Những Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bạn cần phải nắm rõ

Những Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm bạn cần phải nắm rõ

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nông nghiệp là tiêu chuẩn nhìn nhận hữu hiệu nhất so với những loại sản phẩm tiêu dùng. Thực phẩm là nguồn cung ứng dinh dưỡng hàng ngày cho khung hình, giúp khung hình khoẻ mạnh, chống lại những rủi ro tiềm ẩn của bệnh tật đang xuất hiện ở khắp nơi trong môi trường tự nhiên ; giúp người ta hoạt động giải trí và thao tác. Như vậy, nếu nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh, sức khoẻ con người sẽ bị đe doạ .

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng luôn là vấn đề được quan tâm hàng đầu hiện nay. Bởi lẽ, nó có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe khách hàng cũng như hình ảnh và uy tín của doanh nghiệp. Vậy quy định về tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm gồm những gì? Hãy cùng Luân Kha tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Những quy định vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt ra nhằm đảm bảo từ khâu sơ chế, chế biến đến bảo quản thực phẩm phải đúng các tiêu chuẩn, ngăn chặn các mối nguy hại ảnh hưởng đến thực phẩm và gây nguy hiểm đến sức khỏe của thực khách. Các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà các nhà hàng, quán ăn, khu nghỉ dưỡng… cần áp dụng gồm:

Những yêu cầu đối với cơ sở kinh doanh

– Diện tích phải đủ rộng để bày trí những khu vực thiết yếu như : Khu bày bán thực phẩm, khu chế biến, khu tiềm ẩn, khu dữ gìn và bảo vệ, và phải thuận tiện để luân chuyển nguyên vật liệu, thực phẩm .
– Kết cấu nhà cửa, trần, sàn, những khu vực phải vững chãi, kiến thiết xây dựng bằng vật tư tương thích với đặc thù, quy mô kinh doanh thương mại ; bảo vệ an toàn vệ sinh, tránh những vi sinh vật, côn trùng nhỏ gây hại, những loại động vật hoang dã phá hoại xâm nhập và cư trú .
– Cơ sở kinh doanh thương mại phải được thiết kế xây dựng ở khu vực không bị ngập nước ; không bị tác động ảnh hưởng bởi động vật hoang dã, côn trùng nhỏ, vi sinh vật gây hại ; không bị ảnh hưởng tác động bởi những khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất ô nhiễm hay những nguồn gây ô nhiễm khác .
– Khu vực kinh doanh thương mại thực phẩm, khu vực vệ sinh, khu vực thay đồ bảo lãnh và những khu vực phụ trợ phải được kiến thiết xây dựng tách biệt, tương thích với nhu yếu kinh doanh thương mại thực phẩm .
– Trang bị vừa đủ dụng cụ thu gom chất thải, rác thải ; bảo vệ kín, có nắp đậy và được vệ sinh tiếp tục .
– Khu vực vệ sinh của nhà hàng quán ăn phải được kiến thiết xây dựng ngăn cách với khu vực kinh doanh thương mại thực phẩm. Cửa Tolet không được mở thông vào khu vực chế biến hay dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
– Đảm bảo nguồn nước phải sạch và đủ để duy trì hoạt động giải trí vệ sinh, chùi rửa trang thiết bị, dụng cụ, cơ sở .
– Thực phẩm, nguyên vật liệu kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng và còn hạn sử dụng .

Yêu cầu đối với trang thiết bị, dụng cụ

– Phải trang bị rất đầy đủ những dụng cụ Giao hàng kinh doanh thương mại như những loại chén, đũa, nĩa, dao … phải được rửa sạch, dữ gìn và bảo vệ khô ráo .
– Có những loại dụng cụ chuyên biệt dùng cho từng loại thực phẩm riêng không liên quan gì đến nhau. Đủ trang thiết bị để trấn áp những yếu tố ảnh hưởng tác động tới an toàn thực phẩm, trong suốt quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm .
– Có thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; không sử dụng thuốc diệt chuột, diệt côn trùng nhỏ trong khu vực kinh doanh thương mại, dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
– Chỉ dùng những chất tẩy rửa được phép sử dụng trong hoạt động và sinh hoạt và chế biến thực phẩm, không dùng chất tẩy rửa công nghiệp .

Yêu cầu đối với nhân viên nhà hàng

– Chủ nhà hàng quán ăn và người trực tiếp kinh doanh thương mại thực phẩm phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức và kỹ năng an toàn thực phẩm theo pháp luật .
– Chủ nhà hàng quán ăn hoặc người quản trị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và người trực tiếp kinh doanh thương mại thực phẩm phải trải qua quy trình khám và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo lao lý của Bộ Y tế .
– Người đang mắc những bệnh thuộc hạng mục những bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm được Bộ Y tế lao lý không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm, thì không được tham gia trực tiếp vào quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm .
– Nhân viên nhà hàng quán ăn phải mặc phục trang bảo lãnh riêng ; không hút thuốc, khạc nhổ, nhai kẹo trong khu vực kinh doanh thương mại thực phẩm .

Tổng kết

Trên đây, là các quy định, điều kiện đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà các nhà đầu tư kinh doanh nhà hàng hay cơ sở ăn uống phải nắm rõ. Ngoài ra, để xây dựng một thực đơn đáp ứng đầy đủ nhu cầu của từng đối tượng thực khách, các chủ kinh doanh cần phải nắm vững các tiêu chuẩn ăn uống và nguyên tắc lập khẩu phần ănkhi xây dựng thực đơn nhà hàng.

Hy vọng với những san sẻ này của CET nhà hàng quán ăn của bạn sẽ thuận tiện hơn trong việc khởi đầu kinh doanh thương mại và khét tiếng của nhà hàng quán ăn sẽ ngày một vươn xa .

ISO 22000- Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế

Tiêu chuẩn ISO 22000 về mạng lưới hệ thống quản trị an toàn thực phẩm nhằm mục đích bảo vệ sự link ngặt nghèo trong chuổi dây chuyền sản xuất đáp ứng về thực phẩm được kiến thiết xây dựng bởi những chuyên viên và tổ chức triển khai quốc tế về nghành thực phẩm có tích hợp với những nguyên tắc của mạng lưới hệ thống HACCP về vệ sinh thực phẩm ( Hazard Analysis and Critical Control Point – Phân tích mối nguy và trấn áp những điểm trọng điểm trong quy trình sản xuất – chế biến thực phẩm ) và với Ủy ban thực phẩm CODEX ( CODEX – Cơ quan link giữa Tổ chức lương nông quốc tế của Liên hiệp quốc FAO ( United Nations ’ Food and Agriculture Organization ) và Tổ chức Y tế quốc tế WHO ( World Health Organization ) để biên soạn những tiêu chuẩn về thực phẩm ) .
Các mối nguy về an toàn thực phẩm hoàn toàn có thể được đưa vào bất kể quy trình tiến độ nào của dây chuyền sản xuất đáp ứng thực phẩm do vậy trấn áp vừa đủ xuyên suốt trong toàn chuỗi dây chuyền sản xuất là thiết yếu, do vậy an toàn thực phẩm là nghĩa vụ và trách nhiệm liên ngành được bảo vệ trải qua sự link giữa những bên tham gia vào chuổi quy trình này .

Đây là tiêu chuẩn mới được cho phép vận dụng so với tổng thể mô hình tổ chức triển khai, doanh nghiệp, cá thể … tương quan trong chuỗi dây chuyền sản xuất thực phẩm để bảo vệ về an toàn thực phẩm .
Phạm vi vận dụng gồm có từ sau thu hoạch nông nghiệp, nhà phân phối thức ăn cho súc vật, đơn vị sản xuất thiết bị Giao hàng sản xuất thực phẩm, những đơn vị sản xuất ở quy trình tiến độ đầu đến những doanh nghiệp sản xuất, chế biến, luân chuyển, lưu giữ, lưu kho thực phẩm và kể cả những shop bán lẽ và đại lý dịch vụ thực phẩm, những tổ chức triển khai tương quan như cung ứng thiết bị, bao gói, nhà cung ứng chất phụ gia thực phẩm, những doanh nghiệp / tổ chức triển khai làm dịch vụ vệ sinh – quét dọn trong những nơi chế biến, sản xuất, kinh doanh thực phẩm .
Các căn bệnh mà nguyên do gây ra do an toàn thực phẩm ngày càng nâng cao đáng kể trong những vương quốc tăng trưởng và đang tăng trưởng vì thế việc vận dụng tiêu chuẩn ISO 22000 là rất thiết yếu .

Các mối nguy về sức khỏe, các căn bệnh từ an toàn thực phẩm có thể gây ra các chi phí đáng kể cho các quốc gia từ việc điều trị bệnh, mất việc, chi phí bảo hiểm, bồi thường.

ISO 22000 gồm có những nhu yếu so với một mạng lưới hệ thống quản trị an toàn thực phẩm trong chuỗi dây chuyền sản xuất đáp ứng mà một tổ chức triển khai / doanh nghiệp cần chứng tỏ năng lượng quản trị những mối nguy trong dây chuyền sản xuất sản xuất – chế biến thực phẩm để hoàn toàn có thể phân phối loại sản phẩm ở đầu cuối một cách an toàn, cung ứng nhu yếu của người mua cũng như những luật định về an toàn thực phẩm .

HACCP – chuẩn mực Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn thế giới

Từ những năm 1960, khái niệm về HACCP, một mạng lưới hệ thống quản trị an toàn thực phẩm giúp phát hiện những mối nguy và trấn áp chúng đã được hình thành. Từ đó đến nay, HACCP đã tăng trưởng thành một mạng lưới hệ thống những quy tắc cùng phương pháp thực thi, để trở thành một chuẩn mực về an toàn thực phẩm trên toàn quốc tế .

 1. Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm –  Giới thiệu về HACCP

HACCP là từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Point trong tiếng Anh, dịch sang tiếng Việt có nghĩa là “ mạng lưới hệ thống nghiên cứu và phân tích mối nguy và trấn áp điểm tới hạn ” .
Hệ thống quản trị chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP dựa trên cơ sở nghiên cứu và phân tích những mối nguy và những điểm trấn áp trọng điểm. Công cụ này giúp tập trung chuyên sâu nguồn lực kỹ thuật, trình độ vào những bước chế biến có tác động ảnh hưởng quyết định hành động đến an toàn vệ sinh thực phẩm .
Để Dự kiến trước những mối nguy hoàn toàn có thể xảy ra làm ảnh hưởng tác động xấu đến chất lượng loại sản phẩm từ đó thiết kế xây dựng trước những giải pháp phòng ngừa. Quy trình HACCP sẽ nghiên cứu và phân tích hàng loạt mạng lưới hệ thống sản xuất từ khâu chọn nguyên vật liệu đến khâu sản xuất, thành phẩm, kiểm tra và dữ gìn và bảo vệ. HACCP nghiên cứu và phân tích những năng lực ảnh hưởng tác động đến mẫu sản phẩm như : những mối nguy về sinh học ( vi trùng, virus, ký sinh trùng, nấm mốc, men … trên nguyên vật liệu hay nhiễm từ bên ngoài vào ), mối nguy về hóa học ( những loại độc tố có trong nguyên vật liệu, những chất do con người vô tình hay cố ý đưa vào như : thuốc trừ sâu, chất dữ gìn và bảo vệ, phụ gia hay dư lượng của thuốc bảo vệ thực vật … ), mối nguy về vật lý ( những hạt cát, sạn, mẫu gỗ, sắt kẽm kim loại hoặc những tạp chất khác bị nhiễm vào trong quy trình thu hoạch, dữ gìn và bảo vệ nguyên vật liệu ) … Bên cạnh việc nghiên cứu và phân tích những mối nguy, HACCP còn xác lập những điểm trấn áp tới hạn CCP ( Critical Control Point – điểm mà tại đó hoàn toàn có thể triển khai trấn áp và hoàn toàn có thể ngăn ngừa, vô hiệu hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức hoàn toàn có thể gật đầu ) cùng với những tiềm năng phòng ngừa, những thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động ảnh hưởng kiểm soát và điều chỉnh đến từng điểm trấn áp trọng điểm này .

 2. Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm – Nguồn gốc HACCP

HACCP đã được hình thành khi công ty Pillsbury của quân đội Mỹ và cơ quan nghiên cứu và điều tra hàng không Mỹ ( NASA ) cùng phối hợp tìm cách sản xuất những thực phẩm an toàn cho chương trình du hành khoảng trống. NASA muốn có một chương trình “ trọn vẹn không khuyết tật “ để bảo vệ an toàn thực phẩm cho nhà du hành dùng trong ngoài hành tinh. Công ty Pillsbury thấy rằng họ phải kiểm nghiệm quá nhiều thành phẩm tới cả sau cuối chỉ còn lại rất ít loại sản phẩm hoàn toàn có thể sử dụng. Do đó công ty Pillsbury Tóm lại : Chỉ có cách thiết kế xây dựng mạng lưới hệ thống phòng ngừa, không cho mối nguy xảy ra trong quy trình sản xuất mới bảo vệ được an toàn thực phẩm. Đầu những năm 1960 họ khởi đầu vận dụng khái niệm HACCP so với công tác làm việc sản xuất thực phẩm của họ. Từ đó mạng lưới hệ thống quản trị chất lượng thực phẩm của công ty Pillsbury được công nhận trên toàn quốc tế như một giải pháp tối tân để trấn áp an toàn thực phẩm. Sau đó được những tổ chức triển khai uy tín trên quốc tế như FDA, FAO phổ cập và vận dụng. Đến nay, HACCP đã trở thành tiêu chuẩn số 1 để nhìn nhận độ an toàn vệ sinh thực phẩm .

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm  – Các nguyên tắc của HACCP

HACCP có 7 nguyên tắc :
– Nhận diện mối nguy ;
– Xác định điểm trấn áp tới hạn ( CCP – Critical Control Points ) ;
– Xác định số lượng giới hạn tới hạn cho mỗi CCP ;
– Thiết lập thủ tục giám sát CCP ;
– Thiết lập kế hoạch hành vi khắc phục khi số lượng giới hạn tới hạn bị phá vỡ ;
– Xây dựng thủ tục thẩm tra mạng lưới hệ thống HACCP ;
– Thiết lập thủ tục tàng trữ hồ sơ HACCP .

Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm  – Vai trò của HACCP đối với các doanh nghiệp

HACCP nghiên cứu và phân tích những mối nguy hoàn toàn có thể xảy ra và xác lập, giám sát những điểm CCP trong tổng thể những tiến trình hoạt động giải trí có tương quan đến loại sản phẩm từ đó đưa ra những giải pháp phòng ngừa. Do đó, tiến trình HACCP đã triệt tiêu những mối nguy hoàn toàn có thể có ngay từ khi nó còn chưa xảy ra, giúp doanh nghiệp giảm thiểu những ngân sách do những mẫu sản phẩm không đạt nhu yếu, những ngân sách cho việc nghiên cứu và phân tích, lấy mẫu và những thiệt hại nếu những loại sản phẩm không đạt nhu yếu đến tay người mua. Thêm vào đó, HACCP giúp doanh nghiệp tự tin tiếp xúc với người mua, chứng tỏ rằng mẫu sản phẩm được trấn áp bởi một mạng lưới hệ thống quản trị chất lượng, bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm .
Hiện nay, HACCP được nhiều nước trên quốc tế như Mỹ, Anh, Nhật Bản … pháp luật bắt buộc vận dụng trong quy trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế ( CODEX ) cũng khuyến nghị việc nên vận dụng HACCP phối hợp với việc duy trì điều kiện kèm theo sản xuất ( GMP ) để nâng cao hiệu suất cao của việc bảo vệ chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, vận dụng HACCP chính là con đường giúp những doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Nước Ta trong bước đầu chinh phục những thị trường khó chiều chuộng trên quốc tế .

Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ LUÂN KHA qua:

Add: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: [email protected]

Web: https://thevesta.vn

Các tìm kiếm liên quan đến tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng

vệ sinh an toàn thực phẩm trong khách sạn

quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn

nội quy vệ sinh an toàn thực phẩm

luật an toàn vệ sinh thực phẩm

tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm

quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp

Source: https://thevesta.vn
Category: Dịch Vụ