TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
I. MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Thực phẩm: là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
Bạn đang đọc: TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Vệ sinh thực phẩm: là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.
An toàn thực phẩm: là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng.
Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng.
II. TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
* Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe, bệnh tật
Trước mắt, thực phẩm là nguồn phân phối chất dinh dưỡng cho sự tăng trưởng của khung hình, bảo vệ sức khỏe thể chất con người nhưng đồng thời cũng là nguồn hoàn toàn có thể gây bệnh nếu không bảo vệ vệ sinh. Không có thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó không bảo vệ vệ sinh. Về lâu bền hơn thực phẩm không những có tác động ảnh hưởng tiếp tục so với sức khỏe thể chất mỗi con người mà còn ảnh hưởng tác động vĩnh viễn đến nòi giống của dân tộc bản địa. Sử dụng những thực phẩm không bảo vệ vệ sinh trước mắt hoàn toàn có thể bị ngộ độc cấp tính với những triệu chứng ồ ạt, dễ nhận thấy, nhưng yếu tố nguy hại hơn nữa là sự tích lũy dần những chất ô nhiễm ở một số ít cơ quan trong khung hình sau một thời hạn mới phát bệnh hoặc hoàn toàn có thể gây những dị tật, dị dạng cho thế hệ tương lai. Những tác động ảnh hưởng tới sức khỏe thể chất đó nhờ vào vào những tác nhân gây bệnh. Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm càng nhạy cảm với những bệnh do thực phẩm không an toàn nên càng có rủi ro tiềm ẩn suy dinh dưỡng và bệnh tật nhiều hơn .
* Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế và xã hội
Đối với nước ta cũng như nhiều nước đang tăng trưởng, lương thực thực phẩm là một loại mẫu sản phẩm kế hoạch, ngoài ý nghĩa kinh tế tài chính còn có ý nghĩa chính trị, xã hội rất quan trọng. Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm mục đích tăng lợi thế cạnh tranh đối đầu trên thị trường quốc tế. Để cạnh tranh đối đầu trên thị trường quốc tế, thực phẩm không những cần được sản xuất, chế biến, dữ gìn và bảo vệ phòng tránh ô nhiễm những loại vi sinh vật mà còn không được chứa những chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt quá mức lao lý được cho phép của tiêu chuẩn quốc tế hoặc vương quốc, gây tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất người tiêu dùng .Những thiệt hại khi không bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu quả khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử trận. Thiệt hại chính do những bệnh gây ra từ thực phẩm so với cá thể là ngân sách khám bệnh, hồi sinh sức khỏe thể chất, ngân sách do phải chăm nom người bệnh, sự mất thu nhập do phải nghỉ làm … Đối với đơn vị sản xuất, đó là những ngân sách do phải tịch thu, lưu giữ mẫu sản phẩm, hủy hoặc vô hiệu loại sản phẩm, những thiệt hại do mất doanh thu do thông tin quảng cáo … và thiệt hại lớn nhất là mất lòng tin của người tiêu dùng. Ngoài ra còn có những thiệt hại khác như phải tìm hiểu, khảo sát, nghiên cứu và phân tích, kiểm tra ô nhiễm, xử lý hậu quả …Do vậy, yếu tố bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng những bệnh gây ra từ thực phẩm có ý nghĩa thực tiễn rất quan trọng trong sự tăng trưởng kinh tế tài chính và xã hội, bảo vệ thiên nhiên và môi trường sống của những nước đã và đang tăng trưởng, cũng như nước ta. Mục tiêu tiên phong của vệ sinh an toàn thực phẩm là bảo vệ cho người ăn tránh bị ngộ độc do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm hoặc có chất độc ; thực phẩm phải bảo vệ lành và sạch .
III. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM THỰC PHẨM
* Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực
Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hoặc thủy hải sản sống ở nguồn nước bị nhiễm bẩn. Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không được cho phép hoặc được cho phép nhưng không đúng về liều lượng hay thời hạn cách ly. Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn. Sử dụng những chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh .
*Do quá trình chế biến không đúng
Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, quy trình thu hái lương thực, rau, quả không theo đúng pháp luật .Dùng chất phụ gia không đúng lao lý của Bộ Y tế để chế biến thực phẩm .Dùng chung dao thớt hoặc để thực phẩm sống với thực phẩm chín .Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ẩm thực ăn uống .Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ siêu thị nhà hàng nhiễm bẩn. Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, nhất là khi chuẩn bị sẵn sàng thực phẩm cho trẻ nhỏ .Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da .Rửa thực phẩm, dụng cụ ẩm thực ăn uống bằng nước nhiễm bẩn .Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lại trước khi ăn .
* Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng
Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm.
Xem thêm: CÁC TIÊU CHÍ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ 5 SAO CỦA KHÁCH SẠN – Cao đẳng Công nghệ và Thương mại Hà Nội
Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường ; thức ăn không được đậy kỹ, để bụi bẩn, những loại côn trùng nhỏ gặm nhấm, ruồi và những động vật hoang dã khác tiếp xúc gây ô nhiễm .Do thực phẩm dữ gìn và bảo vệ không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi trùng vẫn tăng trưởng .
IV. 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn:
1. Chọn thực phẩm an toàn:
– Trong khi có rất nhiều chủng loại thực phẩm, cần phải biết cách chọn được những thực phẩm an toàn như biết cách chọn thịt, cá, rau quả, thực phẩm bao gói sẵn …
2. Nấu kĩ thức ăn:
– Rất nhiều thực phẩm sống, ví dụ như thịt gia súc, gia cầm, trứng và sữa chưa tiệt trùng hoàn toàn có thể ô nhiễm những vi trùng gây bệnh. Các thực phẩm cần được đun nấu kĩ trước khi ăn .
3. Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín:
– Thực phẩm nấu chín nguội dần khi để ở nhiệt độ thường, tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho những vi trùng tăng trưởng. Thời gian để càng lâu, rủi ro tiềm ẩn nhiễm khuẩn càng cao. An toàn nhất, tất cả chúng ta nên ăn ngay thức ăn khi vừa được nấu chín .
4. Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín:
Nếu bạn muốn chế biến trước thực phẩm hoặc muốn giữ lại những thức ăn thừa, phải được dữ gìn và bảo vệ những thực phẩm đó ở điều kiện kèm theo nhiệt độ nóng ( gần hoặc trên 600C ), hoặc lạnh ( gần hoặc dưới 10 0C ). Đây là nguyên tắc quan trọng nếu bạn muốn dữ gìn và bảo vệ thực phẩm qua 4 hoặc 5 tiếng. Tất cả loại thực phẩm cho trẻ nhỏ không nên dữ gìn và bảo vệ. Một lỗi thường thì, dẫn đến những trường hợp ngộ độc thực phẩm là do để một số lượng lớn thực phẩm trong tủ lạnh. Trong một tủ lạnh có quá nhiều thực phẩm, thực phẩm nấu chín không có đủ độ lạnh nhanh thiết yếu. Khi thực phẩm vẫn giữ được độ ấm lâu ( trên 10 0C ), vi trùng tăng trưởng mạnh, nhanh đủ đạt tới mức độ gây bệnh .
5. Đun kĩ lại thực phẩm trước khi ăn:
– Đây là nguyên tắc tốt nhất để tránh cho vi trùng tăng trưởng trong quy trình dữ gìn và bảo vệ thực phẩm ( dữ gìn và bảo vệ đúng cách hoàn toàn có thể giảm bớt sự tăng trưởng của những vi trùng nhưng không diệt được những sinh vật ). Một lần nữa, đun kĩ nghĩa là thực phẩm phải được đun với nhiệt độ tối thiểu là 70 0C .
6. Không để lẫn thực phẩm sống và chín:
– Thực phẩm nấu chín hoàn toàn có thể ô nhiễm qua tiếp xúc với thực phẩm sống. Ví dụ, không nên chế biến thịt sống và sau đó lại dùng chung thớt và dao để thái thịt đã nấu chín. Làm như vậy sẽ tái sản sinh những sinh vật gây bệnh truyền qua đường thực phẩm .
7. Luôn giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ:
– Rửa tay kĩ trước khi chế biến thực phẩm và sau khi có những việc làm khác làm gián đoạn quy trình chế biến như sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với những nguồn dễ gây ô nhiễm khác. Sau khi chế biến thịt phẩm sống, ví dụ điển hình như cá, thịt, hoặc thịt gia cầm, bạn nhớ nên rửa lại tay thật sạch trước khi bạn chế biến những thực phẩm khác. Và nếu tay bạn có vết thương, phải băng và bọc kín vết thương trước khi chế biến thực phẩm. Và luôn nhớ chính những con vật nuôi trong nhà như : chó, mèo, chim … thường là những tác nhân gây bệnh nguy hại mà hoàn toàn có thể truyền qua tay của bạn vào thực phẩm .
8. Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ:
– Thực phẩm rất dễ bị ô nhiễm, bất kỳ mặt phẳng nào sử dụng để tiếp xúc thực phẩm phải được giữ thật sạch. Chỉ cần một mẩu nhỏ thực phẩm cũng sẽ là nguyên do tiềm ẩn của những mầm bệnh. Khăn lau bát đĩa và những dụng cụ nấu nướng phải được thay và đem luộc tiếp tục trước khi tái sử dụng. Khăn lau sàn phòng bếp cũng phải được giặt thật sạch .
9. Bảo vệ thực phẩm khỏi các loài côn trùng, loài gặm nhấm và các loài động vật khác:
– Động vật thường chứa những vi sinh vật gây bệnh truyền qua đường thực phẩm. Cách tốt nhất bạn nên dữ gìn và bảo vệ thực phẩm bằng những vật chứa được đóng kín .
10. Sử dụng nguồn nước sạch:
– Nước sạch là một yếu tố quan trọng so với việc chế biến thực phẩm và làm đồ uống. Nếu không có nguồn phân phối nước sạch, bạn hoàn toàn có thể đun sôi nước trước khi sử dụng chế biến thực phẩm hoặc làm đá chocác đồ uống. Cẩn thận với bất kỳ loại nước dùng để chế biến bữa ăn cho trẻ nhỏ
* Xử lý khi có ngộ độc thực phẩm:
– Khi phát hiện hoặc hoài nghi bị ngộ độc thực phẩm, phải đình chỉ việc sử dụng và niêm giữ hàng loạt thức ăn đó lại ( kể cả chất nôn, phân, nước tiểu … ) để xác định, báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất đến xử trí kịp thời hoặc đưa người bị ngộ độc đi bệnh viện .- Vệ sinh, tẩy uế khu vực có chất nôn, phân, nước tiểu của người bị ngộ độc thực phẩm và triển khai chính sách cách ly khắt khe đề phòng sự lây lan của dịch bệnh .- Thường xuyên thực thi những giải pháp diệt ruồi, nhặng, gián, chuột … và những hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo chỉ huy của ngành y tế .
Source: https://thevesta.vn
Category: Dịch Vụ
