Ẩm thực Campuchia – Wikipedia tiếng Việt

Ẩm thực Campuchia, cũng như thói quen ẩm thực của nhiều dân tộc thuộc nền văn minh lúa nước trong khu vực châu Á, cho thấy những đặc điểm riêng biệt. Người dân Campuchia có thói quen ăn gạo tẻ và ăn nhiều cá hơn thịt. Vào các ngày lễ tết, nông thôn cũng như thành thị đều có gói bánh tét, bánh ít. Phần lớn trong mỗi gia đình đều có mắm bồ hóc để ăn quanh năm.

Côn trùng chiên – món ăn ưa thích của người Campuchia

Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn Độ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo. Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủ yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn Trung Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ nhất là mang phong cách ẩm thực vùng Tứ Xuyên.

Các thực phẩm đa phần cho người dân Campuchia là lúa gạo. Hầu như mỗi bữa ăn đều có cơm. Các món khác như cari, súp hoặc khoai tây chiên thường là những món chính đi kèm khá phổ cập. Ngoài gạo, người Campuchia còn sử dụng nếp để chế biến ra những món xôi và cơm lam. Xôi thường đi kèm sầu riêng như thể một món tráng miệng còn cơm lam thường dùng như thể một món thay thế sửa chữa cơm cho người nông dân làm ruộng khi mà họ không có thời hạn chế biến .

Các gia vị đặc trưng[sửa|sửa mã nguồn]

• Trái xăng: Gia vị chua, thay vì Việt Nam dùng me chua, trái sấu thì người Cambodia dùng trái xăng làm vị chua trong các món súp, canh.
• Sầu đâu: vị đắng, thanh dùng trộn gỏi
• Trái chúc: chanh rừng.

Một số món ăn thông dụng[sửa|sửa mã nguồn]

Đu đủ trộn[sửa|sửa mã nguồn]

Cà-ri CampuchiaMón ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đương với Thailand và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là phổ cập. Trong đó món tomyam – đu đủ bào – một loại gỏi được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Xứ sở nụ cười Thái Lan thì có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v. ; ở Lào lại có thêm ba khía ; còn ở Campuchia nó được chế biến lạt hơn và ít thêm nguyên vật liệu phụ mà nguyên vật liệu chính là đu đủ .

Đường thốt nốt[sửa|sửa mã nguồn]

Đường thốt nốtGiống như miền Nam Nước Ta có nhiều dừa, Campuchia đặc trưng với sự hiện hữu của cây thốt nốt. Hình ảnh cây thốt nốt gắn bó với đời sống của dân cư với nhiều tác dụng. Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột. Nước thốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt nên mùi vị rất tinh khiết, được nấu thành đường. Đường thốt nốt không chỉ dùng nấu chè, còn hoàn toàn có thể nêm vào thức ăn, canh hay những món kho .Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹ như rượu vang rất đặc biệt quan trọng còn có tên gọi là ” tức-thốt-chu ” ( thốt nốt chua ) .
Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau mà người Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩu vị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt – nguyên vật liệu lấy đa phần từ trái thốt nốt .
Là món làm từ thịt gà hoặc ức gà kèm theo đường thốt nốt, nước dừa, mắm prohok, và khượng [ 1 ], củ ngải bún, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn .Món ăn làm xong thì được cuốn bằng lá chuối non và khi ăn được múc vào trái dừa. Đây là món đặc trưng Campuchia .
Nguyên liệu thay vì gà thì amok làm bằng cá phi-lê cá lóc ( hoặc cá trê ), khượng, nước cốt dừa, trứng vịt, đường thốt nốt, một chút ít mắm bò hóc và ít lá chùm ruột ( hoặc lá ngót ) .Khượng, mắm bò hóc, đường và trứng đánh thành hỗn hợp, đem nấu cho sệt. Bọc cá phi-lê nguyên miếng bằng hỗn hợp, thêm vài chiếc lá chùm ruột rồi gói lại bằng lá chuối và đem hấp .
Cơm lam – một loại xôi nếp được nướng trong ống tre cho mùi vị ngon đặc biệt quan trọng. Món cơm lam nhiều khi được người Campuchia còn trộn lẫn cùng với đậu phộng hay dừa làm cho mùi vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu chính để làm xôi này chính là loại nếp thơm – một loại nếp sạch và thơm mà vùng miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật của Thailand, loại nếp lùn cho hiệu suất cao mà hạt nếp rất thơm và đặc biệt quan trọng rất ít sử dụng thuốc trừ sâu .

Hoa sầu đâu[sửa|sửa mã nguồn]

Hoa sầu đâu – một loại hoa thu hoạch từ cây sầu đâu ra hoa trong khoảng chừng những tháng từ tháng 12-1-2 – 3 – là một loại hoa được xem là đặc sản nổi tiếng của Campuchia. Loài hoa này mang vị khá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang tính trầm – có vị thuốc, ăn xong có cảm xúc vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoa sầu đâu được chế biến món ăn là trộn chung với khô ( khô mực, khô cá, khô nai ) xé nhỏ gọi là ” gỏi sầu đâu “. Cách trộn món gỏi ” hoa sầu đâu ” nguyên vật liệu gồm : củ cải bào mỏng mảnh, dưa leo bào mỏng mảnh, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoa sầu đâu. Hoa sầu đâu khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi, tước bỏ xơ trên hoa rồi trộn chung với tổng thể. Khô hoàn toàn có thể trộn chung hoa là khô cá lóc, cá trê, cá sặc v.v. Cùng với ” hoa sầu đâu ” thì một số ít loại rau dân dã khá ngon khác được người dân Campuchia sử dụng như thể một loại đặc sản nổi tiếng như rau rừng, hoa lục bình, chùm ruột, bông súng v.v.

Món ăn từ Côn trùng[sửa|sửa mã nguồn]

Dế chiên

Loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy rất nhiều trên quốc gia Campuchia. Người Campuchia rất thích dùng côn trùng nhỏ đẻ chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm, trứng kiến đến con cà cuống, nhền nhện trong những món chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Đắt nhất vẫn là con cà cuống – một loại côn trùng nhỏ có ích sống nhiều ở đồng ruộng Campuchia với mùi vị thơm cay. Cà cuống lúc bấy giờ đang trên đà tuyệt chủng vì nạn săn bắt quá mức và do lạm dụng những loại thuốc bảo vệ thực vật trên cây xanh. Cà cuống lúc bấy giờ đang bày bán tại những chợ côn trùng nhỏ Campuchia hầu hết đã được lấy túi hương ra, chỉ còn lại thân mà thôi, còn túi hương người ta sẽ bán riêng với giá khá cao. So với món ăn chế biến từ côn trùng nhỏ của Vương Quốc của nụ cười và Lào [ 2 ], món ăn chế biến từ côn trùng nhỏ của Campuchia ít món hơn, đa phần vẫn là dế và nhền nhện. Các loại côn trùng nhỏ khác, hầu hết Campuchia vẫn nổi tiếng là nước xuất khẩu côn trùng nhỏ sang xứ sở của những nụ cười thân thiện. Món ăn chế biến từ côn trùng nhỏ của Campuchia không cầu kỳ và ít gia vị hơn món ăn từ côn trùng nhỏ của Xứ sở nụ cười Thái Lan .

Mắm bồ hóc[sửa|sửa mã nguồn]

Một loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được thực phẩm lâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok, được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồi để trong tủ đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Có thể nói đây là món ăn truyền thống được chế biến trong đời sống ẩm thực Campuchia và cả những dân tộc Nam phần Việt Nam có ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Khmer. Ngoài ra, còn có nhiều món ăn khác không kém phần hấp dẫn như cá lóc quấn trong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn, khô cá lóc, đặc biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vị rất riêng Khmer. Trong các món xào như bò xào kruong, cá amok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng, chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v.

Khác với mắm của Nước Ta, mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp muối và không màu. Đây được xem là món ăn đặc sản nổi tiếng của Campuchia. Mắm bồ hóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánh bắt cá cá ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùng dần. Từ đó mắm đã trở thành món ăn không hề thiếu trong người dân .Mắm bồ hóc chính là phát tích của mắm cá Châu Đốc Nước Ta. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bà Giáo Khỏe, tên gọi thân thiện của người dân An Giang dành cho bà đã cất công lặn lội sang Campuchia, mày mò và phát minh sáng tạo, sau cuối bà đã phát minh sáng tạo một loại mắm mới mang phong thái rất riêng cho dân tộc bản địa Nước Ta. Mắm Châu Đốc phong phú hơn mắm bồ hóc gồm nhiều loại : mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá chốt, mắm cá lóc, mắm cá sặc, v.v. Mắm Châu Đốc dễ ăn, thơm và màu sắc đẹp hơn mắm bồ hóc. Mắm bồ hóc hoàn toàn có thể nấu bún nước lèo, nấu canh rất ngon ăn cùng rau ghém, hoa lục bình, bông súng, giá sống thái nhỏ cùng với thịt cá, ốc nấu nhừ chan vào .
Cua đồng

Hủ tiếu Nam Vang[sửa|sửa mã nguồn]

Hủ tiếu Nam Vang là món hủ tiếu do người Hoa sống ở Nam Vang chế biến theo phong cách phù hợp với vùng cá tôm nước ngọt phong phú ở Biển Hồ nên cho thêm hương vị của tôm, cá và được bán đầu tiên ở Nam Vang. Nguyên liệu chính là hủ tiếu dai, nước dùng chính là xương heo hoặc sườn heo. Sau này có thêm lòng heo và nấu từng tô. Sau đó trụng sơ vắt hủ tiếu vừa ăn cho vừa chín, cho các nguyên liệu phụ vào như giá, hẹ, tôm, mực, cá, thịt bằm cùng lòng heo vào. Đây được xem là món ăn ngon, sau này được phổ biến thay vì hủ tiếu chỉ với xương thịt heo truyền thống. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế lòng heo bằng tôm, cua, mực v.v…

Gà nướngNếu vùng Siêm Riệp, người dân thích dùng món mắm Siêm Riệp và mắm Thái thì trái lại người dân Phnom Penh lại thích dùng những món chiên, nướng. Đặc biệt những món nướng được người dân ưu chuộng, từ gà nướng, cút nướng, thịt ba rọi nướng, v.v. Buổi tối, người dân Phnom Penh thường đóng shop sớm, và họ tập trung chuyên sâu tại những khu vui chơi giải trí công viên, trung tâm vui chơi quảng trường hay những bờ sông, trải chiếu và cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức những món nướng này .
Vịt được người dân Campuchia nuôi trong điều kiện kèm theo không nuôi thức ăn, chúng được nuôi thả rong và ăn những loại thức ăn tự nhiên nên trứng vịt khi luộc cho ra lòng đào. Người dân Campuchia luộc và xỏ que nhìn như trái sapoche. Trứng vịt luộc được bán từng chục hay từng quả kèm muối tiêu là món ăn mà hành khách tìm thấy rất nhiều khi đến với quốc gia Campuchia .
Thức uống tại những vùng nông thôn thông dụng là nước thốt nốt – một loại nước được tìm thấy thuận tiện tại hầu hết những vùng. Nước thốt nốt được lấy trực tiếp từ cây thốt nốt được người dân lấy bằng thủ pháp của riêng mình. Thức uống này thơm và ngon nhưng không để được lâu và được uống trong ngày. Chỉ cần một giọt nước rơi vào, nước thốt nốt sẽ mau chóng hư .Cà phê cũng được người dân chọn làm thức uống được ưu thích. Cách pha cafe của người Campuchia là cafe đen thì nhạt và cafe sữa đá thì được pha bằng sữa tươi ( không phải sữa đặc ) .Rượu của Campuchia thông dụng là rượu thốt nốt ( tức thốt chu – thốt nốt chua ), một loại rượu nhẹ được người dân ưu chuộng trở thành loại ” rượu đặc sản nổi tiếng ” .

1. ^ được làm từ trái chúc hay loại chanh rừng có vỏ sần sùi và rất thơm
2. ^

   Xem phần món ăn chế biến từ côn trùng của Ẩm thực Thái Lan và Ẩm thực Lào để có sự so sánh

   Xem thêm: Ẩm thực Trung Quốc – Wikipedia tiếng Việt

• Đài truyền hình HTV – Mêkông ký sự – Phim tài liệu truyền hình, phần trên đất Campuchia.
• Phan Minh Châu, Cùng bạn khám phá thế giới – Sapaco Tourist
• Michael Freeman và Claude Jacques, Ancient Angkor, River Books Ltd., Bangkok
• Michael Freeman, Guide to Khmer temples in Thailand and Laos, River Books Ltd, Bangkok
• Charles Higham và Rachanic Thosarat, Prehistoric Thailand, River Books Ltd, Bangkok
• Ẩm thực Campuchia – Lịch sử Campuchia, Nhà xuất bản giáo dục 1997

Liên kết ngoài[sửa|sửa mã nguồn]

Source: https://thevesta.vn
Category: Ẩm Thực