5 đặc sản vùng cao được chị em “săn đón” trong dịp nguyên đán – Đặc sản Tây bắc

Càng gần Tết, những đặc sản của núi rừng càng được các bà nội trợ “săn đón” bởi vị ngon, lạ miệng và sạch của chúng.

1. Nấm hương rừng Điện Biên

Nấm hương tưởng chừng như là một gia vị đơn thuần dễ thấy nhưng giờ đây cũng đang ngày càng bị ép chế bởi các loại nấm nhập không rõ nguồn gốc, nguồn gốc .

Chính vì lẽ đó mà loại nấm từ những vùng rừng xa xôi như Điện Biên, Sa Pa lại đang dần trở nên tín nhiệm hơn đối với các bà, các mẹ đang muốn tìm những thực phẩm xanh – sạch cho gia đình.

Cũng là nấm hương nhưng khác với những loài thường được bày bán trong shop, nhà hàng siêu thị, nấm hương rừng Điện Biên sau khi được hái tươi, sẽ được phơi khô theo kiểu truyền thống cuội nguồn, móc vào từng xâu bằng lạt tre. Về ngoại hình có vẻ như như không đẹp mắt lắm, nhưng về chất lượng thì thật sự ngon, thật sự thơm, mang theo cả mùi vị của vùng núi rừng .

Với loại nấm này, chỉ cần ngâm một vài tai nấm thôi đã thấy mừi hương của nấm tỏa ra nhẹ nhàng chứ không hề nóng bức hay quá nồng như các loại nấm không rõ nguồn gốc .
Chính điều này làm cho món ăn như canh măng, giò xào ngày tết trở nên thơm hơn, dậy mùi hơn rất nhiều. Không chỉ có công dụng tạo thêm hương thơm kích thích, nấm hương còn là một món ăn trị liệu, giàu chất khoáng, vitamin và chất xơ tốt cho sức khỏe thể chất .

2. Măng khô

Để có được bát canh măng ngon cho ngày tết dâng lên ông bà tổ tiên hay quây quần cùng mái ấm gia đình, các bà các mẹ đã phải sẵn sàng chuẩn bị từ trước đó vài tháng .

Thời gian đó là để tìm và đặt ra loại măng ngon nhất, bảo vệ sạch không bị ngâm tẩm hóa chất từ những vùng cao như Tuyên Quang, Lai Châu … Những loại măng được chính đồng bào dân tộc bản địa chế biến từ những củ măng tươi trong rừng già, luộc và phơi khô bằng chính cái nắng miền cao nên bảo vệ không hề có hóa chất .
Chính vì là măng của người dân tộc bản địa nên có lúc miếng to miếng bé, không đều nhau, về sắc tố cũng không đẹp mắt vàng tươi như các loại măng thường thấy ở chợ. Người dân tộc bản địa đi vào rừng tìm kiếm những củ măng tự nhiên, ngọt, non và tươi sau đó nhanh tay chế biến, luộc rồi phơi chỉ 3-4 nắng là khô cứng .
Chính vì chế biến tự nhiên măng sạch, không có hóa chất, thơm mùi thơm của nắng rất dễ chịu và thoải mái chứ không bị chua, bị gắt như các loại măng sản xuất hàng loạt .

3. Miến dong Phia Đén, Cao Bằng

Vùng đất Cao Bằng đặc biệt quan trọng là ở huyện Nguyên Bình từ lâu đã được vạn vật thiên nhiên khuyến mại có đất, nước và khí hậu rất thích hợp cho loại cây dong riềng tăng trưởng, chính vì lẽ đó mà từ khoảng cách đây 40 năm, vùng đất này đã trở thành thủ phủ của loại miến dong nổi tiếng ngon, sạch .

Loại miến ngon nhất ở đây phải kể đến Phia Đén được làm từ củ dong với màu đen đặc trưng. Về vùng đất này những ngày giáp tết sẽ thấy đâu đâu cũng là những giàn phơi miến, óng ả như những sợi tơ trời.

Người dân nơi đây đã dùng sự khôn khéo, cần mẫn và kinh nghiệm tay nghề của mình tạo nên một tên thương hiệu miến bóng đẹp, dai và có hương thơm đặc trưng của bột dong chứ không có bất kể một phụ gia nào. Không chỉ có thế, sợi miến sau khi nấu để lâu không hề bị bở hay nát, vẫn vẹn nguyên được mùi vị như khởi đầu .

Vào ngày tết, bát canh miến với nước dùng gà hay ăn cùng canh măng là một món ăn chống ngán lại no bụng mà có lẽ rằng mái ấm gia đình nào cũng có. Nhưng chọn được đúng loại miến ngon như miến dong Cao Bằng chắc chắc sẽ là món ăn trở nên mê hoặc hơn rất nhiều đúng không nào ?

4. Lạp xưởng gác bếp

Những ngày đông, ngày giáp Tết hay dịp xuân về mà bạn có dịp lên Tây Bắc thì sẽ cảm thấy vô cùng ấn tượng không chỉ với cảnh núi non hoa bạn hoa mận nở nơi đây, mà còn là những buổi tối tụ tập bên chén rượu ngô, chiêm ngưỡng và thưởng thức món lạp xưởng ( lạp xường, lạp sườn tùy theo cách phát âm ) gác bếp trứ danh của người dân tộc bản địa .

Khắp vùng núi cao Tây Bắc này, từ Điện Biên, Tỉnh Lào Cai, Yên Bái … đâu đâu cũng thấy món ăn này. Có khó gì đâu, bạn chỉ cần ghé thăm một nhà người dân tộc bản địa sẽ phát hiện ngay cao cao trên gác bếp là lủng lẳng những khúc lạp xưởng ngon lành đã được chủ nhà chế biến từ trước Tết vài ba tháng, thấy mà thèm, mà muốn thử một miếng để cảm nhận một món ăn đậm chất núi rừng .

Lạp xưởng ở đây cũng là thịt lợn băm nhỏ, trộn gia vị rồi nhồi vào trong đoạn ruột lợn đã làm sạch. Thế nhưng điều đặc biệt ở đây chính là hỗn hợp gia vị như mắc khén, hạt dổi, mắc mật….tẩm ướp cùng thịt chỉ có ở vùng cao đã tạo nên hương vị vô cùng khác lạ.

Hương vị đó còn được ngày càng tăng đậm đà hơn khi sau khi nhồi nhân, lạp xưởng sẽ được mang đi phơi nắng rồi hong khô trên nhà bếp củi. Từng khúc lạp xưởng cứ để thế mà quanh năm không hỏng, không mốc .

Nếu có điều kiên, bạn hãy một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này nhé. Đảm bảo rằng chỉ cần cắn nhẹ một miếng, bạn sẽ thấy được cả cái nắng của vùng cao, hương khói của núi rừng cùng với vị đậm đà của gia vị độc lạ, chấm thêm tương ớt dân tộc bản địa cay xuýt xoa mà lại chỉ muốn ăn hoài ăn mãi mà thôi .

5. Thịt khô gác bếp Tây Bắc

Món ăn nguồn gốc từ những tộc người Thái trên vùng núi cao Tây Bắc này đang ngày càng được phổ cập ở miền xuôi. Nếu đúng theo tiếng Thái đen thì sẽ được gọi là “ nhứa giảng ” và sẽ là “ nhắm giảng ” theo tiếng Thái trắng, dịch theo đúng nghĩa thì sẽ chỉ đơn thuần là món thịt khô – món ăn để dành ăn dần của người dân tộc bản địa .

Những người miền xuôi thường sẽ chỉ biết đến thịt trâu khô, thịt bò khô hay thịt lợn khô Tây Bắc… nhưng thật ra món ăn này có thể được chế biến từ rất nhiều loại, đa phần là gia súc hoặc đông vật rừng như thịt ngựa, thịt nai khô hay lợn rừng khô. Phổ biến nhất bây giờ có lễ là thịt trâu, thịt bò hay thịt lợn khô vì dễ ăn và cũng dễ kiếm hơn các loại thịt khác.

Thịt khô gác bếp của người vùng cao khác trọn vẹn với các món thịt khô của người xuôi. Thịt sau khi được lọc thái miếng to khoảng chừng bằng cổ tay để sau khi khô sẽ bị héo đi là vừa, ướp các gia vị tùy theo từng loại thịt như muối, ớt bột, gừng … tuyệt nhiên không hề thiếu mắc khén hay hạt dổi để có mùi vị đặc trưng sau đó là đem phơi nắng hoặc dùng hơi lửa và khói sấy cho khô .
Nghe quy trình thì có vẻ như chỉ cần đủ gia vị, đủ nguyên vật liệu là ai cũng hoàn toàn có thể làm được, nhưng thực ra món thịt khô Tây Bắc này yên cầu sự khôn khéo khi tẩm ướp, khi canh lửa hong khô để thành phẩm ra được ngon, để được lâu .

Món thịt khô này sẽ càng thêm đặc biệt quan trọng nếu bạn chiêm ngưỡng và thưởng thức theo cách của người Thái : xé nhỏ miếng thịt dọc theo thớ, ăn cùng với chén rượu ngô quay nhà bếp lửa hồng để thêm say, thêm say đắm cảnh vật, con người và những món ăn độc lạ của núi rừng Tây Bắc .

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực