Nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực xứ Lạng khiến du khách nhớ mãi không nguôi

Xứ Lạng non xanh nước biếc được biết đến là một vùng đất biên giới với cảnh sắc hùng vĩ, những địa điểm lịch sử vẻ vang nổi tiếng, nền văn hóa truyền thống đậm đà truyền thống dân tộc bản địa và ẩm thực vô cùng độc lạ, rực rỡ đậm mùi vị núi rừng Đông Bắc .TP Lạng Sơn, một tỉnh thuộc vùng Đông Bắc Nước Ta với khí hậu thoáng mát dễ chịu và thoải mái, sơn thủy hữu tình, con người thân thiện, cởi mở cùng những món ngon đặc sản nổi tiếng cũng chính là nét lôi cuốn rất riêng bộc lộ sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực nơi đây đã níu chân bao hành khách gần xa .

Vịt quay lá mắc mật

Vịt quay phải là giống vịt bầu Thất Khê mới ngon. Để có được món vịt quay thơm ngon, quan trọng nhất chính là khâu tẩm ướp. Vịt sau khi làm sạch sẽ được nhồi hơn 10 loại gia vị, trong đó không thể thiếu lá, quả mắc mật. Ngoài ra còn phải kể đến các gia vị khác như: Đinh hương, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu, xì dầu, gừng, hành, tỏi… và một loại đậu tương lên men có tên gọi tàu choong. Sau đó, vịt còn được phết lên một lớp nước pha mật ong để tạo vị thơm, ngọt, mềm và khi chín có màu vàng đẹp mắt. Sau 1 tiếng để ngấm gia vị, vịt được để ráo rồi quay trên than củi núi đá. Vịt chín có màu cánh gián óng ả. Miếng thịt thơm ngào ngạt hương của các loại gia vị tẩm ướp, ngọt vị mật ong cộng thêm lớp da dai giòn, quyện vị chát nhẹ đặc trưng của mắc mật chấm cùng nước chấm được lấy từ phần nước trong bụng vịt trộn thêm các gia vị và ăn kèm miếng dưa chua muối vừa tới thì không còn gì ngon bằng.

Khâu nhục

Nguyên liệu chính để chế biến món ăn này là thịt lợn ba chỉ. Ướp thịt đã được quay vàng cùng hỗn hợp gia vị để nấu khâu nhục gồm : Hành, tỏi, gừng, húng lìu, đường, tiêu, dầu hào, ngũ vị hương, rượu trắng, lá mắc mật, nấm mèo, khoai lang … trong đó không hề thiếu lá tàu soi – một loại rau muối mặn của người Tày, Nùng khoảng chừng 15 phút rồi đem hấp cách thủy cho đến khi chín nhừ .

Khâu nhục nấu xong có mùi thơm đặc trưng rất riêng của lá mắc mật và những gia vị khác cộng với độ mềm, dẻo, béo vừa của miếng thịt khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi. Thưởng thức khâu nhục với chén rượu Mẫu Sơn cay nồng sẽ thấy ấm lòng hơn giữa tiết trời giá rét .

Lợn sữa quay

Sau khi nhồi lá mắc mật bánh tẻ vào bụng, lợn được quay trên nhà bếp than hoa đỏ lửa, để thịt chín vàng đều sẽ phết liên tục hỗn hợp dầu và mật ong rừng pha giấm lên mình lợn. Thịt dai thơm mùi lá mắc mật cùng lớp bì bóng vàng giòn tan, ăn một miếng nhớ cả đời .

Nem nướng Hữu Lũng

Để có được nem ngon cần chọn phần thịt lợn vai mới mổ không quá nạc, không quá mỡ. Bì lợn cạo sạch lông, đem luộc chín thái sợi nhỏ cùng thịt. Trộn bột thính với thịt và bì rồi gói lại bằng lá chuối tươi. Sau khi thịt lên men được nướng trên nhà bếp than hồng cho sém lá, tỏa ra hương thơm điệu đàng .

Phở vịt quay

Phở vịt quay Thành Phố Lạng Sơn mê hoặc thực khách bởi nước dùng tinh xảo thơm mùi gừng nướng, quế, hoa hồi cùng miếng vịt quay thơm lừng, vị chua chua, cay cay của lát măng ngâm .

Bánh cao sằng

Bột bánh: Gạo được xay thành bột nước sền sệt, chia làm 2 phần, một phần bột pha thêm nước lã cho bột loãng ra rồi đem đun sôi, quấy cho tới khi bột gần chín. Bột này lại được trộn với phần bột sống còn lại thành thứ bột nửa sống, nửa chín, đặc sánh.

Nhân bánh : Nhân bánh được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô phi thơm xào săn .

\ n
Sau khi bột và nhân được làm xong bánh sẽ được mang đi hấp. Muốn bánh ngon, không bị bở nát thì khi hấp cần chia làm ba lần. Đầu tiên, đổ một lớp bột dày bằng một đốt ngón tay vào khuôn rồi đem hấp cách thủy. Sau khi bột chín lại đổ thêm một lớp bột nữa rồi liên tục hấp đến chín. Cuối cùng đổ lớp bột thứ ba mỏng mảnh hơn hai lớp trước và được trộn cùng với nhân bánh, hành lá thái nhỏ rồi liên tục hấp bánh đến chín đều là được. Bánh cao sằng thường được ăn kèm cùng nước canh được chế biến bằng cách hầm xương ống heo thật kỹ, vớt hết bọt cho nước trong, rồi thêm hành hoa, mùi tàu thái nhỏ và rắc thêm chút lạc rang giã dập lên trên .

Bánh chưng đen

Bánh chưng đen ( hay còn gọi là bánh chưng cẩm ) được gói theo hình tròn trụ. Trước khi luộc bánh, người ta đem ngâm qua nước lạnh một lần, xếp vào nồi đổ nước cho ngập mặt lá, đun khoảng chừng 4 – 5 tiếng thì vớt ra. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, dùng sợi lạt quấn quanh thân bánh để cắt thành từng khoanh mỏng mảnh vừa ăn. Món bánh đặc trưng của người Tày ở huyện Bắc Sơn ( TP Lạng Sơn ) có màu đen bóng rất lạ mắt, quyện chặt vào từng hạt nếp chắc mẩy .

Xôi cẩm

Lá cẩm sau khi luộc sẽ được lấy nước đem ngâm với nếp qua một đêm. Màu của xôi cẩm cũng chính là màu của hạt nếp sau khi được ngâm. Khi đồ, để có thêm vị đậm đà bạn hoàn toàn có thể cho vào một chút ít muối trắng, trộn đều, hoặc nạo thêm một chút ít cùi dừa trộn vào nếp để có vị béo. Hương thơm của xôi cẩm cũng rất đặc biệt quan trọng so với mùi thơm của những loại xôi khác, có lẽ rằng do hương lá cẩm thấm vào xôi .

Cơm lam Bắc Sơn

Cơm lam của người Tày ở Bắc Sơn có mùi vị đặc trưng riêng, đó là mùi thơm của nếp hòa trộn với vị béo bùi của lạc và hương nồng của lá mắc mật. Điều đặc biệt quan trọng tạo nên mùi vị riêng so với cơm lam của những địa phương khác là lạc được trộn với gạo nếp sau đó mới đem nén vào ống tre, ngoài những còn lấy lá mắc mật nút chặt ống. Việc nút gạo bằng lá mắc mật vừa tạo mùi thơm riêng, vừa ngăn không cho nước vào ống làm nhạt cơm .

Bánh ngải

Lá ngải non đun với nước tro sạch cho nhừ, rồi rửa sạch, bỏ xơ, cho vào cối giã nhuyễn. Xôi đồ chín, lá ngải đã giã mịn cho vào cối giã đều, cứ giã thế từ lúc xôi nóng hừng hực tới lúc thành thứ bột mềm, mịn và dẻo thì chuyển sang bắt bánh. Nhân được dùng cho bánh là vừng sao thơm ( vừng vàng hoặc vừng đen ) với đường giã nhỏ mịn .

Không chỉ nổi danh bởi những món ngon độc lạ, xứ Lạng còn có rất nhiều loại quả đặc sản nổi tiếng theo mùa hành khách hoàn toàn có thể mua làm quà tặng cho người thân trong gia đình .

Đến với xứ Lạng du khách sẽ không những được thả mình trong vô vàn danh lam thắng cảnh mà chắc chắn sẽ thích thú với nền văn hóa ẩm thực độc đáo, đặc sắc, phong phú nơi đây.

Ảnh: Msquare, Justfly

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực