8 trường phái ẩm thực của Trung Quốc

Các nhà nghiên cứu văn hóa truyền thống ẩm thực Trung Quốc đã dành nhiều thời hạn nghiên cứu và phân tích những đặc thù địa phương, phương pháp chế biến, khẩu vị … và trong bước đầu đã phân loại ẩm thực Trung Quốc thành 8 phe phái ẩm thực chính gồm : Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy .

Người Trung Quốc đã hình tượng hoá các trường phái ẩm thực của mình một cách nghệ thuật. Theo họ, trường phái ẩm thực Giang Tô và Chiết Giang như “một người đẹp phương Nam”; trường phái ẩm thực Sơn Đông và An Huy giống “một chàng trai khoẻ mạnh, kiệm lời”; trường phái ẩm thực Quảng Đông và Phúc Kiến là “một thanh niên lãng mạn”; trường phái ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam lại là “nhà bác học, nhà bách khoa thư”…

Trường phái ẩm thực Sơn Đông

Đứng đầu bảng xếp hạng 8 phe phái ẩm thực Trung Quốc là phe phái ẩm thực Sơn Đông. Tỉnh Sơn Đông là một trong những nôi văn hoá của Trung Quốc. Sơn Đông nằm phía hạ lưu sông Hoàng Hà và nổi tiếng là vựa lúa mì của Trung Quốc. Trường phái ẩm thực Sơn Đông chịu tác động ảnh hưởng của những yếu tố lịch sử dân tộc, văn hoá, địa lý, kinh tế tài chính và những phong tục địa phương. Các món ăn Sơn Đông mang đặc thù : Vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, nhất là món món ăn hải sản. Người Sơn Đông có sở trường làm món canh và nội tạng động vật hoang dã .

Trường phái Quảng Đông

Trường phái ẩm thực Quảng Đông được cấu thành từ 3 truyền thống lịch sử nấu bếp chính là Quảng Châu Trung Quốc, Triều Châu và Đông Giang. Bếp Quảng Châu Trung Quốc rất nổi tiếng và đa dạng và phong phú về thành phần, cách chế biến món ăn và đứng đầu trong phe phái Quảng Đông. Các món ăn Quảng Châu Trung Quốc đa phần là những món chiên, rán, hầm có mùi vị dịu nhẹ, khẩu vị thơm giòn và tươi .

Trường phái Tứ Xuyên

Trường phái ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai phe phái Thủ Đô và Trùng Khánh, những món ăn rất đặc trưng với mùi vị và nồng ấm … Món ăn thuộc phe phái này đặc biệt quan trọng chú trọng đến sắc tố, mùi vị, hình, nhất là khá nhiều gia vị pha nồng đậm gồm : mặn, ngọt, chua, cay, thơm, đắng, trộn lẫn khôn khéo, biến hóa linh động. Từ đó, pha chế ra những chủ vị phức tạp làm cho món ăn rất độc lạ như : tê cay, chua cay, dầu đỏ, dầu trắng …

Trường phái Hồ Nam 

Trường phái ẩm thực Hồ Nam được hình thành từ thời nhà Hán (năm 206 trước Công nguyên đến năm 221 sau Công nguyên) và phân thành 3 loại: bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.      

Trong đó, nhà bếp lưu vực Hương Giang là đại diện thay mặt tiêu biểu vượt trội của phe phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của nhà bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần và cách chế biến rất tinh xảo. Khẩu vị cơ bản của nhà bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, mùi vị thơm và nhẹ nhàng. Những thực đơn và nghệ thuật và thẩm mỹ nấu nướng của những đầu bếp Hồ Nam đã được kiểm nghiệm qua 2 nghìn năm và đã được nâng lên tới mức hoàn thành xong .

Trường phái Phúc Kiến

Trường phái ẩm thực Phúc Kiến rất đặc biệt quan trọng bởi sự tinh xảo về thực đơn và sự chuẩn bị sẵn sàng công phu. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt quan trọng, như : củ cải ở Phúc Kiến thường được thái lát rất mỏng mảnh như tờ giấy để thuận tiện trộn với nước xốt. Trường phái Phúc Kiến được hình thành trên cơ sở những nhà bếp của nhiều thành phố như Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn. Nguyên liệu đa phần trong phe phái ẩm thực Phúc Kiến là món ăn hải sản, khi chế biến chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi .

Trường phái Chiết Giang

Trường phái ẩm thực Chiết Giang gồm những món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là những món ăn của Hàng Châu. Đặc điểm của những món ăn thuộc phe phái ẩm thực này là : tươi mềm, thanh đạm, không ngấy .

Trường phái Giang Tô

Trường phái ẩm thực Giang Tô gồm món ăn của những địa phương : Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh. Trường phái ẩm thực này rất nổi tiếng về những món hầm, ninh, tần. Chú trọng về món canh, bảo vệ nguyên chất nguyên vị .

Trường phái An Huy

Trường phái ẩm thực An Huy gồm những món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là điển hình nổi bật nhất với sở trường về những món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa .
Nền ẩm thực Trung Quốc luôn nắm giữ một vị trí số 1 quốc tế vì sự tuyệt diệu và cầu kỳ của nó. Chỉ có đến Trung Quốc và chiêm ngưỡng và thưởng thức, bạn mới hoàn toàn có thể cảm nhận một cách không thiếu về những phe phái ẩm thực này. / .

N. Chiến

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực