Cách nấu bún mọc dọc mùng ngon chuẩn vị Hà Nội

Cách làm

Sơ chế xương ống heo

Vì xương ống heo cần phải ninh lâu nên cần sơ chế trước. Theo đó, bạn rửa qua xương ống, đem nướng qua cho cháy xém mặt ( bằng lò vi sóng hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu đều được ), mục tiêu để chảy hết máu đỏ trong tủy xương, giúp khử mùi hôi của xương. Rửa xương lại thật sạch, cạo hết những phần cháy đen bám trên mặt phẳng xương.
Muốn nấu bún mọc ngon nhất định không được thiếu xương heo

Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1 thìa canh muối hạt, nấu đến khi nước già sôi thì thả xương vào chần trong 5 phút. Trong lúc chần không đậy nắp nồi để những cặn bẩn, tạp chất và cả mùi hôi trong xương được bay hơi đi.

Ninh nước xương:

Xương chần xong, rửa thật sạch. Cho vào nồi, đổ nước mới để ninh. Để xương heo ninh được ngọt, thơm bạn cho vào 3-4 củ hành khô và 1 củ gừng to đã nướng xém. Lưu ý, hành khô và gừng sau khi nướng cần bóc vỏ, rửa sạch mới cho vào. Bởi vì nếu để nguyên vỏ hành, nước ninh xương hay bị đục màu.
Ninh xương
Ban đầu để lửa lớn cho nước dùng nhanh sôi, khi nước đã sôi vặn nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Thời gian ninh xương heo có độ ngọt nhất định tối thiểu phải 6-8 tiếng, tuy nhiên nếu không có quá nhiều thời hạn, bạn cần phải ninh được 3-4 tiếng. Lúc ninh, không nên đậy nắp nồi và nhiều lúc hớt bọt để nước dùng trong. Khi ninh, tủy xương tiết ra chất ngọt nên bạn không cần nêm nếm bất kể gia vị nào khác. Nhưng bạn hoàn toàn có thể phối hợp ninh thêm các loại củ quả như củ cải trắng, cà rốt hay hành tây để nước dùng có độ ngọt thanh. Về lượng nước ninh xương, bạn cho 5,5 lít nước, sau khi ninh khoảng chừng 3 tiếng, nước rút lại trung bình còn khoảng chừng 4 lít là tương thích .

Sơ chế mọc

Giò sống bạn hoàn toàn có thể chia làm 2 phần, để riêng ra 2 bát. 1 phần là giò sống trắng và 1 phần sẽ trộn cùng với mộc nhĩ, nấm hương để làm mọc thập cẩm nhằm mục đích ngày càng tăng thêm mùi vị. Theo đó, mình sẽ ngâm 1 tai mộc nhĩ, 3-4 tai nấm hương cho mềm, bóp muối rửa sạch rồi để ráo, băm thật nhuyễn nhỏ rồi trộn cùng giò sống.
Giò sống
Ngoài ra, để mọc đậm đà, ăn không bị khô và nhạt, mỗi bát mọc bạn ướp cùng với 50% thìa canh nước mắm, 50% thìa cafe tiêu xay và 1 thìa cafe dầu ăn. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng chừng 20-30 phút. Ngoài việc xắn giò sống thành viên mọc rồi thả trực tiếp vào nồi, bạn cũng hoàn toàn có thể chia ra 1 ít và chiên mọc, giúp món bún thêm phong phú và mê hoặc hơn .

Sơ chế măng khô

Măng khô ngâm nước khoảng chừng 6-8 tiếng, nếu không có thời hạn, bạn ngâm nước ấm trong 3-4 tiếng để măng nở mềm. Nhìn chung, nếu xác lập nấu bún mọc măng khô, bạn cần sắp xếp để ngâm măng từ hôm trước.
Bún mọc cần có măng khô mới hợp vị
Bạn cũng hoàn toàn có thể dùng măng tươi, tuy nhiên vị của măng khô khi nấu bún mọc có mùi thơm rất thoải mái và dễ chịu, măng nấu lên ăn cũng rất giòn.

Măng sau khi ngâm mềm, bóp muối hạt rồi rửa sạch, mang đi luộc. Lúc luộc măng không đậy nắp nồi và cho thêm 1 ít muối hạt để măng sạch. Thường thì với măng khô, bạn nên luộc khoảng chừng 5-6 lần, đến khi nước luộc trong là được. Măng luộc chín cho ra rổ ráo nước, nguội thì xé sợi. Bạn cũng hoàn toàn có thể xào qua măng cho thơm nhưng quan tâm chỉ dùng ít dầu ăn để không bị ngán.
Măng khô luộc và xé sợi

Sơ chế sườn

Sườn bóp muối hạt rửa sạch, sau đó nấu 1 nồi nước, nước sôi thả sườn vào để chần cùng với 1 ít muối hạt trong khoảng chừng 2 phút. Tiếp đến vớt sườn ra rửa lại, để thật ráo nước. Cho vào nồi 2 củ hành khô thái lát mỏng mảnh, phi thơm cùng với 2 thìa canh dầu ăn, sau đó cho sườn vào xào săn lại ở lửa nhỏ vừa. Nêm 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe nước mắm và 1 thìa cafe bột ngọt, 50% thìa cafe tiêu xay. Đảo đều, hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và rim sườn trong khoảng chừng 30-40 phút cho sườn đậm vị và mềm. Xào sườn Bạn hoàn toàn có thể cho sườn vào nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để rim, vừa tiện vừa tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn. Ngoài sườn, món bún mọc hoàn toàn có thể tích hợp cùng với chân giò, chả quế …

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế dọc mùng, cà chua và hành lá Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dọc mùng ( bạc hà ) cắt bỏ những phần thâm xỉn, tước vỏ rồi rửa qua, cắt ngắn bớt và đem ngâm vào tô nước có pha chút muối hạt khoảng chừng 5-6 phút để khử nhựa và vị chát, đắng. Dọc mùng sau khi ngâm mang ra rửa sạch lại rồi để ráo nước, thái thành những khúc dài khoảng chừng 3 ngón tay. Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch rồi thái rối. Bún chần qua nước sôi, để ráo. Sau đó xếp bún vào tô .

Nấu bún mọc

Nước dùng sau khi ninh xương đã có độ ngọt nhất định, vớt xương và hành ra. Dùng thìa nhỏ xắn giò sống thành những viên mọc nhỏ, thả vào nồi nước dùng. Tiếp đến, cho cà chua vào nấu cùng. Lúc này, bạn tăng nhiệt độ nồi lên lớn 1 chút để nước dùng bùng sôi lại.

Khi mọc chín sẽ nổi lên trên bề mặt nước dùng. Cho dọc mùng vào chần qua trong khoảng chừng 30 giây rồi vớt ra, xếp vào tô bún, mỗi tô khoảng chừng 5-6 nhánh. Tiếp đến, vớt mọc và cà chua ra, lần lượt chia đều các bát. Tô bún lúc này các bạn xếp cho thêm mỗi tô khoảng chừng 3-4 miếng sườn, rắc thêm ít hành lá, mùi tàu. Chần dọc mùng Tiếp theo đến bước nêm gia vị cho nước dùng. Bạn nêm gia vị hơi đậm 1 chút để ăn cùng bún, gồm có muối hạt ( tốt nhất nên rang khô lên để giảm độ gắt mặn của muối ), bột ngọt, đường và 1 chút nước mắm để dậy mùi thơm. Khuấy đều và múc nước dùng rưới lên tô bún mọc. Để nước dùng bún nóng lâu, bạn nên múc nước dùng từ đáy nồi múc lên. Thành phẩm món bún mọc dọc mùng Bún mọc khi ăn vắt thêm ít cốt chanh (hoặc dấm tỏi), 1 vài lát ớt tươi, 1 ít ớt chưng, trộn đều lên và thưởng thức. Bún mọc có vị thanh, nước dùng ngọt dịu, vị đậm đà. Mọc mềm, bùi và không hề bị khô, bã. Măng khô thơm, sườn rim đậm vị và đặc biệt độ giòn, thanh của dọc mùng giúp cho bát bún mọc thêm phần hấp dẫn.

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon