Cua Da – đặc sản miền quê Yên Dũng

( BGĐT ) – Huyện Yên Dũng ( Bắc Giang ) không chỉ nổi tiếng với những thắng cảnh như chùa Vĩnh Nghiêm, Thiền viện Trúc lâm Phượng Hoàng, nơi đây còn có đặc sản nổi tiếng nức tiếng khiến ai một lần chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ nhớ mãi, đó là cua Da .“ Thú thực dù rất hay tiệc tùng, giao lưu ở nhiều nơi nhưng chưa khi nào mình được ăn loại cua này, ngon tuyệt ! Nhất định vài hôm nữa, mình sẽ đưa những bạn thân về đây để chiêm ngưỡng và thưởng thức ”, anh Trần Văn Long, một người bạn thân của tôi quê ở Thành Phố Hà Nội tấm tắc khen sau khi được mấy đồng đội quê ở Yên Dũng chiêu đãi món cua Da cách đây ít ngày. Tâm sự của anh Long cũng là lời ngợi khen của nhiều thực khách khi chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng cua Da .Trình duyệt Web của bạn không tương hỗ để xem Video này .

Theo lý giải của người dân Yên Dũng, sở dĩ gọi là cua Da vì chúng có lớp da trên càng, cũng có người gọi là “cua ra” vì gắn với câu tục ngữ “Tháng Chín cua ra, tháng Ba cua vào”, song cua Da vẫn được gọi phổ biến hơn cả. Loại cua này sống chủ yếu trong các ghềnh đá dọc sông Thương và một phần sông Cầu chảy qua địa phận các xã: Đồng Việt, Đồng Phúc, Đức Giang, Thắng Cương… 

Về hình thức, cua Da gần giống cua đồng nhưng kích cỡ và khối lượng tối đa lớn gấp 3-4 lần ( trung bình 0,8 – 2 lạng / con ). Chân cua dài, hai càng có lớp lông giống như rêu bám vào. Mùa cua Da chỉ lê dài từ tháng 9 đến tháng 11 âm lịch .Anh Trần Đức Chiến, đầu bếp “ cừ khôi ” của nhà hàng quán ăn Thương Cúc, thị xã Neo ( Yên Dũng ) san sẻ : So với cua đồng, cua biển, hay ghẹ, thịt cua Da ngọt, đậm hơn ; mai mềm, mỏng dính ; khi chế biến vỏ vàng óng trông rất mê hoặc, đẹp mắt ; ăn không phải dùng kìm để bẻ mai, càng .

Cua Da Yên Dũng được chế biến thành nhiều món .

Cua Da hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món như hấp bia, rang muối, rang me, nấu canh, làm lẩu riêu … tuy nhiên có lẽ rằng món cua hấp bia cùng xả, gừng, bột canh chấm mù tạt mê hoặc hơn cả. Nếu như 1 bàn ăn có 6 người chỉ ăn món cua kèm theo một số ít món phụ, ngân sách khoảng chừng 1,5 – 1,8 triệu đồng. Do là đặc sản nổi tiếng hiếm nên đôi khi khách muốn ăn phải đặt trước từ 1-2 ngày .Để “ săn ” được cua Da, những dân cư miền sông nước phải lao động khó khăn vất vả, nhọc nhằn, đặc biệt quan trọng phải hiểu đặc tính, thiên nhiên và môi trường sống của chúng. Anh Trần Văn Luận, quê ở xã Đồng Việt có gần 20 năm làm nghề chài lưới và cũng là “ thợ săn ” cua Da dày dặn kinh nghiệm tay nghề cho biết : Trước kia, loại cua này có rất nhiều nhưng vài năm gần đây, do thiên nhiên và môi trường sống đổi khác cộng với nhu yếu tiêu thụ tăng nên cua ít dần. Chúng thường sống ở đáy sông, muốn bắt cua phải sử dụng lưới bát quái, nước to cua nổi, đi lại nhiều, nước rút cua nằm một chỗ, ít vận động và di chuyển nên khó bắt hơn .

Món cua Da hấp bia được nhiều thực khách ưa thích .

Hằng ngày, vào khoảng 7 giờ tối, anh dùng thuyền đi đặt lưới tận đáy sông, đến khoảng 2-3 giờ sáng hôm sau thì kéo lên, số lượng nhiều nhất cũng chỉ được 3-4kg/ngày. “Nếu nhà hàng muốn lấy nhiều, anh em chúng tôi cùng gom lại mới đủ”, anh Luận nói. 

Trung bình, mỗi kg cua Da giao cho nhà hàng quán ăn có giá từ 300 – 400 nghìn đồng, tùy loại. Nhiều thương lái ở TP Bắc Ninh, Thành Phố Hải Dương cũng lặn lội sang mua nhưng số lượng cũng không được nhiều. Hiện dọc sông Cầu và sông Thương có khoảng chừng 20 người chuyên săn cua Da. Các món ăn từ cua Da giờ đây đã Open trên những bàn tiệc sang chảnh ở những nhà hàng quán ăn, khách sạn .

Món lẩu riêu cua Da .

Về Yên Dũng những ngày này, trong tiết trời cuối thu se lạnh, hành khách không những được thỏa sức thăm quan, vãn cảnh những danh lam nổi tiếng trên đất Phượng Hoàng mà còn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món cua Da vô cùng mê hoặc. Đó cũng là nguyên do tại sao trong lòng hành khách đọng lại nhiều ấn tượng mỗi khi về với vùng đất này .Trải nghiệm lễ hội văn hoá ẩm thực Tây Bắc 2018 tại FansipanTừ 22-7 đến ngày 12-8, Lễ hội Ẩm thực và Không gian văn hoá Tây Bắc 2018 sẽ ra mắt nhiều đặc sản nổi tiếng và những hoạt động giải trí văn hóa truyền thống địa phương .

 

Khám phá ẩm thực Nhật Bản và Việt NamChương trình “ Giới thiệu ẩm thực Nhật Bản và Nước Ta ” sẽ được tổ chức triển khai trong khuôn khổ Lễ hội giao lưu văn hóa truyền thống Nhật Bản nhân ngày kỷ niệm 45 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Nước Ta – Nhật Bản tại Cung Thiếu nhi TP.HN ( số 36 phố Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội ) từ ngày 23 đến 25-3 .Công Doanh

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực