được gọi là nước canh / nước dùng, đựng trong một chiếc bát tô có miếng chả thơm, hành lá mùi tàu thái nhỏ. Nước dùng đậm đà, ngọt lừ từ xương hầm, dậy thơm hành mùi khó cưỡng. Bánh vừa ra lò, bạn hoàn toàn có thể xắt từng miếng chấm nước dùng hoặc thả cả chiếc bánh vào ăn ngay trong bát để cảm nhận tổng hòa vị dẻo thơm của bánh với chả, nước chấm béo ngậy. Một chút tiêu, ớt, dấm chua sẽ làm tròn vị, mùi vị khó quên của vùng cao nguyên đá .

10. Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam là cơm được nấu bằng ống nứa, ống tre và nướng chín trên than, lửa. Đồng bào dân tộc bản địa thường làm món cơm này để mang theo khi đi làm nương làm rẫy, vừa thuận tiện, lại vừa được dữ gìn và bảo vệ tốt, không bị ôi thiu. Để làm món cơm lam Bắc Mê không hề khó, quy trình đơn thuần và cũng không hề tốn kém. Người dân thường chọn nguyên vật liệu là loại gạo nếp ngon nhất được trồng trên nương, rồi ngâm kỹ trong nước. Việc lựa chọn gạo là yếu tố quan trọng nhất vì chúng quyết định hành động phần đông độ ngon và mùi thơm của cơm lam. Gạo nếp ngâm, vo sạch rồi trộn đều cùng với một chút ít muối .

Cơm lam Bắc Mê hương thơm tỏa thơm cả một khoảng chừng trời – Ảnh : Sưu tầm

Nấu cơm lam Bắc Mê không chỉ có gạo là đủ, phải dùng đến những ống nứa, thân cây tre, trúc được chặt từ trên núi mang về. Khi lấy được những thân nứa, tre, trúc mang về, người dân sẽ bỏ một đầu, đổ gạo nếp vào ống tre rồi đổ nước vào vừa tới lớp gạo trên cùng, sau đó lấy lá chuối hoặc lá dong làm nút và nút chặt lại một đầu.Khi đã đổ đầy gạo nếp vào từng ống tre, người ta sẽ để những ống tre đó đốt trên bếp than hồng, vừa đốt vừa xoay tròn từ từ cho nhiệt tác dụng đều lên xung quanh vỏ ống. Nướng cơm lam Bắc Mê chỉ mất khoảng một giờ, khi mà mùi thơm của cơm toả ra thơm lừng là cơm đã chín và ngon rồi. Hãy đến Hà Giang để thưởng thức trọn vẹn từ cảnh đẹp, đến các món ẩm thực đặc sắc nơi núi rừng các bạn nhé! Tự hào là nhà tổ chức tour Đông – Tây Bắc hàng đầu, PYS Travel sẽ đem đến những dịch vụ hoàn hảo nhất cho các bạn tại mảnh đất cực Bắc thân yêu của Tổ quốc.

Bạn muốn tò mò thêm điểm đến mê hoặc vùng Đông Bắc Hà Giang ?

HOTLINE: 024.7307.5060

Xuân Lang

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực