Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng – Trà Vinh chuẩn vị Miền Tây
Bún nước lèo được mọi người bình chọn trong danh sách những đặc sản miền Tây đáng thưởng thức. Không nhiều người biết rằng đây là món ăn có nguồn gốc từ dân tộc Khmer nhưng giờ đây bún trở thành đặc sản của người Việt và rất nổi tiếng ở nhiều địa phương. Cùng học cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng nhé!
Mục lục
Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Nguyên liệu nấu bún nước lèo Sóc Trăng
- Mắm cá sặc: 500g
- Mắm cá linh: 500g
- Cá lóc: 1kg
- Tôm: 500g
- Thịt heo quay: 1kg
- Củ ngải bún: 130g
- Sả: 10 tép
- Dừa tươi: 5 trái
- Bún tươi
- Rau ăn kèm: Rau muống, bắp chuối, xà lách, bông súng, rau thơm, hẹ…
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, ớt và chanh, dầu ăn…
Việc sử dụng thực phẩm tươi ngon không chỉ có giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn giúp cơ thể chúng ta giảm tỷ lệ mắc các triệu chứng bệnh.
Các bước chế biên cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho mắm cá sặc và cá linh vào nồi với 1 lít nước, đôi lúc hớt bọt ra cho nước trong .
Làm sạch cá lóc, cắt khúc cho vào nồi luộc chín. Sau đó vớt ra để nguội, bỏ da, để miếng lớn. Cẩn thận khi gỡ để cá không bị nát.
Tôm luộc chín rồi bóc vỏ. Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn. Sả rửa sạch, đập dập và buộc thành bó. Củ ngải bún đem rửa sạch rồi cho vào cối để giã nhuyễn .
Tôm và thịt chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như đạm, canxi, photpho, acid béo không cholesterol và các chất khoáng cần thiết cho cơ thể.
Rau sống rửa sạch, để ráo. Cọng bông súng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn .
Bước 2: Cách nấu nước lèo bún
Cho nước luộc cá vào nồi, lọc lấy nước luộc tôm rồi cho vào nấu với nước dừa tươi. Củ ngải bún và sả cho vào túi buộc lại rồi cho vào nồi. Phần nước mắm chín cho vào nồi qua rây để lọc bỏ xương .
Thêm muối, hạt nêm, đường vào nồi cho vừa ăn
Phần nước lèo là khâu khá quan trọng, nêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình (ảnh: internet).
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Cho một chút ít bún vào nồi nước dùng, cho tôm, cá, thịt heo quay và rau hẹ vào tô. Sau đó đổ nước dùng vào. Khi ăn kèm với rau sống và chanh ớt. Nước lèo bún đạt chuẩn khi ăn có vị đậm đà và mùi thơm rất đặc trưng .
Dù có dịp thưởng thức không ít món ngon khắp mọi miền đất nước, nhưng với tô bún nước lèo Sóc Trăng đủ hương, sắc, vị độc đáo, nếu đã thử qua một lần thì khó thể nào quên.
Cách nấu bún nước lèo Trà Vinh
Nguyên liệu nấu bún nước lèo Trà Vinh
- Mắm bò hóc: 200g
- Cá lóc bông: 2.5kg
- Xơng heo: 2kg
- Tôm tươi: 500g
- Bún tươi: 2kg
- Thịt heo quay: 800g
- Nướng hành tím: 100g
- Mỡ nước: 1 chén
- Ngải bún: 100g (50gr nướng, 50gr băm nhỏ)
- Ớt: 1 chén sừng cắt lát
- Ớt hiểm xanh: 1 chén (làm muối ớt)
- Sả băm: 1 thìa canh
- Sả đập giập: 5 cây
- Dừa tươi: 1 trái
- Rau muống chẻ, cọng súng chẻ mỏng ngâm nước, bắp chuối bào, rau răm, giá sống, hẹ, rau húng…
- Gia vị: Muối hột, đường phèn, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, chanh.
Nguyên liệu thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, sạch sẽ và giàu dinh dưỡng.
Các bước nấu bún nước lèo Trà Vinh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi có pha chút muối. Sau đó rửa sạch với nước, để ráo .
Làm sạch cá lóc, ướp với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu khoảng 10 phút rồi hấp chín, lọc bỏ xương và da. Sau đó đem 2/3 cá chia thành từng khúc lớn 3 – 4 cm cho ra đĩa; 1/3 phần cá còn lại thái nhỏ. Phần xương cá và nước hấp cho vào nồi nấu lấy nước dùng.
Tôm rửa sạch rồi lấy một rang với chút muối rồi giã nhỏ để nấu nước dùng. Hành tím bóc vỏ, đập dập. Ngải bún cũng rửa sạch, đập dập, một nửa luộc chín để sau ăn cùng bún. Thịt quay cắt thành từng miếng vừa ăn .
Hải sản nói chung và tôm thịt nói riêng là nguồn thực phẩm mang lại dưỡng chất dồi dào cho cơ thể.
Bước 2: Nấu nước lèo ăn bún
Đun sôi khoảng chừng 4-5 lít nước ( hoàn toàn có thể tăng giảm tùy theo số lượng người ăn ), cho xương cá và xương heo vào. Ban đầu đun với lửa lớn ; hớt bọt kỹ để nước dùng được trong. Khi nước sôi một lúc thì cho tôm, hành tím, củ sả vào đun trên lửa nhỏ khoảng chừng 3-4 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng .
Nấu mắm bò hóc : Cho mắm với 2 chén nước dừa tươi, 1 cọng bún ngải đã đập dập vào nồi, bắc lên nhà bếp đun cho đến khi mắm tan ra, lọc bỏ xương .
Nấu nước dùng : Sau khi nấu xong, hòa nước dùng đã nấu với nước mắm bò hóc vào chung một nồi, khuấy đều rồi đun sôi. Nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn .
Đặt chảo lên nhà bếp đun sôi với mỡ nước, đổ hành tím phi thơm, ớt băm nhỏ, phần ngải bún còn lại vào chảo. Sau đó cho cá lóc đã tán nhỏ vào xào cùng, thêm khoảng chừng 500 ml nước dùng cho sánh lại, hớt bọt và nêm nếm lại gia vị cho tương thích .
Nước lèo được nấu từ một số loại mắm thông thường như mắm cá sặc, mắm cá linh, riêng người Khmer thường nấu bằng mắm bò hóc, cá kèo, cá lóc hoặc lươn.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Chần khoảng 100 – 150g bún tươi với nước sôi. Cho bún vào tô, xếp miếng cá lóc lên trên, chan nước dùng rồi chan nước cá lóc đã tán nhỏ lên trên, thêm hành phi, hẹ, thịt quay, tôm luộc và rắc tiêu dậy mùi. Ăn bún kèm với chanh ớt, muối ớt xanh rất phù hợp.
Bún nước lèo Trà Vinh sau khi nấu, nước dùng có màu nâu nhạt, có mùi thơm đặc trưng của mắm bò hóc và ngải bún, cá lóc trắng giòn thịt cá mềm ngọt thơm đậm vị .
Nên thưởng thức tô bún nước lèo này khi còn nóng sẽ thơm ngon đậm đà hơn (ảnh chụp màn hình: cachlambep).
Như vậy là hướng dẫn cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng- Trà Vinh đã xong rồi. Chúc mọi người thành công khi thực hiện món bún mang ẩm thực Nam Bộ này và chiêu đãi cả gia đình nhé!
Xem thêm:
Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon
