Các món ăn ngon ở Lạng Sơn

Lạng Sơn

Các món ăn ngon ở Lạng Sơn ( Cập nhật 03/2022 )

Cùng Phượt – Du lịch đến xứ Lạng, khách không chỉ ngẩn ngơ, mải mốt với những núi cùng trời, những hang cùng động, những phố với chợ. Để mày mò những mùi vị riêng rất Lạng Sơn, hành khách hoàn toàn có thể vào những nhà hàng quán ăn của khách sạn Tam Thanh, khách sạn Bắc Sơn, khách sạn Đông Kinh, khách sạn Kim Sơn hay bất kỳ một nhà hàng quán ăn tầm trung hoặc sang trọng và quý phái nào ở thành phố này. Đến với mảnh đất Lạng Sơn, hành khách không chỉ mãn nhãn với cảnh sắc hùng vĩ, thả hồn cũng sông núi, mà còn được chiêm ngưỡng và thưởng thức những đặc sản và món ăn ngon ở Lạng Sơn mang đậm mùi vị con người vùng rừng núi Đông Bắc .

©Bản quyền hình ảnh : Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả ArTuan.com, chudiem1508, trangblue, tangockhanh, HaDang, Ẩm thực Lạng Sơn, Nguyen Trang, daylakhanhh, Hường Đông, Nguyễn Điệp, capricorn.qu, vananh.muonan, FB Măng Ớt Lạng Sơn, Tô Khắc Thành, Nhà nghỉ Chân Mây, Phong Bui, Tocolimex, Lê Thị Tân, Giangzie, Chinh Hoang, FB Na Chi Lăng, FB Đặc sản Hoa Thượng, FB Tinh dầu hồi Lạng Sơn, Hồng Vân, Vân Khánh, phephe.1002 và một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Vịt quay và Phở vịt quay

Vịt quay là món ăn nổi tiếng ở Lạng Sơn (Ảnh – ArTuan.com)

Đây là một trong những món ăn ngon ở Lạng Sơn mà những bạn không hề bỏ qua khi có dịp tới đây. Vịt quay là giống vịt bầu Thất Khê. Sau khi được làm thật sạch vịt được tẩm hương liệu, hành, hạt tiêu, quả móc mật, nhồi vào bên trong, khâu lại. Phần bên ngoài da tẩm mật ong và để chừng 10 phút, sau đó vịt được quay trên nhà bếp than, loại than hoa chừng 15 phút, khi quay xong nhúng vào chảo mỡ, hòn đảo đi hòn đảo lại khoảng chừng 15 phút cho ra giá đỡ để nguội. Khi quay vịt yên cầu kỹ thuật không cháy đen, phải bảo vệ độ nóng, quay càng lâu thịt càng thơm, ngon, thịt vịt phải thấm màu mật ong, có mùi vị đậm đà của hương liệu, đó mới là thịt vịt ngon .
Phần nước mỡ khi quay vịt xong sẽ được sử dụng để chan phở vịt. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức một bát phở vịt, cho thêm một vài lát măng chua được ngâm trong lọ để sẵn, mùi thơm của thịt vịt, nước dùng sóng sánh và vị chua của măng tạo nên sự mê hoặc cho món ăn đặc sản vùng biên giới .

Phở vịt quay Lạng Sơn (Ảnh – chudiem1508)

Địa chỉ ăn phở vịt quay và vịt quay ngon ở Lạng Sơn

– Phở Vịt Quay Hải Xồm trên đường Bà Triệu
– Quán phở ở mặt sau Bưu điện Tỉnh Lạng Sơn (phố Thân Thừa Quý – Tp Lạng Sơn)
– Quán vịt quay Mật Mật 15 Bắc Sơn – Tp Lạng Sơn 0205 3556086
– Quán vịt quay Hùng Hưng 13 Bắc Sơn – Tp Lạng Sơn 0205 3878654
– Quán vịt quay Hương Nga 128 Bắc Sơn – Tp Lạng Sơn 0205 3879819 ‎
– Quán vịt quay Hà Nga 157 Hùng Vương – Tp Lạng Sơn 0205 3876440

Phở chua Lạng Sơn

Phở chua Lạng Sơn (Ảnh – trangblue)

Đặc sản xứ Lạng này được chế biến khá cầu kỳ và có mùi vị vô cùng mê hoặc. Phở chua Lạng Sơn phải ăn nhẩn nha mới chiêm ngưỡng và thưởng thức hết mùi vị đặc biệt quan trọng của nó. Hiện nay, phở chua có bán ở 1 số ít vùng miền núi phía Bắc, nhưng chỉ có mẫu sản phẩm của Thất Khê, Lạng Sơn, là có tiếng hơn cả .
Phở chua gồm hai phần : nguyên vật liệu khô và phần nước. Phần khô trước hết phải kể đến bánh phở. Cũng vẫn là thứ bánh phở quen thuộc nhưng cái khác ở đây là bánh phở được làm se lại sao cho vừa dẻo vừa dai. Tiếp đó là món khoai tây thái chỉ và miếng doang được thoa qua mỡ sao cho thật giòn và vàng rộm lên. Gan lợn thái mỏng dính bằng nửa lòng bàn tay rán cháy cạnh. Thịt lợn ba chỉ loại ngon và dạ dày lợn đem quay trong chảo mỡ. Riêng vịt quay thì nên chọn mua tại những nhà hàng quán ăn chuyên nghiệp nổi tiếng ở Thất Khê. Phần nước phở gồm : nước báng tỏi, dấm, đường, mì chính …
Chính thứ nước hỗn hợp này làm cho người ăn không không cảm thấy ngấy. Còn nước lèo chính là thứ nước múc từ bụng con vịt quay, vừa có vị ngậy của mỡ vịt, vừa thơm phức nhờ những gia vị ướp trước khi quay .
Toàn bộ phần nguyên vật liệu được chuẩn bị sẵn sàng từ trước và chờ đến khi khách gọi mới khởi đầu trộn. Khâu trộn là khâu cuối quyết định hành động sự thành công xuất sắc của món phở chua. Phải trộn lượng nước vừa đủ sao cho nguyên vật liệu không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều .

Những thứ trang điểm cho món phở chua gồm có lạc rang giã dập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và vài lát lạp xưởng thái mỏng. Ngoài ra còn có thêm thứ gia vị đặc biệt mà người địa phương quen gọi là xúng xàng (Xúng xàng hay còn gọi là lạp xường là món để dành ra giêng mới ăn. Không giống lạp xường vẫn treo lủng lẳng ở các cửa hiệu dưới xuôi, xúng xàng có thể to bằng cổ tay, nguyên liệu, hương vị hoàn toàn tự nhiên, chủ yếu lấy từ rừng như mắc mật, mắc khén, đinh hương… rất hấp dẫn, lại lành bụng, là món ăn thuộc loại đặc sản) tạo ra một hương vị rất lạ. Phở chua là món ăn hàn thực nên nó được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Phở chua được coi là món ăn đặc sản đáng tự hào của người Lạng Sơn, bởi vậy nó là món không thể thiếu trong các dịp đón khách quý tới nhà.

Địa chỉ ăn phở chua ngon ở Lạng Sơn

– Phở chua trên đường Lê Lai
– Phở chua trên đường Bắc Sơn (Gần trường THCS Hoàng Văn Thụ)
– Quán phở Phượng 73 Nhị Thanh Điện thoại : 01696 875703

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn

Bánh cuốn trứng Lạng Sơn (Ảnh – tangockhanh)

Không được nhiều người biết đến như bánh cuốn Hải Phòng Đất Cảng hay bánh cuốn Thanh Trì nhưng bánh cuốn trứng Lạng Sơn vẫn luôn là sự lựa chọn số 1 trong bữa sáng cho thực khách khi đến thăm xứ Lạng êm đềm .
Về cơ bản cách làm bánh cuốn trứng không độc lạ nhiều so với những loại bánh cuốn ở nhiều địa phương trên cả nước, chỉ khác nhau ở nhân bánh bên trong. Bánh cuốn trứng cũng chọn những hạt gạo tẻ trắng ngần xay mịn làm bột. Sau đó, người ta đem thứ tinh bột thơm mùi đồng ruộng này hòa với nước thành một hỗn hợp không quá đặc mà cũng không quá loãng như thế sẽ giữ được độ dẻo đặc trưng của bột gạo .
Đến lúc ngọn lửa hồng của bếp lò được nổi lên thì người làm bánh khôn khéo căng một miếng vải mỏng mảnh lên miệng nồi hấp và thoa một lớp mỡ mỏng mảnh lên mặt miếng vải để bánh cuốn thuận tiện được lấy ra khi đã chín. Bánh chỉ được làm khi có khách vào ăn, đôi bàn tay thoăn thoắt của người đầu bếp múc từng gáo bột láng thật đều, thật mỏng dính trên khuôn vải. Khi chiếc bánh trên nồi vừa chín tới, giở nắp vung ra đập vào hai bên của lá bánh hai quả trứng gà, đậy nắp lại một chút ít, chờ cho lớp lòng trắng đục lại, dính vào mặt bánh còn phần lòng đỏ lúc ấy chỉ cần vừa đủ chín tới độ lòng đào tạo thành lớp bọc mỏng dính giúp cho quả trứng không bị vỡ là được .
Khi bánh chín, người làm bánh dùng một chiếc đũa tre dẹp chia lá bánh làm hai phần, dùng những góc còn lại của bánh để phủ lên 50% của lòng đào trứng gà chứ không phủ kín. Như vậy, bánh cuốn trứng đã được triển khai xong chỉ việc bày ra đĩa rắc thêm một lớp thịc nạc kho được chà nhuyễn thành từng sợi nhỏ trông rất ngon mắt. Những chiếc bánh vừa mới hấp, mới cuốn, khói còn nghi ngút phải ăn ngay thì mới cảm nhận được hết vị ngon của bánh cuốn trứng .
Ngồi quanh nhà bếp than hồng nghe củi gỗ bị đốt cháy nổ tí tách nhâm nhi bát nước vối nóng, chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh cuốn trứng với nước chấm đơn thuần là một chén nước thịt kho, lớp nước mỡ thật dày cùng với ít rau sống sẽ thấy xứ Lạng thật bình yên. Điều mê hoặc hơn là khi ăn bánh người dùng phải đưa miếng bánh vào miệng khôn khéo để lòng đỏ trứng vỡ ra trong miệng hòa lẫn với vị béo béo ngậy ngậy, mặn ngọt của nước thịt kho mới thấy hết được sự tinh xảo trong ẩm thực của vùng quê này .

Địa chỉ ăn bánh cuốn trứng ngon ở Lạng Sơn

– Cạnh khách sạn Nam Ninh 40 Ngô Gia Tự – Tp Lạng Sơn
– Quán Bà Thắm 14 Nguyễn Du – Tp Lạng Sơn
– Quán Bắc Hùng 21 Nguyễn Du – Tp Lạng Sơn
– Quán Hương Phi 27 Nguyễn Du – Tp Lạng Sơn
– Quán Thu Hiền 13 Nguyễn Du – Tp Lạng Sơn
– Quán Bà Thảo 13 Ngô Quyền – Tp Lạng Sơn

Khâu nhục (Khau nhục)

Khâu nhục, còn gọi là Nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khâu nhục được gia nhập vào Nước Ta qua sự biến tấu của người dân tộc bản địa Tày, Nùng, và qua thời hạn đã trở thành món ăn Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, được dùng trong những dịp mái ấm gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi … Theo truyền thống lịch sử, khâu nhục được chế biến khá cầu kì từ thịt ba chỉ sau khi đã được ướp kĩ những loại Gia vị và chưng cách thuỷ trong thời hạn dài .
Khâu nhục được những người Nùng di cư từ Trung Quốc mang đến Nước Ta. Cái tên “ khâu nhục ” xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa : “ Khâu ” có nghĩa là “ hấp đến mềm gục ”, còn “ nhục ” có nghĩa là “ thịt ”, do đó nếu dịch đúng hoàn toàn có thể hiểu là “ Thịt được hấp gục ” – Hay hấp đến chín nhừ. Người Trung Quốc coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa niềm tin rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao biểu lộ ý chí và sự vững mạnh trong tương lai. Do đó, đây là món ăn gần như là không hề thiếu trong những ngày lễ hội quan trọng của hội đồng dân tộc bản địa Tày-Nùng .
Nguyên liệu chính được dùng là thịt ba chỉ, theo những người có kinh nghiệm tay nghề thì thịt ngon nhất không nên quá béo, nếu không sẽ ảnh hưởng tác động đến chất lượng món ăn. Bên cạnh đó, còn cần có những loại gia vị như húng lìu, Ngũ vị hương, Địa liền, mật ong, rượu, dấm, xì dầu … Thịt ba chỉ sau khi luộc sơ được tẩm gia vị, sau đó dùng tăm tre chọc thật kĩ lớp bì để bì có năng lực hút nước cho mềm, đồng thời loại bỏ bớt lớp mỡ dưới da. Sau đó đem thịt đi quay, vừa quay vừa phết mật ong lên cho vàng bì, hoặc cũng hoàn toàn có thể cho thịt vào chảo mỡ hòn đảo cho vàng miếng thịt rồi vớt ra để nguội .
Khoai môn thái miếng, chiên vàng rồi bày lên đĩa. Phía dưới lớp khoai là lớp rau muối mặn được làm từ lá tàu soi băm nhỏ, trộn đều với tương tàu, xì dầu, húng lìu, tỏi. Sau đó thái thịt thành từng miếng khoảng chừng 1,5 cm, úp bát to vào, lật lại để nguyên đĩa rồi xếp từng bát vào nồi chưng cách thuỷ trong khoảng chừng thời hạn từ 4-5 tiếng cho thịt chín và mềm nhừ. Khi ăn thì lật úp bát thịt ra đĩa, để phần da của thịt được bày lên trên, nếu có màu vàng đều cùng hương thơm đặc trưng là đã đạt nhu yếu. Khâu nhục hoàn toàn có thể ăn với cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất vẫn là ăn với bánh gật gù .

Bánh Cao Xằng

Nguyên liệu chính để làm món bánh Cao Xằng là gạo tẻ. Gạo phải là loại tẻ ngon, trắng và có mùi thơm, nấu cơm thơm dẻo và làm bánh thì ngon, mượt .
Bột bánh : Gạo được ngâm qua đêm cho mọng nước, đem vo đãi sạch rồi đem xay trong cối đá thành thứ bột nước sền sệt. Bớt ra một phần bột rồi pha thêm nước lã cho bột loãng ra rồi đem đun sôi, quấy cho tới khi bột gần chín. Bột này lại được hòa với phần bột sống kia thành thứ bột dở sống, dở chín, đặc sánh. Phải pha chế cho bột dở sống, dở chín như vậy để khi hấp bánh không bị bở nát. Nêm thêm một chút ít muối, mì chính cho có vị, thế là đã sẵn sàng chuẩn bị xong bột bánh .
Nhân bánh : Nhân bánh cao xằng được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô. Thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Hành củ xắt nhuyễn, cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cho săn là được .
Sau khi bột và nhân được làm xong bánh sẽ được mang đi hấp. Bánh cao xằng hấp khá cầu kỳ và phải chia làm ba lần. Khuôn bánh là chiếc khay nhôm sâu lòng, to chừng cái mâm nhỏ. Đổ một lớp bột dày bằng một đốt ngón tay vào khuôn rồi đem hấp cách thủy. Sau khi bột chín lại đổ thêm một lớp bột nữa rồi liên tục hấp đến chín. Sau đó đổ thêm lớp bột thứ ba, lớp bột này mỏng dính hơn hai lớp trước và được trộn cùng với nhân bánh và xì dầu và một chút ít hành lá thái nhỏ rồi liên tục hấp bánh đến chín đều là được. Bánh phải hấp nhiều lần vì nếu để một lớp dày bánh sẽ chín không đều và không được dai ngon. Khi bánh chín, tỏa ra mùi thơm của bột gạo quện với mùi hành phi vô cùng mê hoặc. Dùng dao sắc, cắt bánh thành hình chữ nhật khoảng chừng cỡ bao diêm rồi rắc thêm chút lạc rang giã giập .
Nhiều loại bánh hấp khác thường được ăn kèm cùng nước chấm hay nước sốt thì bánh cao xằng lại thường được ăn kèm cùng … nước canh. Nước canh được chế biến bằng cách hầm xương heo, đặc biệt quan trọng là xương ống thật kỹ, vớt hết bọt, rồi thêm hành hoa và mùi tàu thái nhỏ .

Địa chỉ ăn bánh Cao Xằng ngon ở Lạng Sơn

Số 223 đường Bắc Sơn ( Dốc Phai Món – Tp Lạng Sơn )

Bánh Áp chao

Cái món ăn nguồn gốc từ Trung Quốc khi gia nhập vào Nước Ta, tích hợp với khẩu vị của người Việt đã thành một thứ quà rực rỡ của xứ Lạng. Áp chao làm từ thịt vịt thôi nhưng được chế biến khá độc lạ. Cùng là thịt vịt nhưng chia làm hai loại bày trên hai đĩa, một đĩa là thịt vịt chao dầu đã được tẩm ướp húng lìu, một là thịt vịt bọc bột nếp chiên vàng. Nhìn đĩa thịt vịt nâu vàng suộm bên cạnh đĩa rau sống xanh mơn mởn, chưa ăn mà đã thấy ngon miệng rồi. Thịt vịt chao dầu thì dùng với bát nước chấm gồm gia vị, ớt, giấm ngâm măng đắng và mắc mật. Ăn thấy có vị đậm đà của thịt vịt được tẩm ướp kĩ càng và lại có vị chua chua của thứ nước chấm rất riêng. Còn thịt vịt bọc bột nếp – thứ bột nếp mà những bà hàng bánh rán mặn vẫn dùng để làm bánh – thì chấm với nước mắm đu đủ pha giấm ớt. Cắn một miếng thấy cái deo dẻo của bột nếp, đến miếng thứ hai cảm nhận ngay được cái ngọt của thịt vịt chín vàng. Ăn mãi mà không thấy chán. Cả hai thứ này ăn kèm với rau sống. Trong cái gió mát của vùng cao, quây quần bên bè bạn, nhấp môi chút rượu Mẫu Sơn, nhấm nháp cái vị đậm đà của món áp chao, xuýt xoa trước cái cay cay của gừng, của ớt mới cảm nhận được hết cái thú ẩm thực xứ Lạng .

Địa chỉ ăn bánh áp chao ngon ở Lạng Sơn

Hàng ăn áp chao Xuân Sửu 252 Bà Triệu, Tp Lạng Sơn

Lợn quay Lạng Sơn

Đây là món ăn đặc sản không hề thiếu trong những bàn ở Lạng Sơn và không chỉ ngon mà còn chế biến cầu kì và mang mùi vị riêng của xứ Lạng .
Để làm lợn quay, người ta chọn những con tầm 20-35 kg hơi, loại to quá thì béo, mỡ nhiều ăn sẽ ngấy. Loại nhỏ dưới 20 kg thì chưa thành thịt, nhão và không có vị thơm. Người Lạng Sơn hay nuôi giống lợn móng cái ( lợn ta hay còn gọi là giống lợn ỉn ) có xương nhỏ, chắc thịt và nạc nhiều nên thịt quay thơm ngon ; nếu chọn được giống lợn này để quay thì càng ngon. Thịt lợn cả con được cạo lông làm sạch từ thủ lợn đến chân giò, cạo trắng cả con nhưng không để da lợn bị xước rách nát, để khi quay chín da lợn không bị vỡ làm mất nước ngọt và mùi thơm của thịt. Lợn làm sạch lông, đem mổ moi hết nội tạng để tẩm ướp gia vị. Lấy muối tiêu xát đều trong bụng lợn cho đủ độ ngấm, rồi lấy lá mác mật ( một loại quả vừa để ăn vừa làm gia vị được ) loại bánh tẻ và lá non rửa sạch cả cuống và lá để ráo nước rồi cho vào bụng lợn. Dùng một chiếc xiên bằng gỗ hoặc bằng cây hóp xiên từ khấu đuôi lên thẳng mồm con lợn, sau đó lấy lạt buộc chặt cây gỗ và xương sống con lợn, lấy lạt buộc kín bụng con lợn lại. Để cho lợn quay có bì vàng xẫm thật ngon, người ta dùng mật ong hòa với giấm bôi kĩ một lượt lên body toàn thân con lợn. Sau đó mang con lợn ra quay trên đống than củi đang cháy hồng, quan tâm quay thật đều sao cho con lợn không có chỗ sống, chỗ chín .
Quay một con lợn 30 kg hơi cũng phải mất 2-3 tiếng, vừa ngồi quay lợn vừa bôi đều mật ong pha giấm trên con lợn và lấy que nhọn chọc dầu vào da con lợn để bì không bị nứt trong khi quay. Khi lợn chín tới, người ta dùng vải thấm nước lã lau qua mình con lợn một lượt rồi quạt lửa thật mạnh để cho bì lợn phồng lên. Bỏ lợn ra khoảng chừng 1 tiếng cho bớt nóng và để khi chặt thịt miếng thịt bày ra đĩa không bị nát. Đĩa thịt lợn quay vàng xộm thơm lừng ngon lành đến ứa nước miếng. Cắn miếng thịt quay có vị ngọt của thịt chín tới, vị thơm của lá mác mật, vị ngậy của thịt nướng, miếng thịt được tẩm ướp đậm đà, ăn một lần sẽ nhớ mãi .

Bánh chưng đen Bắc Sơn

Bánh chưng đen ( hay còn gọi là bánh chưng cẩm ) được gói theo hình tròn trụ dài giống bánh tét miền Nam hay bánh gù của người Giáy. Tuy nhiên, món bánh đặc trưng của người Tày ở huyện Bắc Sơn ( Lạng Sơn ) có màu đen bóng rất lạ mắt, quyện chặt vào từng hạt nếp chắc mẩy và khiến không ít người phải tò mò .
Bánh chưng đen phải được gói bằng tay thủ công. Bánh dài khoảng chừng 30 cm, đường kính 6 – 7 cm và dùng lạt dài cuốn chặt. Trước khi luộc bánh, người ta đem ngâm qua nước lạnh một lần, xếp vào nồi đổ nước cho ngập mặt lá, đun khoảng chừng 4 – 5 tiếng thì vớt ra .
Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, người dân lấy chính sợi lạt quấn quanh thân bánh để cắt thành từng khoanh. Nhìn từ bên ngoài, bánh dẻo quánh, nhân vàng ươm màu đỗ, thơm lừng mùi hành mỡ, hạt tiêu, mùi lá dong. Chỉ cần nhìn thôi, thực khách cũng đủ ngây ngất và có cảm xúc như bị mê hoặc bởi thứ đặc sản vùng cao .

Xôi cẩm

Xôi lá cẩm xứ Lạng có màu tím nhờ nước luộc thứ lá gọi là lá cẩm, rộ nhất vào tháng tư tháng năm. Lá cẩm sau khi luộc sẽ được lấy nước đem ngâm với nếp qua một đêm. Hạt nếp trắng tinh sau khi ngâm sẽ chuyển sang màu tím mà nhiều người thường đùa nhau đó là vì đã bị “ thuốc tím ” bám vào. Màu của xôi cẩm cũng chính là màu của hạt nếp sau khi được ngâm .
Đồ xôi xẩm cũng đơn thuần như đồ xôi gấc, xôi đỗ. Khi đồ, để có thêm vị đậm đà bạn hoàn toàn có thể cho vào một chút ít muối trắng, trộn đều, hoặc nạo thêm một chút ít cùi dừa trộn vào nếp để có vị béo. Nếu muốn, bạn cũng hoàn toàn có thể dùng đỗ xanh bỏ vỏ đồ cùng xôi cẩm để tạo nên màu xanh và màu tím trên đĩa xôi. Mùi hương bốc lên khi đồ xôi cẩm cũng rất đặc biệt quan trọng so với mùi thơm của những loại xôi khác, có lẽ rằng là vì hương lá cẩm thấm vào xôi .

Cơm lam Bắc Sơn

Nhắc đến cơm lam người ta thường hay nhớ đến những vùng đất nổi tiếng như Hoà Bình, Sơn La, Cao Bằng… nhưng nếu đã một lần đến Bắc Sơn, Lạng Sơn được thưởng thức món cơm lam của bà con dân tộc Tày ở đây thì chắc chắn bạn sẽ không thể quên được cái hương vị đậm đà riêng của nó.

Cách làm cơm lam của người Tày cũng làm tựa như như làm cơm lam ở những nơi khác tức là cũng cho gạo và nước vào ống tre sau đó đem nướng. Nhưng người Tày ở Lạng Sơn họ lại có tuyệt kỹ làm cơm lam riêng của mình, cơm lam của họ có mùi vị đặc trưng riêng. Đó là mùi ngầy ngậy của nếp trộn với mùi béo của lạc và hương nồng của lá mắc mật. Cái tạo nên mùi vị riêng phân biệt với cơm lam của những nơi khác là họ trộn lạc với gạo nếp sau đó đem nén vào ống tre. Sau khi nén chặt gạo và cho nước vào họ lấy lá mắc mật nút chặt ống. Việc nút gạo bằng lá mắc mật vừa tạo mùi thơm riêng có, vừa ngăn không cho nước vào ống làm nhạt cơm .

Bánh ngải

Với bánh ngải, người vùng núi phía Bắc thường đun lá ngải non với nước tro sạch cho nhừ, rồi rửa sạch, bỏ xơ, cho vào cối giã nhuyễn. Xôi đồ chín cũng được giã đều trong cối cùng với lá ngải đã giã mịn từ trước. Cứ giã thế từ lúc xôi nóng hừng hực tới lúc thành thứ bột mềm, mịn và dẻo thì chuyển sang bắt bánh. Cũng có một cách giải quyết và xử lý lá khác là luộc nước vôi trong để giữ màu xanh, sau đó hòn đảo qua cho ráo nước, ở đầu cuối lá đó cũng bỏ vào giã nhuyễn cùng xôi cho đến lúc thành bột mịn .

Cũng có nơi, người dân xay nhuyễn lá rồi trộn với gạo, đồ thành xôi xanh, rồi mới giã mịn. Khi bột đã nhuyễn dẻo, bánh được tra nhân vừng với đường giã nhỏ mịn. Tỷ lệ nhân bánh không nhiều nếu so với bánh dày đỗ ngọt dưới xuôi. Bù lại, mùi vừng rất dậy quện với mùi lá ngải nay đã chỉ còn thơm mà không còn chút đắng nào.

Lạng Sơn được coi là “ thủ phủ ” của bánh ngải. Đến với mảnh đất này, ngoài mua thịt vịt quay, bát khâu nhục, khách du lịch còn thường mua bánh ngải mang về làm quà tặng .

Măng ớt Lạng Sơn

Cùng là trái ớt, những búp măng nhưng mỗi vùng miền lại có cách chế biến, cách ăn khác nhau. Ở vùng này nó chỉ là gia vị, nhưng ở vùng khác lại là món nòng cốt “ đưa cơm ”. Nếu ai đã từng đến Lạng Sơn, sẽ không hề “ làm ngơ ” trước một đặc sản của vùng này, đó là món măng ngâm ớt cùng mắc mật tươi .
Người Lạng Sơn xem món măng ớt và mắc mật ngâm là món ăn quen thuộc hoàn toàn có thể ăn cùng cơm, phở hoặc bất kể món ăn gì hàng ngày. Thường thì khoảng chừng tháng 6, tháng 7 mắc mật vào vụ chín, lúc ấy măng trên rừng cũng vào độ ngon nhất sau những cơn mưa đầu hè. Người ta sẽ chọn loại măng mai hoặc măng vầu no tròn, thái miếng. Mắc mật chín vừa độ và ớt loại quả nhỏ. Tất cả cùng ngâm với giấm, tạo ra một loại mùi vị đặc biệt quan trọng chỉ có ở vùng địa đầu tổ quốc này .

Cải ngồng Lạng Sơn

Ngồng cải là một thứ thân non của cây, có hoa màu vàng, mọc cao vổng lên, nếu ăn thường rất đắng. Cải ngồng Lạng Sơn thực ra cũng chỉ là thứ cải ngọt thông thường nhưng không biết do mầu mỡ của đất đai hay bởi sự chăm nom khôn khéo của người Lạng Sơn mà ngồng cải cứ mơn mởn xanh, lại ngọt và thơm đến thế .
Để ăn ngồng cải, người ta cũng chế biến như so với những rau thường dùng : hoàn toàn có thể xào, luộc hoặc nấu tuỳ ý thích mỗi người. Nhưng cách làm ngon nhất, mê hoặc nhất vẫn là xào chung với thịt bò. Để có được đĩa cải ngồng xào thịt bò thơm ngon, cần phải chọn thứ cải có thân nhỏ xanh non, khi xào nhớ phải cho thêm gừng và không nên xào kỹ quá khiến thịt bò bị dai và cải mất đi vị thơm. Món xào này tốt nhất là nên ăn nóng. Vị ngọt thơm của ngồng cải lẫn mùi thơm của thịt, của gừng sẽ khiến người ăn phải hấp tấp vội vàng nếm thử ngay như sợ nếu không nhanh thì cái mùi vị mê hoặc kia sẽ tan biến hết vào khoảng trống .

Nem nướng Hữu Lũng

Nghe đến món nem nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món nem chua nức tiếng gần xa của Xứ Thanh. Nhưng nem nướng Lạng Sơn có hương rất đặc biệt quan trọng ( Chỉ có ở huyện Hữu Lũng ). Hương thơm nồng cùng mùi chua ngai ngái của thịt đã lên men quyện vào nhau, được nướng trên nhà bếp than hoa cho cháy vỏ bọc bằng lá chuối trước khi bóc và cho ra đĩa. Nem được ăn kèm với lá cây Đinh Lăng cùng nước chấm chua, ngọt, cay tạo nên vị đặc trưng riêng chỉ có ở Lạng Sơn .

Ếch hương

Một đặc sản khác ở Mẫu Sơn là ếch hương. Đây là một loài ếch đặc biệt quan trọng quý và hiếm, có giá trị ẩm thực và kinh tế tài chính cao. Ếch hương sống trong hang hốc, ven những khe suối của xã Công Sơn, huyện Cao Lộc và xã Mẫu Sơn, huyện Lộc Bình. Giống ếch này không khác gì những loại ếch thường thì nhưng chúng có cặp đùi béo mập lớn hơn ếch đồng. Với năng lực biến hóa sắc tố để trốn tránh quân địch, có những con khi bắt lên có màu xanh như rêu, nên còn có tên là ếch xanh .
Thịt ếch trắng và rất thơm ngon, đặc biệt quan trọng không hề có mùi tanh, kể cả khi đã nguội. Người ta còn dùng thịt ếch hương để nấu cháo, ngon và thơm không kém gì thịt gà. Nếu muốn, bạn hoàn toàn có thể gọi ếch xào với su su, ếch lăn bột, ếch nấu chuối đậu cũng là những cách chế biến đơn thuần mà mê hoặc, được ưu thích nhất là món ếch chiên giòn .

Cá Hồi Mẫu Sơn

Sau khi được nuôi thử nghiệm nhiều lần không thành công xuất sắc do thiếu kinh nghiệm tay nghề và kỹ thuật, Trong những năm gần đây ông Hoàng Văn Tạ chủ nhà nghỉ Xứ Hoa Đào đã lặn lội đi khắp những địa phương có nuôi cá hồi để học tập kinh nghiệm tay nghề về Mẫu Sơn Ông Tạ đã nuôi thử nghiệm thành công xuất sắc, mang thứ ẩm thực hạng sang có nguồn gốc từ Châu Âu phân phối cho nhu yếu tiêu dùng của Khách du lịch, đồng thời tạo cho Mẫu Sơn một điểm du lịch thăm quan mới, với những hành khách muốn tò mò, khám phá về tiến trình kỹ thuật nuôi loài cá này, cũng như đáp ứng nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị độc lạ của những món ăn được chế biến từ cá hồi Mẫu Sơn .

Đặc sản Lạng Sơn mua về làm quà

Rượu Mẫu Sơn

Là loại sản phẩm độc lạ, rực rỡ của vùng núi Mẫu Sơn, tỉnh Lạng Sơn có nguồn gốc từ mẫu sản phẩm rượu gạo và nước nguồn tinh khiết do đồng bào Dao sinh sống ở độ cao 800 – 1000 m so với mặt biển, xung quanh khu vực núi Mẫu Sơn chưng cất, bằng loại men lá và chiêu thức chưng cất truyền thống lịch sử của dân tộc bản địa Dao hàng trăm năm nay .
Để chưng cất được loại rượu có 1 không 2 này, ngoài nguyên vật liệu chính là gạo và nước suối ( lấy từ những con suối chảy trong núi có độ cao hơn 1000 m so với mực nước biển ), thì chất gây men không hề thiếu là lá rừng. Men lá được pha chế từ hơn 30 loại thảo dược quý và hiếm như : Cây 30 rễ, dây nước, trầu rừng, dây ngọt … có tính năng chữa lành vết thương, phong thấp, thấp khớp, đau lưng .

Mật ong rừng

Sự phong phú và đa dạng của những loài hoa rừng và sự cần mẫn của loài sinh vật cần mẫn nhất quốc tế động vật hoang dã trong thời tiết, khí hậu Mẫu Sơn đã tinh luyện nên loại loại sản phẩm vạn vật thiên nhiên có tính năng bổ dưỡng rực rỡ này. Mật ong rừng càng để lâu càng thơm, kết tinh thành một thứ cao tự nhiên giúp tiêu hoá tốt, là thang của nhiều bài thuốc quý, tăng cường sinh lực, đặc biệt quan trọng tốt cho trẻ nhỏ và tuổi già .
Bạn hoàn toàn có thể mua được nhưng chai mật ong quý này ở Mẫu Sơn vào những ngày Thứ bảy, Chủ nhật do đồng bào đưa lên bán hoặc tại những nhà nghỉ ở Khu du lịch Mẫu Sơn .

Ngải cứu Mẫu Sơn

Một thứ thuốc tiên của vùng núi cao, không chịu mọc ở dưới độ cao 600 m so với mặt biển. Thứ rau thuốc sạch tự nhiên này mang đầy mùi vị độc lạ này hoàn toàn có thể giúp bạn giải cảm, giúp tiêu hoá tốt, chống đau đầu. Sử dụng những giải pháp chế biến truyền thống lịch sử, bạn hoàn toàn có thể tạo ra nhiều thứ thức ăn – vị thuốc khác nhau .
Mọc ở bất kể chỗ nào có đất và chen lẫn cùng với những loài cây dại khác, điều đặc biệt quan trọng là ngải cứu Mẫu Sơn có vị ngọt rõ ràng để lại trên đầu lưỡi sau khi ăn. Bạn hoàn toàn có thể dùng lá ngải để làm da dạng thêm bữa ăn của mình như mì nấu ngải cho bữa sáng, canh ngải hoặc một món đơn thuần khác là trứng ngải cứu. Bạn cũng hoàn toàn có thể nhờ nhân viên cấp dưới khách sạn hướng dẫn cách làm bánh ngải của đồng bào người Tày, Dao hoặc mang về biếu người thân trong gia đình, bạn hữu như một món quà du lịch độc lạ .

Đào Mẫu Sơn

Đào Mẫu Sơn nổi tiếng từ lâu trong cả nước với sắc tố và mùi vị rất riêng. Đào có màu xanh trắng, vị ngọt lịm mà lại giòn tan, có mùi thơm dịu đặc trưng nên được thị trường rất ưu thích
Hoa đào Mẫu Sơn đẹp một cách kín kẽ. Mỗi bông hoa đào chỉ có 5 cánh, sắc màu phai và những cánh hoa có vẻ như trong suốt. Điều mê hoặc là mặc dầu nhiệt độ ở độ cao 1000 m rất thấp, nhưng đào Mẫu vẫn trổ hoa sớm hơn những loại đào dưới núi xê dịch một tháng .

Chanh rừng Mẫu Sơn

Chanh rừng là loại cây đặc hữu của khu vực Mẫu Sơn, cây tán lớn, lá to nhưng quả nhỏ có vị thơm. Loại quả này thường được người dân dùng để ngâm làm gia vị dùng trong những bữa ăn. Ngoài ra chanh rừng còn được sử dụng làm thuốc để giải cảm, chữa ho rất tốt .

Rau Bò khai và Rau Sau Sau

Cây Bò khai còn có tên khác như rau Hiến, Dạ Yến, Khau hương, Phắc hiến ( Tày ), Lò Châu Sói ( Dao ). Rau bò khai thân leo, ngọn nhỏ mềm như sợi bún thường dùng xào chung với thịt bò hoặc bánh đa ăn giòn bùi rất mê hoặc. Cũng là loại sản phẩm của tự nhiên, rau ngót rừng bùi, giòn, ngọt nước với mùi vị rất riêng .
Cây sau sau là loài cây thân gỗ, tán bao trùm một vùng rừng to lớn, thường trổ búp non vào đầu xuân. Búp sau sau dùng như một loại rau sống, khi ăn thường được chấm với mẻ chua, vị bùi – chát – ngọt, hương thơm nồng nàn rất đặc biệt quan trọng. Ở vùng Sì Nghều ( huyện Lộc Bình ), bà con có một thứ nước chấm “ đặc chủng ” tên là Xà đúc, ăn với rau sau sau rất tuyệt vời, một lần ăn, nhớ mãi không quên. Xà đúc được lấy nguyên vật liệu từ tuỷ của xương lợn, phối hợp với một số ít gia vị cả địa phương, ủ men lâu ngày mà thành. Hiện nay, ở những chợ đầu mối ở thành phố Lạng Sơn như : Chợ Kỳ Lừa, Đông Kinh, chợ Chi Lăng, có hàng trăm người dân tộc thiểu số ở Gia Cát, Hoà Cư, Cao Lâu ( huyện Cao Lộc ), Vân Thủy, Bản Thí ( huyện Chi Lăng ), thồ xe đạp điện, bán rong lá sau sau. Bạn hoàn toàn có thể mua về xuôi làm quà biếu người thân trong gia đình .

Na Chi Lăng

Cuối tháng 8, đầu tháng 9, khi tiết trời thu se lạnh tràn về cũng là lúc đến mùa na chín. Lạng Sơn được coi là một trong những “ vựa na ” lớn nhất cả nước. Và vùng núi đá vôi Kai Kinh ở hai huyệ ∆ n Hữu Lũng và Chi Lăng là vương quốc na nơi đây .
Na Chi Lăng mắt hồng, quả to, tròn căng, bóng mẩy và ngọt sắc. Để chuyển những trái na từ trên đỉnh núi xuống, người ta đã làm những chiếc ròng rọc chạy từ trên cao xuống tận chân núi nên đôi lúc khách du lịch còn gọi đặc sản này là “ na đu dây ”. Để hoàn toàn có thể luân chuyển đi khắp cả nước, na được thu hoạch trước khi chín khoảng chừng 1 tháng bởi nếu đợi đến sát ngày chín mới thu hoạch thì na sẽ không hề dữ gìn và bảo vệ để luân chuyển đi xa được .

Mắc mật

Mắc mật còn gọi là hồng bì núi hay củ khỉ, dương tùng là một loại quả được phân bổ ở 1 số ít tỉnh miển nùi phía Bắc Nước Ta. Quả mắc mật hoàn toàn có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu, kho trong 1 số ít món ăn, lá mắc mật có tinh dầu thơm nên đường dùng làm gia vị trong những món vịt quay, lợn quay … Quả và lá mắc mật là loại gia vị quan trọng góp thêm phần tạo ra sự sự thành công xuất sắc của rất nhiều món ẩm thực nổi tiếng Xứ Lạng như Lợn quay, Vịt quay, Măng ớt …

Các sản phẩm từ cây Hồi

Là một loại cây quý đặc trưng của tỉnh Lạng Sơn được trồng hầu hết trên địa phận những huyện Văn Quan, Văn Lãng, Bình Gia … Qủa Hồi, tinh dầu Hồi là một loại d ­ ­ ược liệu quý trong đông y, cũng là gia vị độc lạ không hề thiếu trong những món ẩm thực thông dụng nh ­ ­ ư phở, hoặc dùng để tẩm ­ ­ ướp những món ăn. Sản phẩm hoa Hồi Lạng Sơn được ưu thích tại những thị trường quốc tế như Pháp, Cannada, Trung Quốc … Hồi Lạng Sơn chiếm hơn 90 % sản lượng hồi trên toàn nước

Bánh khảo Tràng Định

Tại Tràng Định ( Lạng Sơn ), những ngày áp Tết hầu hết mái ấm gia đình nào cũng đóng bánh khảo để đặt lên bàn thờ cúng tổ tiên, làm món ăn tiếp khách trong năm mới hoặc quà biếu người thân trong gia đình, bè bạn gần xa .

Bánh khảo là phong tục của người Tày, Nùng ở đây. Bánh khảo không chỉ là món ăn vặt, quà biếu mà còn được người dân dùng làm lương khô. Những người đi nương rẫy thường mang theo thứ bánh này ăn chống đói mà lại không bị ngấy sau những ngày Tết nhiều thịt, mỡ.

Hồng Bảo Lâm

Hồng không hạt Bảo Lâm là giống hồng nổi tiếng được trồng từ truyền kiếp tại xã Bảo Lâm, huyện Cao Lộc và những xã lân cận thuộc hai huyện Cao Lộc và Văn Lãng, tỉnh Lạng Sơn. Trong đó, hồng không hạt Bảo Lâm cho hiệu suất và chất lượng cao hơn, và đây cũng chính là “ cái nôi ” khai sinh ra loại quả này. Giống hồng đặc sản được trồng từ khi nào thì không ai biết, ngay những vị cao niên đã trên 80 – 90 tuổi cũng không hay. Do vậy, hoàn toàn có thể coi giống hồng không hạt Bảo Lâm là giống cây cối địa phương của tỉnh Lạng Sơn .
Hồng không hạt Bảo Lâm có thịt quả ăn giòn, thơm, ngọt đậm ; mặt cắt ngang của quả có hình hoa thị 8 – 12 cánh đều nhau, màu vàng đỏ đậm, những cánh hoa thị này do những hạt lép tạo thành ; mặt phẳng cắt dọc quả không có thớ, thịt quả mịn, phần đông không có đốm đen, không có hạt .

Quýt Bắc Sơn

Quýt trồng trên những thung lũng, sườn đồi của huyện Bắc Sơn từ lâu đã nổi tiếng khắp nơi bởi mùi vị thơm ngon, đậm chất núi rừng .
Do được trồng trên một vùng to lớn ở huyện miền núi Bắc Sơn, quýt ở đây có hai loại là quả tròn và quả dẹt, tương thích với thổ nhưỡng mỗi nơi. Quýt quả tròn khi chín có màu vàng ươm, vỏ mỏng dính, dóc vỏ, ít sơ, vị ngọt đậm, thơm, khối lượng 80-150 g, khi bóc có lỗ rỗng ở giữa quả .

Tìm trên Google:

• món ăn ngon ở lạng sơn 2022
• ăn gì ở lạng sơn
• đặc sản lạng sơn có gì
• phượt lạng sơn nên ăn gì
• mua gì làm quà ở lạng sơn

4.3 / 5 – ( 319 nhìn nhận )

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực