Tất tần tật về trứng, cách chọn trứng tươi, phân biệt trứng thật giả

1. Đặc điểm, cấu tạo và thành phần dinh dưỡng của trứng

Đặc điểm của trứng

Trứng ( hay hột gà, hột vịt, … ) là nguồn thực phẩm cung ứng protein và dinh dưỡng cho con người. Trứng có hình bầu dục, một đầu hơi to và một đầu thì hơi nhỏ. Các loại trứng thông dụng lúc bấy giờ là trứng gà, trừng vịt và trứng cút .

Cấu tạo của trứng

Trứng có cấu tạo khá đơn giản, gồm có 4 bộ phận: vỏ trứng, màng vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Cụ thể với trứng gà thì:

• Lòng trắng: Chiếm khoảng 55,8% khối lượng quả trứng.
• Lòng đỏ: Chiếm khoảng 31,9% khối lượng quả trứng.
• Vỏ trứng: Chiếm khoảng 11,9% khối lượng quả trứng.
• Màng vỏ: Chiếm khoảng 0,4% khối lượng quả trứng.

Thành phần dinh dưỡng

Trứng phân phối rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, nhất là chất đạm ( protein ), chất béo và carbohydrate. Ngoài ra, trứng còn phân phối những nguồn quan trọng khác như axit folic, biotin, vitamin A, E, K, B2, B12 và sắt .Trung bình cứ quả trứng gà khoảng chừng 100 g chứa những dưỡng chất và nguồn năng lượng như sau :

Ngoài ra, trứng còn được xem là nguồn cung cấp chất béo Lecithin – có tác dụng điều hòa, ngăn ngừa, thúc đẩy quá trình phân tách cholesterol và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Dù trong trứng có chứa lượng cholesterol nhất định, nhưng khi ăn vào cơ thể thì vẫn không làm tăng cholesterol có trong máu vì nó có tác dụng ngược lại là giảm việc sản xuất cholesterol của cơ thể.

Tại sao trứng gà có đầu to đầu nhỏ?

Hai đầu của quả trứng không cân đối là do trong quy trình hình thành, một đầu của trứng chịu phải sự tác động ảnh hưởng của ống dẫn trứng dồn ép từng đoạn để đi ra ngoài. Đầu này bị dồn ép khiến lòng trắng và màng vỏ bị chuyển dời liên tục sang trái – phải, vì vậy đầu trứng này phình to, sau khi vỏ hình thành thì bị cố định và thắt chặt lại .

Đầu còn lại do hướng xuống đoạn dưới của ông dẫn trứng, vừa đi vừa chèn vào ống dẫn trứng, khiến ống này lan rộng ra giúp trứng dễ chuyển dời xuống tử cung. Chính lực dồn liên tục của ống dẫn trứng đã làm cho phần đầu trứng đó bị thu nhỏ, trong khi phần đầu trứng bên kia được phình to ra .

2. Cách chọn trứng gà tươi sạch

Sau khi hiểu được giá trị dinh dưỡng của quả trứng, Điện máy XANH sẽ hướng dẫn thêm cho bạn về cách chọn trứng gà ( cũng như trứng vịt ) tươi sạch qua một số ít mẹo sau đây :

Quan sát vỏ trứng

Đối với trứng gà công nghiệp, bạn thuận tiện quan sát vỏ trứng hơn. Vì trứng gà tươi, bên ngoài thường có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không Open vết nứt và không có đốm đen. Trong khi quả trứng gà để lâu thì phần vỏ quả có màu nhợt nhạt và đốm đen Open nhiều hơn .

Tuy nhiên, với trứng gà vườn thì bạn không hề vận dụng việc quan sát vỏ trứng để biết được trứng có tươi hay không ? Vì hầu hết vỏ của trứng gà vườn đều có màu nhợt nhạt, thậm chí còn hơi trắng mà lại ăn rất ngon .

Dùng cảm giác khi sờ vào quả trứng

Bạn hoàn toàn có thể dùng tay để sờ lên mặt phẳng vỏ trứng, nếu mặt phẳng sần sùi, hơi nhám thì là trứng gà tươi, còn mặt phẳng láng mịn thì quả trứng đã để khá lâu rồi. Vì khi gà vừa mới đẻ trứng, những lỗ nhỏ trên mặt phẳng quả trứng chưa khép lại nên bạn sẽ cảm thấy nhám hơn .

Soi trứng dưới ánh sáng

Đưa trứng lên soi dưới bóng đèn, hoặc cuộn tờ báo lại rồi soi trứng dưới ánh mặt trời, bạn sẽ thấy có buồng khí nhỏ, phần lòng đỏ tròn, có vẻ như không di động và nằm cân đối ở giữa quả trứng, có màu cam hoặc hồng nhạt, còn lòng trắng thì trong suốt thì đó là trứng gà mới .Trái lại, nếu bạn thấy buồng khí lớn, lòng đỏ có màu đỏ và nổi vâ thì là trứng gà cũ .

Lắc nhẹ quả trứng

Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể cầm quả trứng lên rồi lắc nhẹ gần sát mép tai để lắng nghe. Nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày, tiếng động càng lớn ( trứng bên trong chuyển dời ) thì trứng hoàn toàn có thể đã bị hư hoặc quả trứng mà gà đang ấp dở. Trái lại không có tiếng động là trứng gà tươi .

3. Trứng làm món gì ngon và cách bảo quản trứng

Để giữ được chất dinh dưỡng vốn có của trứng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng một số ít mẹo dữ gìn và bảo vệ mà Điện máy XANH gợi ý ngay dưới đây :

Trứng làm món gì ngon?

Về cách sử dụng trứng, rất đơn thuần. Trứng mua trước dùng trước, trứng mua sau dùng sau. Và trứng có giá trị dinh dưỡng cao nên rất được ưu thích dùng trong thực đơn mỗi ngày để làm món ăn và đồ uống .Bạn hoàn toàn có thể dùng trứng để làm ốp la ăn với bánh mì, trứng kho thịt, trứng chiên thịt, … và làm bánh, thậm chí còn một số ít loại đồ uống có trứng như cafe trứng, cocktail, … .

Cách bảo quản trứng

Nếu có tủ lạnh, thì:

• Dùng giấy mềm lau sạch trứng, rồi bọc bằng giấy báo đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
• Hoặc, dùng giấy mềm lau sạch trứng, cho vào túi ni-long rồi đặt trên ngăn đá tủ lạnh sẽ cho thời gian bảo quản trứng lên đến 1 năm. Khi dùng, bạn cần phải để trứng lại dưới ngăn mát cho tan đá và sử dụng trứng ngay, vì để lại quá lâu trong ngăn mát thì trứng dễ bị hư.

Nếu không có tủ lạnh, thì:

• Phết một lớp dầu thực vật lên vỏ trứng, rồi đặt ở nhiệt độ 25 – 32 độ C thì có thể kéo dài thời gian bảo quản trứng lên đến 36 ngày.
• Hoặc, dùng thùng xốp, rải lớp trấu khô (mùn cưa hoặc tro) phía dưới, rồi đặt trứng lên. Nếu nhiều trứng, thì bạn cần phải rải thêm lớp trấu nữa, rồi mới đặt thêm lớp trứng mới, cứ thế cho đến đầy thùng xốp. Phủ lớp trấu lên bề mặt thùng, đậy nắp thùng lại, bọc kín và để ở nơi râm mát. Cách làm này kéo dài thời gian bảo quản trứng lên 4 – 6 tháng nhưng mỗi tháng bạn nên kiểm tra trứng một lần để xem coi có hỏng không?
• Hoặc, cùng dùng thùng gỗ với cách làm tương tự như trên, nhưng lại với muối, sẽ giúp bảo quản trứng lên đến 1 năm mà khi ăn trứng không hề bị mặn.
• Hoặc, đặt trứng chung với một số loại đậu hạt cũng kéo dài thời gian bảo quản trứng lâu.
• Hoặc, đặt trứng chung với bã trà khô (sạch) giúp trứng để lâu được 2 – 3 tháng.

Lưu ý:

• Tránh làm sạch trứng bằng cách chà rửa trứng dưới nước, vì dễ làm cho trứng dễ bị ung, thối.
• Nên xếp trứng theo chiều đứng, phần đầu to ở phía trên sẽ trứng được bảo quản lâu hơn.
• Tránh để trứng chung với thực phẩm có mùi như hành tây, gừng vì dễ khiến trứng nhanh hỏng.

4. Phân biệt trứng giả và trứng bị tẩy trắng

Khi mua trứng, bạn hoàn toàn có thể gặp và mua nhầm trứng giả hoặc trứng bị tẩy trắng. Vậy để Điện máy XANH giúp bạn cách phân biệt như sau :

Phân biệt trứng giả

Để phân biệt được trứng giả và trứng thật, bạn cần phải đập trứng ra và ngửi mùi. Nếu mùi tanh tự nhiên thì là trứng thật, còn mùi lạ ( giống như mùi chua, hóa chất, hôi, … ) thì đó là trứng giả hoặc trứng đã quá cũ .

Phân biệt trứng bị tẩy trắng

Trường hợp trứng bị tẩy trắng là do mục tiêu thương mại – người bán muốn thu lợi trứng gà công nghiệp với giá cao hơn so với thông thường. Nghĩa là họ sẽ dùng axít acetic ( có trong chanh, giấm ) tẩy đi màu nâu sẫm của trứng gà công nghiệp sao cho giống với trứng gà ta .Vì thế, vỏ bên ngoài trứng bị tẩy trắng thường có màu trắng hơi phớt hồng, đồng thời làm cho vỏ hơi bị xù xì giống như được phủ lớp bụi trắng nên vỏ sẽ không được bóng. Ngoài ra, size của trứng hơi to, khoảng chừng 55 – 60 g trong khi trứng gà vườn khoảng chừng 45 g, nhỏ hơn .

Như vậy, Điện máy XANH đã bật mý cho bạn tất tần tật về trứng, cách chọn trứng tươi ngon cũng như cách dữ gìn và bảo vệ và phân biệt giữa trứng giả và thật ra sao rồi đấy !* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ : oege, wikipedia, bachhoaxanh và cooky.vnBiên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 04/06/2020

Source: https://thevesta.vn
Category: Bản Tin