NHẬT KÝ 7 NGÀY VÀO BẾP (P.1)
Có một câu nói như thế này : “ Eating is the secret to good cooking ”. Hầu hết những vị Vua đầu bếp hay những đầu bếp ở nhà hàng quán ăn đạt sao Michelin hay hằng hà sa số những người giỏi nấu ăn khác đều có một vị giác rất đặc biệt quan trọng. Ngoài việc phân biệt gia vị, nguyên vật liệu trong món ăn, cách nấu hay thời hạn nấu, .. thì họ còn có cảm nhận về vị giác rất riêng. Cái đó được hình thành từ đâu ? Đấy chính là từ việc nhà hàng siêu thị mà ra. Họ đã phải thưởng thức rất nhiều món ăn khác nhau thì mới có được vị giác chuẩn xác đến vậy. Cho nên, muốn nấu được những món ăn xuất sắc, luôn mở màn từ việc ăn trước đã .
“ Muốn ăn thì lăn vào nhà bếp ” là câu nói “ tầm cỡ ” mà mình vẫn luôn vận dụng cho chính bản thân. Nhưng mình sẽ sửa lại cho hợp với ý của mình hơn đó là “ Muốn ăn ngon thì phải lon ton vào nhà bếp ”. Giờ “ nhà hàng ” không phải là nhu yếu cấp thiết nữa, việc nhà hàng đã nâng tầm ở mức cao hơn đó là “ ăn ngon ”. Mà muốn ăn ngon thì tất cả chúng ta không hề cứ đi nhà hàng quán ăn mãi được. Việc tự tay làm ra món ăn ngon sẽ hay ho và mê hoặc hơn nhiều. Và mình cảm thấy như mong muốn khi tìm được nụ cười trong việc nấu nướng và hoàn toàn có thể phối hợp được cả 2 điều mình thích với nhau : ăn và nấu .
Là một đứa ưa thích sự mới lạ nên mình thường muốn thử những món ăn/ quán ăn mới (vì cùng một món, khẩu vị sẽ không giống nhau do cách làm khác nhau). Khi nếm, mình sẽ để ý khá chi tiết xem món ăn có mùi thơm như thế nào, người ta dùng gia vị gì để chế biến, độ mềm – dai – dày – mỏng,…Và nếu cảm thấy món ăn đó ngon, mình sẽ ngay lập tức gõ Google để tìm công thức. Thế nên sau 2 lần uống Peach Yogurt ở 1986 Coffee (Hải Phòng), mình đã quyết định phải thử làm món này. Tiện thể đang trong đợt “cách ly xã hội”, mình khá rảnh rang nên sẽ ghi lại “Nhật ký 7 ngày vào bếp”. Cùng đón chờ xem trong 7 ngày này, mình sẽ trổ tài những món gì nhé!
Bạn đang đọc: NHẬT KÝ 7 NGÀY VÀO BẾP (P.1)
Không thể chời đợi thêm nữa, ngày tiên phong sẽ là món Peach Yogurt mà mình vẫn “ đau đáu ” bấy lâu nay .
Mục lục
Ngày 1: Làm thử món “Peach Yogurt”
Lần tiên phong nếm loại đồ uống này ở 1986 Coffee ( Hải Phòng Đất Cảng ) mình đã rất rất thích và đã review ở bài “ Những điều mới lạ mình đã làm trong tháng 11 ”. Sau khi uống đến lần thứ hai, mình đã hạ quyết tâm phải mày mò làm cho bằng được. Ban đầu mình tìm công thức trên mạng nhưng không có công thức giống loại ở 1986 Coffee, do đó, mình đã tự chế ra =)). Mình dùng nguyên vật liệu theo như những vị mình cảm được ( hoặc mình nghĩ vậy ) khi uống ở 1986 Coffee và xay như sinh tố thông thường. Về phần decor thì thuận tiện hơn bởi cây hương thảo nhà mình trồng được. Sau khi triển khai xong, mình thấy vị của nó vẫn chưa đúng cho lắm, có lẽ rằng mình cần cân đo đong đếm lại liều lượng những nguyên vật liệu. Mình nhất định sẽ thử làm lại !
Ngoài làm món “ Peach Yogurt ” thì mình cũng bắt tay làm “ bánh mì bò nướng phô mai ”. Món này mình mới đọc được công thức ở hội “ Yêu nhà bếp – Esheep Kitchen Family ” vào hôm trước =)). Tuy nhiên thì mình có cải biên đi chút xíu theo kiểu của mình, đại loại cũng khá thành công xuất sắc hahaa .
Mucmocmeo’s Recipe #1: Bánh mì bò nướng phô mai
Nguyên liệu:
- Thịt bò băm: 150g
- Cà chua: nửa quả
- Tỏi băm
- Bánh mì dài cắt miếng dày 3cm hoặc bánh mì lát
- Xì dầu
- Hành tây: 1/5 củ
- Phô mai bào
- Hạt tiêu
- Lá oregano khô
- Bơ nhạt
- Rau mùi
Cách làm:
- Ướp thịt bò băm với 1 muỗng canh xì dầu + tỏi băm + rắc thêm ít tiêu trong khoảng 10′
- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tây và cà chua cho mềm rồi cho thịt bò đã ướp vào xào. Để lửa to xào đến khi bò vừa chín tới thì tắt bếp.
- Rau mùi thái nhỏ
- Bơ đun chảy rồi phết lên bánh mỳ. Sau đó cho thịt bò + rau mùi + rắc lá oregano + rắc phô mai lên trên rồi đem nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 5 phút.
………………………………………………………………………
Ngày 2: Cùng bố vào bếp làm Beef Steak
Ở nhà có bố và mình rất hợp nhau khoản siêu thị nhà hàng. Nghĩa là hấu như món nào bố nấu mình đều thấy ngon còn bất kể món nào mình nấu … .. bố sẽ đều ăn hết dù mặn hay nhạt, ngon hay dở. Có một món mà mình và bố đều đặc biệt quan trọng thích ăn đó là thịt bò. Sáng hôm đấy sau khi mẹ đi chợ về, mình và bố cùng vào nhà bếp nấu nướng. Bố thái và dằn từng miếng thịt bò, còn mình đảm nhiệm ướp thịt + nướng + nấu sốt + làm salad. Mình làm 2 loại là sốt phô mai ( cho mình ) và sốt BBQ cho bố và mẹ. Sau đấy thì cả nhà đã có một bữa thật ngon .
“Nothing brings people together like good food”
Mình nhận ra rằng, dịp “ cách ly xã hội ” này cũng có mặt tích cực đó là cho người ta có nhiều thời hạn hơn bên cạnh mái ấm gia đình. Và khoảnh khắc được cùng bố đứng nhà bếp và bàn luận về món ăn tuy rất “ đời thường ” nhưng lại khiến mình cảm thấy ấm cúng. Đôi khi con người ta chỉ niềm hạnh phúc vì những điều li ti thế thôi .
Mucmocmeo’s Recipe #2: Beef Steak
Thịt bò cắt miếng dày từ 2 – 3 cm, dằn đều 2 mặt sau đó đem ướp với rượu vang, xì dầu, tỏi băm, hạt tiêu, một chút ít muối, lá basil khô, lá oregano khô, lá rosemary tươi ( nếu có ). Ướp khoảng chừng 15 – 30 phút rồi đem nướng bằng nồi chiên không dầu ở 195 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút thì lật mặt kia của miếng thịt bò và nướng thêm 5 phút nữa để bò chín đều. ( Nhớ 2 lần nướng đều dưới dầu ăn bên trên nhé ) .
Thịt bò sẽ có độ chín ở mức “ medium well ” nhé .
Về phần sốt:
- Sốt BBQ: Cho lên chảo hỗn hợp “cà chua xay + tương cà + hạt tiêu + chút muối trắng + lá oregano khô” đảo đến khi hỗn hợp sánh là được.
- Sốt phô mai: Bắc chảo lên bếp để đun bơ tan chảy. Sau đó cho hỗn hợp “Cream Cheese + sữa tươi không đường + bột mì + lá oregano khô” nguấy đều đến khi có mùi thơm và hỗn hợp sánh là được.
Note : mình nấu ăn theo cảm xúc vậy nên nhiều công thức mình không ghi rõ được định lượng nguyên vật liệu, những bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm trên Google nhé ^ ^ .
(Còn tiếp)
Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực
