#1 các món ăn đặc sản của từng vùng miền – Món Miền Trung

Với bờ biển dọc theo chiều dài đất nước, Việt nam chúng ta được thiên nhiên ban đãi nhiều bãi biển đẹp, hấp dẫn khách du lịch trong và ngoài nước. Còn gì tuyệt vời hơn khi được ngắm cảnh đẹp hung vĩ, tắm biển và sau đó thưởng thức đặc sản hải sản tươi ngon của từng vùng miền.

Hải sản ở những vùng biển Nước Ta có nhiều loại giống nhau, nhưng tùy theo điều kiện kèm theo của từng vùng mà món ăn hải sản nơi này hoàn toàn có thể ngon hơn nơi khác, và cũng tùy theo cách chế biến, phát minh sáng tạo của người dân vùng đó, khiến cho món ăn hải sản trở thành những món ăn mê hoặc khó cưỡng so với hành khách khi đặt chân đến mỗi vùng miền của Nước Ta .
Với mục tiêu tiếp thị những đặc sản biển Nước Ta, giúp hành khách lựa chọn một món ăn tươi ngon trong chuyến du lịch của mình, Trung tâm sách Kỷ lục Nước Ta đã chính thức công bố 10 đặc sản món ăn hải sản Nước Ta trong hành trình dài tìm kiếm, tiếp thị đặc sản và ẩm thực ăn uống Nước Ta .

1. Sá sùng (Quan Lạn, Quảng Ninh)

Sá sùng khi còn sống có hình dáng rất giống con giun đất, vì vậy ở 1 số ít nơi, loài vật này còn được gọi với cái tên khác là trùn biển, giun biển hay sâu đất …
Sá sùng ở Quan Lạn là loại sá sùng lớn và có vị ngon, ngọt nhất ở Quảng Ninh. Con sá sùng trông nhỏ bé nhưng lại hoàn toàn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như xào cần tỏi, xào chua ngọt, chiên, làm gỏi, nướng muối ớt … Đặc biệt sá sùng là một loại gia vị không hề thiếu trong nồi nước dùng phở thơm ngon .

Hiện tại sá sùng ở Quan Lạ có giá là 1,2 – 1,4 triệu / kg, đắt hơn nhiều so với loại sá Sùng ở những vùng miền khác .

2. Bào ngư Bạch Long Vỹ (Hải Phòng)

Đảo Bạch Long Vỹ là “ thiên đường ” của loài bào ngư Chín Lỗ ( một loài bào ngư chuyên sống trong những lỗ dưới đáy biển ). Du khách đến TP. Hải Phòng, sau khi thăm quan và chiêm ngưỡng và thưởng thức những cảnh đẹp tại hòn đảo Bạch Long Vỹ thường nán lại để chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn giàu dinh dưỡng và có phần sang chảnh này .

Bào ngư Chín Lỗ là một thứ đặc sản vô cùng sang chảnh và nổi tiếng ở hòn đảo Bạch Long Vỹ, TP. Hải Phòng Bào ngư Bạch Long Vỹ được chế biến thành một số ít món mê hoặc như bào ngư chấm mù tạt – xì dầu ( gỏi ), bào ngư nấu cháo toàn tính ( thả cả vỏ vào cháo ) … Giá một kg bào ngư ở Bạch Long Vỹ xê dịch trong khoảng chừng 2 – 3 triệu đồng / kg .

3. “Mực nhảy” Cửa Lò (Nghệ An)

“ Mực nhảy ”, cái tên gọi tươi nguyên đến mức, khi đưa vào nồi bắc lên nhà bếp con mực còn “ nhảy ”. Có lẽ cái tên “ mực nhảy ” cũng bắt nguồn từ đó. Có người gọi là “ mực nháy ” vì con mực vừa bắt dưới nước lên gặp ánh trăng hoặc ánh đèn, những tia phản quang trên mắt, trên mình nó cứ nháy lên lấp lánh lung linh. Hai cách gọi trên tuy miêu tả những trạng thái khác nhau của con mực nhưng đều nói lên mức độ tươi ngon của con mực .

Cách chế biến món mực này rất đơn thuần. Mực tươi để nguyên con bỏ vào nồi, giã ít gừng tươi trộn đều, đổ vào ít bia, đậy kín nồi cứ thế đun đến khi bia cạn, cũng là lúc mực chín tới. Con mực căng tròn màu hồng tươi lấm tấm, mùi mực chín hòa quyện vị bia, vị cay của gừng thành thứ mùi mê hoặc khó tả. Mực được gắp lên đĩa, nước chấm pha sẵn, thêm một chút ít chanh, gừng, tỏi, ớt … Miếng mực nhai giòn, vị ngọt, bùi, cay … râm ran đầu lưỡi .

4. Cá ngừ đại dương (Phú Yên)

Cá ngừ xuất hiện ở rất nhiều vùng biển tại Nước Ta, nhưng cá ngừ đại dương ở Phú Yên thì có chất lượng tốt nhất, và có mùi vị ngon nhất mà không nơi đâu sánh bằng. Cá ngừ đại dương ở Phú Yên là loài cá ngừ vây vàng. Vào tầm tháng Chạp và tháng Giêng hàng năm, cá ngừ tập trung chuyên sâu rất nhiều ở Phú Yên. Đây cũng là thời gian tốt nhất để bạn đi Phú Yên và chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn đặc sản cá ngừ đại dương .

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ cá ngừ, trong đó ngon nhất phải kể đến hai món đó là gỏi cá ngừ và lẩu cá ngừ. Cá ngừ sau khi vừa được mang vào bờ sẽ được rửa sạch, thái mỏng dính và giữ lạnh để giữ được độ tươi ngon cho cá. Khi thấy miếng cá có màu đỏ tươi chuyển sang màu hồng hoặc trắng hồng nghĩa là ăn được. Ngoài ra, mắt cá ngừ cũng là một món ăn trứ danh bạn chỉ có thời cơ được thử khi đến Phú Yên. Mắt cá ngừ to bằng chiếc chén uống nước cỡ nhỏ được cho vào hũ cùng gia vị thuốc bắc, sau đó nêm nếm cho vừa miệng rồi đem đi hấp cách thủy. Thành quả sẽ là một món ăn vô cùng giàu dinh dưỡng, thơm nhẹ nhàng và có vị giòn giòn, bùi bùi, ngọt ngọt không hề chối từ .

5. Sò huyết đầm Ô Loan (Phú Yên)

Đầm Ô Loan nằm sát quốc lộ 1A, dưới chân đèo Quán Cau, cách thành phố Tuy Hòa 22 km. Đây là một địa điểm gắn với trào lưu Cần Vương của tỉnh Phú Yên. Đầm Ô Loan rộng khoảng chừng 1.200 ha. Đứng trên đèo Quán Cau nhìn xuống, Ô Loan giống như con phượng đang xòe cánh, còn trên map, Ô Loan giống như con thiên nga đang thư thả bay .

Ô Loan là một đầm nước lợ, gần như là nằm trọn trong đất liền nên đặc sản của vùng đất này phải kể đến món sò huyết. Dân gian có câu rằng : “ Chưa ăn sò huyết chưa biết Phú Yên ”. Muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món ngon này, phải chịu khó lên thuyền theo những thợ lặn ra giữa đầm, lênh đênh trên sóng nước, vừa du lịch thăm quan cảnh lặn bắt sò và “ chiêm ngưỡng và thưởng thức ” ngay tại chỗ. Thực khách chỉ ngồi chờ trong chốc lát, người thợ lặn sẽ mang đến những con sò mập mạp, no tròn còn tươi roi rói. Du khách sẽ thổi lò than, đặt tấm vỉ và sắp sò lên để nướng .

Có thú nào bằng cảnh ngồi trên khoang thuyền, tự tay mình nướng lấy những chú sò mà mình thích nhất, rồi cho vào miệng. Cảm giác tiên phong là vị ngọt thơm, béo béo và mịn màng ở đầu lưỡi, sau đó ngấm dần xuống tận cổ .

6. Tôm hùm Bình Ba (Khánh Hòa)

Đảo Bình Ba ở Khánh Hòa vì quá nổi tiếng với những món ăn làm từ tôm hùm nên còn được khách du lịch đặt cho cái tên là “ Đảo Tôm Hùm ”. Chỉ cần nói tới vậy thôi chắc cũng đủ hiểu, tôm hùm ở Bình Ba ngon và độc lạ như thế nào rồi đúng không nào .

Tôm hùm ở hòn đảo Bình Ba có rất nhiều loại, từ tôm hùm hoa, tôm hùm xanh, tôm hùm đỏ, giá mỗi kg tôm hùm ở đây khoảng chừng từ 1 triệu đồng / kg tùy loại. Tuy có giá khá cao nhưng tôm hùm ở Bình Ba là tươi ngon nhất. Thịt tôm hùm ở đây có độ dai và giòn khác hẳn so với những nơi khác nên tuy đắt nhưng hành khách nào cũng muốn được một lần nếm thử mùi vị đậm đà khó quên của thứ đặc sản trứ danh này .

Tôm hùm ở Bình Ba được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như nướng mọi, hấp, lẩu, tiết canh tôm hùm, tôm hùm hấp sa tế, tôm hùm nướng phô mai, tôm hùm sốt bơ tỏi, cháo, súp tôm hùm … Nhưng cách ăn ngon và đơn thuần nhất là tôm hùm nướng mọi chấm muối tiêu xanh. Vị ngọt của thịt tôm hòa quyện với vị cay nồng của muối ớt sẽ khiến vị giác của bạn trở nên tê liệt vì quá ngon và mê hoặc cho mà xem .

7. Mực một nắng Phan Thiết (Bình Thuận)

Mực 1 nắng ở Phan Thiết, Bình Thuận là những chú mực tươi nhất ngon nhất từ những thúng câu ngoài biển mới về bến. Ngay sau khi lấy về, mực được làm sạch, sau đó phơi 1 nắng trong cái nắng đến hanh hao của vùng đất Bình Thuận cho thấm đượm vị đất trời, sau cuối mới mang đi chế biến thành những món ăn ngon .

Mực 1 nắng Phan Thiết thường được chế biến thành 2 món, đó là gỏi mực trộn với một hỗn hợp gia vị cay xè, cùng với lá xoài non và những lát xoài chua chua, dùng chung với bánh tráng nướng Chợ Lầu khá nổi tiếng tạo nên một món ăn đặc trưng của phố biển .

Món thứ hai là mực 1 nắng nướng mọi. Khi nướng mực trên than hồng, thân mực sẽ chuyển dần sang màu vàng nhạt. Bạn chỉ cần đợi đến khi mùi thơm nức mũi bay lên thì cũng là lúc con mực vừa chín tới, đạt đến độ ngon cực lớn. Lúc này, chỉ cần xé miếng mực chấm với chút tương ớt hoặc nước mắm Phan Thiết, nhâm nhi thêm ngụm bia mát lạnh thì quả thực trần gian không còn gì hoàn toàn có thể ngon lành và mê hoặc đến thế .

8. Ốc vú nàng Côn Đảo (Bà Rịa – Vũng Tàu)

Ốc vú nàng là một loài ốc vô cùng đặc biệt quan trọng, chỉ sinh sống ở những vùng nước biển sâu và có địa hình hiểm trở. Để khai thác được ốc vú nàng, ngư dân phải lặn sâu dưới biển hàng giờ, sau đó dùng dụng cụ chuyên được dùng tách thật khôn khéo miệng ốc đang dính chặt lên đá để tránh làm ốc bị vỡ. Chính vì khai thác khó khăn vất vả nên loài ốc này luôn khan hiếm và trở thành đặc sản ở vùng biển hòn đảo Côn Đảo .

Ốc vú nàng có hình chóp lệch, trên đỉnh có một cái núm nhỏ, vỏ ngoài màu đen xám, mặt trong lấp lánh lung linh xà cừ. Thông thường mỗi con ốc vú nàng chỉ to bằng ba ngón tay người lớn, nhưng ốc vú nàng Côn Đảo có con to gần bằng bàn tay. Con ốc vú nàng càng lớn, vỏ có màu hồng càng đậm. Nếu dùng cát xát vào vỏ ốc thì con ốc ánh lên một màu hồng sáng và lấp lánh lung linh ánh nhũ .

Ở Côn Đảo, nếu muốn ăn ốc vú nàng, bạn nên đến khu vực Đá Thắm, Bãi Bàng, bãi tắm Ông Đụng và Hàng Cau. Các món ăn ngon được làm từ ốc vú nàng phải kể đến ốc vú nàng luộc, nướng hoặc làm món trộn, làm gỏi .
Ốc vú nàng dù được chế biến theo cách nào thì cũng chỉ cần chấm với muối, hạt tiêu và chanh là sẽ bùng nổ vị tươi giòn sần sật trong miệng. Điều độc lạ của ốc vú nàng luộc là không quá béo như thịt, không quá dai như sò, ngao, không nhỏ như hàu. Nếu được chiêm ngưỡng và thưởng thức những con ốc vú nàng mới ngậm sữa thì sẽ cảm nhận vị thơm ngậy, không lẫn với bất kỳ món ăn đặc sản nào. Nước ốc cũng mê hoặc vì vừa mặn lại vừa ngọt đậm .

9. Còi Biên mai Phú Quốc (Kiên Giang)

Biên mai là loài nhuyễn thể hai mảnh. Con biên mai có màu nâu thẫm, dạng nan quạt ( dẹp, thuôn dài như cây quạt khép hờ ), khối lượng hơn một ký, thịt nhão, không ngon. Chỉ có 2 lớp cơ thịt ( to cỡ đồng xu, dày chừng nửa lóng tay ) tiếp nối 2 mảnh vỏ gọi là còi, mọi tinh túy của loài này chỉ tập trung chuyên sâu vào bộ phận đó .

Có rất nhiều cách chế biến món còi biên mai : xào chua ngọt, hấp, nấu xúp, lẩu … Khi xào cùng với nấm đông cô, nấm rơm, củ hành cùng cải bẹ xanh. Cái ngọt đậm đà của thứ món ăn hải sản lạ hợp cùng cái ngọt nhẹ nhàng của những loại nấm, ngọt hăng của hành pha thêm một chút ít cay nồng của cải xanh khiến mọi người hoàn toàn có thể ăn không biết no .
Tuy nhiên, với người sành ăn muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị nguyên sơ của biển cả thì không thích món còi biên mai nướng suông hoặc nướng muối ớt. Cả một đĩa còi biên mai được ướp cùng muối hạt to đã được đâm nhuyễn vào đó mấy trái ớt đỏ tươi. Thực khách cứ lấy một vài sống lá dừa xâu chuỗi chúng lại để nướng trên nhà bếp than đỏ rực. Khi còi ngả sang màu vàng thay cho màu sữa lúc còn sống là khởi đầu chiêm ngưỡng và thưởng thức, nếu nướng quá kỹ, còi sẽ khô không còn giữ được độ giòn, dai. Vị mặn mà của muối, vị cay của ớt khiến cho vị ngọt của còi biên mai thêm thấm, thêm mê hoặc. Để chiêm ngưỡng và thưởng thức hết cái vị ngon ngọt của nó, ăn món này chỉ nên chấm chao và ăn cùng với rau húng, diếp cá, xà lách, chuối chát, dưa leo và khóm …

Món cháo còi biên mai cũng rất được lòng hành khách. Vị thanh ngọt của còi, vị nồng ấm của hành tiêu, khiến cho người ăn cảm thấy khỏe mạnh hơn sau những căng thẳng mệt mỏi của cuộc hành trình dài, hay đánh tan cơn rã rời do bia rượu mang đến .

10. Tôm tít (Cà Mau)

Thịt tôm tít vừa ngon, ngọt, hiền lành vừa đậm đà hương biển, khác xa với mùi vị của tôm hùm và tôm hùm … Con tôm tít trắng nâu khi luộc hoặc hấp lên sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc nâu sậm .

Cách chế biến tôm tít không cầu kỳ lắm, chỉ cần hấp, luộc hoặc nướng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm me cũng đủ níu chân khách mọi miền .

Tôm hấp đã chín được nhắc ra, lớp vỏ của chúng lúc này đã chuyển màu vàng gạch, chúng nằm sắp lớp, thân tròn lẵn nung núc, trông thật thích mắt. Bóc lớp vỏ, một súc thịt màu hồng mơ trăng trắng lộ ra. Khác với tôm hấp, tôm tít nướng nước thịt khô săn, dai hơn, tuy mềm nhưng không bở và có vị ngọt đậm hơn. Chấm miếng thịt tôm tít vào chén muối tiêu chanh, cái chất ngọt trong thịt tôm hòa với vị chua mặn cay cay của muối tiêu chanh tạo thành một vị ngọt tổng hòa tươi mới.

ST

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực