Chế biến nhiều món ngon từ thịt lợn hun khói

Là món ăn được đồng bào dân tộc dùng quanh năm, thịt lợn hun khói có thể chế biến thành nhiều kiểu, từ xào, luộc tới nấu, kho…, cho hương vị thơm ngon, riêng biệt, khác với thịt tươi.

Thịt lợn hun khói vốn là món ăn truyền thống lịch sử của người đồng bào vùng cao miền núi phía Bắc. Dịp lễ, Tết, những xâu thịt lợn hun khói treo trên gác bếp là thứ không hề thiếu của bà con. Thường ngày, những món ăn chế biến từ loại thịt này cũng Open tiếp tục trong bữa cơm mái ấm gia đình. Ngoài giá trị về ẩm thực ăn uống, thịt lợn hun khói còn là một nét biểu trưng văn hóa truyền thống của người đồng bào nơi đây .Cách làm thịt hun khói không quá khó nhưng yên cầu sự kỳ công và kiên trì. Ban đầu, người làm chọn thịt heo vai, thịt mông, ba chỉ tươi đem làm sạch và xẻ dọc thành những miếng dài. Về gia vị ướp, ngoài muối, bột ngọt, đường, thì thảo quả, quế, mắc khén, sả, ớt, mật ong là những thứ không hề thiếu. Hỗn hợp gia vị được giã nhuyễn để hoàn toàn có thể thẩm thấu sâu vào miếng thịt .

Sau khi khâu chuẩn bị sẵn sàng, người làm nhanh tay trộn gia vị vào thịt rồi dùng tay hòn đảo đều và ủ trong gùi hoặc thúng nan. Tùy vào tiết trời lạnh hay nóng mà thời hạn ủ thịt dài ngắn khác nhau. Sau vài giờ đồng hồ đeo tay, người làm lấy thịt ra, xâu bằng sợi lạt hoặc dây mây rồi đem treo lên giàn bếp .Đặc trưng những góc nhà bếp của người đồng bào vùng cao là tiếp tục đỏ lửa. Do đó, thịt được treo phía trên hoàn toàn có thể đón hơi nóng và khói nhà bếp liên tục. Tùy vào độ dày, mỏng mảnh của miếng thịt mà thời hạn để tạo thành thành phẩm cũng khác nhau. Khi gặp khói và hơi ấm của lửa, miếng thịt săn lại, mỡ chảy bớt ra. Thông thường sau khoảng chừng 5-7 ngày, thịt sẽ đạt độ chín thiết yếu và hoàn toàn có thể sử dụng .

Sau khi gỡ xuống gác bếp, người đồng bào thường trữ thịt hun khói làm thức ăn cho cả năm. Hiện nay, do nhu yếu tiêu thụ thịt hun khói tăng nên thay vì treo lên gác bếp, bà con đem hun thịt trong lò, phía dưới đốt than hoa và mía đập dập để thịt có màu nâu sậm thích mắt, tỏa mùi thơm hấp dẫn .Ngoài cách ăn nhắm thường thì, người dân vùng cao chế biến thịt hun khói thành nhiều món lạ thơm ngon. Do thẩm thấu khói nhà bếp trong suốt thời hạn dài nên thịt chín từ bên trong. Do vậy, người nấu chỉ cần sơ chế đơn thuần là hơ thịt qua lửa cho mềm để chế biến những món luộc, xào, nấu, kho …

Đối với người đồng bào, bữa ăn Open món thịt hun khói xào lá tỏi tươi hay lá chanh, khế, xào măng rất đưa cơm. Vào mùa cải đắng, bà con đem thịt hun khói thái lát mỏng dính và xào với loại rau này, rồi thêm chút gừng để tạo mùi vị đậm đà .

Thịt lợn hun khói được chế biến thành nhiều món

 Quy trình làm thịt hun khói Cao Bằng.

Nếu không muốn ăn xào, người dùng hoàn toàn có thể thái lát thịt rồi đem kho cùng những loại củ quả, hoặc ăn kèm dưa leo, chuối chát, lá mơ … Cầu kỳ hơn, người dân còn đem thui thịt hun khói cho hàng loạt mặt phẳng miếng thịt quăn lại, phần bì hơi vàng rồi rửa qua nước sôi. Tiếp đó, nguyên vật liệu được luộc chín rồi vớt ra, thái lát mỏng dính vừa ăn, chấm cùng nước mắm gừng pha nhạt .Dù chế biến theo cách nào, thịt hun khói cũng tiềm ẩn nét riêng không liên quan gì đến nhau trong món ăn của người đồng bào nói riêng và nền nhà hàng siêu thị Nước Ta nói chung .

Vũ Đậu

Source: https://thevesta.vn
Category: Món Ngon