Món cuốn ‘giải ngấy’ gần 10 nguyên liệu, giá chỉ ngang cốc trà ở Hải Phòng
Ở huyện Thủy Nguyên ( TP. TP. Hải Phòng ) có một món cuốn rất nổi tiếng, thường được gọi là cuốn bún tôm hay cuốn hành trần. Đây là món ăn được phát minh sáng tạo và lưu giữ qua bao thế hệ của người dân làng Trịnh ( thôn Trịnh Xá, xã Thiên Hương ). Sở dĩ người ta gọi kèm tên địa điểm như vậy là để dễ phân biệt món cuốn Thủy Nguyên với những món cuốn ở nơi khác .
Món cuốn Thủy Nguyên làm từ các nguyên liệu “cây nhà lá vườn” được chế biến kỳ công với cách bài trí đẹp mắt, hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên (Ảnh: Hoàng Thúy Vân)
Nếu có dịp ghé thăm Thủy Nguyên, hành khách sẽ quá bất ngờ bởi sự cầu kỳ, tinh xảo của món cuốn công phu này. Sự cầu kỳ của món ăn biểu lộ ngay từ quy trình lựa chọn và chế biến nguyên liệu .
Để làm được món cuốn ngon và đạt chuẩn, người chế biến cần chuẩn bị sẵn sàng tới 10 nguyên liệu khác nhau, được lựa chọn kỹ càng gồm rau diếp ( xà lách ), rau mùi, rau răm, hành củ tươi ( hoặc hành lá ), thịt ba chỉ, trứng, đậu rán, tôm, giò lụa, bún .
Hành lá phải tươi, to nhưng không được già, dài đều nhau. Bún làm cuốn phải là bún răng bừa, sợi dài, thẳng mượt của làng Trịnh Xá. Tôm cũng lựa chọn loại tôm đồng, kích cỡ bằng nửa ngón tay út. Rau xà lách không nên dùng lá quá to, dập nát .
Từ khâu chuẩn bị sẵn sàng, lựa chọn nguyên liệu cho đến quy trình cuốn, bài trí món ăn đều bộc lộ nét ” tinh hoa ” nhà hàng và sự khôn khéo của người đầu bếp ( Ảnh : Kim Anh Nguyễn )
Vì gồm nhiều nguyên liệu nên quy trình chế biến món cuốn Thủy Nguyên cũng tốn không ít thời hạn. Mỗi quy trình đều yên cầu sự tỉ mỉ, nhẫn nại .
Đầu tiên, bún được cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn. Hành lá tươi rửa sạch và chần sơ qua nước sôi. Trứng đánh đều rồi rán mỏng tang, màu vàng óng. Tôm đồng cắt bỏ râu, rửa sạch, rang giòn. Thịt ba chỉ luộc chín, đậu phụ rán vàng rồi thái thành những sợi dài, mỏng dính. Các loại rau được rửa sạch, để ráo nước rồi bày biện hết tổng thể nguyên liệu trên một cái mâm to, chuẩn bị sẵn sàng cho việc cuốn .
Lấy một lá xà lách, gấp gọn rồi đặt theo thứ tự lần lượt là rau mùi, rau răm, bún, giò, đậu, thịt, trứng và tôm lên phần rau rồi dùng hành lá đã trần cuộn lại .
Chiếc cuốn phải bảo vệ thích mắt, những nguyên liệu xếp đều lên nhau. Lá xà lách cũng không được gói kín hết mà phải để khoảng trống ở giữa, để lộ những thành phần nhiều sắc tố bên trong .
Món cuốn Thủy Nguyên được làm từ gần 10 nguyên liệu, lựa chọn kỹ càng với đủ sắc tố khác nhau, trông rất mê hoặc ( Ảnh : Lan Ngọc )
Món ăn này yên cầu sự khôn khéo, sắp xếp thứ tự những nguyên liệu tương thích rồi cuốn chặt tay để thành phẩm thu được có vẻ ngoài thích mắt, không bị rách nát hay vỡ .
Theo chị Nguyễn Phương – một tiểu thương ở chợ trung tâm thị trấn Núi Đèo (huyện Thủy Nguyên), món cuốn này phải đảm bảo tổng hòa đủ màu sắc, gồm màu trắng của bún, màu vàng của trứng rán, màu xanh của rau và màu đỏ của tôm. Món ăn được cuốn chặt tay, phần đoạn thắt ở giữa bằng hành lá cần tạo đường cong đẹp mắt để phần trên và dưới xòe ra giống như chiếc nơ.
Ngoài sự công phu, tỉ mỉ từ quy trình chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu cho đến cách chế biến, món cuốn dân dã này còn mê hoặc thực khách bởi phần nước chấm chua ngọt, cay cay, dậy mùi thơm của tỏi ớt .
Phần nước chấm kèm theo cuốn đủ vị chua cay, mặn ngọt được xem như “ linh hồn ” của món ăn ( Ảnh : Thùy Dương )
Nước chấm phải được pha từ mắm nguyên chất, có đủ vị chua cay mặn ngọt. Người dân Thủy Nguyên thường cho thêm cà rốt, hành tây hay dưa chuột thái lát mỏng mảnh vào bát nước chấm để tăng độ mê hoặc của món ăn .
Khi ăn, thực khách gắp một chiếc cuốn, chấm ngập vào bát mắm chua cay. Vị thanh mát của những loại rau xanh phối hợp vị béo ngậy, bùi bùi của thịt ba chỉ, trứng, đậu rán hòa quyện cùng chút dịu ngọt từ tôm đồng, chua cay từ nước chấm khiến thực khách say đắm ngay từ lần đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Món cuốn Thủy Nguyên không chỉ thích mắt mà còn có mùi vị thơm ngon, thanh mát, giúp “ giải ngấy ” hiệu suất cao dịp Tết Nguyên đán .
Chị Phương cho biết, cuốn Thủy Nguyên khởi đầu là món ăn dân dã của người làng Trịnh rồi dần trở thành đặc sản nổi tiếng nức tiếng nơi đây. Không chỉ bao thế hệ người con quê nhà mà hành khách thập phương cũng thương mến món cuốn độc lạ ấy .
Món cuốn kỳ công này thường Open trong những dịp lễ Tết hay trong những mâm cỗ tiệc tùng, đám cưới hỏi của những mái ấm gia đình ở Thủy Nguyên .
“ Gia đình mình làm món cuốn này đã chục năm nay. Ban đầu mọi người chế biến cuốn để sử dụng trong nhà, lâu dần ngày càng tăng số lượng để bán, Giao hàng những đám cưới hỏi trong huyện. Mỗi ngày, nhà mình bán khoảng chừng 1.000 chiếc, còn cuối tuần thì nhiều hơn. Có dịp cao điểm, cả nhà phải dậy sớm sẵn sàng chuẩn bị nguyên liệu và chế biến, bán hết 3.000 chiếc / ngày ”, chị Phương nói .
Tiểu thương này cũng cho hay, trung bình món cuốn Thủy Nguyên có giá xê dịch khoảng chừng 2.500 – 3.000 đồng / chiếc, tuy nhiên dịp Tết hoàn toàn có thể cao hơn do Ngân sách chi tiêu nguyên vật liệu tăng .
Chị Trần Lan ( sống ở TP.HN ) rất thích món cuốn quê nhà. Chị san sẻ, mỗi dịp cuối tuần, cả nhà thường về quê, cùng ông bà, cô bác tập trung chuyên sâu lại và tự tay gói những chiếc cuốn thích mắt. Đôi lúc mái ấm gia đình có giỗ, chạp hay đám cưới, cần sử dụng món cuốn với số lượng lớn thì chị sẽ đặt mua .
(Ảnh: Quỳnh Kim)
“ Món cuốn Thủy Nguyên có hình thức và mùi vị độc lạ so với những món cuốn khác như diếp cuốn bỗng rượu, cuốn tôm thịt, … ở Thành Phố Hà Nội. Nếu có dịp tới Thủy Nguyên, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện tìm thấy và chiêm ngưỡng và thưởng thức món cuốn trứ danh này ở những khu chợ lớn như chợ Trịnh Xá ( xã Thiên Hương ) hay chợ TT thị xã Núi Đèo. Tùy sức ăn mà bạn hoàn toàn có thể gọi số lượng cuốn theo mong ước. Dịp Tết, món này luôn cháy hàng vì mọi người mua về ăn giải ngấy rất đông ”, chị Lan nói .
Không chỉ là món ăn truyền thống cuội nguồn, mang đậm truyền thống của vùng đất Thủy Nguyên, món cuốn mê hoặc này còn được lan tỏa tới nhiều địa phương, tỉnh thành trong cả nước .
Phan Đậu
Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon
