7 món ăn của đồng bào dân tộc Êđê thưởng thức một lần ấn tượng nhớ mãi

I. 7 món ăn của đồng bào dân tộc Êđê thưởng thức một lần ấn tượng nhớ mãi

1. Món vếch

Đây là món ăn độc, lạ của người Ê Đê thường xuất hiện trong những dịp lễ hội hay những sự kiện đặc biệt.

Vếch theo tiếng Ê Đê là phần đầu ruột non của động vật hoang dã ăn cỏ. Trong đoạn ruột ấy có chứa cả dịch tiêu hóa và phần cỏ vừa đi qua khỏi phần dạ dày của con vật. Đối với người Ê Đê, vếch của những loài động vật hoang dã ăn cỏ như : Thỏ, dê, nai, hoẵng săn bắt được trong rừng hay trâu, bò chăn thả trong rừng thường được ưu thích nhất bởi chúng chỉ ăn cỏ và lá cây rừng nên ruột rất sạch. Mỗi khi có liên hoan quan trọng hay dịp đặc biệt quan trọng, những mái ấm gia đình, dòng tộc giàu có người Ê Đê thường mổ thịt trâu, bò để cúng những thần và thiết đãi buôn làng. Khi đó, họ thường lấy vếch để chế biến món ăn dành riêng cho những người có vai vế trong mái ấm gia đình hoặc những người quan trọng trong lễ cúng .

2. Canh cà đắng nấu cá khô

Đây là một món ngon có nguồn gốc từ dân tộc bản địa Ê Đê, cây cà đắng là một loại cây mọc dại lớn hơn cà pháo có màu xanh trắng, cây có nhiều gai nhọn, cây này thường được hái trên rẫy. Họ thường sử dụng cà này để làm thực phẩm hàng ngày, tạo thành những món ngon như cà đắng xào, cà đắng om ếch, cà đắng kho, canh cà đắng .
Để làm món canh cà đắng đặc biệt quan trọng này, họ sẽ sử dụng đầu cá trích phơi khô, sau đó đem giã nát, thêm vào hành và tỏi, rồi đem nấu với nước sôi, tạo cho canh độ ngọt và mùi vị thơm ngon, ở đầu cuối họ sẽ bỏ cà đắng vào rồi cho thêm rau, nước vo gạo tạo độ sệt cho món ăn. Người Ê Đê thường dùng món ăn này cùng với cơm, do có thói quen ăn bốc nên họ thường nấu món này hơi sền sệt để cùng ăn với cơm, họ thường vắt thành từng nắm cùng với cà và ăn, vị đắng và cay làm món ăn thêm ngon hơn, trái cà đắng cũng là một loại thuốc quý giúp tăng sức đề kháng .

3. Lẩu lá rừng

Đặc sản này chỉ dùng để mời khách ở Tây Nguyên, dân tộc bản địa Ê Đê thường tốn rất nhiều công sức của con người để hái những loại lá nằm sâu trong rừng, muốn lẩu lá ngon thì phải kiếm được nhiều loại lá. Đây cũng là món cứu đói cho đồng bào dân tộc bản địa lúc mất mùa đói kém, toàn bộ những loại lá được nấu với thịt heo rừng, ớt, những loại gia vị khác tạo thành hương thơm điệu đàng .
Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị đắng, bùi, chát của từng loại rau, vị ngọt dai thơm ngon của thịt heo rừng. Món ăn này ngày này đã được biến tấu khác đi để xuất hiện trong hầu hết những nhà hàng quán ăn quán ăn tại Đắk Lắk, nhưng muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món lẩu lá ngon nhất, đúng mùi vị nhất nên chiêm ngưỡng và thưởng thức tại nhà những mái ấm gia đình dân tộc bản địa tại Đắk Lắk .

4. Măng nướng xào lòng bò

Đây là món ăn khá nổi tiếng của xã Ea Sol, huyện Ea Hleo, Đắk Lắk. Người Ê Đê thường dùng măng nướng vào những bữa sáng và chiều. Món ăn là sự tổng hòa vị hơi đắng của lòng bò, vị ngọt của măng rừng và không hề thiếu vị cay của ớt, loại gia vị xuất hiện trong những bữa ăn của người dân tộc bản địa Ê Đê .
Những bắp măng tre tươi được nướng trên lửa than hồng thơm nức mũi, sau đó được rửa sạch và thái nhỏ, rồi đem xào chung với phèo non và phổi bò, lòng bò, được thêm gia vị và củ nén và ớt tăng thêm độ cay nồng của món ăn, vị ngọt của măng tre rừng và vị bùi đắng của lòng bò làm hành khách khi chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này đều ngất ngây .

5. Dế cơm rang muối

Để có được những chú dế cơm to, béo, màu nâu vàng óng …, người Êđê thường đi bắt dế vào khoảng chừng tháng 10 hằng năm ( đầu vụ thu hoạch lúa ). Để bắt được dế cần phải có “ mồi nhử ” là những chú kiến lửa ( loại to ) được bỏ đói nhiều ngày. Ông Y Keo cho hay : “ Khi gặt xong ruộng lúa của mái ấm gia đình, họ sẽ lần tìm những hang dế sau đó thả kiến lửa vào hang. Do kiến lửa bị bỏ đói nên hấp tấp vội vàng đi xuống hang để đi tìm thức ăn. Khi phát hiện ra dế cơm, kiến lửa sẽ cắn, đốt và dồn chú dế chạy ra ngoài miệng hang. Lúc này, người đi bắt dế phải nhanh tay chộp lấy chú dế bỏ vào bao ” .
Những chú dế cơm béo ngậy được làm sạch, bỏ chân ; sau đó được cho vào chảo gang rang lên đến khi dế chuyển sang màu vàng, có mùi thơm. Tiếp đó, dế được vớt ra rồi giã nhuyễn cùng muối, lá hành, gừng, hẹ … Món này hoàn toàn có thể ăn không, hoặc ăn với cơm và dùng để chấm … đều được. Khi ăn có vị beo béo, mằn mặn, cay và bùi bùi rất đặc trưng .

6. Rượu cần

guyên liệu chính để làm rượu cần thường là cơm nguội đã phơi được hai ngày nắng, sau đó trộn đều với men ( do bà con tự làm ). Để có loại men đặc biệt quan trọng này, người Êđê phải vào rừng tìm vỏ và lá cây ana h’jam mang về phơi khô để làm men theo công thức đặc biệt quan trọng. Cơm sau khi được trộn đều với men được cho vào ché rồi đổ nước vào ủ. Ở phía trên và dưới đáy ché là một lớp trấu có tính năng ngăn cho bã rượu không chạy vào trong cần khi hút. Những ché rượu cần chất lượng là khi người uống châm nhiều lần nước vào mà vẫn giữ được vị ngon ngọt, thơm nồng. Dùng loại nước suối trong vắt để châm rượu. Nước suối mát lạnh ngấm vào men tạo cho rượu cần một mùi vị rất đặc biệt quan trọng, vừa mát lạnh, lại vừa có vị ngọt, dịu nhưng cũng có vị chát …

7. Lá mì xào

Lá mì xào là món ăn đặc sản nổi tiếng của người Ê Đê mà những bà vẫn hay nói ” canh lá mì có bao nhiêu cũng hết “. Ở đây dân gọi là lá mì, nhưng cũng có nơi gọi là lá sắn, củ sắn. Thường mọi người chỉ ăn củ, xuất khẩu làm bánh chứ không ai biết lá mì cũng là đặc sản nổi tiếng làm ra món ăn đậm đà gây nghiện. Lá mì thường chọn loại mì ta chứ không phải mù cao sản, lá mì có còng đỏ, lá mỏng dính và không quá già. Thường được hái vào sáng sớm khi còn đọng sương mai đem về rửa sạch để ráo. Để món ăn thêm đậm đà người Ê Đê thường nấu với cây lá rừng khác như hoa đu đủ đực, cá khô hay cá hấp để món ăn thêm đậm vị .

II. Ẩm thực đặc sắc Tây Nguyên

1. Gà nướng bản Đôn

Đến thăm Bản Đôn bạn được chiêm ngưỡng và thưởng thức món gà nướng ngon tuyệt. Để có những con gà nướng ngon, hợp lòng hành khách, người dân Bản Đôn phải rất công phu nuôi chọn gà và có cách làm món riêng .
Trước hết, giống gà phải là gà thả vườn đúng thương hiệu. Gà được chọn nướng là loại mới lớn, độ chừng hơn một kg mỗi con. Gà để nguyên con, hoàn toàn có thể dần cho con gà bẹp lại rồi ướp muối ớt, nước sả và thêm ít mật ong rừng. Để ăn gà nướng ở Bản Đôn “ đúng bài ”, thì phải chấm thịt gà với muối ớt hoặc muối sả. Dù loại muối nào cũng nhất thiết phải giã muối hạt với ớt rừng xanh. Loại ớt này mọc hoang ngoài vườn, ăn giòn thơm rất mê hoặc .

2. Heo rẫy nướng

Heo rẫy là loại heo đồng bào nuôi kiểu chăn thả tự nhiên. món heo nướng cao nguyên và heo nướng muối ớt đều tỏa mùi thơm nền tảng vì có chung mấy loại gia vị tẩm ướp cơ bản : củ nén, ngò gai, gốc mùi, sả, ớt .
Món nướng cao nguyên thì chặt nhỏ xiên tre, món nướng muối ớt thì nướng nguyên con dùng dao xẻo tại bàn. Bí quyết heo nướng để lâu vẫn óng ả giòn thơm là dùng sô-đa đánh tan mạch nha và nước cốt chanh, phết nhiều lớp lên da, quay đều trên nhà bếp than hồng .

3. Bò một nắng nướng

Món ăn được làm từ thịt bò tươi, thái thành từng miếng mỏng dính, ướp sơ qua với những loại gia vị, đem phơi ngoài nắng trong một ngày nên có tên gọi là bò một nắng. Sau đó, bò được đóng vào bao cất giữ, khi ăn chỉ cần lấy ra nướng chín trên nhà bếp than hồng và chiêm ngưỡng và thưởng thức với muối kiến vàng của người dân tộc bản địa .
Bò một nắng nướng thường được ăn cùng với Kiến vàng ( hay còn gọi là kiến càng ) sau khi được rang lên và giã nhuyễn với lá then len ( tên gọi một loại lá rừng ) Xé miếng thịt bò, chấm vào chén muối kiến vàng và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng những loại rau, bạn sẽ cảm nhận được thịt bò mềm hòa cùng vị ngọt, chua của muối kiến .

4. Các món nướng trong lô ô

Với những nguyên vật liệu vốn có từ núi rừng, người dân tộc bản địa Ba Na ở Kon Tum chế biến thành những món ăn nướng trong ống lô ô vô rất độc và lạ. Sau khi rửa sạch những loại rau, cá sông, cá suối và những loại thịt gia súc, gia cầm băm nhỏ hoặc xắt thành sợi. Cà đắng, cà tím được xắt thành miếng. Cá mổ bỏ ruột, cắt thịt ra trộn rau rừng, măng rừng, sả, tiêu giã nhỏ cho vào ống lô ô. Còn thịt gia súc ( trâu, bò, heo, dê ) và gia cầm ( gà, vịt ) được thui trên nhà bếp lửa rồi mới cạo hay vặt lông. Sau đó xẻ thịt, chặt từng khúc nhỏ, trộn gia vị cho vào ống lô ô để lên lửa than cây rừng nướng cho đến chín thơm phức mùi vị độc lạ mà không có nơi nào có được .
Các món ăn Giao hàng cho tiệc tùng được người phụ nữ chế biến thường có : cơm lồ ô nếp trắng, cơm lồ ô nếp than, thịt heo, bò … trộn đều với gia vị nướng lồ ô, cháo ( ta bung ) nấu thịt, măng đắng nấu với cá trên ống lồ ô, gỏi kiến bóp chua với rau rừng ; muối giã với mè, muối giã với lá é … và món tráng miệng củ lang, củ mỳ. Khi những món ăn đã được nướng, nấu chín, họ trải lá kbang trên cái nia và đổ thức ăn từ ống lồ ô lên trên lá. Mỗi một món ăn được sắp xếp trên một cái lá. Các món quay kín mặt nia, nhìn vào khá đẹp mắt, mê hoặc .

5. Thịt nai

Thịt nai giờ trở thành món đặc sản nổi tiếng đa phần của vùng rừng núi Tây Nguyên, đặc biệt quan trọng là ở Đắk Lắk. Thịt nai tươi khác thịt bò ở chỗ ít gân, mở màu trắng ngà, mềm hơn cả thịt bê non .

Thịt nai có thể chế biến thành nhiều món: nai nướng, nai xào lăn, nai nhúng giấm, nai lúc lắc, sườn nai rán, cháo bao tử và sau cùng là nai khô hợp lại đủ 7 món như thịt bò. Nhưng nai nướng, nai nhúng giấm và nai khô lại là những món tiêu biểu nhất.Nai khô có thể là đầu bảng trong các món nai. Nai khô không béo ngậy như nai nướng vì cách thức và nguyên liệu tẩm ướp khác nhau nên miếng nai khô ngọt lịm. Thịt nai thái ngang thớ, miếng dài chừng 5cm ướp kỹ bằng xì dầu, sả, muối, đường, ớt mè trắng và ngũ vị hương. Sau khi ướp trong vòng 80 phút lấy từng miếng nướng trên than hoa, nướng xong dùng sống dao dần cho miếng thịt mềm mại rồi ăn mà không cần chấm với bất cứ thứ gì.

7 món ăn của đồng bào dân tộc Êđê thưởng thức một lần ấn tượng nhớ mãi nằm trong loạt bài viết về Món ăn dân tộc. Nội dung được đăng bởi Thanh Pham Bài viếtnằm trong loạt bài viết về. Nội dung được đăng bởi. Thanh Pham luôn cố gắng nỗ lực rất là để cung ứng những thông tin có ích nhất, thiết yếu nhất cho fan hâm mộ. Tuy nhiên, nếu bạn đọc muốn bổ trợ thêm chỗ nào, vui mắt comment bên dưới. Bọn mình sẽ luôn tiếp thu và cải tổ dần trong quy trình làm bài. Với thông tin bạn cung ứng, hoàn toàn có thể rất hữu dụng với người sau. Gửi lời chào thân ái .

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực