Quy trình sản xuất rượu vang – Chuyển giao công nghệ-Dây chuyền sản xuất-Máy móc thiết bị thực phẩm|IFOOD Việt Nam

Nguyên liệu nho

Nho nguyên liệu được thu mua là giống nho Ninh thuận – Việt Nam.

Xử lý nguyên liệu:

Lưạ chọn và vô hiệu những quả dập nát, thối hay xanh quá. Sau đó thực thi rửa và vô hiệu cuống để rượu không bị đắng chát quá .

Làm dập:

Quá trình làm dập, nghiền xé được cho phép lấy những phần ép khác nhau theo pháp luật khắt khe của quá trình công nghệ. Giai đoạn cần này thận trọng, không làm dập hạt nho, hạn chế ngày càng tăng chất chát trong dịch nước nho. Phần thịt quả phải được xé nhuyễn .

Sunfit hóa:

Sau khi làm nát nguyên vật liệu, người ta không triển khai đun sôi dung dịch lên men. Để tàn phá vsv người ta thường dùng SO2. Lượng SO2 trong dịch lên men không được quá nhiều vì sẽ gây ức chế sự tăng trưởng và hoạt động giải trí chuyển hóa đường thành rượu, lượng sử dụng khoảng chừng 30 – 120 mg / l. Các nước sản xuất rượu vang thường dùng SO2 vì có tính năng nhiều mặt : chống oxy hóa, làm giảm hoặc hủy hoại nhiều loại vi trùng có hại. Tuy nhiên, nếu dùng SO2 không đúng liều lượng hoàn toàn có thể làm cho rượu vang có mùi không dễ chịu, hủy hoại một số ít vi trùng có lợi, đồng thời cũng là tác nhân gây ngộ độc trong rượu vang .

Ép, lọc thô:

Ép xác quả với những thiết bị thép không rỉ, thép inox không bị axit ăn mòn, không có vết sắt hoặc đồng. Thu dịch quả sẵn sàng chuẩn bị cho quy trình lên men. Lọc bỏ phần xác so với vang trắng. Lọc bỏ cuống và hạt so với vang đỏ. Ở quá trình này thường xảy ra quy trình lên men tự phát. Một số kỹ thuật để ngăn ngừa hiện tuợng trên là giải quyết và xử lý nước nho với SO2 ( sulfit hoá ) lê dài từ 12 – 24 h, liều lượng 15 – 29 g SO2 / 100 lit nho .

Lên men, Ủ:

Lên men rượu vang thường chia thành những quy trình tiến độ : lên men chính ở nhiệt độ từ 20 – 300C khoảng chừng 10 ngày hoặc dài hơn. Ở cuối quy trình tiến độ lên men chính, dịch lên men trong dần vì protein và pectin lắng xuống. Lên men phụ ở nhiệt độ từ 15 – 180C. Để rượu đạt được sự hòa giải và không thay đổi của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm mục đích làm cho khí ôxi ảnh hưởng tác động thật chậm. Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong những bồn hoặc trong những thùng bằng gỗ. Ủ ở nhiệt độ 4 – 100C để rượu vang triển khai xong mùi vị đặc trưng. Thời gian ủ hoàn toàn có thể là vài tháng, vài năm, thậm chí còn hàng chục hoặc hàng trăm năm .

Lọc tinh:

Sau khi thu được vang non, tất cả chúng ta bổ trợ enzym pectin 0,1 g / l và bentonit 1,5 g / l, để một thời hạn tàng trữ và tách cặn thu được vang thô. Lọc sơ bộ vang thô và sau đó dùng máy lọc màng để lọc tinh rồi đóng chai .

Liên hệ ngay với IFOOD 0985 661 626 ( Ms Hạnh ) để được tư vấn không lấy phí và đặt hàng ngay với CHI PHÍ ƯU ĐÃI NHẤT .

Chúng tôi cam kết dịch vụ: Nhanh – Chính xác – Trọn gói – Tiết kiệm – Hậu mãi

Chi tiết vui mừng liên hệ :

Công Ty TNHH Phát Triển Thực Phẩm IFOOD Việt Nam

Source: https://thevesta.vn
Category: Công Nghệ