Danh sách các món ăn Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt

Dưới đây là danh sách các món ăn trong ẩm thực Nhật Bản. Ngoài gạo, món chính trong ẩm thực Nhật Bản bao gồm mì, chẳng hạn như mì soba và udon. Nhật Bản có nhiều món ăn được ninh nhừ như các sản phẩm cá trong nước dùng được gọi là oden, hoặc thịt bò trong sukiyaki và nikujaga. Ẳm thực nước ngoài, đặc biệt là ẩm thực Trung Quốc dưới dạng mì trong súp gọi là mì ramen và sủi cảo chiên, gyoza, và thực phẩm phương Tây như cà ri và bít tết hamburger thường được tìm thấy ở Nhật Bản. Trong lịch sử, người Nhật xa lánh thịt, nhưng với sự hiện đại hóa của Nhật Bản vào những năm 1860, các món ăn làm từ thịt như tonkatsu trở nên phổ biến hơn.

Món cơm (

ご飯物

)

[sửa|sửa mã nguồn]

• Nanakusa-gayu (七草の節句
• Okayu (お粥cháo gạo (cháo đặc), đôi khi bỏ trứng vào và thường phục vụ cho trẻ sơ sinh và người bệnh.
• Zosui (Zōsui, 雑炊Ojiya (おじやjuushii ở Okinawa. Có một số điểm tương đồng với risotto và Kayu mặc dù Zosui sử dụng gạo nấu chín, vì sự khác biệt là kayu được làm từ gạo thô.

Cơm tô (

どんぶり

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Một món ăn trong một bát, bao gồm một donburi (どんぶり, 丼, bát lớn) đầy cơm nóng với các loại lớp món mặn ở trên khác nhau:

• Gyudon: (牛丼,
• Katsudon (カツ丼tonkatsudon), thịt gà (chickendon) tẩm bột chiên giòn ở trên
• Oyakodon (親子丼cha mẹ và con)
• Tekkadon (鉄火丼sashimi cá ngừ ở trên
• Tendon: (天丼: Donburi với tempura (tôm và rau tẩm bột) ở trên
• Unadon: (うな丼, 鰻丼
• Wappameshi: (

  わっぱ飯

  ): cơm với các thành phần khác ở trên, nấu trong các họp đựng gỗ gọi là wappa

• Katsudon
• Oyakodon
• Tendon
• Biến thể của Oyakodon được làm từ những miếng gà chiên giòn và trứng onsen

Sushi ( hay còn gọi là cơm cuộn ) ( 寿司, 鮨, 鮓 ) là một loại cơm trộn giấm trộn hoặc để ở trên những thành phần tươi khác nhau, thường là món ăn hải sản hoặc rau quả .

• Nigirizushi (握り寿司
• Makizushi (巻き寿司nori) và cuộn lại thành hình trụ trên cái tấm tre và sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Bây giờ, sushi là một thực phẩm yêu thích rất phổ biến. Nó bao gồm gạo nấu chín, dầu mè, muối, giấm và hạt vừng, đường thường được thêm vào như gia vị. Sau đó, nó được đặt trên một tấm nori, khô laver. Gạo nêm được trải trên laver, và sau đó chiên trứng, cà rốt thái sợi, giăm bông giòn, thịt bò xay hoặc bánh cá dày dạn, củ cải ngâm, rau bina dày dạn, và gobo và dưa chuột dày dạn sau đó được đặt gần nhau trên cơm. phô mai, yakiniku, rau, và nhiều hơn nữa.
  • Temaki hoặc Temakizushi (手巻き、手巻き寿司makizushi, ngoại trừ việc nori được cuộn thành hình nón với các thành phần được đặt bên trong. Đôi khi được gọi là “cuộn bằng tay”.
• Chirashizushi (ちらし寿司Bara-zushi (バラ寿司
• Inarizushi (稲荷寿司, お稲荷さん
• Oshizushi (押し寿司
• Meharizushi (めはり寿司

Mì (麺類) thường thay thế cơm trong một bữa ăn. Tuy nhiên, sự thèm ăn của người Nhật đối với cơm mạnh đến mức nhiều nhà hàng thậm chí còn phục vụ các sự kết hợp mì-cơm.  
[ cần dẫn nguồn ]

Kamo nanban: Soba với ức vịt thái lát, negi (

Soba với ức vịt thái lát, hành lá ) và mitsuba

Bánh mì (pan,

パン

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Bánh mì ( từ ” pan ” ( パン ) có nguồn gốc từ pão trong tiếng Bồ Đào Nha ) [ 4 ] không có nguồn gốc từ Nhật Bản và không được coi là món ăn truyền thống cuội nguồn của Nhật Bản, nhưng kể từ khi được ra mắt vào thế kỷ 16, nó đã trở nên thông dụng .

Các món ăn chính và phụ phổ biến của Nhật Bản (okazu,

おかず

)

[sửa|sửa mã nguồn]

• Okazu (おかずmón ăn chính và phụ phổ biến của Nhật Bản

Các món chiên ngập dầu (agemono,

揚げ物

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Các món nướng và áp chảo (yakimono,

焼き物

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Yakizakana (cá quân nướng) với nấm, tỏi tây và ( cá quân nướng ) với nấm, tỏi tây và thanh yên Một món thịt bò teriyaki

Nabemono (nấu trong một nồi,

鍋物

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Nabemono ( 鍋物 ) gồm có :
Nimono ( 煮物 ) là một món hầm hoặc hầm nhừ. Một thành phần cơ bản được ninh nhừ trong nước dùng shiru có vị rượu sake, nước tương và một lượng nhỏ chất tạo ngọt .

• Oden (おでん,関東炊きsurimi, trứng luộc, củ cải daikon, konnyaku, và bánh cá hầm trong nước dùng dashi nhẹ, có vị đậu nành. Thực phẩm mùa đông phổ biến và thường có sẵn trong các cửa hàng tiện lợi.
• Kakuni角煮, Kakuni?ラフテー
• Nikujaga肉じゃが, Nikujaga?
• Nizakana煮魚

  , Nizakana

  ?luộc trong đậu nành ngọt (thường có trong thực đơn là “nitsuke”煮付け

  , ” nitsuke “

  ?

• Sōkiソーキ, Sōki?

Xào ( 炒め物 ) không phải là một chiêu thức nấu ăn địa phương ở Nhật Bản, tuy nhiên những món xào giả-Trung Quốc như yasai itame ( rau xào, 野菜炒め ) đã là một ón nòng cốt trong những nhà và căng tin trên khắp Nhật Bản kể từ những năm 1950. Món xào nhà làm gồm có :
Sashimi ( 刺身 ) hay còn gọi là gỏi cá kiểu Nhật là thực phẩm thô, thái lát mỏng dính ăn kèm với nước chấm và trang trí đơn thuần ; thường là cá hoặc động vật hoang dã có vỏ ăn kèm với nước tương và wasabi. Các biến thể ít phổ cập hơn gồm có :

Súp/canh (suimono (

吸い物

) và shirumono (

汁物

))

[sửa|sửa mã nguồn]

Các món súp/ canh (suimono (吸い物) và shirumono (汁物)) bao gồm:

Thực phẩm ngâm hoặc muối (tsukemono,

漬け物

)

[sửa|sửa mã nguồn]

辛子明太子

KarashimentaikoNhững thực phẩm này thường được ship hàng trong những phần nhỏ, như một món ăn phụ được ăn với cơm trắng, để đi kèm với rượu sake hoặc làm lớp ở trên của cháo gạo .

Món ăn phụ (

惣菜

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Chinmi (珍味, Chinmi?) là những món ăn địa phương, và bao gồm:

Mặc dù hầu hết người Nhật Bản không ăn côn trùng, nhưng ở một số vùng, châu chấu (inago, イナゴ) và ấu trùng ong (hachinoko, 蜂の子) không phải là món ăn không phổ biến. Ấu trùng của các loài cánh lông và chuồn chuồn (zaza-mushi, ざざむし), được thu hoạch từ sông Tenryū khi nó chảy qua Ina, Nagano, cũng được luộc và đóng hộp, hoặc luộc và sau đó xào trong nước tương và đường.   kỳ nhông móng vuốt Nhật Bản (Hakone Sanshōuo, ハコネサンショウウオ, Onychodactylus japonicus) cũng được ăn ở Hinoemata, Fukushima vào đầu mùa hè.  
[ cần dẫn nguồn ]

Đồ ngọt và đồ ăn nhẹ (okashi (

おかし

), hàu (

おやつ

))

[sửa|sửa mã nguồn]

• Okashi (おかしOyatsu (おやつ

Kẹo kiểu Nhật (wagashi,

和菓子

)

[sửa|sửa mã nguồn]

HigashiWagashi gồm có

• Amanattō: bánh kẹo truyền thống làm từ adzuki hoặc các loại đậu khác, được phủ đường tinh luyện sau khi đun với xi-rô đường và sấy khô.
• Dango: một loại bánh trôi Nhật Bản ngọt được làm từ mochiko (bột gạo), liên quan đến bánh giầy mochi.
• Hanabiramochi: một loại bánh ngọt wagashi của Nhật Bản, thường được ăn vào đầu năm.
• Higashi: một loại wagashi, khô và chứa rất ít độ ẩm, do đó giữ được tương đối lâu hơn các loại wagashi khác.
• Hoshigaki: quả hồng sấy khô.
• Imagawayaki: Bánh nướng ngọt cùng họ với taiyaki. Hình thù của chúng đơn giản hơn so với hình dáng cầu kì của taiyaki. Chúng được làm từ các khuôn tròn, vì vậy chúng sẽ mềm và có hình cầu, thường vỏ bánh sẽ dày và mềm hơn taiyaki. Imagawayaki có thể giòn rụm xung quanh đường viền cạnh, nhưng những phần còn lại thì nhẵn và xốp.
• Kakigōri: đá bào với xi-rô topping.
• Kompeito: kẹo đường pha lê.
• Manjū: Bánh bao nhân đậu đỏ.
• Matsunoyuki: một wagashi giống như một cây thông phủ đầy tuyết.
• Mochi: bánh giầy nhân ngọt. Biến thể của nó là kem mochi & daifuku.
• Oshiruko: chè đậu đỏ nóng ăn kèm bánh mochi.
• Uirō: một chiếc bánh hấp làm từ bột gạo.
• Taiyaki: bánh cá nhân đậu đỏ. Biến thể của nó là bungeoppang và còn có cả taiyaki kem lạnh.
• Namagashi: một loại wagashi, là một thuật ngữ chung cho các món ăn nhẹ được sử dụng trong trà đạo Nhật Bản.

Kẹo cổ kiểu Nhật Bản (dagashi,

駄菓子

)

[sửa|sửa mã nguồn]

• Karume-yaki: Bánh đường nâu còn được gọi là ” caramel nướng”.
• Sosu Senbei: Bánh quế mỏng ăn với nước sốt.
• Mizuame: Kẹo đường dính lỏng.

Đồ ngọt kiểu phương Tây (yōgashi,

洋菓子

)

[sửa|sửa mã nguồn]

Yōgashi là đồ ngọt kiểu phương Tây, nhưng ở Nhật Bản thường rất nhẹ hoặc xốp.

• Kasutera: “Castella” Bánh xốp kiểu Iberia
• Mirukurepu: “mille feuilles”: một loại bánh crepe có nghĩa đen là “một ngàn lá” trong tiếng Pháp.

Bánh mì ngọt (kashi pan,

菓子パン

)

[sửa|sửa mã nguồn]

• Anpan: bánh mì với tương đậu ngọt ở trung tâm
• Melonpan: một cái bánh to, tròn, là sự kết hợp của bột thông thường bên dưới bột bánh quy. Nó thỉnh thoảng có chứa một loại kem có hương vị dưa, mặc dù theo truyền thống, nó được gọi là bánh mì dưa vì hình dạng chung của nó giống với dưa (không phải do bất kỳ hương vị dưa nào).

Đồ ăn nhẹ khác[sửa|sửa mã nguồn]

UmaibouĐồ ăn nhẹ gồm có :

Trà và đồ uống khác[sửa|sửa mã nguồn]

Trà và đồ uống không cồn[sửa|sửa mã nguồn]

Trà xanh nhật bản

• Amazake
• Genmaicha là trà xanh kết hợp với gạo lức rang.
• Gyokuro: Lá Gyokuro được che nắng từ ánh sáng mặt trời trực tiếp trong khoảng 3 tuần trước khi thu hoạch mùa xuân. Loại bỏ ánh sáng mặt trời trực tiếp theo cách này giúp tăng tỷ lệ flavenol, amino acid, đường và các chất khác cung cấp hương vị và hương vị trà. Sau khi thu hoạch lá được cuộn và sấy khô tự nhiên. Gyokuro hơi ngọt hơn sencha và nổi tiếng với hương vị giòn, sạch. Các khu vực trồng trọt chính bao gồm quận Uji, Kyōto và Shizuoka.
• Hōjicha: trà xanh rang trên than củi
• Kombucha (trà): cụ thể là trà rót với Kombu mang lại hương vị phong phú trong mononatri glutamat.
• Kukicha là một sự pha trộn của trà xanh làm từ thân cây, thân cây và cành cây.
• Kuzuyu là một loại trà thảo mộc đặc được làm bằng bột sắn dây.
• Matcha là trà xanh bột. (Kem trà xanh có hương vị matcha, không phải ocha.)
• Mugicha là trà lúa mạch, phục vụ ướp lạnh trong mùa hè.
• Sakurayu là một loại trà thảo dược được làm bằng hoa anh đào ngâm.
• Sencha là lá trà xanh được xử lý bằng hơi nước sau đó được sấy khô.
• Umecha là một thức uống trà với umeboshi, cung cấp một vị chua tươi mát.
• Kuwacha là một loại trà không chứa caffein được làm bằng lá dâu trắng.

Ramune mùi vị nước chanh

Đồ uống có cồn[sửa|sửa mã nguồn]

Sake (酒) là một loại rượu gạo thường chứa 12%-20% cồn và được tạo ra bởi quá trình lên men kép của gạo. Nấm Kōjji lần đầu tiên được sử dụng để lên men tinh bột gạo thành đường. Men ủ thường xuyên được sử dụng trong quá trình lên men thứ hai để làm rượu. Trong các bữa ăn truyền thống, nó được coi là tương đương với gạo và không được dùng đồng thời với các món ăn làm từ gạo khác. Món ăn phụ cho sake gọi là sakana (肴, 酒菜), hoặc otsumami おつまみ hoặc đã ăn あて.

Shōchū là một loại rượu chưng cất, phổ cập nhất được làm từ lúa mạch, khoai lang hoặc gạo. Thông thường, nó chứa 25 % cồn theo thể tích .

• Awamori là một loại đồ uống có cồn địa phương và duy nhất ở Okinawa, Nhật Bản
• Nigori là một loại rượu sake chưa được lọc, được trình diễn ở đây trong một ly tràn trong một chiếc hộp bằng gỗ truyền thống cuội nguồn, tượng trưng cho sự đa dạng và phong phú
• Bia Nhật
• Sake barrels at Itsukushima Shrine. jpg
  Thùng rượu sake, một loại đồ uống có cồn truyền thống lịch sử của Nhật Bản, được tọa lạc như một món quà tại Đền Itsukushima

Thực phẩm nhập khẩu và thích nghi[sửa|sửa mã nguồn]

Nhật Bản đã tích hợp thực phẩm nhập khẩu từ khắp nơi trên quốc tế ( đa phần từ Châu Á Thái Bình Dương, Châu Âu và ở mức độ thấp hơn là Châu Mỹ ), và trong lịch sử vẻ vang đã kiểm soát và điều chỉnh nhiều người để biến chúng thành của riêng họ .

Thực phẩm nhập khẩu từ Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16[sửa|sửa mã nguồn]

• Tempura – được chấp nhận triệt để đến nỗi hầu hết mọi người đều không biết đến nguồn gốc nước ngoài, bao gồm nhiều người Nhật Bản. Như vậy, nó được coi là washoku (

  和食

  , thực phẩm bản địa).

• Castella – bánh xốp, có nguồn gốc từ Nagasaki.
• Pan – bánh mì, được giới thiệu từ Bồ Đào Nha. (bánh mì là pão trong tiếng Bồ Đào Nha.) Bánh mì Nhật Bản, panko, đã được phổ biến bởi các chương trình nấu ăn.

Yoshoku ( 洋食 ) là một phong thái của thực phẩm tác động ảnh hưởng phương Tây .

• Hải sản hoặc rau tẩm bột (furai,

  フライ

  , có nguồn gốc từ từ “fry” trong tiếng Anh) và thịt tẩm bột (katsuretsu,

  カツレツ

  , có nguồn gốc từ từ “cốt lết” và thường liên quan tới katsu), thường được ăn kèm với bắp cải thái nhỏ và/hoặc rau diếp, sốt Worcestershire kiểu Nhật hoặc sốt tonkatsu và chanh. Tempura, một món ăn liên quan, đã được sửa đổi rất nhiều kể từ khi được giới thiệu đến Nhật Bản bằng cách sử dụng bột nhúng và nhúng dashi, và thường được coi là washoku.

Korokke được bán tại một hội trường ẩm thực ăn uống Mitsukoshi ở Tokyo, Nhật Bản

• Kaki furai (

  カキフライ, 牡蠣フライ

  ) – hàu tẩm bột

• Ebi furai (

  エビフライ, 海老フライ

  ) – tôm tẩm bột

• Korokke (“bánh sừng bò”

  コロッケ

  ) – khoai tây nghiền và thịt viên băm nhỏ tẩm bột. Khi nước sốt trắng được thêm vào, nó được gọi là korokke kem. Các thành phần khác như thịt cua, tôm hoặc nấm cũng được sử dụng thay vì thịt băm được gọi là korokke kani-, ebi- hoặc kinoko-kem.

• Tonkatsu, Menchi katsu, katsu gà, katsu thịt bò, katsu kujira – thịt lợn tẩm bột và chiên giòn, miếng thịt băm mỏng, gà, thịt bò, và cá voi.

• Cơm – Cà ri Nhật Bản – được nhập khẩu vào thế kỷ 19 từ Vương quốc Anh và được điều chỉnh bởi các đầu bếp của Hải quân Nhật Bản. Một trong những mặt hàng thực phẩm phổ biến nhất ở Nhật Bản hiện nay. Ăn bằng thìa. Cà ri thường được ăn với rau ngâm gọi là fukujinzuke hoặc kiệu
  • Pan cà ri – bánh mì chiên giòn với nước sốt cà ri Nhật Bản bên trong. Pirozhki của Nga đã được chỉnh sửa, và bánh mì cà ri đã được phát minh.
  • Udon Cà ri – là một món mì nóng, trong đó súp được làm từ cà ri Nhật Bản. Cũng có thể bao gồm thịt hoặc rau.

Cơm Hayashi

• Hayashi riceハヤシライス, Hayashi rice?
• Nikujaga – món thịt và khoai tây hầm có hương vị đậu nành đã được sản xuất tại Nhật Bản đến mức được coi là Washoku, nhưng một lần nữa bắt nguồn từ các đầu bếp của Hải quân Nhật Bản thế kỷ 19 thích nghi món thịt bò của Hải quân Hoàng gia.
• Omu raisu – cơm có hương vị sốt cà chua bọc trong trứng ốp la.

Các mẫu sản phẩm khác đã được phổ cập sau cuộc chiến tranh :

• Bít tết Hamburg – một loại thịt bò xay, thường được trộn với vụn bánh mì và hành tây xắt nhỏ, ăn kèm với một bên là cơm trắng và rau. Thực phẩm phổ biến sau chiến tranh phục vụ tại nhà. Đôi khi ăn bằng nĩa.

Naporitan giả của trong cửa sổ trưng bày của một nhà hàng ở Nhật Bản 明太子スパゲッティMì Ý Mentaiko

Các món ăn mái ấm gia đình khác có nguồn gốc quốc tế[sửa|sửa mã nguồn]

• Cuộn California – được phát minh ở Canada,[8] nó được phát minh ở Canada sau đó được giới thiệu lần đầu tiên ở California
• Spam musubi – một món ăn nhẹ từ Hawaii giống như onigiri, được làm bằng Spam

Rất nhiều thực phẩm Nhật Bản được chuẩn bị sẵn sàng bằng cách sử dụng một hoặc nhiều thứ sau đây :
Các thành phần ít truyền thống lịch sử hơn, nhưng được sử dụng thoáng đãng gồm có :

• Mononatri glutamat, thường được các đầu bếp và các công ty thực phẩm sử dụng như một chất tăng hương vị giá rẻ. Nó có thể được sử dụng thay thế cho kombu, một nguồn glutamate miễn phí truyền thống
• Nước sốt Worcestershire theo phong cách Nhật Bản, thường được gọi là “nước sốt” đơn giản, dày hơn và trái cây hơn so với ban đầu, thường được sử dụng làm gia vị cho bàn okonomiyaki (

  お好み焼き

  ), tonkatsu (

  トンカツ

  ), croquette (“korokke”,

  コロッケ

  ) và tương tự.

• Mayonnaise Nhật Bản được sử dụng với salad, okonomiyaki (

  お好み焼き

  Xem thêm: Ẩm thực Tây Bắc và những nét đặc trưng thú vị – Pao Quán

  ), yaki soba (

  焼きそば

  ) và đôi khi trộn với wasabi hoặc nước tương.

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực