Cách chế biến thịt Kỳ đà lạ miệng cực thơm ngon
Về thành phần hóa học, mật kỳ đà chứa acid mật, muối mật có cấu trúc steroid.
Bạn đang đọc: Cách chế biến thịt Kỳ đà lạ miệng cực thơm ngon
Theo y học truyền thống và kinh nghiệm tay nghề dân gian, mật kỳ đà có vị hơi ngọt, cay, không độc và đặc biệt quan trọng không đắng như mật của những động vật hoang dã khác, có tính năng thông kinh, thanh nhiệt, giải độc, chống co thắt và co giật. Dược liệu được dùng trong những trường hợp sau :
Chữa sài giật trẻ em: Lấy nửa bát nước đun sôi để nguội, hòa vào 5 – 7g mật kỳ đà. Lá găng trắng và lá tiết dê, mỗi thứ 20g để tươi, rửa sạch, vò lấy nước cốt. Trộn hai nước lại cho trẻ uống làm hai lần, đồng thời lấy bã lá đắp vào trán.
Chữa tắc kinh: Mật kỳ đà phối hợp với hạt chanh và hạt cau khô, mỗi thứ 7g, giã nhỏ, hòa với rượu, gạn uống trong ngày.
Chữa rắn cắn: Mật kỳ đà 7g, mật ong 7ml, dịch chanh 3ml, nước sôi để nguội 15ml. Trộn chung, khuấy đều, uống làm 2 lần trong ngày.
Chữa hen suyễn: Dùng một cái mật kỳ đà chia thành liều nhỏ, uống trong 7 – 10 ngày.
Người ta còn cho rằng mật kỳ đà có năng lực chữa được bệnh động kinh. Chưa thấy tài liệu nào kiểm chứng bằng thực nghiệm khoa học .Thịt kỳ đà ăn hơi dai, nên rất tương thích với dân thích ngồi nhậu nhâm nhi. Có nhiều loại quý và hiếm nằm trong sách đỏ Nước Ta ( kỳ vọng không phải mình ăn những loại này ) và cũng có nhiều loại được người dân nuôi để bắt côn trùng nhỏ, diệt chuột và để bán cho những quán nhậu. THAM KHẢO THÊM : Phương pháp nuôi kỳ đàKỳ đà hoàn toàn có thể làm được nhiều món nhưng ngon nhất vẫn là những món như xào lă, xào sả ớt, kỳ đà nướng hoặc kỳ đà nấu măng để ăn kèm với bún …Kỳ đà con nào to hơn 5 kg là thịt đã dai rồi. Ăn con tầm 3,5 – 4 kg là vừa … Kỳ đà cũng hoàn toàn có thể cắt tiết để pha vào rượu uống. Nói chung mấy vụ rượu tiết này mình không khoái lắm vì hơi tanh, dù nó hoàn toàn có thể tốt. Khi nào đi đông đồng đội thì uống, chứ ít người thì thường bỏ .Kỳ đà là một loại bò sát, nhìn giống thằn lằn nhưng to và dài hơn nhiều, hoàn toàn có thể dài đến 2,5 – 3 m, nặng 10 kg. Nhưng con to như vậy phần đông không ai ăn cả, vì nó hiếm có con to như vậy, không chỉ có vậy thịt cũng rất daiKỳ đà là động vật hoang dã hoang dã đang được thuần hóa, nhân nuôi, sức đề kháng cao, có năng lực thích ứng với điều kiện kèm theo nuôi dưỡng, ít dịch bệnh, nên rất dễ nuôi, hiệu suất cao kinh tế tài chính cao. Kỳ đà có rất nhiều loài, có loài quý và hiếm được ghi trong sách đỏ Nước Ta .
Chúng thường sống trong những gốc cây, hốc đá, kẽ hở đất, đá, tường nhà… Kỳ đà trưởng thành có thể dài 2,5m, nặng 7 – 8kg và bắt đầu đẻ trứng. Trong tự nhiên, kỳ đà đẻ trứng mỗi năm một lứa, mỗi lứa 15 – 17 trứng và chỉ khoảng 35% trứng có khả năng nở con. Nếu chúng ta tổ chức ấp trứng nhân tạo đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thì tỷ lệ ấp nở có thể cao hơn nhiều. Kỳ đà có thể lột xác (lột da) mỗi năm một lần vào khoảng tháng 8 đến tháng 10. Sau mỗi lần lột da, tốc độ tăng trưởng của kỳ đà có thể tăng gấp 2 – 3 lần.
Chuồng nuôi kỳ đà có thể là chuồng lưới hay chuồng xi măng, dài 3m, rộng 2,5m, cao 2,5m, xung quanh tô láng để kỳ đà không bám tường leo ra ngoài. Trong chuồng có thể làm hang bê tông hoặc để sẵn một số ống cống phi 150 – 200cm, đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho kỳ đà nghỉ ngơi và phòng tránh nắng nóng.
Thức ăn của kỳ đà là sâu bọ, côn trùng nhỏ như cào cào, châu chấu, chuồn chuồn, cánh cam, nhện, mối, gián, ong, bướm, cóc nhái, gà vịt, chim cút, trứng gia cầm … hay thịt, lòng trâu, bò, heo, gà và tôm, cá, cua, ếch … Nuôi kỳ đà chỉ cần cho ăn những thức ăn rẻ tiền. Trong tự nhiên, kỳ đà là thành viên có ích cho con người tiêu diệt chuột, côn trùng nhỏ và sâu bọ phá hoại mùa màng .
Kỳ đà trưởng thành, dài 2,5 m, nặng 7 – 8 kg, hoàn toàn có thể bán với giá 400.000 đ / kg. Mật của kỳ đà hoàn toàn có thể bán với giá 300.000 đ / cái. Về mặt dược liệu, mật và lưỡi của kỳ đà dùng để ngâm rượu hoặc sấy khô làm thuốc để chữa bệnh động kinh, hen suyễn, nhức mỏi, đau bụng, kiết lỵ … hiệu suất cao rất tốt. Da kỳ đà còn là nguyên vật liệu quý và hiếm để làm đồ thủ công bằng tay mỹ nghệ, đồ trang sức đẹp được nhiều người ưu thích. Nuôi kỳ đà không những không tốn thức ăn đắt tiền mà còn hủy hoại được những côn trùng nhỏ phá hoại mùa màng và mang lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao .
Có thể nói, việc thuần dưỡng và nhân nuôi loài bò sát hoang dã này rất đơn giản và hiệu quả kinh tế cao, ai cũng có thể làm được. Thịt, da, mật và lưỡi của kỳ đà là những sản phẩm quý hiếm. Thị trường tiêu thụ kỳ đà rất phong phú và đa dạng, hiện còn khan hiếm, không chỉ trước mắt mà còn lâu dài.
Nuôi kỳ đà vân ở miền Bắc
Một con kỳ đà có thể nặng tới 7kg và giá trên thị trường là 400.000đ/1kg. Riêng 1 túi mật kỳ đà cũng có giá tới 300.000đ. Ngoài ra, bộ da kỳ đà còn là nguyên liệu quý để làm các đồ lưu niệm được nhiều người ưu thích. Loài bò sát có nguy cơ tuyệt chủng ngoài tự nhiên và có tên trong Sách Đỏ Việt Nam (2000) này hiện nay đã được nhân nuôi thành công ở một số trang trại miền Bắc và đưa lại những nguồn thu nhập đổi đời bất ngờ.
Kỳ đà vân tăng trưởng tốt trong điều kiện kèm theo chuồng trại tại miền Bắc .
Kỳ đà có nhiều loài, hình dạng giống thằn lằn nhưng to hơn, dài hơn. Một con kỳ đà trưởng thành hoàn toàn có thể dài tới 2,5 m và nặng tới 7 kg. Loài bò sát này vẫn được người dân quen gọi là thằn lằn rắn khổng lồ. Trong tự nhiên, kỳ đà là thành viên tàn phá sâu bọ, chuột phá hoại mùa màng. Tuy nhiên, do sức mê hoặc của những món ăn chế biến từ thịt và trứng kỳ đà cũng như bộ da và đặc biệt quan trọng là túi mật của nó mà số lượng kỳ đà ngoài tự nhiên lúc bấy giờ không còn nhiều vì bị con người săn bắt, khai thác mạnh. Bởi lẽ đó cả 2 loài kỳ đà ở nước ta đều đứng trước rủi ro tiềm ẩn tuyệt chủng và được đưa vào Sách Đỏ Nước Ta ( 2000 ). Do vậy, thiết yếu phải có giải pháp thuần dưỡng và nhân nuôi loài bò sát hoang dã này .
Từ năm 2001, một đề tài khoa học cấp nhà nước do GS.TSKH Trần Kiên ( ĐHSPHN ) chủ trì đã thực thi theo dõi những đặc thù sinh thái xanh, sinh học của loài kỳ đà vân ( Varanus bengalensis ) trong điều kiện kèm theo nhân nuôi ở miền Bắc. Đây là một bước đi mang tính cải tiến vượt bậc bởi chúng thuộc nhóm động vật hoang dã biến nhiệt, hoạt động giải trí nhiều ở nhiệt độ môi trường tự nhiên từ 200C đến 400C nên chỉ phân bổ tại những vùng phía nam ( từ Quảng Trị tới Cà Mau ) .
Khi đưa loài này ra miền Bắc nhân nuôi thì trở ngại lớn nhất là làm thế nào giúp chúng vượt qua được mùa đông giá rét. Vì thế, khi phong cách thiết kế chuồng nuôi cần chọn vị trí tương thích trong khoảng trống xanh và sử dụng những giải pháp kỹ thuật hài hòa và hợp lý như rọi đèn điện, xây hang bằng bêtông để bảo vệ nhiệt độ sống thích hợp cho chúng. Ngoài ra, nuôi giống này cũng chẳng cần quá cầu kỳ, thức ăn chúng ưa thích là nhái, cóc, thịt lợn, trứng chim cút …
Trong những tháng trú đông ( từ tháng 12 đến tháng 3 ), nhu yếu sử dụng thức ăn của chúng giảm hẳn. Kỳ đà vân lột xác một lần trong năm vào khoảng chừng tháng 8 đến tháng 10. Sau mỗi lần lột xác vận tốc tăng trưởng của kỳ đà hoàn toàn có thể gấp 2 – 3 lần. Trong tự nhiên, kỳ đà đẻ mỗi năm một lứa, mỗi lứa được khoảng chừng 15 đến 17 trứng ; tuy nhiên chỉ có khoảng chừng 35 % số trứng đó có năng lực nở. Tuy nhiên nếu tất cả chúng ta tương hỗ việc ấp trứng tự tạo trong điều kiện kèm theo nhiệt độ thích hợp thì tỉ lệ này sẽ tăng cao hơn nhiều .
Có thể nói việc nhân nuôi và chăm nom kỳ đà vân là khá đơn thuần và ai cũng hoàn toàn có thể làm được. ông Trần Thanh Tùng – một chủ hộ nuôi kỳ đà vân ở Thành Phố Hải Dương – tâm sự với chúng tôi rằng đây là một nghề một vốn nhiều lời và dễ làm. Trừ mọi ngân sách, năm vừa qua, mái ấm gia đình ông cũng thu nhập được thêm cả trăm triệu đồng từ việc nuôi kỳ đà vân. Nhu cầu thị trường về loài kỳ đà vân này lúc bấy giờ rất cao. Người ta khai thác nhiều mẫu sản phẩm từ kỳ đà vân như mật, thịt, da …
Về mặt dược liệu, mật kỳ đà ngâm rượu hoặc sấy khô làm thuốc để chữa nhiều bệnh như bệnh động kinh, hen, nhức mỏi xương cốt, kiết lỵ… Việc nhân nuôi thành công loài kỳ đà vân ở miền Bắc sẽ góp phần bảo tồn nguồn gen động vật quý và tạo cơ hội thay đổi cơ cấu vật nuôi nâng cao đời sống cho nhân dân.
ThS Nguyễn Lân Hùng Sơn – GĐ Bảo tàng Sinh vật – ĐH Sư phạm Hà Nội (LĐ, 19/9/2004)
Kỹ thuật nuôi kỳ đà
Đặc điểm giống: – Vóc dáng: Kỳ đà thuộc lớp động vật bò sát, hình dáng bên ngoài trông giống như con thạch sùng (thằn lằn) nhưng to và dài hơn, có thể dài đến 2,5 – 3 m, nặng khoảng 10 kg. Đầu hình tam giác nhọn về phía mõm. Mắt có con ngươi thẳng đứng. Có hai chân trước và hai chân sau, mỗi chân có 5 ngón tòe rộng, mặt dưới ngón có các nút bám để con vật dễ leo trèo. Màu sắc của con vật thay đổi theo màu sắc của môi trường sống để ngụy trang và săn bắt mồi.
– Tập tính sinh hoạt và môi trường sống: Môi trường sống của kỳ đà phong phú và đa dạng. Kỳ đà hoang dã có mặt ở hầu khắp các nước khí hậu nhiệt đới, nhất là những vùng rừng núi và thường sống trong những gốc cây, hốc đá, kẽ hở đất, đá… ban ngày thường ngủ, nghỉ, ban đêm đi kiếm ăn. Kỳ đà thích ẩn mình trong các hang hốc, thích ngâm mình, săn mồi nơi sông suối giống như cá sấu.
Thức ăn của kỳ đà là cóc nhái, gà vịt, tôm cá, thịt động vật hoang dã loại nhỏ, trong chăn nuôi hoàn toàn có thể dùng phụ phẩm để giảm ngân sách .
– Sinh trưởng, tăng trưởng và sinh sản : Kỳ đà sinh trưởng, tăng trưởng mạnh sau mỗi lần lột xác ( lột da ). Sau mỗi lần lột da, nếu chăm nom nuôi dưỡng tốt vận tốc tăng trưởng của kỳ đà hoàn toàn có thể tăng lên 2 – 3 lần. Kỳ đà hoàn toàn có thể lột da mỗi năm một lần vào khoảng chừng tháng 8 đến tháng 10 .
Kỳ đà trưởng thành sau 18 tháng tuổi hoàn toàn có thể dài 2,5 m, nặng 7 – 8 kg và mở màn đẻ trứng. Trong tự nhiên ,
Kỳ đà đẻ trứng mỗi năm một lứa, mỗi lứa 15 – 17 trứng và chỉ khoảng 35% trứng có khả năng nở con. Nếu chúng ta tổ chức ấp trứng nhân tạo đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thì tỷ lệ ấp nở có thể đạt 80 – 90%.
Chọn giống và thả giống:
Chọn giống : Chọn những con to khỏe có kích cỡ trung bình trở lên .
Cách phân biệt kỳ đà đực, kỳ đà cái bằng cách lật ngửa bụng con kỳ đà để quan sát gốc đuôi và lỗ huyệt :
– Kỳ đà đực : Gốc đuôi phồng to, lỗ huyệt lồi và có gờ, khi bóp vào gốc đuôi sẽ thấy gai giao cấu màu đỏ thẫm lòi ra ở lỗ huyệt .
– Kỳ đà cái : Đuôi thon nhỏ, lỗ huyệt nhỏ lép, khi bóp vào gốc đuôi không có gai giao cấu lòi ra .
Thả giống : Thả giống vào chuồng lưới hay chuồng xi-măng. Mỗi chuồng thả 1 con đực với 1 con cháu hoặc 1 con đực với vài ba con cháu .
Chuồng nuôi :
Chuồng nuôi kỳ đà cũng giống như chuồng nuôi cá sấu, hoàn toàn có thể là chuồng lưới hay chuồng xi-măng, dài 3 – 4 m, rộng 2 – 3 m, cao 2 – 3 m, xung quanh tô láng để kỳ đà không bám tường leo ra ngoài. Trong chuồng, hoàn toàn có thể làm hang bêtông hoặc để sẵn 1 số ít ống cống phi 0,1 – 0,2 m, dài trên 4 m, bảo vệ môi trường tự nhiên thích hợp cho kỳ đà ẩn trú, nghỉ ngơi và phòng tránh nắng nóng … có mạng lưới hệ thống thoát nước hài hòa và hợp lý khi rửa chuồng hay xịt nước tắm cho kỳ đà. Vốn góp vốn đầu tư chuồng trại nuôi kỳ đà thấp hơn nuôi cá sấu. Nếu có điều kiện kèm theo nên trồng cây hay đặt hoa lá cây cảnh để tạo cảnh sắc và để tránh nắng cho kỳ đà .
Thức ăn : Thức ăn của kỳ đà là sâu bọ, côn trùng nhỏ như cào cào, châu chấu, chuồn chuồn, cánh cam, nhện, mối, gián, ong, bướm, cóc, ếch nhái, gà vịt, chim chóc hoặc hoàn toàn có thể tập cho kỳ đà ăn mồi không cử động như trứng gia cầm, cua, tôm, cá hay thịt, lòng gia súc, gia cầm … Vào lúc chiều tối thả mồi côn trùng nhỏ, sâu bọ hay chuột vào chuồng cho kỳ đà ăn. Mỗi con kỳ đà ăn khoảng chừng 2 – 3 con chuột hay ếch nhái … là đủ bữa cho cả ngày. Tuy nhiên, trong chuồng nên đặt sẵn máng đựng thức ăn, nước uống cho kỳ đà ăn, uống tự do .
Trong tự nhiên, kỳ đà là thành viên có ích cho con người tiêu diệt chuột, côn trùng nhỏ và sâu bọ phá hoại mùa màng. Nuôi kỳ đà không những không tốn thức ăn đắt tiền mà còn tàn phá được chuột, côn trùng nhỏ, sâu bọ phá hoại mùa màng .
Chăm sóc nuôi dưỡng :
Chăm sóc nuôi dưỡng kỳ đà giống như nuôi cá sấu. Kỳ đà vừa là nguồn thực phẩm, vừa là nguồn dược liệu quý và hiếm, có giá trị kinh tế tài chính cao, nhưng lúc bấy giờ, trong vạn vật thiên nhiên loài bò sát này đang ngày càng hết sạch và có rủi ro tiềm ẩn tuyệt chủng. Kỳ đà có rất nhiều loài, có loài quý và hiếm được ghi trong sách đỏ Nước Ta. Chính vì thế, việc tăng trưởng nghề nuôi kỳ đà tại hộ mái ấm gia đình là thiết yếu và góp thêm phần mang lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao .
Vốn góp vốn đầu tư để chăn nuôi kỳ đà ít và hiệu suất cao kinh tế tài chính cao. Thịt kỳ đà ngon mà không gây cảm xúc sợ như thịt cá sấu ; mật và lưỡi kỳ đà còn là bài thuốc quý, da kỳ đà với lượng lớn cũng hoàn toàn có thể xuất khẩu .
Hiện nay, một số ít hộ dân ở những tỉnh miền Đông Nam bộ đã mở màn nuôi kỳ đà và cho hiệu suất cao rất khả quan .
Phòng bệnh :
Kỳ đà là động vật hoang dã hoang dã nên sức đề kháng cao, ít dịch bệnh. Tuy nhiên, kỳ đà cũng thường bị 1 số ít bệnh như :
– Chấn thương cơ học : Chấn thương nhỏ thì bôi thuốc sát trùng, chấn thương lớn phải khâu. Da kỳ đà có năng lực tái sinh nhanh nên chóng lành .
– Viêm cơ dưới da : Dưới lớp da nổi những mụn nước nhỏ bằng hạt ngô, hạt đậu, kỳ đà biếng ăn, không ăn rồi chết. Dùng thuốc tím rửa chỗ sưng tấy và chích kháng sinh tổng hợp …
– Táo bón : Dùng thuốc tẩy dạng dầu bơm vào lỗ huyệt, có khi phải dùng ngón tay móc phân cục ra. Cho ăn thức ăn nhuận tràng …
– Tiêu chảy: Thường do khẩu phần thức ăn ta cung cấp không đảm bảo vệ sinh và giá trị dinh dưỡng nên kỳ đà có thể bị tiêu chảy. Ta có thể dùng thuốc điều trị tiêu chảy hoặc bổ sung thêm thức ăn, nước uống đắng… Để phòng bệnh tiêu chảy, không nên sử dụng các loại thức ăn bị ôi thiu, ẩm mốc…
– Ký sinh trùng đường ruột : Kỳ đà còi cọc, chậm lớn, trong phân có ấu trùng giun, sán. Cần thiết phải xổ sán lãi cho kỳ đà .
– Ký sinh trùng ngoài da : Ve ( bét ) bám trên da hút máu và truyền bệnh cho kỳ đà. Dùng thuốc sát trùng chuồng trại thật sạch …
Phòng bệnh tổng hợp là biện pháp phòng bệnh tốt nhất: Chăm sóc nuôi dưỡng tốt, ăn uống sạch sẽ, thức ăn đảm bảo vệ sinh và giá trị dinh dưỡng, chuồng trại luôn sạch sẽ, không lầy lội, không nóng quá, lạnh quá…
(ST)
Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon
