Cách nấu cà ri vịt nước cốt dừa ngon khó cưỡng

Cách làm

Sơ chế vịt

Vịt vặt sạch sẽ lông, chặt bỏ phao câu. Thường thì khi làm vịt, Cookbeo cũng sẽ bỏ đi phần đầu vịt vì đây là bộ phận chứa nhiều sạn. 

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng hỗn hợp muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để xát kỹ da vịt và bên trong vịt. Nếu có rượu mai quế lộ, bạn cũng hoàn toàn có thể dùng để bóp rửa vịt. Tuy nhiên mùi của rượu mai quế lộ khá nồng, chính do đó bạn không nên sử dụng quá nhiều, làm át đi mùi vị của vịt.
Khử mùi hôi của vịt bằng muối, gừng và rượu trắng
Vịt sau khi bóp muối rượu gừng kỹ càng, đem đi rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn. Nhưng bạn cần chú ý quan tâm, thịt vịt sẽ teo lại khi nấu nên đừng chặt miếng quá bé .

Làm nước cốt dừa

Cùi dừa bạn gọt vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đem nạo sợi. Cho dừa sợi vào âu lớn, đổ 300 ml nước nóng ( 80-90 độ ) vào, khuấy đều và để ngâm khoảng chừng 1 phút, sau đó chắt lấy phần nước cốt dừa này ra bát riêng. Phần nước cốt dừa này sẽ cho vào sau, khi vịt đã mềm để tạo độ sánh và giúp món ăn dậy mùi thơm bùi ngậy.
Nạo sợi cùi dừa

Ngâm nước nóng
Tiếp tục đổ thêm 400 ml nước nóng vào tô dừa sợi, ngâm và chắt lấy nước lần 2, cho ra bát riêng. Đây là nước dão dừa, sẽ dùng để ninh vịt cùng với nước dừa tươi.
Nước cốt dừa của 2 lần lọc (nước cốt và nước dão/dảo)
Bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng nước cốt dừa đóng lon sẵn. Tuy nhiên nước cốt dừa tươi vẫn cho mùi vị thơm ngon, thanh hơn .

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả chặt thành 2-3 khúc. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.

Ngò rí nhặt rửa sạch, thái rối. Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc tương tự với miếng thịt vịt, ngâm qua nước muối khoảng chừng 2-3 phút cho bớt nhựa và không bị thâm, sau đó rửa sạch lại, để ráo.
Sơ chế khoai lang, hành tây, sả…
Khoai lang chọn khoai lang trắng hoặc vàng, hạn chế dùng khoai lang tím bởi nó dễ nát. Khi nấu cà ri vịt, ngoài khoai lang, bạn hoàn toàn có thể dùng khoai môn hoặc khoai mì .

Ướp vịt

Cho 2 thìa canh dầu màu điều vào nồi, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sả, ớt băm. Sau đó tắt nhà bếp, cho bột cà ri vào, hòn đảo đều rồi cho thịt vịt. Gia vị ướp thịt vịt gồm có 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh cafe bột ngọt, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh bột nêm hoặc 50% thìa canh bột canh. Trộn đều lên và để vịt thấm gia vị trong 30 phút.
Ướp thịt vịt

Chiên khoai lang

Khoai lang nên chiên sơ qua với 1 ít dầu ăn để khoai được bùi thơm và đặc biệt quan trọng là không bị vỡ nát khi nấu.
Chiên khoai lang
Sau khi chiên, ướp khoai với 50% thìa canh bột nêm và 1 thìa cafe bột cà ri, xóc đều và để khoai thấm gia vị.
Ướp khoai lang

Nấu cà ri vịt

Vịt sau khi ướp được 30 phút, cho nồi ướp vịt lên nhà bếp để nấu. Bật nhà bếp ở mức lửa vừa, hòn đảo đều tay đến khi miếng thịt vịt săn lại. Lúc này cho nước dão dừa ( nước lần 2 ) và thêm nước dừa tươi vào, sao cho xâm xấp mặt vịt là được. Nấu trong khoảng chừng 35-40 phút ở mức lửa vừa.
Thỉnh thoảng nhớ hớt bọt để nước cà ri vịt được trong, không bị đục đen.
Không nên nấu lửa quá lớn để giữ lại mùi vị béo ngậy, thơm bùi của nước dừa.

Khi vịt đã chín và có độ mềm nhất định, cho khoai vào và nấu thêm 15 phút để khoai chín.

Hạn chế khuấy đảo, tránh làm khoai vỡ nát.

Khi khoai đã chín mềm, cho nước cốt dừa (loại đặc) và hành tây.
Nêm lại gia vị vừa ăn, trong đó cà ri vịt phải điển hình nổi bật lên vị cay và ngọt ( độ ngọt bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh 1 chút để tương thích với sở trường thích nghi, khẩu vị ). Và khi nước bùng sôi lên thì tắt nhà bếp, múc cà ri ra tô, rắc thêm ngò rí xắt nhỏ.
Thành phẩm cách nấu cà ri vịt nước cốt dừa
Việc cho nước cốt dừa vào sau, vừa dậy mùi vị cho món cà ri, vừa tạo độ sánh dẻo cho món ăn. Nhiều người cũng dùng thêm 1 ít bột bắp, hòa tan với nước lạnh và cho vào nồi cà ri để tạo độ sánh. Hoặc nghiền 1 ít miếng khoai để làm sánh nước dùng, tuy nhiên cách này sẽ làm nước cà ri vịt bị đục .

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon