Ẩm thực Việt: ‘Ông Tây gia vị’ mê cà phê pha phin kiểu Việt
“ Đặt chân đến Nước Ta xinh đẹp, tôi mới chỉ biết phở, món ăn trứ danh và thuần Việt được nhiều người trên quốc tế ưu thích … Khi ở TP. Hà Nội như một công dân Việt đúng thương hiệu, cưới vợ TP.HN, tôi mới “ eureka ” rằng cafe pha phin nóng rẫy, nóng bốc khói thơm, đậm ngon trong tiết thu hanh hao, hay rét mùa đông cắt ruột, mới thật là thức uống tuyệt vời, đầy chất Việt ” .
 Cà phê phin kiểu Việt – thức uống có hương vị “gây mùi nhớ” theo cảm nhận của Didier Corlou – Ảnh: M.NCà phê phin kiểu Việt – thức uống có mùi vị “ gây mùi nhớ ” theo cảm nhận của Didier Corlou – Ảnh : M.N |
|
Đó là bày tỏ thật lòng của ông Didier Corlou người Pháp, cựu nhà bếp trưởng khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. Ông được tiếp thị quảng cáo quý mến gọi là “ ông Tây gia vị ” bởi đam mê điều tra và nghiên cứu, sưu tầm, phát minh sáng tạo và tiếp thị gia vị, nước mắm Việt đến với bè bạn quốc tế. Giờ đây, khi “ nghiện ” cafe phin kiểu Việt, ông nhận ra rằng ở Nước Ta, văn hóa truyền thống uống cafe phin – được hình thành hàng trăm năm, trong quy trình giao lưu với văn hóa truyền thống Pháp – và đang bị phai nhạt không ít. Ông gửi đến Thanh Niên bài viết về cảm nhận của mình về văn hóa truyền thống này .
“Người Việt yêu lối sống chậm của nền văn minh lúa nước. Họ ngồi hàng giờ trong góc quán quen, nhìn người, xe qua lại, chuyện trò thân mật, cùng nhẫn nại chờ những giọt cà phê rơi chậm từ phin xuống chiếc ly thủy tinh nhỏ. Khi cà phê rơi xuống hết, người uống thường dùng kèm sữa đặc ngọt sắc rất Việt Nam. Người Hà Nội gọi nhanh: cho một ly nâu nóng hoặc một nâu đá. Còn người Sài Gòn gọi ly cà phê sữa đá. Rồi sau đó, họ bận rộn khuấy tan sữa trong ly, khuấy đến đâu, đá tan đến đâu thì hương vị sữa hòa vào cà phê mát lạnh và sảng khoái đến đó. Tôi chợt nghĩ, với vị ngọt ngào ấy, người ta có thể tăng hương sắc cho cuộc tình mới chớm nở của đôi trai gái đang chụm đầu tâm sự bên ly cà phê sữa đá đặc hiệu này.
TP.HN lại nóng bỏng vị đậm ngon của tách nâu nóng. Họ chiêm ngưỡng và thưởng thức từng ngụm trong cái rét luồn theo ngọn gió mùa đông bắc ào ạt thổi trên mái ngói thâm nâu phố cổ, hoặc mưa phùn lây rây, mùa nàng Bân may áo rét cho chồng. Uống tách nâu nóng mùa đông, thấy hương cafe thơm phảng phất, cảm vị ngọt lịm nơi đầu lưỡi, sao mà yêu TP.HN đến thế ! Có lẽ nhờ vậy mà tôi hiểu cụ Nguyễn Du, khi viết một câu thơ trong Kiều : hương gây mùi nhớ … Cái mùi nhớ đặc biệt quan trọng điệu đàng, từ ly cafe nâu theo cách gọi rất Thành Phố Hà Nội của người TP.HN …
Cà phê sữa điệu đàng người TP.HN, Thành Phố Đà Nẵng, TP HCM … bao năm trời, thật đặc trưng cho chất đô thị Việt của người dân phố thị Việt, đã có công thưởng thức, Việt hóa một thức uống của văn hóa truyền thống ẩm thực Pháp từ hàng trăm năm nay, thành thức uống thuần Việt .
Trong nhà ở tân tiến hoặc phòng khách của một biệt thự cao cấp kiểu Pháp, Thành Phố Hà Nội hay Hồ Chí Minh, mỗi sáng sớm, chiêm ngưỡng và thưởng thức vị ngọt ngào hương cafe sữa đá, hay nâu nóng do vợ bạn pha khéo, đủ đậm sánh và đủ dậy mùi thơm ngọt, bạn thấy lòng mình thanh thản và trong trẻo đến lạ. Hương vị cafe ấy lưu luyến bạn cả ngày, thức tỉnh nguồn sảng khoái, bạn còn muốn niềm hạnh phúc nào hơn thế trong chiêm ngưỡng và thưởng thức cafe pha phin kiểu Việt ?
Thực sự, quan sát người Việt uống cà phê thấy rất mãn nhãn, khi họ gắng giữ nguyên bản sắc uống cà phê kiểu Việt và thưởng thức kỹ càng, thấm thía. Nhưng giới trẻ hôm nay thì khác, nhịp điệu sống nhanh, gấp gáp, khiến họ không đủ kiên nhẫn chờ cà phê phin nhỏ giọt. Âu cũng là điều dễ hiểu, khi cà phê trở thành món uống liền và được pha chế sẵn, dẫu nhạt hơn nhiều nhưng vô cùng thuận tiện. Nhưng nếu giới trẻ bỏ qua hoặc quên mất hương vị cà phê pha phin kiểu Việt, tôi thấy vô cùng tiếc. Pha phin cho ta vị cà phê đích thực, sống động, rất Việt, không đâu có được. Tại sao lại bỏ đi?
Có lần long dong trên phố Hàng Bạc, tôi ghé tiệm cafe, thấy một anh bạn tuổi đôi mươi, đang nhấm nháp ly cafe có màu là lạ. Tôi hỏi ngon không ? Anh bảo : thôi thì uống tạm cafe gói, nhạt vị nhưng pha uống ngay, làm gì có thì giờ tỉ mẩn cafe phin. Tôi thấy thật tiếc. Sao anh bán cafe ở phố cổ TP. Hà Nội mà không chiêm ngưỡng và thưởng thức cafe phin truyền thống lịch sử ? Phải chăng lối sống nhanh của giới trẻ ngày hôm nay sẽ làm tàn phai truyền thống, tan biến mùi vị cafe pha phin kiểu Việt ?
Tôi kỳ vọng những bạn trẻ Việt sẽ không làm mai một mùi vị cafe, vì biết chiêm ngưỡng và thưởng thức cafe đúng chất pha phin Việt. Điều này thật mê hoặc và đáng giá biết bao ! ” .
Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực
