Takoyaki – món bánh đặc sản Nhật Bản không thể bỏ qua | WAppuri
Mục lục
Làm quen với món takoyaki
Bánh bạch tuộc nướng takoyaki hiện diện tràn ngập trên mọi con phố, nẻo đường, từ các quầy hàng lưu động ở vỉa hè, lễ hội, cửa hàng lưu niệm cho đến những khu vực nghỉ ngơi ngoài đường cao tốc. Thú vị hơn nữa, ở Osaka có hẳn một bảo tàng takoyaki nằm bên ngoài Universal Studios, nơi cung cấp bộ sưu tập takoyaki của năm nhà hàng.
Takoyaki là một món bánh ăn vặt tiêu biểu vượt trội của Osaka Nhật Bản, được ca tụng là linh hồn nhà hàng siêu thị Osaka. “ Tako ” là bạch tuộc, “ yaki ” là nướng. Như vậy “ takoyaki ” nghĩa là bánh bạch tuộc nướng. Bánh bạch tuộc nướng takoyaki làm hầu hết từ bột mì dưới dạng hình tròn trụ, đường kính từ 3 – 5 cm. Thường khi ăn tại quán, bánh mới chiên được dọn ra trên đĩa giấy gấp thành hình chiếc thuyền, mỗi đĩa từ 6 – 8 viên, phía trên phủ đầy nước sốt, mayonnaise, tí vụn cá bào và bột rong biển. Người dùng cầm đũa hoặc tăm tre xiên, gắp ngoạm một miếng rõ to, sẽ thấy bên ngoài giòn giòn, bên trong ngậy nóng, bột nhân thơm phức túa ra tràn ngập đầu lưỡi để rồi kết thúc với phần bạch tuộc dai dai, sần sật – cảm xúc phải nói ngon ơi là ngon, đến mức không hề diễn đạt bằng lời ngay được !
Vị ngon khó cưỡng của takoyaki Nhật Bản
Chẳng kịp nhìn thấy trước mắt là món bánh ngon như thế nào thì mũi của thực khách đã chạm phải một mùi thơm khó cưỡng. Một chút mùi béo béo của vụn cá ngừ quệt với mùi sệt mịn của sốt mayonnaise, không hề thiếu mùi ngòn ngọt của bột bánh – thứ bột đã được vo tròn cháy xem xém giòn rụm trên nhà bếp, và hẳn nhiên nếu thiếu đi mùi mằn mặn tươi nguyên của bạch tuộc thì tổng thể sự hoà quyện của những thứ mùi thơm kia sẽ không còn ý nghĩa nữa .
Thưởng thức takoyaki, ta không những chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị của bánh mà còn chiêm ngưỡng và thưởng thức cả mùi vị của sự hào sảng, vừa sang quý vừa dân dã. Để thứ bánh ấy giòn giòn tan trong miệng vừa ngồi huyên thuyên với bè bạn, mái ấm gia đình, hay chỉ là nhồm nhoàm một mình một đĩa takoyaki thì bầu không khí mà người ăn cảm nhận được đều là sự vui tươi ai cũng muốn đắm chìm, như chính gốc xứ Osaka hiền hòa của món ăn này .
Khác với hầu hết những loại bánh cầu kỳ, có nguyên tắc khi dùng khác của Nhật Bản, takoyaki lại là món bánh đơn thuần dễ làm và được ăn nhiều bên lề đường. Nhưng không vì lẽ đó mà nhu yếu về độ sánh mịn của lớp vỏ được tạo nên khi phải dùng que khôn khéo xoay chuyển lúc nướng bánh bị bỏ lỡ. Điều đó cũng giống như một cô gái Osaka dịu hiền chân chất nhưng luôn mang bên mình nét duyên ngầm vậy. Hơn nữa, cũng chẳng phải vì được bày bán nhiều trên lề phố mà những nhà hàng quán ăn takoyaki với hàng dài người xếp hàng chờ đón không Open. Vừa thân thiện vừa cao sang, cô gái takoyaki của vùng Kansai ấy thật biết cách chiếm trọn lòng người .
Sự đầy mà chưa đủ – khoác lên mình chiếc áo điểm xuyến màu nâu nhạt của vụn cá, màu xanh của hành lá hay rong biển, đôi lúc là dải lụa mềm của những loại sốt để ẩn nép bên dưới là tấm thân tròn nhỏ bé, mà mỗi một ai đã từng nếm qua đều sẽ muốn thêm, thêm nữa. Mỗi một viên bánh tan trong miệng là mỗi một sự mong mỏi chiếc bụng mình chưa đầy để hoàn toàn có thể được ăn thêm đến khi đủ. Nhưng ôi thôi, làm thế nào cho đủ khi bụng vẫn chưa đầy ? Thứ món ăn này biết cách trêu ngươi người ta nhưng lại không nỡ làm người ta giận được rồi !
“ Bà con xa ” với bánh khọt, bánh căn Nước Ta ?
Món bánh bạch tuộc takoyaki rất mực Osaka liệu chăng có là bà con xa với bánh khọt, bánh căn Nước Ta ?
Bánh khọt Nước Ta
Nếu tên gọi takoyaki xuất phát từ cách đọc của bạch tuộc và nướng trong tiếng Nhật thì bánh khọt Việt Nam có tên được đặt theo âm thanh lúc làm bánh. Khi đổ bột vào khuôn bánh khọt, bột dày sôi lên nghe… khọt khọt. Ấy vậy là có nên cái tên bánh khọt Việt Nam.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Bánh khọt là món bánh ăn chơi thường thấy ở miền Tây Nam Bộ, được làm từ bột gạo – thứ lương thực hầu hết của người dân miền sông nước. Vị béo béo, thơm thơm, ngòn ngọt tràn trề vừa đủ khi đưa vào miệng của bánh khọt được hòa quyện bởi vị ngọt của tôm hoặc tép trấu, hành lá hay thịt ba chỉ xắt nhỏ tùy khẩu vị địa phương. Nước cốt dừa khô và nước nghệ ép pha vào bột gạo khi đổ bánh cũng là một nguyên tố không hề thiếu. Thêm vào đó, bánh khọt có màu vàng – một sắc vàng khoan khoái chỉ nhìn thôi là thấy đã con mắt, được rắc thêm chút màu xanh của hành lá cũng xắt nhỏ, và màu đo đỏ hồng hồng của thân tôm thân tép béo mịn. Tất cả chúng thật khiến người ta khó mà cưỡng lại việc đưa tay gắp lấy một cặp bánh còn nóng hôi hổi đưa ngay vào đầu lưỡi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Khuôn bánh khọt thường là khuôn chục bánh làm bằng kim loại tổng hợp. Khi đổ bánh, bắc khuôn bánh lên nhà bếp than, thoa sơ mỡ hay dầu ăn trong lòng khuôn rồi múc bột đổ vào. Làm bánh khọt, đôi tay người làm bánh cũng phải thoăn thoắt đậy nắp, không riêng gì một nắp lớn như làm takoyaki, mà mỗi chiếc bánh trên khuôn đều có một nắp riêng đậy lại thì mới tạo nên được vị bánh khọt đúng chất đậm vị. Đậy kín nắp khuôn lại, canh chừng bánh gần chín thì mở nắp múc nhân rải lên trên mặt bánh xong đậy lại lần nữa cho bánh chín vàng .
Nếu mỗi viên bánh tròn tròn takoyaki là mỗi một mùi vị viên mãn, thì với bánh khọt, người đổ bánh sẽ dùng muỗng múc bánh ra, úp hai mặt bánh vào nhau, tạo thành hình tròn trụ ( do vậy, có nơi người ta còn gọi là bánh trứng rồng ) và người ăn cũng chiêm ngưỡng và thưởng thức cả hai mặt bánh thì mới thỏa mãn nhu cầu được đã cái bụng bên cạnh đã con mắt .
Người ta hay ăn bánh khọt với nước mắm pha chanh, ớt, rau ăn kèm gồm lá cách, lá lụa, lá sộp, cát lồi, bông điên điển, càng cua, húng, quế, ngò gai, v.v.. Và tùy địa phương mà những loại rau đi kèm hay nguyên vật liệu có chút ít khác nhau. Những miếng bánh thơm giòn cùng đĩa rau sống, chén nước mắm cay nồng là món quà quê được bà con mang ra mời khách phương xa của người dân miền sông nước Cửu Long, Nước Ta .
Bánh căn Nước Ta
Bánh căn là bánh bột gạo nướng, xuất phát từ dân tộc thiểu số Chăm tỉnh Ninh Thuận, thông dụng ở vùng Nam Trung Bộ. Cũng như bánh khọt của miền Nam, bánh căn của miền Trung cũng là một trong những đặc sản nổi tiếng nhà hàng siêu thị truyền thống cuội nguồn của Nước Ta .
Bánh căn cơ bản về nguyên vật liệu và hình thức bày món giống bánh khọt của Nam bộ : bánh căn và bánh khọt đều làm từ bột gạo ; đổ bánh bằng khuôn có nắp riêng cho mỗi chiếc bánh ; để được chiêm ngưỡng và thưởng thức mĩ mãn mùi vị bánh căn thì người ta cũng ăn hai chiếc bánh được úp vào làm một ; và tùy văn hóa truyền thống địa phương mà nhân bánh, rau hay nước chấm ăn kèm có khác nhau .
Tuy nhiên, cách chế biến bánh căn trọn vẹn khác : bánh khọt là loại bột gạo chiên vì có dầu mỡ, bánh căn là loại bột gạo nướng không dùng dầu mỡ. Bánh căn phải có khuôn đổ bánh bằng đất sét chứ không bằng sắt kẽm kim loại, mà phải gốm đất sét Bầu Trúc nổi tiếng của dân tộc bản địa Chăm vùng Ninh Thuận mới giữ đúng mùi vị thơm ngon tự nhiên của bánh .
Mùi thơm của bột bánh không lẫn vị béo ngậy của dầu, mà thơm một mùi thơm của bột gạo quyện với mùi nhè nhẹ của khuôn đất nung, hòa lẫn trong vị ngọt của hải sản miền biển Nam Trung Bộ. Ăn kèm với xoài xắt mỏng, bào sợi, nước mắm cá, v.v.. Vị mằn mặn, ngòn ngọt, chua chua của tất cả nguyên liệu và vị của sự giữ gìn nét văn hóa đậm bản sắc dân tộc hòa tan nơi đầu lưỡi, đưa người thưởng thức bước vào một thế giới ngập tràn hương vị riêng – hương vị của bánh căn Việt Nam.
Tổng kết
Sự thổn thức tâm hồn nhà hàng mà món bánh bà con xa với bánh khọt, bánh căn Nước Ta hay được ca tụng là linh hồn ẩm thực ăn uống Osaka – bánh bạch tuộc nướng Takoyaki đem lại cho thực khách, quả thật là khó hoàn toàn có thể bỏ lỡ ! Có dịp được sải bước trên phố Osaka và chiêm ngưỡng và thưởng thức linh hồn ẩm thực ăn uống xứ này là điều tuyệt vời khó lòng khước từ. Tuy nhiên, nếu ở Nước Ta, Takoyaki cũng được người Việt tạo nên và có phần mới mẻ và lạ mắt hơn nữa thì cũng thật mê hoặc đúng không nhỉ ?
Hiện nay, takoyaki tại Nước Ta cũng không phải là khái niệm lạ lẫm, thậm chí còn đã trở nên quen thuộc với những Fan Hâm mộ nhà hàng siêu thị và văn hóa truyền thống quốc gia Mặt trời mọc. Trên thị trường Nước Ta cũng bày bán những chiếc khuôn mini từ 8 đến 14 lỗ thay cho khuôn lớn nguyên bản và nguyên vật liệu sẵn có để tự tay những Fan Hâm mộ nhà hàng siêu thị hoàn toàn có thể tạo ra sự những viên takoyaki cho riêng mình. Tùy vào sở trường thích nghi cá thể mà ta hoàn toàn có thể đổi nhân bánh thịt nguội, xúc xích, phô mai hay cả sô cô la thay cho bạch tuộc và vụn cá ngừ nguyên bản. Chắc hẳn một mùi vị vừa quen lại vừa lạ của Takoyaki trứ danh sẽ được chính tay bạn tạo nên đấy ! Bởi cô gái takoyaki rất đáng yêu và dễ thương thân thiện và rất điệu đàng cơ mà. Cùng thưởng thức ngay thử xem sao, bạn nhé !
Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực
