Lạc trưng – món gia truyền của ngoại

Phóng to

Lạc trưng đi vào tuổi thơ tôi – Ảnh P.Thảo

Tôi nhớ ngày nhỏ ở quê, mẹ tự tay trồng một giàn lá mơ sau nhà. Giàn lá khi nào cũng mơn mởn, tím óng ả. Mỗi lần mẹ làm món lạc trưng là mỗi lần tôi có trách nhiệm bắc ghế để hái lá mơ. Và một thứ không hề thiếu để ăn kèm với món này là đu đủ xanh, nhưng việc đi hái đu đủ xanh luôn luôn là bố tôi .
Mỗi lần làm món lạc trưng, cho nên vì thế có vẻ như cả nhà đều góp phần một chút ít sức lực lao động. Tuy nhiên để món lạc trưng được thành công xuất sắc thì công sức của con người của mẹ vẫn là quan trọng nhất .

Mẹ bảo món lạc trưng của gia đình được truyền qua 3 đời và ông ngoại tôi đã truyền món này cho những người con gái của ngoại, trong đó có mẹ. Hồi đó khi ngoại còn sống, nhà đông anh em, nhưng ai cũng đã từng làm cái món lạc trưng này, lần nào mẹ làm cũng được ông khen là khéo và vừa miệng nhất.

Mẹ bảo món lạc trưng của gia đình được truyền qua 3 đời và ông ngoại tôi đã truyền món này cho những người con gái của ngoại, trong đó có mẹ. Hồi đó khi ngoại còn sống, nhà đông anh em, nhưng ai cũng đã từng làm cái món lạc trưng này, lần nào mẹ làm cũng được ông khen là khéo và vừa miệng nhất.

Công việc tiên phong là chọn ra những nhân lạc mẩy và không bị hỏng. Nhà có bốn người nên mẹ chọn ra hai bát con lạc rồi mang rửa sạch để ráo nước. Tiếp theo mẹ đổ lạc vào cối để giã nhuyễn. Mẹ thường nhắc nếu không để ráo nước khi giã lạc sẽ bắn vào người. Những tiếng chày của mẹ tạo không khí rộn ràng và đầm ấm cho cả nhà trong lúc bố tỉ mỉ ngồi thái những lát đu đủ xanh thật mỏng mảnh để ăn kèm lạc trưng .

Thỉnh thoảng, sực nhớ ra đã quên, mẹ lại bảo tôi sang nhà hàng xóm xin mấy nắm đinh lăng, một thứ rau gia vị cũng không thể thiếu cho món ăn này.

Lạc giã xong sẽ cho vào nồi thêm chút nước, mắm tôm, mì chính rồi đem ninh nhừ. Lúc ấy mẹ thường dặn tôi ngồi trông, vì lạc hay bị sủi và tràn ra ngoài. Nồi lạc mới sôi thôi mà dậy mùi thơm ngậy của lạc lẫn mắm tôm. Khi lạc đã chín nhừ, lấy đũa hòn đảo thấy lạc quyện vào nhau sóng sánh như tương là món lạc trưng đã hoàn thành xong .

Các loại rau gia vị cũng đã sẵn sàng. Rổ rau của bố đủ các loại, lá mơ, lá đu đủ xanh, đinh lăng, rau húng và những lát đu đủ được bố thái khéo léo, vừa mỏng vừa nhỏ xinh. Quả là món lạc trưng của mẹ ăn không thể ngon nếu thiếu đi cái rổ rau gia vị kia của bố.

Phóng to

Lá mơ và đu đủ xanh – hai gia vị không thể thiếu của món lạc trưng – Ảnh: P.Thảo

Khi ăn, xúc từng thìa lạc trưng cho vào lá mơ, thêm lát đu đủ và chút ít lá đinh lăng và lá đu đủ gói lại, ăn như gỏi. Bao năm xa nhà nhưng cảm xúc ăn món lạc trưng của tôi lần nào cũng như lần đầu. Cái vị ngậy của lạc, đăng đắng của lá đu đủ, hăng hăng của lá đinh lăng, giòn tan của đu đủ xanh ấy khi nào cũng làm cả nhà tôi mê mệt .
Bố tôi thường vừa ăn vừa tấm tắc khen, kể hồi xưa ông cũng bị mẹ tôi làm cho mê mệt vì cái món lạc trưng này và cho đến tận giờ đây cũng không hề quên lần đầu được chiêm ngưỡng và thưởng thức món lạc trưng do chính tay mẹ làm ở nhà ngoại .
Tôi hiểu, đôi lúc những thứ tưởng như thể bình dị nhất lại trở nên quá đỗi thiêng liêng .

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon