19 cách chế biến mực trứng; đơn giản, dễ làm tiết kiệm thời gian
Mực trứng là món ăn khoái khẩu và rất dễ chế biến lại giàu dinh dưỡng. Mực trứng con nhỏ kíchh thước không quá lớn, được chế biến như: nướng, chiên, xào hoặc hấp… đảm bảo hương vị nguyên gốc, tươi ngon, thịt ngọt nước, thơm rất hấp dẫn…
Mục lục
Mực trứng hấp hành
Nguyên Liệu
Mực trứng
Hành lá
Đường
Muối
Bột ngọt
Ớt
Các bước
Rửa mực sạch, lấy bỏ phần mực
Lót 1 lớp hành lá dứoi đáy nồi, sau đó để mực lên và phủ lên một liép hành lá nữa nhé. Bỏ ít nước và nêm nếm vừa ăn
Bắc lên bếp tầm 10p nhé
Mực chín rồi thưởng thức thôi, đơn giản thôi phải không nào! hihi
Mực trứng hấp gừng
Nguyên Liệu
8 phần ăn
1 kg mực trứng
Gừng
1 ly rượu trắng
Nước tương pha tỏi ớt
Các bước
Mực về rửa sạch móc răng bỏ
Bắt nồi lên bếp cho 1,5 chén nước,1 ly rượu đế,gừng cắt lát nấu,mực cho vào xửng để hấp cách thủy 40 phút.nhớ đậy nấp kín
Tắt bếp để khoảng 10 phút lấy ra dùng với nước tương tỏi ớt
Mực trứng sốt chua ngọt
Nguyên Liệu
3-4 người
300 mực trứng
ớt, dấm, tỏi, đường, mắm, muối
Các bước
Mực rửa sạch, thái mực thành 2-3 phần.Cho dầu ăn vào chảo, sau đó cho mực vào đảo qua cho mực săn lại. Pha sốt gồm: 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 1 thìa dấm, ớt băm, tỏi băm
Cho phần sốt vào đảo đều với mực, đun lửa nhỏ trong 2-3 phút để mực ngấm gia vị
Cho mực ra đĩa và thưởng thức
Mực trứng ngào mắm đường
Nguyên Liệu
500 g mực trứng
1,5 muỗng mắm
2/3 muỗng đường
3 củ hành tím
3 tép tỏi
1/2 tsp tiêu
1 trái ớt hiểm
Dầu ăn
Các bước
Hành tím, tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát
Mực rạch 1 đường nhỏ, móc ruột, túi mật, giữ trứng lại, bỏ sống lưng, dể ráo
Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho hành, tỏi đảo đều, không cần vàng. Cho mực ớt, mắm, đường, tiêu đâo lửa lớn nhất. Mực khô, nhỏ lửa đảo tiếp cho mực săn lại. Tăt bêp.
Ăn kèm rau thơm
Mực trứng khìa nước dừa
Nguyên Liệu
500 g mực trứng
1/2 trái dừa lấy nước
1 ít gừng cắt lát
Gia vị nêm bên dưới
Các bước
Mực trứng ướp với dầu hào, dầu điều ( tạo màu ), hạt nêm, gừng, bột ớt, nước tương, hành tím băm … ướp cho thấm. Chiên sơ mực. Sau đó cho nước dừa và nước ướp vào xâm xấp, nêm vừa ăn đừng nêm đậm quá, khi nước dừa kẹo sệt lại là mực thấm vị là vừa ăn .
Mực trứng nướng muối ớt
Nguyên Liệu
500 g mực trứng
1 mcf dầu hào
1 mcf tương ớt
2 mcf muối ớt đỏ
Các bước
Rã đông mực. Ướp với gia vị bên trên. Cho vào lò nướng 7-10phut hoặc chiên lên. Nhanh gọn lẹ là có món nhâm nhi
Thành phẩm rất ngon nhé. Chấm với tương ớt hoặc nước tương
Mực trứng chiên nước mắm
Nguyên Liệu
300 g mực trứng
1/2 trái ớt sừng
1 củ hành tây
1 muỗng mắm
1/2 muỗng đường
4 cây hành lá, hành ngò
2 muỗng bột mì
4 muỗng dầu ăn
Các bước
Chuẩn bị nguyên liệu: hành lá cắt khúc, ớt cắt lát, hành tây cắt múi cau. Mắm đường quậy cho tan đều!
Mực trứng rửa sạch để ráo ướp xíu xiu muối hoặc mắm
Tẩm bột khô để khi chiên không bị nổ văng dầu
Chiên vàng
Đổ bớt dầu ăn bỏ để lại tầm 1 muỗng là được, cho chén mắm đường rưới lên sốc đều, tiếp cho hành tây, ớt vào xào đều vừa chín thì cho hành lá vào
Cho ra dĩa trang trí vài lá ngò lên cho đẹp rồi dùng nhé! Ăn cũng phải đẹp! Ahihi😍😍
Mực trứng rim mặn ngọt
Nguyên Liệu
500 g mực trứng
1/4 cup đường (tuỳ vào độ mặn của nước mắm và khẩu vị mà gia giảm)
1/8 cup nước mắm
1/2 tbsp hoặc 1 tbsp tương ớt (cho thêm ớt bột hoặc ớt bằm nếu ăn cay)
1/2 tbsp nước cốt gừng (gừng giã vắt lấy nước)
dầu ăn, hành tím và tỏi đã băm sẵn.
Các bước
Mực lấy phần sống sống lưng màu trắng trong và túi mực ra ( mực trứng ko lột da ). Rửa sạch lại rồi ngâm rửa qua nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi .
Đem chiên sơ mực ( chiên để lửa lớn ) hoặc trụng sơ mực để khi rim ko bị ra nước nhiều ( nước phải sôi thật mạnh mới cho mực vào trụng sơ qua lấy ra liền ko trụng lâu ). Hay chảo dầu nóng cho mực vào xào sơ ( để lửa lớn ) rồi vớt ra ( xào thì mực ra nước nhiều )
Chảo cho dầu và hành tỏi băm vào phi thơm, cho nước mắm, đường, tương ớt và nước cốt gừng và nước mực ( nếu có ) vào nấu cho hỗn hợp vừa sệt thì cho mực vào, để lửa lớn rim cho mực thấm, nhắc xuống. ( Ko rim lâu mực bị teo, dai ). Ko dùng mực trứng thì dùng mực ống
Mực trứng chiên giòn
Nguyên Liệu
300 g mực trứng làm sạch
1 bịch bột chiên giòn
1 bịch bột xù
2 cái trứng gà
rau sống, xà lách ăn kèm
tương ớt,đường,bột ngọt,hạt nêm,tiêu
Các bước
Cho khoảng chừng 200 g bột giòn vào thau nhỏ đập 2 quả trứng gà vào nêm vào 50% m cafe hạt nêm, 50% m cf bột ngọt, chút xíu tiêu, một chút ít đường cho dịu món ăn, đánh bột lên cho có độ sệt, mực luộc sơ cho cho chín phần trứng mực rồi lăn qua bột đã pha xong lăn qua bột xù lần nữa, đầu sôi lên vừa thôi cho mực vào chiên cho đến vàng lên là xong rồi, chúc cả nhà thành công xuất sắc nhé .
Đỗ xào mực trứng sa tế
Nguyên Liệu
500 gram Mực trứng
100 gram thịt xông khói
100 gam nấm sò
1/2 củ hành tây
1 củ tỏi
Các gia vị: muối ăn, nước mắm, dầu thực vật, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu,đường,sa tế
Các bước
Đậu đũa rửa sạch, bỏ hai đầu, thái vát mỏng (có thể thái tuỳ theo ý thích)
Mực trứng làm sạch, rửa bằng nước muối pha loãng
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, thái hành mỏng vừa phải,nấm nhặt chân rửa sạch để ráo, thịt xông khói thái hình vuông
Phi thơm tỏi cho thịt xong khói vào đảo qua cùng tỏi,Cho mực vào xào nhanh tay để mực xăn lại và cho sa tế vào
Cho tiếp đậu đũa vào xào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, cho một ít muốn,nước mắm hạt tiêu đường bột ngọt,xào khoảng 3 phút đổ hành tây và nấm vào nhanh tay khoảng 5 phút nữa là tắt lửa bầy ra đĩa
Mực xào cần tỏi
Nguyên Liệu
Mực tươi (Mình thì hay ăn mực trứng. Nhưng mực trứng thì luộc lá ổi hoặc hấp sẽ ngon hơn nhé ^^)
Rau cần tây
Rau tỏi tây
Tỏi ta
Cà rốt
Các bước
Mực làm sạch, rút ống mực, bỏ răng mực trên đầu. Cắt khúc
Cho chảo lên bếp đun nóng dầu rồi cho tỏi đập dập vào phi thơm. Sau đó cho mực vào xào. Khi mực chín bạn cho các gia vị nêm nếm cho vừa miệng + Cần tây, tỏi tây, cà rốt thái sợi vào đảo. Lưu ý không nên đún chín quá. Và đây là thành quả của mình
Mực rim tương ớt
Nguyên Liệu
500 g mực trứng hoặc mực ống nhỏ
1 củ tỏi
Tương ớt Hội An hoặc ớt tươi xay
Các bước
Mực làm sạch để ráo. Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, để dầu nóng cho mực vào, vẫn để lửa lớn để mực bớt ra nước. Chiên cho mực phồng lên thì tắt bếp, ko cần phải vàng. Trút hết cả mực và dầu trong chảo ra.
Pha nước mắm đường: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe đường. Nếu thích ăn mắm ruốc, bạn dùng 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cafe mắm ruốc
Tỏi băm, cho 2 muỗng canh dầu vào chảo phi tỏi cho vàng. Nếu ko có tương ớt Hội An mà dùng ớt tươi xay thì bạn cho ớt vào cùng với tỏi luôn.Cho mực vào chảo, cho cả dầu + nước mực tiết ra lúc chiên vào luôn. Cho nước mắm đường đã pha ở trên vào. Nếu dùng tương ớt Hội An, lúc này bạn cho vào 1 muỗng cafe
Để lửa nhỏ, hòn đảo đều mực cho đến khi sền sệt lại và khô nước là được. Khi đã xong, con mực teo lại rất nhiều 😉
Tèng teng, nhậu thôi !
Mực hấp lá chanh
Nguyên Liệu
300 g mực trứng hoặc mực ống
1 cọng sả, lá chanh, gừng
1 ít ớt sa tế, gia vị
Các bước
Mực làm sạch, để nguyên con hay cắt đôi sẳn. Trữ ngăn đông. Khi nào ăn cho vào vi sóng rã đông 2 phút cho mực rời nhau ra. Tranh thủ lúc rã đông mực, ta đập dập 1 cọng sả, cắt vài lát gừng, cho vài lá chanh cũng được lấy ra từ ngăn đông.
Ướp mực với ớt sa tế, 1mcf hạt nêm, tiêu, xíu nước mắm, cho sả, lá chanh, gừng vào trộn đều. Cho lại lò vi sóng quay thêm 5 phút là mực chính. Còn không có lò vi sóng. Có thể hấp cách thuỷ. Mùi lá chanh rất thơm nồng
Mực sa tế
Nguyên Liệu
300 g Mực trứng :
Hành tây 1 củ nhỏ
2 muỗng sate
1 muống muối tôm
1 mcf ngũ vị hương
Mắm, đường vừa đủ
Tiêu, hành lá, ngò
Các bước
Làm sạch mực để ráo, hành tây thái mỏng ngâm nước muối pha loãng.
Mực sa tế bước làm 1 hình
Trộn sate, muối tôm, ngũ vị vào chén nhỏ
Mực sa tế bước làm 2 hình
Làm nóng chảo, cho dầu vào tiếp theo cho mực vào đảo đều, mực săn cho ohaanf hỗn hợp sate vừa trộn vào đảo đều cho thêm thìa cf nước mắm, thìa cf đường xào lửa nhỏ đến khi thấm gia vị.
Cho hành tây, hành lá thái nhỏ, ít tiêu rồi tắt bếp.
[PINOY] Mực kiểu Squid Adobo
ADOBO là một cách chế biến món ăn rất đặc trưng của người Philippine. Cùng một cách chế biến nhưng với mỗi loại nguyên vật liệu ( gà, lợn, tôm, mực … ) lại ra một vị khác nhau .
Cách nấu cũng đơn thuần thôi. Nhưng có một quan tâm nhỏ, người Philippine hay dùng muối tinh để chế biến món ăn. Các bạn đọc công thức thấy có thì đừng thay bằng knorr hay aji ngon nhé, mùi vị sẽ bị biến hóa khá nhiều đấy !
Món này vị rất đậm, ăn với cơm trắng và rau luộc là hợp vị với nhau lắm .
Nguyên Liệu
1/2 kg mực trứng hoặc mực ống loại nhỏ
2 củ hành khô
4-5 nhánh tỏi
2 quả cà chua, chọn loại không quá mềm
1 quả ớt sừng xanh hoặc đỏ
2 quả quất (tắc)
1 nhánh gừng nhỏ
2 thìa canh nước tương
Muối tinh
Các bước
Làm sạch mực: bỏ túi mực và thức ăn bẩn trong ruột, giữ nguyên màng tím và mắt mực vì đấy là thứ tạo “vị mực” rất đậm.
Hành khô, tỏi khô bóc vỏ thái rối. Ớt rửa sạch để nguyên quả. Quất vắt lấy nước cốt. Gừng gọt vỏ, thái rối. Cà chua thái múi cau. Tiêu hột đập dập.
Ướp mực với muối, nước tương, tiêu hột, hành, tỏi, gừng, nước quất trong 30 phút.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn, thả cà chua vào đảo lửa to cho săn (không dầm nát). Trút mực đã ướp vào, giữ lửa to, thả ớt sừng vào. Đảo tới khi mực săn, ngấm gia vị thì tắt bếp.
Mực dồn thịt kho
Nguyên Liệu
1 kg Mực trứng
2 tai Mộc nhĩ (nấm mèo), 3 cái nấm hương
300 gram thịt heo xay
1/4 củ hành tây, 1 củ hành khô, 3 tép tỏi, hành lá
Gia vị: dầu hào, bột nêm, mắm, tiêu, bột tỏi, bột hành(nếu có), đường, nước màu, ớt, tương ớt (nếu ăn được cay)
Các bước
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở. (Mình hay cho chung vào bát đổ nước ngập, cho vào lò vi sóng quay 1 phút, để 5 phút là nở mềm.) Băm nhỏ.
Hành tây cũng cắt hạt lựu rồi băm nhỏƯớp thịt với mộc nhĩ, nấm hương, hành tây ,1 ít hành khô, tỏi băm nhỏ, hành lá xắt nhuyễn với 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê mắm, 1 xíu bột nêm, hạt tiêu xay, bột tỏi, bột hành. Trộn đều
Dùng dao nhỏ lột hết da mực, lấy hết ruột ra. Làm vậy thì mực không bị tanh. Còn râu thì lấy kéo cắt 2 mắt và răng.
Sau khi làm hết chỗ mực thì rửa sach bằng muối. Rửa qua nước lã để ráo.
Dùng tay nhồi thịt vào bên trong con mực. Đừng nhồi đầy cả con vì tí mực nấu chín cũng teo lại, nếu nhồi đầy thịt sẽ lòi ra nhìn mất cảm tình mà nhiều khi gẫy luôn.
Nhà nào có đồ bắt kem thì dùng để nhồi mực rất nhanh.Sau khi nhồi xong hết, muốn ăn bao nhiêu thì bỏ ra cái đĩa, đậy màng bọc thực phẩm, cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút cho mực chín tái. Số còn lại cho vào túi cất ngăn đá khi nào ăn chỉ việc bỏ ra cho vào lò vi sóng quay mấy phút.
Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn với chút dầu, cho hơi nhiều dầu chút. Bỏ mực vào đảo nhẹ đều. Nhớ bỏ mực vào thôi chứ nước tí mình bỏ sau.Đến đây thì tùy nhé. Như mình muốn ăn mực dai dai nên sẽ để cho mực săn vàng lại, còn nhà nào không thích thì cho mực vào đảo đều với hành tỏi trong chảo là cho mắm, tiêu, đường, bột nêm, nước hàng vào, rồi cho nước vào ngập mực. Đổ luôn nước hấp mực vừa rồi vào.Cho thêm ít tương ớt và ớt trái vào (cho đỡ tanh) nếu không ăn cay được thì thôi ^_^
Khi nào nước gần cạn thì cho râu mực vào. Nước cạn, nêm nếm vừa ăn là được.
Món này ăn với rau luộc hay dưa chua thì quá ngon. Cẩn thận nhà hết gạo nhé các mẹ 😀
Mực hấp gừng cuốn bánh tráng
Đối với xứ Quảng, các món cuốn bánh tráng hay được chủ nhà thực thi để tiếp đãi khi có bạn hữu đến nhà chơi như : cá nục cuốn bánh tráng, thịt heo cuốn bánh tráng, … Và với món mực hấp gừng cuốn bánh tráng cũng là một trong những món lạ, ngon miệng để tiếp đãi bạn hữu đến nhà, đặc biệt quan trọng rất thích hợp trong việc biến hóa khẩu vị trong dịp lễ tết việc dùng các món tương quan đến thịt cá nhiều .
30 phút
Nguyên Liệu
4 phần ăn
1 kg mực trứng hấp
100-150 g gừng tươi
Nước mắm, ớt, tỏi, chanh, đường, bột ngọt
Bánh tráng gạo tráng mỏng hoặc bánh tráng cuốn ram
Rau cuốn: Chuối chát (chuối hột), rau húng, rau thơm, lá tía tô, xà lách
Các bước
Mực hấp mua về rửa sạch lại bằng nước nóng (khoảng 40- 50oC) vớt ra để ráo nước, sau đó sắp mực vào tô sứ, cho gừng xắt chỉ vào cùng, để có vị ngọt của mực cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, cho vào nồi hấp khoảng 20- 25 phút rồi sắp xếp, trang trí ra dĩa.
Rau cuốn: + Chuối chát thái mỏng (để chuối chát không bị đen khi thái mỏng cho vào nước một ít nước cốt chanh hoặc muối vào nước.
+ Các loại rau còn lại: nhặt rạch, bỏ đi các phần rau già, bị sâu rồi rửa sạch, ngâm muối khoảng 3- 5 phút rồi vớt ra rổ để ráo nước
Nước mắm chấm: Giã nhuyễn: 25g- 50g gừng, 03- 05 trái ớt, 4-5 tép tỏi bóc sạch vỏ, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường cát trắng sau đó cho nước cốt chanh (1- 2 trái ) vào và khuấy cho nước cốt chanh hòa với đường và bột ngọt (tùy vào sở thích chua nhiều hay ít mà cho lượng nước cốt chanh cho phù hợp), cuối cùng cho nước mắm vừa đủ để hoàn thành khâu nước chấm.
Cuối cùng là chúng ta sắp xếp, trưng bày ra bàn tiệc và bắt đầu tiếp khách thôi.
Mực rim me
Nguyên Liệu
500 g Mực trứng
Cốt me
Tỏi
Các bước
Me ngâm nước ấm cho nở mềm, lọc lấy cốt.
Mực chiên qua cho săn. Cho cốt me vào rim, thêm chút mắn, đường vừa miệng. Rim sệt lại thì thêm tỏi phi vào.
Mực chiên mắm tỏi ớt
Nguyên Liệu
Mực trứng
Đường, nước mắm, bột nêm, tỏi
Các bước
Chiên mực với lửa to để mực được vàng và giòn, nhìn cũng đẹp mắt, rồi vớt ra để ráo nước
Pha nước chấm có đường, nước mắm ngon, hạt nêm
Phi tỏi thơm lên r cho mực vào đảo qua rồi đổ nước sốt vào, đun với lửa to, đến khi nước sốt còn sền sệt là được!
Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon
