Cách làm món giả cầy ngan ngon miệng

Thịt ngan nấu giả cầy là một trong những món ăn có hương vị thơm ngon hấp dẫn, rất được các thành viên trong gia đình ưa thích. Sau đây là 2 cách nấu thịt ngan giả cầy ngon, dễ áp dụng trong gian bếp gia đình.

1. Cách nấu thịt ngan giả cầy thông thường

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt ngan nấu giả cầy dành cho 4 người ăn gồm: 1 con ngan (khoảng 1,5kg thịt), 1 chén mẻ, 1 củ riềng, 2 thìa mắm tôm, bột nêm.

Khi chọn thịt ngan, bạn nên chọn những con ngan già, có thịt chắc khỏe, ít mỡ, thịt nạc dày để món ăn thơm và đậm đà hơn. Bạn không nên chọn ngan non vì thịt bị nhão, nấu lâu sẽ bị nát, không ngon .

Cách chế biến

• Sơ chế và nướng thịt ngan: Khi chế biến thịt ngan, bạn cần bỏ phần đầu cánh, chỉ giữ lại phần thân ngan. Riềng cần chuẩn bị củ già cho thơm và đậm, cạo vỏ, thái miếng rồi giã nhuyễn (được khoảng 1 bát con là vừa). Trước khi nấu, ngan cần được nướng qua để hương vị thơm và đậm đà hơn, khử được vị tanh. Bạn nên thui ngan qua rơm hoặc áp chảo trên chảo hay nướng sơ trên bếp để phần da xém vàng và thơm là đạt yêu cầu;
• Ướp ngan: Đợi tới khi thịt ngan nguội bớt thì bạn dùng dao chặt ngan thành từng miếng vừa ăn rồi ướp thịt với 1 bát riềng vừa giã + 2 thìa mắm tôm đặc + 1 bát con mẻ và 1 chút bột nêm. Bạn nên trộn, bóp đều khoảng 5 phút để thịt ngan được ngấm sâu gia vị. Lời khuyên cho bạn là nên ướp thịt ngan khoảng 1 tiếng trước khi chế biến để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon;
• Nấu thịt ngan giả cầy: Sau khi chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu, bạn cho thịt ngan đã ướp vào nồi có đáy dày. Tiếp theo, bật bếp với lửa vừa, khi nồi ngan sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh với độ lửa liu riu tới khi thịt ngan mềm, nước trong nồi sánh lại là hoàn thành.

Thành phẩm: Thịt ngan mềm ngon, đậm đà và không bị hôi. Ăn ngan nấu giả cầy kèm với bún, cơm trắng hoặc chấm với bánh mì đều tuyệt ngon.

2. Cách nấu thịt ngan giả cầy kiểu Nghệ An

Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An dậy mùi thơm đặc trưng từ lá tắt (lá quýt hôi), có vị ngọt của mật mía và hương thơm của riềng, sả, nước chè xanh om. Nhờ đó, món thịt chín mềm mà vẫn chắc, ngon, đậm đà, rất hợp ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An).

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món thịt ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An gồm:

• 1 con ngan khoảng 2,4 – 2,5kg, nên chọn ngan nuôi thóc, ngan già thì sẽ ngon hơn bởi thịt dày chắc và ít mỡ;
• 3 – 4 cây sả, sơ chế bằng cách băm nhuyễn 1 nửa và giã nhỏ 1 nửa;
• 2 củ riềng vừa phải, nên chọn riềng bánh tẻ, sơ chế bằng cách băm nhuyễn 1 nửa và giã nhỏ 1 nửa;
• 1 nắm hành tăm nghệ An, nếu không có thì thay bằng hành tím rồi băm nhỏ;
• 1 nắm lá tắt (lá quýt hôi) hoặc dùng vỏ quýt khô cũng được;
• 1 bát nước chè xanh om để khử mùi tanh của ngan và nó cũng quện với mật mía cho thịt có hương vị đậm đà hơn. Nếu không có trà xanh thì bạn có thể thay thế bằng nước trà;
• 1 ít lá sắn (có thể cho hoặc không);
• 2 – 3 thìa canh mắm tôm. Bạn nên chọn mắm tôm có màu hơi ửng hồng hoặc tím xám. Đây là loại mắm ngon, có mùi thơm đặc trưng;
• 2 – 3 thìa canh nước mắm ngon;
• 2 – 3 thìa canh mật mía. Nếu không có mật mía thì thay thế bằng đường nâu;
• Gia vị khác: 2 – 3 thìa canh nước, 1 thìa canh dầu điều, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 – 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 – 2 quả ớt sừng, 1⁄2 bát rượu nếp nhỏ (để khử mùi tanh của ngan);
• Rau ăn kèm: Húng quế, rau mùi.

2.2 Cách thực hiện

• Ngan cần làm sạch, thui vàng lớp da bên ngoài để thịt thơm hơn. Nên thui bằng rơm rạ hoặc nếu không có thì bạn có thể dùng đèn khò ga bên ngoài con ngan rồi rửa sạch;
• Chặt ngan thành từng miếng vuông như quân cờ cho vừa ăn;
• Ướp thịt ngan với riềng, sả, nước mắm, mắm tôm, muối, lá tắt, mật mía, hành tăm, hạt tiêu, dầu điều, nước hàng, hạt nêm trong tối thiểu 1 giờ để ngan ngấm đẫm gia vị. Nếu có thời gian thì bạn nên cho thịt ngan đã ướp vào hộp, đậy kín trong tủ lạnh, ướp lâu để thịt ngon hơn;
• Sau khi ướp, lấy ngan ra, xào săn trên lửa lớn để ngấm gia vị vào thịt, giúp thịt đậm đà hơn. Nếu muốn ngan nấu giả cầy ngon hơn thì bạn nấu 2 lần lửa:
  • Lần 1: Thêm nước chè xanh và nước sôi vào xâm xấp mặt thịt, đun trên lửa nhỏ trong khoảng 40 – 50 phút cho thịt chín mềm là đạt. Trong quá trình nấu, nếu nước bị cạn thì thêm nước chè xanh om hoặc nước sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn;
  • Lần 2: Sau khi nấu lần 1 thì để nguội, trước khi ăn nấu lại lần 2 trong vài phút để thịt đậm đà và dậy mùi hơn.

Thành phẩm thu được là thịt ngan giả cầy có vị đậm đà, còn nguyên miếng, chín tới vẫn còn chút dai mà không bị nhão nát, nước sốt hơi sánh, gia vị mặn ngọt hòa giải và dậy mùi thơm của lá tắt, riềng, sả, mắm tôm .

Lưu ý khi nấu thịt ngan giả cầy:

• Không nên chọn con ngan còn non vì khi nấu thịt sẽ bị nát, không còn nguyên miếng nên không được ngon;
• Nên nấu 2 lần để gia vị thấm đẫm, thịt ngon và đậm vị hơn;
• Khi làm ngan bạn có thể dùng nước lá đu đủ đực để vặt lông ngan sạch hơn;
• Khi nấu cạn nước, nếu cần thêm nước thì nên thêm nước sôi (không nên thêm nước nguội vì sẽ làm món ăn bị tanh);
• Không nấu kỹ quá vì sẽ làm thịt ngan ra nước, không ngọt thịt, chỉ cần nước dùng sền sệt là được;
• Nếu không có ngan thì bạn có thể dùng vịt già để nấu giả cầy cũng rất ngon.

Món thịt ngan nấu giả cầy rất thích hợp để ăn trong những ngày thời tiết mát mẻ. Chị em nội trợ có thể học theo 2 cách chế biến kể trên để chuẩn bị cho gia đình mình một bữa ăn thật thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Theo dõi website Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec để nắm thêm được nhiều thông tin về sức khỏe, kiến thức về dinh dưỡng để chăm sóc cho bản thân và những người thân yêu trong gia đình nhé!

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon