Ẩm thực cung đình Huế – Khám phá các món ăn xưa và nay

Ẩm thực cung đình Huế là một trong những điều đặc biệt khiến bất kỳ ai cũng đều ấn tượng mỗi khi đi du lịch Huế. Ngoài những món ăn dân dã, quen thuộc thì các món ăn cung đình ở đây đã giúp thực khách như được sống lại những khoảnh khắc lịch sử với không gian xưa.

1. Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế là những món ăn ngự thiện được chế biến để dâng lên vua trước đây. Tất cả những món ăn này xếp vào hàng cao lương mỹ vị và được làm rất cầu kỳ, công phu vừa thích mắt, ngon miệng lại vừa bổ dưỡng. Chính thế cho nên, ẩm thực cung đình Huế không chỉ có bàn tay của những đầu bếp mà còn có sự tham gia của Thái y viện để bảo vệ nguồn nguyên vật liệu tích hợp tuyệt đối nhất .

Những món ăn cung đình phần nhiều có nguyên vật liệu từ ẩm thực dân gian nhưng qua kinh nghiệm tay nghề chế biến tỉ mỉ, trình diễn cầu kỳ đã đạt được sự hoàn mỹ trong thẩm mỹ và nghệ thuật trình diễn, mùi vị tinh khiết, thanh tao, có nhiều tính năng trong bồi bổ sức khỏe thể chất .

>>> Xem thêm 28 đặc sản Huế nổi bật nhất, hương vị đặc biệt, cách chế biến độc đáo, mang đậm nét tinh hoa ẩm thực cố đô.

2. Ẩm thực cung đình Huế có gì đặc biệt?

Không giống với chế biến đồ ăn thường thì, chế biến ẩm thực cung đình Huế nhu yếu những đầu bếp phải nêm nếm gia vị rất nhiều lần để bảo vệ món ăn dâng vua có vị vừa miệng. Mỗi món ăn thường được nêm gia vị từ 3 – 4 lần khi nấu. Lần đầu là khi thực thi tẩm ướp, những lần khác là trong quy trình nấu thức ăn và sau cuối là trước khi bày ra đĩa .

2.1. Các món ăn đặc trưng ẩm thực cung đình Huế xưa 

Theo sách về ẩm thực cung đình Huế thì thời bấy giờ có hơn 30 món ngự thiện, trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến bát trân, tức 8 món quý và hiếm nhất .

2.1.1. Nem công

Nem công là món ăn đứng đầu trong bát trân, bộc lộ rõ ẩm thực cung đình Huế. Món nem được chế biến từ phần thịt đùi công giãn mịn, tích hợp với những gia vị có tính nóng như tỏi, riềng, tiêu … Riêng món nem được để lên men vi sinh cho đến khi tự chín chứ không trải qua quy trình nấu nướng. Món nem làm từ thịt công có tính năng tăng năng lực giải độc .

2.1.2. Chả phượng

Chim phượng là loại quý và hiếm, thường chỉ sống trên núi cao và phải là con đực. Thịt chim phượng sau khi làm sạch được giã mịn, nêm gia vị vừa ăn rồi gói lá chuối hấp chín. Chả phượng vừa có giá trị dinh dưỡng vừa mang dược tính, nhằm mục đích bảo vệ sức khoẻ cho vua quan rất lâu rồi .

2.1.3. Da tây ngưu

Tây ngưu là loài vật sống ở rừng sâu. Dù chúng có lớp da rất dày tuy nhiên phần nách lại khá mỏng mảnh. Nếu biết đâm vào điểm ấy mới khiến con vật chết. Thịt nách tây ngưu có nhiều giá trị dinh dưỡng, đem ngâm nước làm mềm và chế biến thành món ăn tốt cho sức khỏe thể chất .

2.1.4. Bàn tay gấu

Phần tay của gấu hoạt động giải trí rất nhiều. Vì loài vật này ưa chuyển dời, leo trèo giỏi nên phần thịt tại đây săn chắc, nhiều dinh dưỡng, là món ăn ưa thích của những vua, quan rất lâu rồi .

2.1.5. Gân nai

Gân nai cũng là nguyên vật liệu thực phẩm quý và hiếm nên được liệt vào một trong bát trân. Thịt đùi nai thui chín, cạo sạch lông. Sau đó đầu bếp sẽ dùng dao nhọn tách phần gân ra, luộc mềm. Gân nai thường được hầm chung với măng, tôm khô, chả lụa … rồi nêm gia vị vừa ăn .

2.1.6. Môi đười ươi

Theo sách ghi lại, muốn bắt được đười ươi cần lừa đặt be rượu và dép da ở nơi chúng đi qua. Với tính bắt chước, chúng sẽ uống say và do đó, thợ săn mới hoàn toàn có thể thuận tiện bắt được. Trong những bộ phận thì môi đười ươi là quý nhất, được dùng để chế biến món ngon dâng vua .

2.1.7. Thịt chân voi

Người xưa thường lấy lớp thịt gân mềm ở phần bàn chân voi để chế biến những món ăn trân quý, dâng lên vua. Lớp thịt này được biết có vị ngon, ngọt hơn hẳn những nơi khác trên khung hình con voi .

2.1.8. Yến sào

Yến là một nguyên vật liệu hạng sang và thời xưa chỉ được dùng để dâng vua hay trong những bữa tiệc cung đình. Yến được chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng như yến xào, yến hầm chung thịt bồ câu, chè yến …

>>> Xem thêm: Du lịch Huế: Tổng hợp các thông tin cần biết

2.2. Văn hóa ẩm thực cung đình Huế xưa

Ẩm thực cung đình Huế khá cầu kỳ với nhiều nghi thức và luật lệ. Mỗi bữa ăn của vua phải có ít nhất 35 – 50 món, trong đó một vài món thuộc bát trân. Các món ăn phải được múc ra tô, đĩa và đặt trong các hộp gỗ sơn son thiếp vàng.

Trong cung đình Huế, khi có yến tiệc sẽ có những thực đơn riêng. Tiệc cỗ trân tu sẽ gồm có 50 món, tiệc cỗ tế lớn là 161 phẩm vị, tiệc ngọc soạn là 30 món, tiệc cỗ chay hạng nhất gồm 25 món, cỗ chay hạng nhì là 20 món. Đặc biệt, những nguyên vật liệu để chế biến tiệc cung đình Huế phải là thượng phẩm, có nguồn gốc từ đặc sản nổi tiếng địa phương và dâng tiến .

Tất cả các món ăn đều phải được trang trí đẹp mắt, gọn gàng, dễ gắp. Việc bày biện cũng cần tuân thủ quy tắc ngay ngắn, cân đối, hài hoà. Ẩm thực cung đình Huế được thưởng thức bằng mắt, bằng mũi sau đó mới đến miệng. 

Chính điều đó đã làm nên nét đặc biệt quan trọng trong ẩm thực cung đình Huế. Có thể nói, đây là đỉnh điểm trong thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực ăn uống của Nước Ta bởi sự tinh túy, cầu kỳ, thanh cao và đầy hấp dẫn. Văn hóa ẩm thực nhà Nguyễn không chỉ là thẩm mỹ và nghệ thuật về chế biến và trình diễn món ăn, mà nó còn bộc lộ ý niệm triết lý cũng như tư tưởng thẩm mỹ và nghệ thuật trong ẩm thực .

2.3. Ẩm thực cung đình Huế ngày nay

Ẩm thực cung đình Huế xưa và nay đã có nhiều sự biến hóa. Đầu tiên là ở bát trân. Nguyên liệu từ những loài thú quý và hiếm tạo ra sự món ăn da tây ngưu, gân nai, bàn tay gấu, thịt chân voi, môi đười ươi đã sửa chữa thay thế bằng những món ăn thanh đạm hơn, nhã nhặn hơn nhưng cũng không kém phần bổ dưỡng .

2.3.1. Chè hạt sen long nhãn

Chè hạt sen long nhãn là đặc sản Huế nổi tiếng, được nhiều du khách yêu thích. Không chỉ có hương vị thanh mát, ngọt ngào, đây còn là thức quà giải nhiệt vô cùng bổ dưỡng, làm nên tên tuổi cho mảnh đất Huế mộng mơ. Đến cố đô, bạn nhớ thưởng thức những món chè cung đình Huế này nhé. 

2.3.2. Cơm sen cung đình Huế

Cùng với chè hạt sen thì cơm sen cũng là món ăn nằm trong list ẩm thực cung đình Huế ở hiện tại. Cơm được nấu chín và gói trong những chiếc lá sen để tạo mùi vị và sự thanh tao .

2.3.3. Trà cung đình Huế

Trà cung đình Huế làm từ thảo dược thiên nhiên quý hiếm, có công dụng tốt cho sức khỏe. Vì vậy khi du lịch Huế, bạn nhớ mua những gói trà cung đình về làm quà tặng người thân và bạn bè. 

3. Nhà hàng ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng nên đến 

3.1. Nhà hàng Cung Đình – tinh hoa ẩm thực cung đình Huế

• Địa chỉ: 38 Nguyễn Sinh Sắc, Vỹ Dạ, TP. Huế
• Giờ mở cửa: 7h – 23h
• Giá tham khảo: 500.000 – 1.000.000 VNĐ/người

Nhà hàng mang phong thái cổ xưa rất nổi tiếng ở Huế. Thực đơn ở đây vô cùng nhiều mẫu mã với những món ăn rất mê hoặc như tôm hấp nước dừa, gà nướng cùng những món ăn tầm trung như nem lụi, chả tôm, bánh bèo … Và tất yếu không hề thiếu món nem công chả phượng. Nhà hàng Cung Đình có phòng ăn riêng, nghe nhạc Huế và ăn mặc theo kiểu hoàng tộc xưa .

3.2. Nhà hàng Tịnh Gia Viên – nhà hàng cung đình Huế nổi tiếng

• Địa chỉ: 7/29 đường Lê Thánh Tôn, TP. Huế
• Giờ mở cửa: 11h – 23h30
• Giá tham khảo: 350.000 VNĐ/người

Không gian của Tịnh Gia Viên mang nhiều nét hoài cổ, khiến thực khách như đang được tham gia một buổi yến tiệc cung đình xưa. Hơn thế nữa, bạn còn hoàn toàn có thể mặc những phục trang vua quan triều đình để thưởng thức không khí cung đình nơi đây. Đồ ăn được Tịnh Gia Viên chế biến rất công phu, xung quanh là những nghệ sĩ trình diễn nhã nhạc mang đến sự xa hoa, náo nhiệt .

>>> Dắt túi: [Thổ địa mách] 15 quán ăn trưa ở Huế giá hợp lý, đồ ăn ngon

3.3. Hệ thống nhà hàng Vinpearl Hotel Huế 

3.3.1. Nhà hàng Lotus

• Địa chỉ: Vinpearl Hotel Huế, 50A Hùng Vương, TP. Huế
• Giờ mở cửa: 6h – 14h

Nhà hàng Lotus lấy cảm hứng từ những bông sen ngào ngạt hương thơm ở hồ Tịnh Tâm, nơi tổ chức triển khai yến tiệc của Hoàng tộc xưa kia. Nhà hàng mang đến những món ăn Âu – Á phong phú cùng đặc sản nổi tiếng Huế Giao hàng theo chuẩn 5 sao .

3.3.2. Nhà hàng The Prime

• Địa chỉ: Vinpearl Hotel Huế, 50A Hùng Vương, TP. Huế
• Giờ mở cửa: 18h – 22h

Nếu bạn là Fan Hâm mộ steak thì hãy ghé qua The Prime Restaurant – nhà hàng quán ăn nằm trong tòa khách sạn Vinpearl Hotel Huế, theo concept Steakhouse với khoảng trống lãng mạn và view thành phố tuyệt đẹp. Các món bò hạng sang như thăn bò Úc, sườn cừu cùng món ăn hải sản nướng được chế biến theo công thức ” signature “, trộn lẫn giữa phong thái Âu và Á .

Ngoài hệ thống nhà hàng 5 sao, Vinpearl Hotel Huế còn sở hữu không gian lưu trú sang trọng, tiện nghi, toạ lạc tại vị trí thuận tiện đi lại, dễ dàng di chuyển tham quan nhiều danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử ở Huế. 

>>> Đặt phòng Vinpearl Hotel Huế để khám phá mảnh đất cố đô xinh đẹp và thưởng thức ẩm thực cung đình Huế trứ danh.

Đặc biệt Vinpearl đang áp dụng chương trình MIỄN PHÍ đăng ký thẻ hội viên Pearl Club với các đặc quyền ưu đãi vô cùng hấp dẫn:

• Giảm thêm 5% trên giá phòng tốt nhất
• Giảm 5% dịch vụ ẩm thực tại Almaz Hà Nội, Vinpearl
• Tích lũy nâng hạng và hàng loạt các ưu đãi khác

>>> Đăng ký hội viên Pearl Club MIỄN PHÍ ngay hôm nay để tận hưởng các đặc quyền ưu đãi tại hệ sinh thái Vinpearl.

Ẩm thực cung đình Huế không riêng gì bộc lộ sức hút của mình với những khách du lịch mà còn là niềm tự hào của người dân đất cố đô. Những món ăn chế biến rất ngon miệng, được trình diễn một cách cầu kỳ và tỉ mỉ nhất. Nếu có thời cơ đến Huế, đừng quên ghé thăm nhà hàng quán ăn và chiêm ngưỡng và thưởng thức thực đơn cung đình rực rỡ nhé !

>>> Đặt phòng Vinpearl Hotel Huế để trải nghiệm sự độc đáo trong văn hoá ẩm thực cố đô và nhận những ưu đãi đặc biệt cho chuyến du lịch.

Xem thêm:

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực