Cách nấu bún cá dọc mùng kiểu miền Bắc ngon chuẩn vị

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá

Cá khi mua nhờ người bán cạo vẩy và lọc thịt sẵn, khi mang về thì bóp cùng muối hạt, 1 ít rượu gừng (nếu có) để làm sạch và khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái lát chéo thành từng miếng có độ dày tầm 1 đốt ngón tay.

Ướp cá cùng với 1 thìa cafe muối ( đã rang khô ), 1 ít hạt tiêu xay, trộn đều lên và để cá thấm gia vị trong khoảng chừng 20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lấy 4 củ hành khô, gừng đem nướng xém vàng, sau đó bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Có thể nướng bằng lò vi sóng ( nếu có ) cho nhanh. Nghệ tươi nạo vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Vắt mấy giọt nước cốt chanh vào bát nước nghệ để giữ được màu vàng tươi. Bởi vì nghệ sau khi giã, để 1 lúc lâu thường chuyển sang màu cam đỏ. Nghệ tươi tuy có mùi thơm thanh nhưng lại rất khó để chùi rửa sau khi sử dụng. Vì vậy bạn hoàn toàn có thể dùng bột nghệ để thay thế sửa chữa.

6 củ hành còn lại bóc vỏ, thái lát mỏng. Trong đó sẽ dùng 1 ít để xào cà chua, phần còn lại dùng làm hành phi để rắc lên tô bún cá, nhằm gia tăng hương vị cho món ăn.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Muối biển đem đi rang khô. Mục đích của việc rang giúp tách bớt nước có trong muối, giúp muối không bị gắt và có mùi thơm. Dọc mùng tước vỏ, thái vát chéo, ngâm vào tô nước có pha muối hạt khoảng chừng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch, vắt nước, cho vào rổ. Cần nước cắt bỏ phần rễ, bỏ nhánh và lá bị sâu, vàng. Ngâm rửa thật sạch với nước muối rồi cắt thành khúc dài 5-6 cm. Chần bún với nước sôi, vớt ra để ráo. Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái rối. Rau sống, rau thơm ăn kèm nhặt, ngâm rửa thật sạch, thái khúc nhỏ. Chanh tươi rửa sạch, bổ làm tư. Ớt tươi cắt lát chéo .

Nấu nước dùng

Xương cá sau khi lọc xong, rửa thật sạch cùng với muối hạt, sau đó mang đi chần qua. Vớt ra, rửa sạch lại, cho vào nồi để ninh nước dùng. Thời gian để ninh xương cá ra được chất ngọt rơi vào khoảng chừng 2-3 tiếng.

Thả hành khô nướng và gừng nướng vào để ninh cùng với xương cá để khử mùi tanh, đồng thời tạo mùi thơm cho nước dùng. 

Lượng nước cho vào trung bình tầm 5 lít, sau 2-3 tiếng ninh sẽ rút lại còn 1/3. Chính thế cho nên, các bạn quan tâm để kiểm soát và điều chỉnh lượng nước tương thích.
Nấu nước dùng từ xương cá. Việc này bạn nên thực hiện ngay từ đầu.
Trong thời hạn ninh nước dùng, các bạn không nêm gia vị. Đặc biệt, khởi đầu khi thấy lớp bọt nổi lên, bạn đừng hớt bỏ đi vội. Đợi 1 lúc nó đóng kết lại, dùng rây vớt bỏ đi. Không dùng muôi hớt bọt, sẽ hớt luôn cả lớp chất béo tiết ra từ xương cá .

Chế biến nguyên liệu

Xào cà chua:

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho 1/4 số hành khô thái lát mỏng mảnh vào phi thơm ở lửa nhỏ, sau đó cho cà chua vào xào ở lửa lớn trong khoảng chừng 30-40 giây. Ở bước này, bạn hoàn toàn có thể thay dầu ăn bằng dầu màu điều để xào cà chua nhằm mục đích tạo sắc tố vàng đỏ thích mắt hơn. Cà chua sau khi xào cho ra 1 bát riêng.

Làm ớt chưng:

Cho 1 muỗng dầu màu điều vào chảo, làm nóng dầu thì cho 1 muỗng ớt bột vào, chưng lên trong khoảng chừng 1 phút thì tắt nhà bếp. Lưu ý, để lửa vừa nhỏ, không nên để lửa quá to, ớt bột rất dễ bị cháy đắng. Ớt chưng cho ra bát riêng, đặt cạnh bát chanh, ớt và rau sống ăn kèm cùng với bún cá rất hợp vị.

Làm hành phi:

Cho nhiều dầu vào chảo, thả số hành khô thái lát còn lại vào lúc dầu còn nguội và chiên ở lửa vừa. Đến khi hành ngả sang màu vàng thì tắt nhà bếp, vớt hành phi cho ra giấy thấm dầu. Không nên chiên quá vàng, khi vớt ra hành sẽ bị cháy quá và gây đắng. Sở dĩ cho hành vào từ lúc dầu nguội để hành tách bớt nước, chín từ từ, vàng đều và giòn. Nếu cho vào lúc dầu nóng, hành nhanh ngả vàng trong khi chưa kịp chín, sẽ gây ỉu và còn dễ bị cháy.

Chiên cá:

Để miếng cá được giòn thơm, bạn nên tẩm bột trước khi chiên. Ở đây, bạn nên dùng loại bột chiên giòn không mặn, phủ đều lên khắp miếng cá. Có thể cho thêm 1 ít bột sư tử ( nếu có ) để ngày càng tăng hương thơm và tạo màu vàng ruộm thích mắt cho miếng cá chiên. Làm nóng chảo dầu vừa dùng để chiên hành phi, thả cá vào để chiên, nhiệt độ nhà bếp ở mức vừa phải. Lúc chiên các bạn nhớ lật để miếng cá được chín vàng đều. Khi cá chín, cá sẽ nổi lên trên mặt phẳng chảo dầu, dùng đũa thấy lớp vỏ ngoài cứng, miếng cá có màu vàng ruộm thì vớt ra cho vào giấy thấm dầu .

Chế biến nước dùng và thưởng thức

Sau khoảng chừng 1 tiếng, nước ninh xương cá cũng đã có độ ngọt nhất định. Bạn dùng rây để vớt xương cá ra.
Sau đó cho cà chua xào vào, nêm gia vị gồm có : muối biển rang khô, đường, nước mắm, bột ngọt và không hề thiếu dấm bỗng để tạo vị chua.
Nồi nước dùng món bún cá

Khuấy đều và để nước dùng sôi liu riu. Xếp bún đã chần vào tô. Sau đó đem chần 1 ít rau cần và dọc mùng. Chần kỹ hay chần tái tùy theo khẩu vị của từng người, sau đó vớt ra xếp vào tô cùng với bún.

Tiếp đến, cho vào tô 1 vài miếng cà chua, 3-4 miếng cá chiên giòn, 1 chút hành phi chiên giòn, rắc thêm hành lá thì là và sau cuối rưới nước dùng lên và chiêm ngưỡng và thưởng thức tô bún cá lúc nóng.
Rưới nước dùng lên và thưởng thức
Hình ảnh thành phẩm món bún cá dọc mùng

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon