Giá trị dinh dưỡng trong quả chuối

Chuối là một trong những loại trái cây hấp dẫn, chúng không chỉ mang lại nguồn dinh dưỡng dồi dào mà mà còn có rất nhiều công dụng chữa bệnh. Ước tính, nhu cầu xuất khẩu chuối toàn cầu đạt khoảng 18 triệu tấn (2015), một nửa số này đã đến Hoa Kỳ và thị trường Châu Âu.

1. Chuối là loại quả giàu giá trị dinh dưỡng

Chuối là một trong những loại cây lương thực quan trọng nhất trên hành tinh. Nó là loại thực vật thuộc họ Musa có nguồn gốc từ Đông Nam Á và được trồng nhiều ở các khu vực ấm áp. Chuối là một nguồn chất xơ lành mạnh, giàu kali, vitamin B6, vitamin C, chất chống oxy hóa và các phytonutrients.

Chuối có nhiều loại và kích cỡ khác nhau. Màu sắc thường xê dịch từ màu xanh đến màu vàng. Tuy nhiên, lúc bấy giờ có thêm 1 số ít giống chuối màu đỏ .Chuối là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe thể chất, bởi nó có chứa một số ít chất dinh dưỡng thiết yếu và cung ứng quyền lợi cho tiêu hoá, sức khoẻ tim và giảm cân. Bên cạnh đó, chuối cũng là một món ăn vặt rất tiện nghi .

Nghiên cứu phân tích tổng hợp năm 2017 được công bố bởi Bộ phận khoa học Y khoa Prilozi cho rằng, chuối xanh chưa chín mang lại một số lợi ích sức khỏe. Chúng có thể giúp kiểm soát các vấn đề về đường tiêu hoá như tiêu chảy và loét, giảm cholesterol và huyết áp. Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng đã gợi ý rằng các chất thảo dược trong chuối xanh có thể cung cấp điều trị có bệnh nhân HIV.

2. Giá trị dinh dưỡng quả chuối

Các thành phần dinh dưỡng trong chuối có kích cỡ trung bình ( 100 gam ) : 89 calo, 75 % nước, 1.1 gam protein, 22.8 gam carbohydrate, 12.2 gam đường, 2.6 gam chất xơ, 0.3 gam chất béo .

2.1. Carbohydrate

Chuối là nguồn carbohydrate phong phú. Nó chủ yếu xuất hiện dưới dạng tinh bột trong chuối chưa chín và đường trong chuối đã chín. Trong quá trình chuối chín thì các thành phần carbohydrate sẽ thay đổi mạnh.

Chuối chưa chín có thành phần chính là tinh bột. Chuối xanh có chứa khoảng 80% tinh bột khô. Trong quá trình chín, tinh bột được chuyển thành đường và cuối cùng chỉ còn dưới 1% tinh bột khi chuối chín hoàn toàn. Các loại đường phổ biến nhất có trong chuối chín là sucrose, fructose và glucose. Trong chuối chín, tổng lượng đường có thể đạt hơn 16% trọng lượng tươi.

Chuối có chỉ số đường huyết tương đối thấp ( GI ) nằm trong khoảng chừng từ 42-58 và chỉ số này tùy thuộc vào độ chín của chúng. GI là thước đo mức độ carbohydrate trong thực phẩm xâm nhập vào máu và làm tăng lượng đường trong máu. Các loại chuối dài có hàm lượng tinh bột và chất xơ cao và nó được nhìn nhận là loại có chỉ số đường huyết thấp .

2.2. Chất xơ

Dinh dưỡng của chuối chưa chín có một tỷ suất cao kháng tinh bột. Chất này khi được đưa vào ruột sẽ không được tiêu hoá. Trong ruột già, tinh bột này được lên men bởi vi trùng để tạo thành butyrate-là một loại acid béo chuỗi ngắn-có công dụng có lợi cho sức khỏe thể chất đường ruột .Chuối cũng là nguồn thực phẩm có chứa nhiều loại chất xơ khác ví dụ điển hình như pectin. Một số pectin trong chuối hoàn toàn có thể hoà tan trong nước. Khi chuối chín, tỷ suất pectin tan trong nước tăng lên, đó là nguyên do khiến cho chuối trở nên mềm hơn khi chúng già đi .

2.3. Vitamin và chất khoáng

Vitamin và chất khoáng là thành phần dinh dưỡng của chuối không thể không nhắc tới, bởi nó là có chứa nhiều thành phần tốt đặc biệt như kali, vitamin B6 và vitamin C.

Kali : Chuối là một nguồn kali tốt. Một chính sách ăn nhiều kali hoàn toàn có thể giúp giảm huyết áp ở những người có mức huyết áp tăng cao và có lợi cho sức khỏe thể chất của tim .Vitamin B6 : Một quả chuối cỡ trung bình hoàn toàn có thể phân phối 33 % nhu yếu hàng ngày về hàm lượng vitamin B6 .Vitamin C : Giống như hầu hết những loại trái cây. Chuối cũng là nguồn phân phối vitamin C khá phong phú và đa dạng .

2.4. Một số chất khác

Trái cây và rau quả thường có chứa nhiều loại hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học và chuối cũng không ngoại lệ .

Dopamine: Mặc dù nó là chất dẫn truyền thần kinh quan trong trong não, nhưng dopamine từ chuối không vượt qua hàng rào máu não để gây ảnh hưởng đến tâm trạng. Thay vào đó, nó hoạt động như một chất chống oxy hoá.

Catechin : Đây là một flavonoid chất oxy hoá được tìm thấy trong chuối và chúng có tương quan đến nhiều quyền lợi sức khỏe thể chất gồm có giảm rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim .

3. Một số lợi ích về dinh dưỡng có trong quả chuối

3.1. Chuối chứa các chất dinh dưỡng mà duy trì ổn định hàm lượng đường trong máu

Chuối rất giàu pectin là một loại chất xơ mang lại bởi cấu trúc dạng xốp. Chuối chưa chín chứa kháng tinh bột hoạt động như chất xơ hoà tan và được đào thải qua đường tiêu hoá. Các pectin và kháng tinh bột trong chuối có thể làm giảm lượng đường trong máu sau khi ăn và giảm các cảm giác thèm ăn bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày.

Hơn nữa, chuối cũng được xếp hạng thấp đến trung bình theo chỉ số đường huyết (GI) (thang đo này dao động từ 0 đến 100). Giá trị chỉ số đường huyết của chuối chưa chín là khoảng 30, trong khi chuối chín xếp khoảng 60. Giá trị trung bình của tất cả các loại chuối là 51. Điều này cho thấy, chuối không gây ra sự đột biến lớn về lượng đường trong máu ở những người khoẻ mạnh. Tuy nhiên, không thể áp dụng cho những người mắc bệnh đái tháo đường type 2. Những đối tượng này nên tránh ăn nhiều chuối chín và cần theo dõi cẩn thận chỉ số đường huyết máu.

3.2. Chuối giúp cải thiện tiêu hoá

Chất xơ có tương quan đến nhiều quyền lợi sức khỏe thể chất gồm có cải tổ tiêu hoá. Một quả chuối cỡ trung bình có khoảng chừng 3 gam chất xơ. Với hàm lượng này chuối trở thành nguồn chất xơ khá tốt. Chuối chứa hai loại chất xơ chính :

• Pectin: Hàm lượng chất này sẽ giảm khi chuối chín.
• Kháng tinh bột: Chất này cũng được tìm thấy trong chuối chưa chín. Kháng tinh bột được thải bỏ qua quá trình tiêu hoá và kết thúc ở ruột già-nơi nó trở thành thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong ruột.

Ngoài ra, một số ít điều tra và nghiên cứu cũng yêu cầu pectin hoàn toàn có thể giúp bảo vệ và chống lại ung thư kết tràng .

3.3 Chuối có thể giúp giảm cân

Tuy không có nghiên cứu ngào trực tiếp thử nghiệm tác dụng của chuối đối với việc giảm cân, nhưng do chuối có một số thuộc tính tốt nên nó trở thành thực phẩm giảm cân thân thiện.

Đối với người khởi đầu giảm cân thì chuối là lựa chọn tốt chính bới nó có chứa ít calo nhưng rất bổ dưỡng. Hơn nữa, chuối chưa chín gồm có thành phần kháng tinh bột nên nó sẽ làm cho có cảm xúc no lâu và giảm sự thèm ăn .

3.4. Chuối có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Kali là một nguồn chất khoáng cần thiết cho sức khỏe tim mạch, đặc biệt là kiểm soát cao huyết áp. Mặc dù nó có tầm quan trọng như vậy, nhưng rất ít người có đủ kali trong chế độ ăn.

Chuối là nguồn kali tuyệt vời, mỗi quả chuối cỡ trung bình có khoảng chừng 9 % nhu yếu khuyến nghị hàng ngày. Một chính sách ăn giàu kali hoàn toàn có thể giúp giảm huyết áp và những người ăn nhiều kali có rủi ro tiềm ẩn mắc bệnh tim thấp ( 27 % ) .

Hơn nữa, trong chuối cũng có chứa một lượng magie tương đối và nó cũng có tác dụng đối với sức khỏe tim mạch.

3.5. Chuối chứa chất oxy hóa mạnh

Trái cây và hoa quả là nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hoá trong chế độ ăn và chuối cũng không ngoại lệ. Chất chống oxy hóa trong chuối chủ yếu là dopamine và catechin. Các chất này có tác dụng liên kết với nhiều lợi ích của sức khoẻ chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh thoái hoá. Tuy nhiên, có một sự hiểu lầm phổ biến rằng dopamine có trong chuối hoạt động như một chất hoá học tốt cho não. Thực tế, dopamine trong chuối không vượt qua hàng rào máu não. Nó chỉ đơn giản hoạt động như một chất chống oxy hóa thay vì thay đổi hormone hoặc tâm trạng.

3.6. Chuối có thể giúp no lâu hơn

Kháng tinh bột là một loại carbohydrate khó tiêu được tìm thấy trong chuối chưa chín và những thực phẩm khác. Nó có công dụng như chất xơ hoà tan .Theo nguyên tắc thường thì, chuối càng xanh thì lượng kháng tinh bột càng cao. Chuối chín có màu vàng thì lượng kháng tinh bột và tổng lượng chất xơ thấp hơn, tuy nhiên lượng chất hoà hoà tan lại cao hơn .Cả pectin và kháng tinh bột đều mang lại hiệu suất cao giảm cảm xúc thèm ăn và tăng cảm xúc no lâu .

3.7. Chuối chưa chín có thể cải thiện độ nhạy insulin

Kháng insulin là một yếu tố nguy cơ chính đối với nhiều bệnh nghiêm trọng trong đó có bệnh đái tháo đường type 2. Một số nghiên cứu đã cho thấy lượng kháng tinh bột từ 15-30 gam mỗi ngày có thể cải thiện được độ nhạy của insulin lên tới 33-50% trong vòng 4 tuần.

Chuối chưa chín là nguồn kháng tinh bột tuyệt vời. Do đó, chúng hoàn toàn có thể giúp cải tổ độ nhạy insulin. Tuy nhiên, yếu tố này vẫn cần có thêm những nghiên cứu và điều tra để được làm rõ hơn .

3.8. Chuối có thể cải thiện sức khỏe thận

Kali rất thiết yếu cho việc trấn áp huyết áp và công dụng thận. Chuối là nguồn thực phẩm cung ứng kali trong chính sách ăn. Một điều tra và nghiên cứu trong 13 năm ở phụ nữ đã xác lập được rằng, những người ăn chuối 2-3 lần mỗi tuần có năng lực ít mức bệnh thận ( 33 % ). Tương tự, những nghiên cứu và điều tra khác cũng cho hiệu quả tương tự như. Những người ăn chuối 4-6 lần mỗi tuần có năng lực mắc bệnh thận thấp ( 50 % ) so với những người không ăn .

3.9. Chuối có thể có lợi ích cho việc luyện tập thể dục

Chuối thường được gọi là thực phẩm tuyệt vời cho những vận động viên. Phần lớn là vì do hàm lượng chất khoáng và carbohydrate của nó rất dễ tiêu hoá. Ăn chuối hoàn toàn có thể giúp giảm triệu chứng chuột rút cơ bắp tương quan đến luyện tập thể dục và đau nhức .Nghiên cứu năm 2012 được công bố trên PLOS đã xem xét việc tiếp nguyên vật liệu cho những vận động viên nam tranh tài trong những cuộc đua xe đạp điện đường dài bằng 1 quả chuối và nước ( cứ sau 15 phút ) cho thấy thời hạn màn biểu diễn và sinh lý khung hình của những vận động viên là như nhau. Nhưng, serotonin và dopamine của chuối cải tổ năng lực chống oxy hóa và giúp những hoạt động viêm giảm stress cải tổ được hiệu suất tổng thể và toàn diện .

Bên cạnh những lợi ích giá trị dinh dưỡng từ chuối, thì nó cũng có rủi ro về sức khoẻ nếu sử dụng không đúng cách. Bởi vì chuối là một loại trái cây có đường, nên khi ăn quá nhiều và không duy trì thực hành vệ sinh răng miệng đúng cách có thể dẫn đến sâu răng. Hoặc chúng cũng không đủ hàm lượng chất béo và protein để có thể trở thành bữa ăn nhẹ sau quá trình luyện tập. Hoặc tiêu thụ quá nhiều chuối có thể dẫn đến tăng kali máu – đây là yếu tố nguy cơ đặc trưng cho yếu cơ, tê liệt tạm thời và nhịp tim không ổn định.

Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec có tính năng, thăm khám và điều trị, phòng ngừa nhiều bệnh lý. Sau khi thực thi quá trình thăm khám và điều trị bệnh tại Vinmec, Quý khách hàng cũng sẽ được những bác sĩ tư vấn về chính sách dinh dưỡng tốt nhất bảo vệ phòng ngừa và hạn chế biến chứng bệnh sau quy trình điều trị

Quý khách hàng có thể trực tiếp đến hệ thống Y tế Vinmec trên toàn quốc để thăm khám hoặc liên hệ hotline tại đây để được hỗ trợ.

Nguồn tham khảo: healthline.com, livescience.com

Source: https://thevesta.vn
Category: Bản Tin