Gà đặc sản: Điểm danh các giống gà đặc sản Việt Nam

Thịt gà là một món ăn thân thuộc với bất kỳ ai trên thế giới này. Nhưng khác với các nước phương Tây khi đa phần món gà được ưa chuộng là gà công nghiệp, gà KFC… thì thịt gà tại Việt Nam lại đa dạng và phong phú hơn rất nhiều. Hưng yên có gà Đông tảo, Bắc ninh có gà Hồ, rồi Ô kê, gà Mía, gà tre gà nòi, gà lôi, gà lùn.… Người Việt Nam luôn tự hào vì văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú, góp phần không nhỏ trong đó chính là ẩm thực gà.

Trong bài viết này, gà Mạnh Hoạch sẽ giúp bạn điểm danh các giống gà đặc sản điển hình nổi bật tại Việt Nam .

1. Gà Đông Tảo

Gà Đông Tảo ( gà Đông Cảo ) là một giống gà đặc hữu và quý và hiếm của Việt Nam. Đây là loài gà nuôi truyền thống của xã Đông Tảo thuộc huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên, là đặc sản “ tiến vua ” .

Đặc điểm dễ nhận biết nhất của giống gà này, là đôi chân rất tò, có ba hàng vảy xù xì màu đỏ, thô ráp xấu xí. Đây là giống gà to con, khi trưởng thành có thể đạt trọng lượng 3-6kg. Gà con 01 ngày tuổi có màu lông vàng nhạt đồng nhất. Khi trưởng thành, gà mái có lông màu lá chuối khô, thân dài, ngực rộng và có yếm. Gà trống có lông màu mật, đầu và cổ to ngắn, vùng bụng và ngực ít lông, da dày màu đỏ.

Trang trại gà Đông Tảo thuần chủng lớn nhất lúc bấy giờ tại Việt Nam nằm ở xã Đông Tảo, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên. Gà Đông Tảo là loài rất không dễ chiều, không quen nuôi nhốt, quen chạy nhảy nên chuồng trại phải thoáng đãng vì vậy chất lượng thịt mới ngon, săn chắc. Để có được một chú gà Đông tảo cho thịt ngon, phải mất từ 1-1, 5 năm nuôi trong môi trường tự nhiên thả vườn, ăn cảm tự nhiên vì thế giá của loại gà này cũng tương đối đắt đỏ, giao động từ 400.000 – 1.500.000 tùy từng thời gian .
Gà Đông Tảo chế biến được nhiều món như da gà bóp thính, gà hấp nấm, chân gà hầm thuốc bắc … Thịt gà chắc và thơm. Đặc biệt chân gà đông tảo tuy xù xì thô ráp nhưng cũng chính mà đặc sản của giống gà này hoàn toàn có thể làm được rất nhiều món ngon đặc trưng .
Trên thị trường Việt Nam lúc bấy giờ đã Open thực trạng những đặc sản gà Đông Tảo được làm từ gà già thải loại hay gà đẻ thải loại hay còn gọi là gà dai ( gà đẻ trứng sau khi hết chu kỳ luân hồi khai thác ) với những đặc thù như da trắng muốt, mỏ trên con gà cụt ngủn, ngắn hơn mỏ dưới. Các bạn hoàn toàn có thể xem thêm bài viết cụ thể về gà Đông tảo cũng như cách lựa chọn một chú gà Đông tảo ngon cho mái ấm gia đình tại đây

2. Gà nòi ( gà trọi )

Gà nòi là giống gà có ở khắp các tỉnh thành tại Việt Nam, thường gọi là gà chọi hay gà đá …
Mỗi tỉnh thành khác nhau có các giống gà nòi khác nhau. Miền bắc có gà Thổ hà ( Bắc Giang ) Đồ Sơn ( TP. Hải Phòng ), Nghi Tàm, Nghĩa Đô, Vân Hồ ( TP. Hà Nội ), Thành Phố Bắc Ninh …. Miền Nam có gà Chợ Lách ( Bến Tre ), gà Cao Lãnh ( Đồng Tháp ), gà Châu Đốc ( An Giang ), gà Bà Điểm …
Nhìn chung các giống gà nòi thường được nuôi để trọi, nhưng ngày này, do nhu yếu thịt gà nòi tăng cao, gà nòi lai tạo với gà ta hoặc gà tre được nuôi thịt rất nhiều vì sức khỏe thể chất tốt, dễ thích nghi và tăng trưởng, thịt chắc và ngọt, da giòn .
Đặc điểm ngoại hình : 01 ngày tuổi có màu lông phong phú ( trắng, đen xám, xám, xám tro, nâu nhạt ). Có 3 sọc hoặc 1 sọc trên sống lưng. Khi trưởng thành con trống có lông màu xám, màu đỏ lửa xen lẫn các vệt xanh tươi, thịt đỏ, ít lông, đầu trọc, khối lượng 2,5 – 4 kg, con mái có màu xám đá, dáng vóc to, chân cao, chân cao, cổ cao, thịt đỏ rắn chắc, khối lượng 2-2, 5 kg .
Gà nòi là một trong những loại gà đặc sản cho chất lượng thịt ngon, giá thành cũng phải chăng, giao động từ 150.000 – 300.000 VNĐ / kg .
mua gà nòi ở đâu, Chọn gà nòi sao cho ngon, gà nòi nấu như thế nào … các bạn vui vẻ tìm hiểu thêm bài viết cụ thể tại đây .

3. Gà rừng

Gà rừng phân chia nhiều ở các tỉnh miền núi. Có nhiều phân loại gà rừng khác nhau nhưng thông dụng được nuôi lấy thịt tại 1 số ít hộ ia đình và trang trại lúc bấy giờ là gà rừng tai trắng. Gà rừng trưởng thành nặng 1-1, 5 kg. Chim trống có lông đầu, cổ màu đỏ da cam, sống lưng và cánh đỏ thẫm, ngực bụng và đuôi đen. Chim mái nhỏ thua chim đực và body toàn thân màu nâu xỉn. Mắt nâu hay vàng cam. Mỏ nâu sừng hoặc xám chì. Mỏ thịt đỏ. Chân xám xanh. Đặc biệt, gà rừng chỉ có mào cờ .
Gà rừng là loài có độ hoang dã cao, khó thuần chủng. Gà rừng khá nhát, chúng chỉ ăn các thức ăn dân dã trong tự nhiên mà không ăn cám công nghiệp. Để nuôi gà rừng phải chăn thả ở diện tích quy hoạnh lớn đồng thời phải làm giàn cây cho gà đậu và ngủ vào đêm hôm. Do tăng trọng chậm nên giá bán gà rừng khá đắt, thường từ 400.000 – một triệu VNĐ / kg .
Đổi lại, thịt gà rừng rất chắc, thịt ngọt và thơm. Ngoài nuôi thịt, gà rừng cũng được yêu thích mua về nuôi làm cảnh .

Hiện nay có một số trang trại lớn tại Hà Nội cung cấp gà rừng F1, F2, F3 với chất lượng tốt ra thị trường.
Xem thêm cách chọn gà rừng ngon và địa chỉ mua gà rừng uy tín tại đây.

4. Gà Hồ

Gà Hồ : ( còn gọi là gà Tò ) là giống gà nổi tiếng có nguồn gốc ở làng Lạc Thổ, thị xã Hồ, huyện Thuận Thành, tỉnh TP Bắc Ninh. Gà Hồ trống có đầu công, mình cốc, cánh vỏ trai, da đỗ tương, mào xuýt, diều cân, chân tròn đùi dài, lông đen hoặc màu mận chín. Khi trưởng thành hoàn toàn có thể nặng 4-6 kg, đặc biệt quan trọng có những thành viên tới 8 kg ; Gà mái màu lông đất thó hoặc màu vỏ quả nhãn, nặng từ 2-2. 5 kg .
Đặc biệt, Gà Hồ có đội chân màu đen, có lông dài phủ xuống như ống quần đến tận đầu các ngón. Dù gà Hồ có màu lông vàng hay đen thì da gà Hồ cũng chỉ một màu đỏ ửng và rất dày .
Đây là giống gà quý và hiếm, thường được thực khánh săn lùng nhất là vào mỗi dịp tết. Ngoài về giống gà thuần chủng, để đạt chất lượng thịt tốt nhất, gà cần có chính sách ăn tương thích, không cám công nghiệp, diện tích quy hoạnh nuôi cần rộng để gà có nhiều diện tích quy hoạnh chạy bộ .
Giá gà thường giao đọng từ 300.000 – 500.000 vnđ / kg tùy từng thời gian .

5. Gà lạc thủy

Gà lạc thủy có nguồn gốc từ huyện Lạc Thủy, tỉnh Hoà Bình. Khi trưởng thành gà mái lông màu nâu lá chuối khô, cân nặng từ 1,5-1,8kg, gà trống lông màu mã mận, cân nặng từ 1,8-2kg. Chân gà nhỏ và hơi cao. Da chân màu vàng, da thịt vàng. Gà có mào đơn. Thoạt nhìn ngoại hình gà lạc thủy khá giống gà Mía.

Đây là giống gà dễ nuôi, cho hiệu suất cao kinh tế tài chính cao, chất lượng thịt thơm ngon và không thay đổi, giá cả hài hòa và hợp lý, tương thích làm nguồn thực phẩm sạch hàng ngày .
Giá bán giao động từ 150.000 – 250.000 vnđ / kg tùy từng thời gian .

6. Gà Mặt quỷ

Gà mặt quỷ hay gà Ayam Cemani có nguồn gốc từ hòn hòn đảo Java – Indonesia. Đây là giống gà vô cùng quý và hiếm và đắt đỏ, là giống gà duy nhất trên quốc tế đen tổng lực .
Sở hữu ngoại hình đen từ trong ra ngoài, từ ngoài vào trong có nghĩa là lông đen, chân đen, móng đen, mào đen, yếm đen, thịt đen, xương đen, thậm chí còn là các cơ quan nội tạng cùng tối màu. Đầu gà nhỏ, mắt hơi dẹt trông rất dữ dằn và có phần ghê sợ nên gọi là mặt quỷ. Gà trống trưởng thành có khối lượng từ 2-2, 5 kg, gà mái từ 1,7 – 2 kg .
Giống gà mặt quỷ thì được chia thành 2 loại là gà lông xù và gà lông mượt. Gà lông xù thường được ưu thích hơn và có giá trị cao hơn. Giá gà mặt quỷ hoàn toàn có thể tới hàng chục triệu đồng / con gà trưởng thành .
Sở dĩ gà có giá đắt đỏ như vậy là do mức độ quý và hiếm và rất khó nuôi, tỉ lệ hỏng cao, nguồn con giống cũng hạn chế .
Thịt gà mặt quỷ chứa hàng lượng sắt cao rất tốt cho phụ nữ trước và sau khi sinh. Đồng thời, thịt gà đen laị rất dai và thơm ngon. Người ta còn ý niệm thịt gà mặt ăn thịt gà đen này sẽ mang đến sự thịnh vượng và như mong muốn .
Mua gà mặt quỷ ở đâu ? Hiện nay các quy mô nuôi gà mặt quỷ hoàn toàn có thể tìm thấy ở các khu vực như Tỉnh Bình Dương. Có quy mô trang trại của anh Phan Minh Hồng, Khánh Hòa có quy mô trang trại Kiều Hoa là các địa chỉ đáng tin cậy và uy tín .

7. Gà H’Mông

Gà H’Mông có nguồn gốc từ các tỉnh miền núi Tây Bắc. Gà H’Mông có da đen, thịt đen và xương đen. Gà trưởng thành body toàn thân lông màu đen, lông cổ trắng hoặc vàng đốm đen. Da chân đen. Mào đơn màu đen hoặc tím đậm. Tích tai màu đen. Gà trống trưởng thành có khối lượng 1,6 – 1,8 kg, gà mái từ 1,2 – 1,4 kg .
Thịt gà không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng. Có hàm lượng axit amin cao, được sử dụng như là thuốc bồi bổ khung hình, chữa bệnh suy nhược, lượng cholesterol thấp trong khi axit linoleic cao có giá trị dược liệu đặc biệt quan trọng trong chữa trị bệnh tim mạch .
Giá gà H’Mông giao động từ 300.000 – 600.000 VNĐ / kg tùy thời gian .

8. Gà Mía

Gà Mía trong nước, có nguồn gốc từ xã Đường Lâm, thị xã Sơn Tây, thành phố TP.HN ( Làng cổ Đường Lâm ). Sở dĩ gọi là gà Mía vì gắn liền với những địa điểm tiêu biểu vượt trội chợ Mía, chùa Mía .
Gà Mía trống có thân hình to, nặng, lông màu đỏ tiết, cơ ngực, đùi nở nang, mào cờ dựng, chất thịt thơm vị đậm ngọt, da giòn, săn chắc và ít mỡ dưới da tỷ suất thuận với những bước chạy thường ngày. Gà có tầm vóc to và có ngoại hình thô với mình ngắn, đùi to và thô .
Gà trưởng thành con trống hoàn toàn có thể đạt 3,5 – 4 kg, con mái từ 2,5 – 3 kg. Giá gà Mía giao động từ 120.000 – 150.000 VNĐ / kg, Cùng với gà ta, gà mía rất tương thích làm thực phẩm ăn hằng ngày. Tuy nhiên lúc bấy giờ trên thị trường Open rất nhiều gà trung quốc giả gà Mía với giá chỉ 50-80. 000 VNĐ / kg. Tuy nhiên đây là loại gà được nuôi nhốt để lấy trứng, già và dai, được tiêm nhiều kháng sinh, chất lượng thịt ăn không tốt cho sức khỏe thể chất. Người tiêu dùng cần thận trọng phân biệt loại gà này .

9. Gà ta ( gà ri )

Gà ta là giống gà rất phổ cập, được nuôi nhiều ở các vùng nông thôn. Là giống gà cho thịt thơm ngon, có sức đề kháng cao, dễ nuôi thích nghi được với mọi khu vực khí hậu khác nhau. Gà ta trống trưởng thành có khối lượng 1,8 – 2 kg, gà mái từ 1,2 – 1,3 kg. Thịt giá có Chi tiêu hài hòa và hợp lý từ 120.000 – 160.000 VNĐ / kg nên rất được người tiêu dùng ưu thích .
Gà ta nuôi thả cho chất lượng thịt thơm ngon hơn rất nhiều so với gà ta nuôi công nghiệp. Xem thêm bài phân biệt gà ta nuôi thả và nuôi công nghiệp tại đây .
Ngoài ra, lúc bấy giờ có rất nhiều trang trại đã thực thi lai tạo gà ta với gà trọi cho ra giống gà ta lai có chất lượng thịt tốt .

10. Gà ác

Thịt gà ác là một món ăn chứa nhiều dinh dưỡng hơn thịt gà thông thường, đặc biệt là có chất carnosine giúp cho hệ miễn dịch của con người chống lại được sự xâm nhập của nhiều loại bệnh. Gà ác tần cũng là món ăn bổ dưỡng và phổ biến trên thị trường.

Giống gà ác là giống gà nội có thân hình nhỏ, bộ lông trắng xước ; chân có 5 ngón ( ngũ trảo ) và có lông bao trùm ; da, thịt, xương và mỏ đều đen. Gà trống có mào cờ đỏ thẫm, gà mái có mào cò nhưng đỏ nhạt. Gà trưởng thành có khối lượng 0,3 – 0,5 kg .
Giá gà ác trên thị trường thường giao động từ 40.000 – 60.000 VNĐ / con

Trên đây là 10 giống gà đặc sản phổ biến tại Việt Nam. Hy vọng sau bài viết này, mọi người có thêm kinh nghiệm lựa chọn những món gà ngon cho gia đình thân yêu của mình.

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực