Độc đáo các món ăn đặc sản Cà Mau từ con ba khía

Theo Báo Dân Trí, con ba khía thuộc loài giáp xác, hình dáng và kích cỡ giống như con cua đồng, sống ở thiên nhiên và môi trường nước lợ, nơi những cửa sông, cửa rạch đổ ra biển, có nhiều nhất ở những tỉnh Cà Mau, Bạc Liêu … Ba khía thường đào hang ở những vạt rừng khô, những bờ vuông của dân cư. Để bắt được ba khía cần trang bị bao tay, thùng đựng và đèn, vì người dân đa phần bắt ba khía là vào đêm hôm .

Có rất nhiều món ngon được chế biến từ con ba khía, ảnh:dulich24.com

Tên gọi của nó bắt nguồn từ ba dấu gạch ở trên sống lưng. Theo kinh nghiệm tay nghề của người miền Tây, mua ba khía không nên mua con to xác mà nên chọn con nhỏ, gạch nhiều vì loại này thịt chắc. Nếu gặp được những con đang ôm trứng thì mùi vị sẽ càng mê hoặc .
Ba khía hoàn toàn có thể nấu thành rất nhiều món ăn. Người miền Tây khôn khéo nên món ăn nào cũng chan chứa tình cảm, mang đậm mùi vị không hề lẫn của vùng sông nước. Các món ăn từ ba khía như : rang me, hấp bia, nướng, luộc, trộn gỏi, nấu canh … được chế biến đơn thuần, không cầu kỳ, nhưng đây lại là món ăn mang đậm nét văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng miền Tây .

1. Ba khía rang me

Vị chua dốt của me, vị bùi của đậu phộng, vị cay cay hơi nồng của rau răm khiến cho từng thớ thịt của ba khía trở nên thật đậm đà hơn, khiến cho mọi người đều bị mê hoặc .
Ba khía mua về cần rửa sạch, vô hiệu hết bùn bám bên ngoài phần vỏ của ba khía, đồng thời làm sạch phần bụng của nó. Thông thường, người ta bỏ ba khía vào xô nước, dùng đũa hay que tre hòn đảo vòng cho ba khía sạch bùn và say để dễ bắt không kẹp tay. Sau khi đã sạch bùn, ba khía được tách bỏ mai lấy phần thân rửa sạch để ráo nước. Sau đó ướp thịt ba khía với ít hạt nêm, đường, muối và vài miếng ớt nhỏ .

Ba khía rang me, ảnh : phunutoday.vn
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ, hành hoa đem rửa sạch, thái khúc ; bạn ngâm me với một chút ít nước ấm và lấy phần nước cốt. Phi thơm hành tỏi với mỡ nóng già, sau đó cho ba khía vào xào, cho tiếp nước cốt me vào ngay sau đó, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi rim cho đến khi nước sệt lại là được, tắt nhà bếp và cho hành hoa vào hòn đảo đều rồi cho ra đĩa .
Ba khía chín được để trên đĩa rau răm, rắc thêm ít đậu phụng rang giã giập rồi cùng mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức với cơm khi còn nóng sẽ rất tuyệt .

2. Ba khía nấu canh

Canh chua ba khía, ảnh : ngoisao.vn
Khi mùi thơm của ba khía bốc lên cho ngay cà chua đã bổ miếng vào, hòn đảo đều và nhanh tay cho nước sôi để nguội với lượng vừa ăn. Đợi nồi canh sôi bùng lên, người ta thêm me chua, trái giác và một chút ít bắp chuối vào. Món canh tuy đơn thuần nhưng lại mang nhiều giá trị. Thưởng thức bát canh ba khía sau ngày thao tác stress, chắc như đinh mọi stress, khó khăn vất vả cũng tan biến hết .

3. Ba khía luộc sả

Ba khía được chế biến bằng cách luộc sả ăn cùng với nước chấm. Nước chấm được chế biến rất đơn thuần nhưng không kém phần đặc biệt quan trọng ; gồm sả băm nhuyễn, trộn chung với cơm mẻ, cho chút ớt vào tạo vị cay rồi bỏ thêm chút gia vị cho vừa ăn. Với cách ăn này, thịt của ba khía rất ngọt, thơm do hòa với hơi cay của ớt, sả và chút chua, nồng của cơm mẻ. Ba khía luộc ăn cùng với nước chấm sẽ là một món ăn không hề quên so với hành khách .

 4. Ba khía luộc cơm mẻ

Chỉ cần chục con ba khía chà rửa sạch bùn cát, rọng trong thùng, thau, … Bắc nồi nước sôi lên nhà bếp, cho cơm mẻ vào hòa tan để lấy chất chua. Cuối cùng, đổ ụp ba khía đã rửa sạch vào. Sức nóng làm cho ba khía chín đỏ. Gắp ba khía luộc cơm mẻ ra đĩa, chấm những con ba khía này cũng bằng nước cơm mẻ pha với muối và sả bằm. Bên nồi cơm gạo mới, cả nhà ngồi quây quần cùng xé những con ba khía luộc cơm mẻ ăn rất ngon lành. Ba khía luộc cơm mẻ cũng trở thành thứ mồi nhậu rất “ bắt ” cho những lão nông sau một ngày thao tác ngược xuôi, khó khăn vất vả .

Ba khía luộc cơm mẻ thơm ngon, chắc thịt, ảnh : danviet.vn

5. Ba khía muối

Ngoài ra, người ta còn đem ba khía muối trong những chiếc chum to để ăn dần. Ba khía sau khi bắt xong, người dân sẽ xóc rửa cho sạch bùn đất rồi đổ vào lu, khạp có nước muối và đậy nắp kín lại .
Từ khi muối cho đến lúc ăn được hoàn toàn có thể 5-10 ngày. Chất lượng của ba khía phụ thuộc vào độ mặn của nước muối, bởi nếu nhạt quá thì ba khía sẽ hỏng, nhưng mặn quá sẽ rụng càng, đen da, chát thịt …
Ba khía muối chính là món ăn mà phần nhiều không một người dân nào ở miền sông nước nào không biết đến, đặc biệt quan trọng đây còn được xem là món khoái khẩu. Mắm ba khía sau khi chế biến ăn với cơm, bún, … đều rất thơm ngon .

Ba khía muối ăn với cơm, bún, … đều rất thơm ngon, ảnh : danviet.vn
Ba khía dù sống sót thông thường trong đời sống của người dân miền sông nước nói chung và mảnh đất Cà Mau thân yêu nói riêng, nhưng từ nó đã có nhiều món ăn mang đậm mùi vị quê nhà, được nhiều người yêu thích. Đó cũng là nguyên do để nhiều hành khách thêm yêu thương, lưu luyến mỗi khi đến với vùng đất này.

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon